EMPRESAS AMIGAS

lunes, 28 de julio de 2014

LANGOSTINOS CON CREMA A LA MOSTAZA

Esta es una receta de una de las tantas revistas que colecciono de lecturas navidad, tienen unas recetas muy originales. Está receta ya la había elaborado para probarla y la verdad es que nos encantó, pero esta vez he cambiado un par de ingredientes.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
600 g de langostinos
PARA LA CREMA:
Aceite de oliva
1 huevo
1 cucharada de mostaza
1 cebolleta
El zumo de ½ limón
Una cucharadita sopera de vermut  http://www.mirosalvat.com/index001.php
½ perca de apio
4 cucharadas de nueces picadas
Pimienta
Sal
Huevas de trucha http://www.pescaviar.com/
ELABORACIÓN:
Limpiaremos, y secaremos la cebolleta y el apio. Reservaremos las hojas del apio algunas enteras para decorar y picaremos el resto con el tallo del apio y la cebolleta.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Añadiremos las nueces y las tostaremos unos segundos, removiendo con una cucharada de madera. Añadiremos 200 ml de aceite en el vaso de la batidora. Añadiremos la mostaza, el huevo, las hojas de apio y la cebolleta picada, dos terceras partes de las nueces, el zumo del limón, sal y pimienta, y la cucharada de vermut. Triturar hasta obtener una salsa espesa, rectificar de sal si es necesario y reservar en la nevera.
Lavar los langostinos, cocerlos al vapor durante 5 minutos y aromatizarlos con el vermut. Luego, pelarlos dejando el extremo de las colas.
Repartir la crema de mostaza en cuatro vasitos, decorándolos con un langostino y las hojas de apio reservadas, y espolvorear con huevas de trucha. Colocar los vasitos en bandejitas,disponer a un lado los demás langostinos.
 
 

PRODUCTOS MIRÓ


Mi agradecimiento a http://www.mirosalvat.com/index001.php por estos fantásticos productos.

El “Vermut de Reus” goza de un reconocido prestigio en toda Europa y es en nuestra ciudad donde muchas familias empezaron a elaborarlo de forma tradicional o casera. Con el paso del tiempo, gracias al peso comercial de los Puertos Mercantiles de la zona que trataban con productos como los Aguardientes, se llegan a consolidar como principales productores de vermut, tanto en el ámbito nacional como en el internacional.

El vermut ha permitido a la ciudad de Reus seguir  siendo un referente en el mercado de los alcoholes, juntamente con París y Londres. Esta bebida ha tenido un papel clave en el desarrollo económico de la Capital del Baix Camp, ya que sobrepasó con creces los límites naturales de la ciudad, consolidando unos capitales aplicables más tarde al proceso de industrialización.

El MIRÓ rojo sigue siendo el auténtico vermut de Reus. Su color rojo rubí con matices de color teja, sus inconfundibles aromas y sabor a base de hierbas aperitivas, estimula y refresca. Elaborado con la perfecta combinación de hierbas aromáticas totalmente naturales, con una maceración marcada y elegante, ligeramente balsámico. Sutilmente dulce con un ligero toque amargo, muy sedoso, de paso fácil, ligero y grato recuerdo final, siempre siguiendo la receta familiar mejor guardada a lo largo de los años, que le hace inimitable por su exquisito sabor único.

Y UN NUEVO PRODUCTO:

VINO PARA COCINAR MIRÓ MACERADO CON HIERBAS

Maceración conseguida gracias a la combinación de hierbas aromáticas del montsant, mezcladas con vino de la zona de gran calidad, qué da origen a un producto que proporcionara un sabor único a sus comidas.

Facebook https://www.facebook.com/pages/Vermut-miro


martes, 22 de julio de 2014

ENSALADA DE COL LOMBARDA Y COLA DE LANGOSTA

Esta ensalada es otro de mis experimentos, y la verdad exquisita en casa hemos vuelto a repetir. Con un aliño muy innovador http://www.lamontanaalinos.com/  espero que sea de vuestro agrado.
INGREDIENTES:
1/2 Col lombarda http://www.vivelafruta.com/
2 tomates de ensalada http://www.vivelafruta.com/
1 pepino grande http://www.vivelafruta.com/
2 zanahorias ralladas http://www.vivelafruta.com/
1 mozzarella
2 colas de langosta
sal
Aliño con tomate+aceite de albahaca  http://www.lamontanaalinos.com/
ELABORACIÓN:
Lo primero que aremos será lavar la col, él apio, los tomates, y lo picaremos todo atrocitos pequeños. Junto con la cebolla rallaremos las zanahorias lo añadiremos todo en un bol, y lo aliñaremos con sal y el aliño con tomate+aceite de albahaca. Añadiremos la mozzarella a trocitos, por último serviremos el plato con la ensalada y la cola de langosta cortadita a láminas y por encima añadiremos nuevamente aliño.

LA MONTAÑA ALIÑOS

 
Mi agradecimiento a http://www.lamontanaalinos.com/  por sus exquisitos productos que ya hemos degustado la verdad buenísimos hemos probado el de tomate aceite de albahaca, turrón al pedro Jiménez, mostaza+ aceite de albahaca.

La cocina, como todos sabemos, es un mundo de imaginación. Hay que ser inquieto, despierto, querer innovar, experimentar y en la cocina de un restaurante esto es fundamental.

Los clientes quieren probar cosas nuevas, sabores diferentes y en el Restaurante la Montaña somos conscientes de esto. Por este motivo, la carta se renueva constantemente para no aburrir y para poder ofrecer una calidad y unos precios razonables. Los productos de nuestra huerta son la base para la elaboración de muchos de los platos.

De esta huerta, la que ustedes contemplan mientras comen en el restaurante, salió el fruto y la idea de estos Aliños la Montaña.

USOS

La gran variedad de sabores hace de sus aliños un producto de juego a infinidad de combinaciones.

Aliñar ensaladas

Como acompañante ideal para todo tipo de carnes, pescados, pasta, futas, verduras quesos y repostería.

Para elaborar salsas sorprendentes y postres originales

Para darle un toque de color a los platos.

Para aquellos que apreciamos los productos naturales elaborados artesanalmente.

Para la gente con inquietudes culinarias, con ganas de experimentar con nuevos sabores.

Para quienes quieren reforzar los sabores de su comida de una forma sana y sencilla.

FRUTAS Y HIERBAS AROMÁTICAS

Fresón, frutas del bosque, tomillo, romero, mandarina, higos, tomate +aceite, te +aceite de albahaca, mostaza+aceite de albahaca,lavanda+aceite de albahaca,

ESPECIALES

Turrón al pedro ximénez,gin tonic


jueves, 17 de julio de 2014

PASTEL DE PUERRO Y GAMBAS

 
Hoy os traigo un pastel, fresco para estos calores rápido de elaborar y exquisito en casa nos encantan estos tipos de pasteles salados. Una receta de la revista lecturas de navidad

INGREDIENTES:


3 de gambas frescas

3 huevos

300 ml de leche evaporada

Aceite de oliva virgen

Una cucharadita de maicena

Una ramita de perejil http://www.vivelafruta.com/

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpiar los puerros, lavarlos y cortarlos en rodajas finas. Pelar las gambas. Lavar, secar picar el perejil. Calentar cuatro cucharadas de aceite en una cazuela; añadir el puerro, sofreírlo 10 minutos y sazonarlo. Cascar los huevos en un cuenco. Salpimentarlos y añadir la leche, la maicena y el perejil. Batirlos con varillas manuales, agregar el puerro y las gambas, y mezclar hasta incorporarlos. Verter la masa en un molde y cuajarlo unos 30 minutos en el horno precalentado a 170º.Ir pincharlo para a ver si esta total mente cocido. Dejaremos que se enfrié antes de servirlo.


miércoles, 16 de julio de 2014

CONEJO AL CAVA

 
 

Esta receta es de uno de mis libros, cuina de Nadal i festas tradicional con una pequeña variación. Una receta que en casa nos encanta ya que se parece ba
Esta receta es de uno de mis libros, cuina de Nadal i festas tradiciunals con una pequeña variación. Una receta que en casa nos encanta ya que se parece bastante a las recetas que hacia mi yaya en casa.
INGREDIENTES:
1 conejo
1 botella de cava brut
2 cebollas moradas http://www.vivelafruta.com/
2 pimientos rojos http://www.vivelafruta.com/
250 gr de setas variadas
1 manojo de farigola
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN:
Lo primero que aremos será trocear el conejo, y lo salpimentaremos y lo dejaremos reposando unas dos horas. Mientras tanto limpiaremos los pimientos y los cortaremos a tiras finas. Por otro lado picaremos la cebolla fina y trocearemos las setas.
Pasadas las dos horas, rustiremos en una sartén el conejo con un choro de aceite.Quando esté en su punto, lo retiraremos y reservaremos. Añadiremos el aceite donde hemos rustido el conejo en una cazuela de barro añadiremos el azafrán y lo sofreiremos, añadiremos la cebolla el pimiento y las setas. Lo saltearemos hasta que este doradito, Luego añadiremos el conejo que tenemos reservado la farigola y toda la botella de cava.
Mantendremos la cocción a fuego medio tapado durante una hora, hasta que la carne del conejo este blanda. Mientas tanto pelaremos las patatas y las cortaremos a daditos y las freiremos en una, sartén con abundante aceite y luego las añadiremos al conejo. Díez minutos antes que termine la cocción.
stante a las recetas que hacia mi yaya en casa.

INGREDIENTES:
1 conejo
1 botella de cava brut
2 cebollas moradas http://www.vivelafruta.com/
2 pimientos rojos http://www.vivelafruta.com/
250 gr de setas variadas
1 manojo de farigola
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen
Pimienta
Sal
ELABORACIÓN:
Lo primero que aremos será trocear el conejo, y lo salpimentaremos y lo dejaremos reposando unas dos horas. Mientras tanto limpiaremos los pimientos y los cortaremos a tiras finas. Por otro lado picaremos la cebolla fina y trocearemos las setas.
Pasadas las dos horas, rustiremos en una sartén el conejo con un choro de aceite.Cuando esté en su punto, lo retiraremos y reservaremos. Añadiremos el aceite donde hemos rustido el conejo en una cazuela de barro añadiremos el azafrán y lo sofreiremos, añadiremos la cebolla el pimiento y las setas. Lo saltearemos hasta que este doradito, Luego añadiremos el conejo que tenemos reservado la farigola y toda la botella de cava.
Mantendremos la cocción a fuego medio tapado durante una hora, hasta que la carne del conejo este blanda. Mientas tanto pelaremos las patatas y las cortaremos a daditos y las freiremos en una, sartén con abundante aceite y luego las añadiremos al conejo. Díez minutos antes que termine la cocción.

viernes, 11 de julio de 2014

MILHOJAS DE BACALAO Y ESCALIVADA CON HUEVAS DE SALMÓN Y PERLAS DE PESCADO

 
 

Esta es una receta de uno de mis libros"... que hace años que tengo y  que de vez en cuando hago"Alguna receta hacia bastante tiempo que no elaboraba esta exquisita receta, en la cual e variado alguna cosa. Esperó que sea de vuestro agrado."

INGREDIENTES:

5OO gr de bacalao desalado

3 patatas

1 diente de ajo

1 pimiento rojo

1 berenjena

1 cebolla


50 ml de leche entera

Sal

Unos tallos de cebollino

Perlas de pescado http://www.pescaviar.com/

Huevas de salmón http://www.pescaviar.com/

HELABORACIÓN:
" Precalentamos el horno a 200º.Mientras tanto, lavaremos...." la cebolla, la berenjena y el pimiento. Lo colocaremos en una fuente de horno y lo asaremos todo durante unos 40 minutos, más o menos.

Retiraremos del horno y dejaremos enfriar, las limpiaremos y trocearemos.Labaremos el bacalao, pelaremos el ajo y lo cortaremos a láminas. Calentaremos 100 ml de aceite en un cazo. Añadiremos ambos ingredientes, y los confitaremos durante unos 20 minutos y dejaremos templar.

Lo escurriremos una vez este templado y retiraremos el ajo pondremos el bacalao en el vaso de la batidora, con las patatas previamente ya cocidas con la piel y peladas y las trocearemos. Añadiremos la leche y trituraremos, añadiremos poco a poco el aceite del bacalao, tiene que quedar un puré denso y homogéneo. Colocaremos unos aros de repostería en los platos, pondremos una base de brandada y una de escalibada, otra de brandada y otra de escalibada y la ultima de brandada. Decoraremos con unos tallos de cebollino unas perlas de pescado y unas huevas de salmón y alrededor de plato añadiremos unos tallos picaditos de cebollino, unas gotitas de aceite de oliva y unas huevas de salmón y perlas de pescado.