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lunes, 27 de febrero de 2017

FOIE CARAMELIZADO CONJUNTAMENTE CON MERMELADA DE ALBARIÑO

Esta es una receta que en casa nos encanta. La elaborado alguna vez para las fiestas navideñas pero en esta ocasión la elaborado algo diferente.

INGREDIENTES:
2 rodajas de foie gras micuit de pato
200 ml  de vino Pedro Ximenez.
Una cebolla
½ pimiento verde
sal
3 cucharadas de azúcar
Aceite de oliva
Mermelada de ALBARIÑO CUCUMI
Unas tostadas para acompañar el plato
ELABORACION:
Lo primero que haremos  será  preparar para hacer con foie es preparar una reducción de vino Pedro Ximenez. Para ello, colocamos el vino en un cazo con las 3 cucharadas de azúcar y dejamos reducir durante unos 5 minutos. Reservamos.
Troceamos el pimiento verde y la cebolla en tiras y freiremos durante unos 3 minutos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. En otra sartén con aceite de oliva calentaremos las rodajas de foie durante un minuto más o menos hasta que se dore un poquito sin llegar a deshacerse.
¡Ya sólo nos queda emplatar! Para ello colocamos nuestra cama de verduras como base y encima de esta el medallón de micuit . Para dar el toque gourmet, solo queda bañar nuestra receta con la reducción de Pedro Ximenez elaborada previamente y por último lo acompañaremos con unas cucharaditas de  mermelada de albariño. Queda muy fino.  

CUCUMI GOURMET JAMS elaboran mermeladas extra de fruta con un bajo contenido en azúcar natural. Toda la fruta es de la mejor calidad y está seleccionada bajo un riguroso criterio de conveniencia alimentaria para el elaborado de todas las líneas de producto que trabajan. Su mermelada está fabricada sin ningún tipo de conservante ni colorante artificial que pueda alterar el sabor genuino de cada fruto. Para sus fabricaciones NUNCA usan PECTINAS AÑADIDAS. En sus etiquetas indican exclusivamente los compuestos que  sus mermeladas llevan, Fruta, azúcar y en los casos que lo necesite, limón. NADA MÁS. Esto se traduce en un producto de alta calidad y natural respetando los procesos de elaboración que antiguamente se realizaban para la producción de mermeladas, largas maceraciones, fuego y paciencia. Ello no exime para que todas sus mermeladas estén medidas bajo controles de sanidad que certifiquen que son mermeladas extra con un grado BRIX inferior al 60% y superior al 40% según normativa europea y un PH comprendido entre el 3.5 y el 4. Este proceso de fabricación, bajo los rigurosos controles que sus equipos de inspección de calidad llevan a cabo, garantizan que sus mermeladas puedan permanecer con un gusto y sabor inalterable durante dos a cuatro años. Sus mermeladas se presentan en tres formatos diferentes de 300gr, 150 gr y 35gr peso neto pudiendo adaptarnos a vuestras necesidades con otro tipo de formato para canal HORECA.En casa hemos tenido la ocasión de degustarlas y tanto la de albariño, limón lima y mojito, naranja y pimiento rojo. Son geniales tanto para dulces como para salados.

viernes, 24 de febrero de 2017

GALLETAS SALADAS DE PIMENTON AGRIDULCE Y QUESO

Hoy os traigo unas galletitas saladas que avía elaborado alguna vez con pimentón. Pero esta vez algo diferentes.
INGREDIENTES:
360 gr de harina de fuerza
80 g de gr gr de queso de oveja semicurado de leche cruda de oveja etiqueta oro QUESOS DE ALBARRACIN
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de pimentón agridulce JOSE LUIS MATEOS
1 cucharadita de sal fina
70 g de aceite de oliva suave
1 huevo entero y 1 yema de huevo
ELABORACION:
En un bol mezclaremos y tamizamos la harina con la sal y le añadiremos el queso y el pimentón.
Batiremos  la mantequilla hasta obtener una textura en pomada, y le agregamos los huevos y el aceite de oliva alternadamente. Cuando la masa sea homogénea y, a velocidad mínima, le añadimos la harina.
Batiremos  la masa lo justo para integrar todos los ingredientes y que sea homogénea. Una vez tengamos la masa hecha, la sacamos del bol y hacemos una bola, que dejaremos descansar 30 minutos  en la nevera.
Antes de que se endurezca mucho, la estiramos con un rodillo hasta que nos permita darle un grosor uniforme, de unos 2 mm.  Yo extiendo la masa entre dos papeles de hornear, así no se me pega al rodillo y es más fácil darle forma.
Ya podremos hacer las formas y  hornear a 180ºC de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño que hayamos querido darle a  nuestras galletas.

Para decorarlas, podéis utilizar lo que más os guste. En esta ocasión, yo he usado láminas de sal.

jueves, 23 de febrero de 2017

BOLITAS DE QUESO DE OVEJA SEMICURADO Y PAVO

Estas bolitas de queso  están hechas con Thermomix son un aperitivo perfecto. Se trata de una receta rápida, fácil y llena de sabor, esta  receta la vi  en RecetasGratis.net y decidí probarla yo la he variado  un poco.
INGREDIENTES:
2 huevos cocidos
40 ml de aceite de oliva
50 gr de cebolla
400 gr de leche entera
160 gr de harina
100 gr de queso de oveja semicurado de leche cruda de oveja etiqueta oro QUESOS DE ALBARRACÍN
60 gr de pavo
Una pizca de sal, de pimienta, y nuez moscada
Un huevo para rebozar
Harina para rebozar
Pan rallado para rebozar
Aceite de oliva para freír
ELABORACIÓN:
Introduciremos  el aceite en el vaso y calentaremos 8 minutos. Varoma a velocidad 1, añadiremos la cebolla cortada en cuartos, picaremos 5 segundos velocidad 5 y sofreiremos 5 minutos. Varoma a velocidad 1 tritura 10 segundos más velocidad 8.Bajar con la espátula todo lo de las paredes del vaso. Añadir la harina y sofreírla 7 minutos 100º a velocidad 4 y al final, volver a bajar todo lo esparcido. Agregar la leche, la sal y las  especias y mezclar todo 6 segundos velocidad 4 para mezclar bien la harina para evitar que luego se pegue la bechamel en el vaso. Programar 6 minutos a  100º velocidad 4 a medida que vaya espesando  Es aquí cuando introduciremos  los huevos y el queso troceado  a dados junto con el pavo a dados. Programamos a velocidad 7-8-9 unos segundos y dejamos 1 minuto más, misma  temperatura y velocidad. Volcar en una bandeja plana tapar con papel film y dejar enfriar. Hacer bolas pasar por harina huevo y pan rallado y las  freiremos en abundante aceite.

En casa hemos tenido la oportunidad de degustar estos exquisitos. Queso elaborado con leche cruda de oveja, proveniente de ganadería propia de ovejas lecheras. En este caso la leche no posee ningún tipo de tratamiento térmico, durante su elaboración sólo se somete a la temperatura necesaria para la coagulación. Este tipo de método de elaboración aporta una amplia gama de sabores y matices olorosos propios de la flora autóctona de la leche. Quesos de pasta firme prensada, obtenido por coagulación predominantemente enzimática y maduración con flora bacteriana del ácido láctico. Cuando la maduración se prolonga por encima de los 6 meses para el formato pequeño y 9 meses para el formato grande se le identifica como etiqueta negra. La pasta se torna más consistente, se acentúa el color de la misma y se intensifica el aroma del queso.
Los quesos etiqueta negra se distinguen por las siguientes características: empleo de leche cruda para su elaboración, pasta de tonalidad marcadamente más intensa que los quesos de menor maduración, consistencia firme y cierta granulosidad en boca producto del secado y maduración sufridos. Quesos muy evolucionados donde sabores típicos de los quesos de menor maduración como podrían ser una leve acidez se transforman en intensos sabores a queso de larga curación, incluso pueden aparecer aromas que recordaría a los frutos secos.

miércoles, 22 de febrero de 2017

YOGURT DE CHOCOLATE DESNATADO

Este yogur lo elaborado con leche en polvo totalmente desnatado. No sabía si quedarían bien con la leche en polvo. Pero han quedado muy suaves y deliciosos. En casa hemos repetido.
INGREDIENTES PARA 8 VASITOS:
1 litro de agua mineral
Leche empolvo desnatada por cada vaso de agua 2 cucharadas soperas
2 sobres de cuajada
Un chorrito de edulcorante liquido
35 gr de cacao en polvo puro
ELABORACIÓN:

En vaso thermomix  introducimos el cacao,  la leche en polvo ya mezclada previamente con el agua , la  cuajada y  el edulcorante, programamos 10 minutos, velocidad 5, 90 º, rellenamos los vasitos y dejamos que se enfríen antes de introducirlos en el frigorífico.

lunes, 20 de febrero de 2017

LOMO ADOBADO AL HORNO CON PIMENTON DE LA VERA PICANTE


 Esta es una receta que todavía no la tengo publicada hace años que la tenía apuntada. Como más de veinte años me la dio una vecina del primer piso que estuvimos viviendo. Cuando nos casamos  hasta que nos compramos nuestra primera vivienda. Era una señora encantadora.


INGREDIENTE PARA 4 PERSONAS:
1 pieza lomo de cerdo fresco ( 1,5 kgs.)
2 cebollas grandes
1 vaso de vino blanco
2 cucharaditas de pimentón de la vera picante JOSE LUIS MATEOS
Orégano, ajo y aceite
ELABORACIÓN:
Adobaremos el lomo de víspera con tres dientes de ajo, una cucharadita de sal, dos cucharadita de pimentón picante, una cucharadita de orégano y 3 cucharadas de aceite de oliva y lo dejaremos en la nevera bien tapado con film de cocina.
Al día siguiente, introduciremos en el lomo en una fuente y alrededor de la pieza  encima de papel de aluminio colocamos las cebollas  cortadas s en trozos grandes. Le pondremos unas 2 cucharadas más de aceite por encima de la cebolla  y añadiremos el vaso de vino   la carne  cerraremos como si fuera una bolsa con aire para que se vaya cociendo sin que se reseque  lo introducimos a horno precalentado a 180º. Dejamos que se cocine durante unos 45 minutos.
Apagamos el horno y dejamos unos 15 minutos para que repose. Acompañaremos este delicioso plato con unas volitas de puré de patatas.
El pimentón de La Vera VegaCáceres está ahumado con madera de encina y roble. Por eso, le aporta el sabor, color y aroma de La Vera a todos sus platos. Además, está disponible en dulce, agridulce y picante. En resumen, estamos hablando de un producto único, cuya finalidad es la de aportar valor a todos los platos y por lo tanto, enriquecer y realzar cualquier plato que se precie.

jueves, 16 de febrero de 2017

GALLETAS RELLENAS DE MERMELADA DE FRAMBUESA

Esta receta es una receta que tenía ganas de elaborar. Las vi hace ya tiempo en gastronomíaycia.Con mermelada de naranja amarga pero yo he variado un poco la receta un punto entre saladitas y dulces.
INGREDIENTES PARA 20 UNIDADES:
400 gr de harina de repostería
50 gr de harina de arroz
10 gr de levadura en polvo
110 gr de mantequilla con sal
2 huevos
80 gr de azúcar
60 gr de nata 18% mg
Mermelada de frambuesas sin pepita SABORES DEL GUIJO
ELABORACIÓN:
Precalentaremos el horno a 200 Con calor arriba y abajo. Tamizaremos la harina de trigo y la mezclaremos junto con la de arroz en un bol, añadiremos el azúcar, la levadura. Continuación añadiremos la mantequilla cortada en dados y la mezclaremos con la harina frotándola con los dedos y finalmente incorporaremos los huevos batidos y la nata. Mezclaremos bien hasta obtener una masa manejable y firme, la cortaremos con un corta pastas en porciones y aremos un hueco en el centro para poner en el centro media cucharadita de mermelada cerraremos la masa y volveremos a formar una bola sellando bien y dejando el cierre en la parte inferior. Colocaremos las galletas ya forrada la bandeja del horno con papel para hornear las aplanaremos ligeramente. Hornearemos las galletas a 180ºC, durante 15 minutos aproximadamente dependiendo del horno o hasta que estén ligeramente doradas. Retiraremos las galletas del horno y las dejaremos enfriar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla. Espolvorearemos con azúcar glas y si queréis se pueden bañar con chocolate.  
Sabores del guijo es una empresa familiar dedicada desde 1975 a la elaboración natural y artesanal de Licores, Mermeladas, Membrillo y Almibares de frutas 100% Naturales siguiendo la tradición que desde tiempos inmemorables ha pasado de generación en generación.
Combinamos tradición y prestigio con innovación, modernidad y técnica. De forma que todos y cada uno de nuestros productos, a la vez que conservan su sabor y buen hacer tradicional, alcanzan los más altos niveles de calidad.
Conseguimos de este modo, un Producto Delicatessen de Categoría Gourmet que enamora el paladar más exigente.

Mermeladas, licores, carne de membrillo... Exquisitas recetas tradicionales componen la oferta de Sabores del Guijo, una pequeña empresa cacereña que mantiene los sistemas de producción artesanales. Elaboradas artesanalmente, con frutas frescas de temporada, de sutiles sabores y texturas impecables. Mermeladas para disfrutar más allá de la hora del desayuno...Aquí en casa nos han encantado sobre todo los increíbles vinagres de frutas y mermeladas.

miércoles, 15 de febrero de 2017

ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y PATATAS

Esta receta ya la había elaborado. En casa  nos encanta y hacia bastante tiempo que no la habíamos comido. Así que hoy unas deliciosas albóndigas con sepia y patatas.
 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Ingredientes para las albóndigas:
600 gr de carne de ternera y de cerdo picada
1 huevo
1 ajo
dos rebanadas de pan remojadas en leche
Un poco de harina
Sal y pimienta
INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR LAS ALBÓNDIGAS:
2 sepias
1 cebolla
2 o 3 ajos
1 tomate maduro
Una rebanada de pan duro
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
2 huevos duros
Unas almendras
Por último a las albóndigas le añadiremos unas patatas troceadas ligeramente fritas. Para luego añadirlas junto con las albóndigas para darles un hervor ya junto a la salsa.
ELABORACIÓN:
Empezaremos haciendo las albóndigas. Mezclar la carne con un huevo, un ajito bien picado, el pan ya remojado en leche, perejil picado y salpimentar.
Ahora iremos haciendo volitas (el tamaño un poco al gusto, yo las hice de tamaño de una nuez) Si se os pegan a las manos, nos las mojaremos con un poco de agua.
Cuando las tengáis hechas, pasar por un poco de harina, sacudiéndolas bien para retirar el exceso de harina y freír. No pongáis muchas en la sartén y solo se fríen para sellarlas y que no se desmenucen al cocer al cocer con la salsa.
A medida que las vayáis sacando, ponedlas en un papel de cocina para que escurra el aceite.
Mi entras se van friendo, pondremos en una buena cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva, los ajos (sin pelar, pero con un corte para que no salten), la rebanada de pan y el tomate maduro con piel para que se vayan dorando poco a poco. Cuando este dorado, retirar de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla bien picaddita,y cuando este casi transparente, añadir las sepias troceadas. Tapar y dejar que cueza a fuego medio hasta que este tierna.

Mientras se hace esto, ir machacando en un mortero los ajos las almendras junto con la rebanada de pan, por último, el tomate pelado y troceado. Mezclar bien y añadir el vino a la mezcla. Cuando esté lista la sepia, añadir las albóndigas, dar un par de vueltas, y agregar la picada anterior y las patatas. Dejar que cueza hasta que reduzca el vino y se espese la salsita  por último  el huevo duro.