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martes, 27 de noviembre de 2018

PASTITAS CON FRUTOS SECOS Y ARÁNDANOS


Hoy os traigo una receta dulce para estas navidades. Unas pastitas con frutos secos y arándanos rojos. Una receta de saber cocinar lo único que yo he variado ha sido que no le añadido orejones y le añadido una pizca de vainilla.
INGREDIENTES:
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
125 g de azúcar
1 huevo
220 g de harina de fuerza
30 g de arándanos rojos deshidratados
90 g de pistachos, avellanas, nueces, almendras, pipas de calabaza y pasas
Unas gotas de vainilla liquida
ELABORACIÓN:
Batiremos la mantequilla ya ablandada con el azúcar hasta doblar su volumen e incorporaremos el huevo batido. Añadiremos la harina ya tamizada y formaremos una bola, la envolveremos en papel film y la dejaremos en el frigorífico durante una hora. Precalentaremos el horno a 180ºC .Haremos cuatro partes con la masa, las pondremos entre dos hojas de papel de hornear y las estiraremos con el rodillo hasta dejarlas de 3 mm de grosor. Cortaremos en discos con un corta pastas y repartiremos los frutos secos y por último las hornearemos a 180º durante 10 minutos.

lunes, 26 de noviembre de 2018

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS EN GM


Hoy os traigo un estofado de carne con patatas receta de mi abuela.
INGREDIENTES:
1 k de carne de ternera
1 Cebolla grande
2 0 3 ajos
2 Zanahorias grandes
Una rama de apio
1 bote de patatas en conserva
Guisantes unos poquitos
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de jerez seco
Sal
2 vasos de caldo de carne
3 tomates maduros ya rallados
1 cucharada de pulpa de ñora
1 cucharadita de pimentón de la vera
2 cucharadas de harina
2 hojas de laurel
1 vaso de agua
ELABORACIÓN:
Lo primero que aremos será escurrir las patatas y freírlas un poco no del todo para luego añadirlas a la olla. (Yo las he hecho en la freidora sin aceite Cecofry).
Ponemos un chorro de aceite en la cubeta de la olla GM y seleccionamos menú freír.
Añadimos la cebolla, la zanahoria y el apio, y los ajos, todo picadito y sofreímos hasta que esté sofrito.
Añadiremos la carne en dados y enharinada doramos la carne sin dejar de remover.
Agregamos el tomate y removemos hasta que este sofrito. Añadiremos el vaso de jerez seco hasta que reduzca.Añadimos la cucharadita de pimentón, las hojas de laurel y los dos vasos de caldo de carne y el vaso de agua.
Cuando arranque a hervir, seleccionamos válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos. Despresurizamos, abrimos e incorporamos las patatas y los guisantes. Seleccionamos Válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos. Despresurizamos, dejamos reposar unos minutos y servimos.

miércoles, 21 de noviembre de 2018

CANELONES CASEROS PARA ESTAS NAVIDADES


Esta es una receta de mi abuela. Elaboraba unos exquisitos canelones.
INGREDIENTES:
16 placas de canelones
100 g de jamón ibérico picadito
100 gr de jarete de ternera
200 gr de lomo de dos colores
200 gr de gallina
2 hígados de pollo
1 lata de paté
Aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate
1 vaso de vino blanco
Una rama de canela
Harina
Leche entera
INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:
Leche entera
Mantequilla
Sal
Harina de maíz
Nuez moscada recién rallada
Queso rallado
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro rustiremos las carnes ya salpimentadas con un chorrito de aceite, junto con la rama de canela, los ajos, la cebolla y el tomate. A medio rustrir, añadiremos el vino y dejaremos que reduzca. Colaremos el caldo, retiraremos la rama de canela y lo pasaremos todo junto con la lata de paté y el jamón  en la thermomix o picadora. En una cazuela añadiremos toda la mezcla en una cazuela y añadiremos harina y leche hasta que quede doradita. Añadiremos la mezcla en una bandeja de cristal hasta que la masa se enfrié.
En una olla con agua, sal y un chorrito de aceite herviremos las placas de los canelones. Enfriaremos las placas en un bol con agua fría y después las escurriremos sobre un trapo de algodón. Repartiremos la carne sobre los canelones uno a uno y los iremos enrollando y añadiéndolos en una bandeja para hornear untada con mantequilla. Haremos una bechamel con la harina de maíz la leche y una cucharadita de nuez moscada y sal al gusto, no tiene que quedar ni muy espesa ni muy liquida. Por último añadiremos la mezcla sobre los canelones y añadiremos por encima unas bolitas de mantequilla y el queso rallado. Los introduciremos en el horno a 180º C durante 15 o 20 minutos.

martes, 20 de noviembre de 2018

HOJALDRINAS A LA NARANJA


Cada año para estas fiestas elaboró las hojaldrinas pero este año he querido hacer algo diferente. Una receta de Óscar sanz unas hojaldrinas de naranja.
INGREDIENTES:
30 o 35 unidades
420 gr de harina
250 gr de mantequilla
30 gr de azúcar
3 cucharadas de vino blanco dulce
1 naranja
1 pizca de sal
Azúcar glas
ELABORACIÓN:
Lavaremos la naranja y la secaremos. Rallaremos la piel, exprimiremos media naranja y colaremos su zumo. Cortaremos 50 g de mantequilla en láminas y las reservaremos dentro del frigorífico. Tamizaremos 400 g de harina, le añadiremos la mantequilla restante ablandada y troceada, el zumo y la ralladura, el azúcar, el vino y la sal y mezclaremos todo bien.
Formaremos una bola con la masa, la envolveremos en papel film y la dejaremos en la nevera unas 6 horas. Espolvorearemos con la harina restante la superficie de trabajo y un rodillo. Estiraremos la masa en un rectángulo  de 1,5 cm de grosor. Colocaremos en el centro las láminas de mantequilla, doblaremos los extremos para cubrirlas y aplastaremos con el rodillo. Volveremos a estirar la masa, doblaremos los extremos otra vez y volveremos a pasar el rodillo. Lo haremos una vez más, sin aplastar al final. Precalentaremos el horno a 180ºC .Cortaremos porciones y las introduciremos en la bandeja del horno con papel sulfurizado.Las hornearemos unos 20 minutos a 180º y 10 minutos a 150º.Dejaremos templar y espolvorearemos con el azúcar glas.

lunes, 19 de noviembre de 2018

COGOLLOS CON CIGALAS Y PURÉ DE TRUFA CON ACEITES CATALA



Esta es una receta para estas navidades. Como cada  año siempre acabo comprando alguna revista venía esta  otra revista con saber cocinar.
INGREDIENTES:
8 cigalas
100 ml de brandy
2 trufas negras conserva
200 ml de nata líquida
4 cogollos de lechuga
Vinagre de jerez
Pimienta y sal
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será lavar las cigalas y pelarlas. Calentaremos dos cucharadas de aceite en una sartén, añadiremos las cabezas y las cáscaras del marisco y las sofreiremos unos 4 minutos, aplastándolas ligeramente con el dorso de una cuchara de madera para que suelten todo su jugo. Añadiremos el brandy y coceremos unos instantes hasta que se evapore todo el alcohol. Colaremos el caldo de la cocción de las cigalas y añadiremos el caldo obtenido 3 cucharadas del líquido de conservación de las trufas, 2 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Removeremos un par de veces con la cuchara hasta que estén totalmente integrados.
Escurriremos las trufas, cortaremos un trozo de una, y lo picamos y reservamos. Colocaremos el resto en un cazo, con la nata, salpimentaremos y coceremos unos 5 minutos. Trituraremos en el vaso de la batidora hasta obtener un puré suave. Lavaremos los cogollos, escurrimos y cortaremos las puntas hasta la mitad. Abriremos un poco la parte superior y formaremos una flor. Saltearemos las cigalas en una sartén con una cucharada de aceite, retiraremos del fuego y salpimentarmos.Repartiremos el puré de trufa en los platos y colocaremos encima 1 cogollo y 2 cigalas. Espolvoreáremos la ensalada con el cebollino lavado y picado, decoraremos con la trufa reservada y aliñaremos con la vinagreta que tenemos reservada.                                                                                                                                                    

viernes, 16 de noviembre de 2018

SOPA DE PESCADO Y MARISCO


Esta receta es de mi madre. A mí siempre me ha gustado mucho porque a ella le sale buenísima, cuando algún día la hace la llamo para decirle que me invite a comer.
INGREDIENTES:
una cabeza de rape o una cola de rape
una cabeza de merluza
100gr de mejillones
100gr de pechinas
200gs de gamba pelada
3 trozos de merluza sin espina
1 cola de rape
1 cebolla
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Sal
Una picada
Pan seco o arroz
1 cucharadita de colorante
1 cucharadita de pulpa de ñoras
ELABORACIÓN:
En una olla hervir las cabezas de pescado, las dos cabezas de rape, los mejillones y las pechinas. Dejar que cueza durante media hora, cuando todo  esté hervido colaremos el caldo. Con el pescado hervido tiramos las cabezas y las colas de rape, las desmenuzamos para añadir los trocitos al caldo sacamos las cáscaras de los mejillones y las pechinas y lo añadimos también al caldo. En una sartén freímos la cebolla a trocitos muy pequeños y el tomate rallado. Cuando el sofrito ya esté le añadimos la cucharadita de ñora. Volvemos a poner el caldo al fuego y añadimos el colorante y los trozos de merluza y dejamos cocer durante 20 minutos. Pasado los 20 minutos retiramos la merluza y la desmenuzamos y la añadimos de nuevo al caldo junto con las gambas peladas dejamos cocer unos 15 minutos y luego añadimos el pan a trozos y con el chino vamos deshaciendo el pan si se desea se puede hacer con arroz o con pasta.

jueves, 15 de noviembre de 2018

ENSALADA DE GRANADA Y ACEITE DE SÉSAMO


Esta receta es una ensalada de cara a las navidades. Una ensalada con granada y aceite de sésamo.
INGREDIENTES:
Hojas de roble rojo brote
Rúcula
Lollo verde brote
Brote de espinaca
Escarola
1 granada
100 g de nueces
100 g de arándanos secos
10 gr de azúcar moreno
100 gr de queso de cabra en rulo
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será lavar la ensalada y trocearemos la granada por la mitad, extraeremos los granos y retiraremos todas las pieles. Trocearemos las nueces y las mezclaremos junto con la granada y los arándanos y las ensaladas y aliñaremos la ensalada con un poco de aceite de sésamo ya que suele ser un poco fuerte de sabor. Por último   añadiremos el trozo de queso y lo espolvorearemos con el azúcar moreno y lo caramelizaremos con un soplete. Y a disfrutar de nuestra ensalada.

miércoles, 14 de noviembre de 2018

ALBÓNDIGAS CON SEPIA


Esta receta ya la había elaborado. En casa  nos encanta y hacÍa bastante tiempo que no la habíamos comido. Así que hoy unas deliciosas albóndigas con sepia y patatas.
INGREDIENTES:
Ingredientes para las albóndigas:
600 gr de carne de ternera y de cerdo picada
1 huevo
1 ajo
dos rebanadas de pan remojadas en leche
Un poco de harina
Sal y pimienta
INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR LAS ALBÓNDIGAS:
2 sepias
1 bote de patatas en conserva
1 cebolla
2 o 3 ajos
3 tomates maduros
1 cucharada de pulpa de ñoras
Una rebanada de pan duro
1 tapón de pernot
Aceite de oliva
2 huevos duros
Unas almendras
Por último a las albóndigas le añadiremos unas patatas  ligeramente fritas. Para luego añadirlas junto con las albóndigas para darles un hervor ya junto a la salsa.
ELABORACIÓN:
ELABORACIÓN:
Empezaremos haciendo las albóndigas. Mezclar la carne con un huevo, un ajito bien picado, el pan ya remojado en leche, perejil picado y salpimentar.
Ahora iremos haciendo volitas (el tamaño un poco al gusto, Si se os pegan a las manos, nos las mojaremos con un poco de agua.
Cuando las tengáis hechas, pasar por un poco de harina, sacudiéndolas bien para retirar el exceso de harina y freír. No pongáis muchas en la sartén y solo se fríen para sellarlas y que no se desmenucen al cocer al cocer con la salsa.
A medida que las vayáis sacando, ponedlas en un papel de cocina para que escurra el aceite.
Mi entras se van friendo, pondremos en una buena cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva, los ajos (sin pelar, pero con un corte para que no salten), la rebanada de pan y el tomate maduro con piel para que se vayan dorando poco a poco. Cuando este dorado, retirar de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla bien picadita, y cuando este casi transparente, añadir las sepias troceadas. Tapar y dejar que cueza a fuego medio hasta que este tierna.
Mientras se hace esto, ir machacando en un mortero los ajos las almendras junto con la rebanada de pan, por último, el tomate pelado y troceado. Mezclar bien y añadir la ñora  y el pernot a la mezcla. Cuando esté lista la sepia, añadir las albóndigas, dar un par de vueltas, y agregar la picada anterior y las patatas. Dejar que cueza hasta que reduzca el vino y se espese la salsita  por último  el huevo duro.

martes, 13 de noviembre de 2018

OSOBUCO CON SALSA DE PATÉ


Esta es una receta que nunca había elaborado, en un principio lo iba hacer a la milanesa, pero al final decidí hacerlo con salsa de  paté con unas patatas panaderas al horno.
INGREDIENTES:
2 filetes de osobuco medianos
 1 botecito de crema de leche
 1 cucharada de mantequilla
2 latas de paté de cerdo
 1 vasito pequeño de coñac
 Sal
 Pimienta  al gusto
INGREDIENTES PARA LAS PATATAS PANADERAS:
4 patatas de tamaño medio.
1 cebolla.
2 diente de ajo.
100 ml de vino blanco.
Tomillo seco
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
ELABORACIÓN DEL OSOBUCO:
Sufriremos el osobucos después de salpimentarlos hasta dejarlo al punto. Retiraremos el osobuco y en la misma sartén añadiremos la mantequilla hasta que se deshaga, enseguida introduciremos la crema de leche, cuando ésta empiece a reducir. Añadiremos las 2 latas de paté y desmenuzadas con una cuchara de madera. Cuando la salsa esté homogénea, añadiremos el coñac, dejaremos cocer a fuego lento 1 minuto e introduciremos el osobuco con el jugo que haya soltado el osobuco.
ELABORACIÓN DE LAS PATATAS PANADERAS:
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas. Yo he utilizado una mandolina porque así es más cómodo para cortarlas y quedan todas con el mismo grosor. Pelaremos la cebolla y  la cortaremos en tiras finitas. Introduciremos las patatas junto con la cebolla, mezcladas, en una bandeja de horno. Tienen que estar amontonadas en pocas capas. Precalentamos el horno a 160ºC.   Calor arriba y abajo. Pelaremos los ajos y  los picaremos en el mortero. Añadiremos un poco de pimienta, sal las hiervas 6 cucharadas de aceite y el vino blanco. Lo mezclaremos todo y después lo añadiremos sobre las patatas y la cebolla. Cubriremos la bandeja por completo con papel de aluminio y la introduciremos en el horno a altura media y hornearemos 1 hora para que las patatas queden tiernas y confitadas. Pasado este tiempo las destaparemos y subiremos la temperatura a 180ºC unos 15 minutos hasta que las patatas estén doradas.

lunes, 12 de noviembre de 2018

BIZCOCHO DE VAINILLA


Esta es una receta de recetasgratis.net.Es una receta que nunca había  elaborado y la verdad en casa ha gustado muchísimo así que para este invierno con una taza de chocolate caliente riquísimo.
INGREDIENTES:
5 Huevos
 1 taza de Azúcar (200 gramos)
 2½ tazas de Harina leudante
 1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de Leche líquida
 5 cucharaditas de Esencia de vainilla
 150 gramos de Mantequilla a tempera tura ambiente
ELABORACIÓN:
 Separaremos las claras de las yemas y reservaremos en recipientes separados. Añadiremos en un recipiente la mantequilla con el azúcar y mezclaremos bien. Incorporaremos a la mezcla de mantequilla y azúcar las yemas antes reservadas y batiremos para continuar con la elaboración  del bizcocho.
Añadiremos   la mitad de la harina y la mitad de la leche. Batiremos hasta incorporarlo todo.  Entonces será cuando le añadiremos a la mezcla el resto de leche y de la harina, la esencia de vainilla. Mezclaremos hasta obtener una masa suave y homogénea.
Por último, batiremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a la mezcla final para que nos quede una textura esponjosa. Es mejor batirlas en el último momento para que nuestro bizcocho no pierda volumen.
Untaremos nuestro molde con margarina y espolvorearemos un poco con harina. Añadiremos la mezcla y  le damos unos cuantos golpecitos para que salga el aire o aparezcan burbujitas. La introduciremos en el horno a 200 º C durante unos 40 minutos aproximadamente dependiendo del tipo de horno o introduciendo un palillo hasta que salga limpio. Antes de desmoldar el bizcocho lo dejaremos enfriar, una vez frio espolvorearemos con azúcar glas.

jueves, 8 de noviembre de 2018

TRINXAT DE LA CERDANYA





Esta es una receta que solían elaborar mi abuela y mi madre en casa. Es un plato que me encanta y hacia bastante que no la elaboraba.
INGREDIENTES:
1 Col
500 grs. Patatas
5 dientes de ajo
4 Lonchas de bacón
100 grs. Panceta Ibérica
Aceite de Oliva
Sal
ELABORACIÓN:
Pelaremos la col y cortamos las hojas quitando el tronco central de las hojas. Pelamos también las patatas y las cortamos en trozos grandes. Lavaremos la col y las patatas.
Añadiremos en una  olla al fuego con agua y cuando empiece a hervir añadiremos la sal. Y añadiremos la col durante unos 10 minutos después añadiremos las patatas más o menos el mismo tiempo, hasta que estén tiernas. Escurrimos las  y las pasamos a una fuente.
Escurriremos la col y las patatas lo  chafaremos para que suelte toda el agua ya que al cocerla absorbe gran cantidad de agua. Cortamos los ajos en discos y la panceta en cuadraditos pequeños.
Pondremos una sartén grande al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos laminados. Antes de que se doren los ajos agregamos la panceta y removemos con cuidado hasta que se dore la panceta.
A continuación añadimos la col y patata y mezclamos. Freímos como si fuera una tortilla. Coceremos por un lado y le daremos la vuelta. Freiremos por el otro lado.
Serviremos el trinxat con las lonchas de beicon por encima.

miércoles, 7 de noviembre de 2018

CONEJO RUSTIDO CON CIRUELAS


Esta es una receta que siempre hemos elaborado en casa, tanto mi yaya como mi madre pero con pollo rustido a la catalana. Pero como a mi marido no le va demasiado el pollo pero yo lo elaborado con conejo.
INGREDIENTES:
1 conejo cortado a cuartos
2 tomates
2 cebollas
5 ajos sin pelar
1 cabeza de ajos entera
1 puñadito de prunas (ciruelas pasas sin hueso)
1 hoja laurel
1 ramita de canela
2 vasos de jerez seco
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro añadiremos aceite de oliva, no escatimaremos, sofreír a fuego medio el conejo.
Cuando esté dorado añadir la cebolla cortada, los dientes de ajo sin pelar la cabeza de ajos  el laurel y la ramita de canela.
Sal a vuestro gusto. Sofreír a fuego medio. Cuando la cebolla esté cocida añadir las uvas pasas, los tomates partidos por la mitad las ciruelas y los piñones, dar unas vueltas y añadiremos el jerez seco. Dejaremos cocer todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos.

martes, 6 de noviembre de 2018

ESCUDELLA I CARN D´OLLA

receta es una receta de mi abuela,y mi madre es una receta que solíamos hacer todas las.Navidades junto con el pavo me trae muy buenos recuerdos de la infancia,junto amis queridos padres a mi yaya y hermanos.
INGREDIENTES PARA EL CALDO:
½ kg de carne de ternera
½ gallina
300 gr de oreja y morro de cerdo
2 pies de cerdo cortados por la mitad
200 gr de tocino veteado
1 rabo de cerdo
1 hueso blanco de ternera de ( rodilla).
1 hueso de jamón
300 gr de butifarra negra
300 gr de butifarra blanca
½ col
2 trozos de apio
2 puerros
300 gr de patata
200 gr de garbanzos para cocer( ponerlos en remojo la noche antes).
1 nabo
2 zanahorias
1 paquete de galets del nº 0 o bien unos fideos del nº 4 y un puñadito de arroz con los garbanzos
Sal




INGREDIENTES PARA LAS PELOTAS:
1 kl de carne de ternera picada
250 gr de carne de cerdo picada
100 gr de tocino picadito
50 gr de butifarra negra picadita
2 dientes de ajo picaditos
Perejil picadito
Pimienta negra,canela,nuez moscada
50 gr de piñones
2 huevos
Pan rallado



ELABORACIÓN DEL CALDO:
En una olla añadiremos todos los ingredientes,del caldo menos la patata y las pelotas.Pondremos la olla a fuego medio durante tres horas  iremos espuman dolo,mientras-tanto iremos preparando las pelotas en un bol.Añadiremos todos los ingredientes y lo mezclaremos todo bien,aremos unas pelotas bastantes grande-citas y las pasaremos por harina y cuando ya este.El caldo añadiremos las pelotas y dejaremos que hierba una media hora más o menos.Y por ultimo prepararemos la sopa.

lunes, 5 de noviembre de 2018

TORTITAS DE AVENA CON MANZANA


Hoy os traigo una receta muy sencilla de elaborar y sana. Yo la elaborado con avena de sabor a natillas.
INGREDIENTES:
100 gr de harina de avena sabor natilla
1 huevo
Una pizca de sal
1 vaso de leche de soja
1 manzana cortadita a dados
Unas gotas de edulcorante ( yo no le pongo porque con la manzana para mi ya es suficiente)
ELABORACIÓN:
Introduciremos en el vaso de la batidora todos los ingredientes batimos bien hasta conseguir una textura suave. En una sartén especial para tortitas untamos con margarina de soja y con un cucharon no lleno vamos echando para que la tortita se valla  haciendo cuando veamos que por encima burbujea será cuando le podamos dar la vuelta. Retiramos y acompañamos con lo que más nos guste.