EMPRESAS AMIGAS

miércoles, 23 de abril de 2014

PAN DE SANT JORDI

El pan de sant Jordi, es típico comerlo en este día, lo vemos en todas las panaderías, su colorido, su gusto. A nosotras nos traen muchos recuerdos, desde que empezó a comercializarse, mi abuela y mi madre, lo compraban y no había diada de sant Jordi, en la que degustáramos este pan. Bueno no me enrollo más, y vamos a lo bueno, como hacemos este magnífico pan.
Ingredientes:
200 gr de agua
400gr de harina
10gr de levadura fresca
una pizca de sal
100 gr de queso Mahón –Menorca semi curado http://www.coinga.com/portada
50gr de nueces
80 de sobrasada
ELABORACIÓN:
Vamos hacer una Massa base, amasamos el agua la levadura, la sal y la harina, cada uno/a como quiera o pueda, thermomix, panificadora o a mano.
Hacemos 2 bolas, una más grande que otra. Con la grande haremos el pan de queso y nueces, picaremos tanto el queso como las nueces. Y amasaremos. Dejamos 30 min tapado, que vaya levando. Mientras hacemos la otra masa, añadimos la sobrasada y amasamos, lo mismo dejamos levar 30 minutos.
Con la masa de queso haremos 5 currillos, y con la otra 4.Ponemos una de queso, una de sobrasada, hasta hacer las 3 barras. Dejamos levar 1hora y media, o hasta que doble el volumen.
Ponemos en el horno a 190 durante 40 minutos, y a degustarlo ami me encanta asta un poco caliente total no le doy tiempo nía que se enfrié.

martes, 22 de abril de 2014

QUESO COINGA

Mi agradecimiento a http://www.coinga.com/portada  por este delicioso queso que mañana voy a utilizar, para elaborar una de nuestras recetas tradicionales.
Origen del queso
El puerto de Mahón es un enclave natural del Mediterráneo excelentemente protegido. Desde la antigüedad,  navegantes fenicios, romanos, árabes y, más modernamente, franceses e ingleses intentaron su conquista estratégica. Existe abundante documentación que detalla el incesante tráfico de mercancías y barcos  que aprovechaban para proveerse con los alimentos que producía la isla, entre los que destacaban sus famosos quesos.
Antiguamente eran de oveja, pero a partir de la dominación inglesa, durante el siglo XVIII, se introdujo con fuerza la vaca de leche. Al exportase desde el puerto de Mahón, la ciudad dio nombre al queso menorquín. En los inicios del siglo XX se creó una importante fábrica de quesos fundidos, base de la especialización lechera y quesera de la isla.
Hoy coexisten la misma producción artesanal propia de los ganaderos y la industrial, que se centra en pequeñas fábricas y en la gran quesería cooperativa COINGA.
Características propias
La forma peculiar del queso Mahón-Menorca, base cuadrada y bordes redondeados,  tiene un origen artesanal debido a la tela anudada de algodón o fogasser utilizada como molde para compactar y prensar la cuajada.
Queso de sabor lácteo directo, conciso y muy característico, ligeramente picante y con un retrogusto muy aromático y persistente que denota la intensidad y control de su evolución madurativa.
Maridaje ideal con vinos blancos muy frescos y vivaces con toques abocados y maderizados, que suavicen sus notas punzantes o con un buen cava brut, bien helado, no muy seco, con sabores a compota y a frutas maduras.
El uso gastronómico y culinario de este queso es amplísimo como demuestra el recetario local que lo utiliza en muchos platos por su sabor intenso y potente.

LES ANÍS DE FLAVGY

Mi agradecimiento a http://www.anis-flavigny.com/  por estos deliciosos caramelos que nos han encantado son exquisitos.

Un anís ...
Nuestro caramelo está hecho con anís. Es una planta, Pimpinella anisum se distingue de hinojo (vegetal) o del anís estrellado (anís estrellado de China, un árbol de frutas exóticas). Anise la que hablamos es una umbelífera y pequeños frutos ovoides, estriados longitudinalmente, tienen un sabor cálido, picante y un olor muy aromático. Elegimos nuestras semillas de anís en agosto, tras la recolección de España, Túnez, Tu Azúcar ......

Luego ponemos las semillas en las grandes cuencas y el fregadero al hacer un almíbar (agua y azúcar) en ellos. Rollo de Semillas, poco a poco se cubren con capas delgadas de jarabe, un poco como las bolas de nieve que crece progresivamente a medida que la carrera por una pendiente cubierta de nieve. Esta rotación también permite a los cuencos de dulces es suave, como guijarros en la playa arrullado por las olas incesantes de la mar es un trabajo delicado y paciente. tarda 15 días para dragéiste Pase la pequeña semilla apenas dos miligramos por gramo de dulces.rquía, Siria ... Utilizamos azúcar blanco desde el descubrimiento de la remolacha azucarera (alrededor de 1600). Anteriormente, hemos utilizado la caña (un gris ligeramente rojiza). Envío de devolución Darius en la India (510 aC), la caña de azúcar llamado "la caña que da miel sin la ayuda de las abejas! . " Siempre nos preparamos Anis ® con azúcar de caña sin refinar, en una colección orgánica certificada por Ecocert.
Y ... un sabor natural.

Anis de Flavigny ® están disponibles con diez sabores diferentes: Curso de anís, sino también de grosella negra, limón, flor de naranja, jengibre, mandarina, menta, regaliz, rosa y violeta. el sabor de las bebidas de anís se introdujo en las orillas del Mediterráneo en la antigüedad, de acuerdo con el los dominios griega y turca. La cultura de anís y se extiende poco a poco a toda la cuenca mediterránea. Después Anis Anís Anís vino con rosa, seguido por los otros sabores. En 1800, la Abadía de Flavigny ® Anis existía en declinación generosos aromas. Nuestros sabores naturales se extraen de las plantas por destilación al vapor de agua o alcohol. menta Por ejemplo, las hojas se depositan en un alambique, y el agua se calienta. Así pues, el vapor desarrollado a través de las hojas y es responsable de la aceite esencial de menta. El aceite esencial se recupera después de pasar a través del cuello de cisne, donde el conducto pasa a través de un baño de agua fría. Para hacer un litro de aceite de neroli naturales (aceite de flor de naranjo), es un tonelada de pétalos de flores de color naranja (árbol, naranja, naranja agria se llama). Para hacer un litro de aceite de rosa

POLLO CON BERENJENAS Y PATATAS SELECTAS DE TRUFA NEGRA

Esta semana santa he preparado una serie de platos, de mi libro mágico como yo le llamo he querido probar el pollo con berenjenas. Y la verdad exquisito y el libro por supuesto es corpus del patrimoni culinari catalá.
INGREDIENTES:
1 pollo troceado
3 berenjenas
2 cebollas
2 tomates maduros
Sal
Agua o coñac yo le añadí un chorrito de coñac
Pimienta negra
Una cucharada sopera de manteca de cerdo
Un chorrito de aceite de oliva
Una rama de canela
2 huevos duros para terminar el plato
Unas patatas selectas de trufa negra http://www.patatastorres.com/
PARA LA PICADA:
Un puñado de almendras o avellanas
4 ajitos
Perejil
ELABORACIÓN:
Poner en una cazuela la manteca de cerdo y el aceite, y añadiremos el pollo salpimentado hasta que este. Un poco doradito en la misma cazuela añadiremos la cebolla picadita y el tomate, cuando el sofrito tenga color añadiremos el agua y lo dejaremos cocer todo junto hasta que el pollo este blando. Mientras tanto cortaremos las berenjenas a círculos  anchitos las salaremos y las dejaremos que escuran. Una vez escurridas las pasaremos por harina y las freiremos. Al final de la cocción del pollo añadiremos las berenjenas y la picada y dejaremos que cueza unos cuantos minutos.
SUGERENCIAS
Se le puede añadir coñac yo se lo añadí también se le puede añadir una rama de canela, también se le puede añadir a la salsa un poquitín de harina para espesar la salsa y o también la espese un poco y por ultimo unos huevos duros.

PATATES TORRES

Mi agradecimiento a http://www.patatastorres.com/ por estos deliciosos productos los hemos probado en casa y nos han encantado, están muy buenas pero muy buenas.
Para los paladares más exigentes nuestras patatas fritas 100% en aceite de oliva virgen extra no dejarán indiferente.
Su sabor, su textura crujiente, el punto óptimo de sal, las convierte en una auténtica delicatesen, un snack irresistible.
Descubre el sabor único de nuestra receta especial de patatas chips Premium con auténticas trufas negras de verano.
Déjate seducir por su olor intenso y aromático con notas dulces y afrutadas que convertirán el aperitivo en un verdadero placer para los sentidos.



jueves, 17 de abril de 2014

ESPUMA DE YOGUR GRIEGO CON FRUTOS CRUJIENTES

Este es un postre que nos encanta, es una receta de Ferrán Adrià pero esta vez la he querido variar un poco añadiéndole frutos crujientes y una base de bizcocho. Ha quedado delicioso
INGREDIENTES:
1 base de bizcocho
3 yogures griegos
100 ml de nata liquida 35% de materia grasa
Unas frutas crujientes http://www.vitasnacks.es/
Unas fresas para decorar
Unos bastoncitos de chocolate http://productosalba.jimdo.com/
Unos vasitos http://www.effimer.com/es/ 
 
Yo lo he hecho con el sifón que
PARA EL JARABE:
50 gr de azúcar
50 gr de ron
3 cucharadas de agua
ELABORACIÓN:
Lo primero que aremos es preparar primero el jarabe, para que se valla enfriando. Mezclamos el yogur con la nata en un cuenco con la ayuda de un batidor de mano, pasaremos la mezcla por un colador. Llenaremos el sifón. Y lo cargaremos con las cargas de aire lo dejaremos que repose en la nevera durante una hora. Cortaremos el bizcocho a cuadritos y lo introduciremos en el fondo del vasito, añadiremos una cucharita del jarabe y servimos medio vasito de espuma de yogur y unas frutas crujientes y acabamos rellenando el vasito con la espuma de yogurt. Y decoraremos con una fresa y un bastoncito de chocolate.

EFFIMER

Mi agradecimiento a http://www.effimer.com/es/  por estas estupendas muestras que no voy a tardar en utilizar.