EMPRESAS AMIGAS

viernes, 19 de septiembre de 2014

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE

Esta semana he querido probar de elaborar las napolitanas de chocolate, y la verdad quedan buenísimas. Por su puesto yo solo pude degustar un trocito ya que tengo que cuidarme pero mi marido, se puso tieso.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE:
500 gr de harina de media fuerza
10gr de sal
250-270 ml de agua  fría
375gr de mantequilla para hacer los pliegues
Azúcar
ELABORACION:
Amasamos la harina, la sal y el agua hasta obtener una pasta suave i fina pero no excesivamente extensible.
Estiramos en una bandeja enharinada para que no se enganche iremos estirando y aplanando con el rodillo. Dejamos reposar en la nevera durante una hora tapada con papel de plástico transparente o un trapo de cocina húmedo para que no haga crosta.
Sacamos la mantequilla de la nevera, la ponemos entre dos papeles de horno i aplanamos con el rodillo hasta que se haga una lámina. Volvemos a poner en la nevera, debe tener la mitad de volumen que la pasta.
Enharinamos un poco la superficie de trabajo y ponemos la pasta encima, colocamos la mantequilla encima de la pasta, ha de quedar bien centrada, doblar la pasta encima de la mantequilla hasta que quede completamente cubierta. Partir de este paso hay que hacer 5 pliegues sencillos al conjunto de la pasta. Los pliegues se hacen de esta forma:
Estirar la masa con la mantequilla incorporada horizontalmente hasta obtener un rectángulo d unos 40cm de largo por 20 de ancho. Dividir mentalmente la pasta en 3 partes, doblar la parte izquierda sobre la parte de la media i después la derecha también encima del medio. Después de esta operación, tapar la pasta con papel film i dejar reposar 30 minutos en la nevera. Giramos la pasta y estiramos otra vez hasta conseguir el rectángulo y hacemos como antes. Volvemos a dejar tapada en la nevera 30 minutos más. En total 5 pliegues. Y en el último pliegue dejamos reposar 1 hora como mínimo pero la podéis dejar hasta el día siguiente.
(También podéis congelarla)
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
1 tarro de crema de cacao
mermelada de melocotón
virutas de chocolate
azúcar glas
ELABORACION:
En primer lugar, tenemos que desenrollar la masa de hojaldre con mucho cuidado. La humedecemos ligeramente con unas gotitas de agua, lo que nos servirá para poder pegar encima la segunda masa.
A continuación, ponemos la segunda masa de hojaldre y espolvoreamos con azúcar glas. Con un rodillo estiraremos la masa, intentando dotarla de una forma rectangular, propia de las napolitanas.
Con la masa ya estirada, esparciremos y extenderemos una tira de cacao a lo largo de la masa de hojaldre empleando para ello una cuchara.
El siguiente paso es doblar las dos mitades hacia dentro, formando de esta forma una especie de paquete. Para que a la hora de cocerlo no se deformen nuestras futuras napolitanas de chocolate, les daremos la vuelta con el objetivo de que la costura quede debajo.
Espolvoreamos con azúcar glas y cortamos por la mitad. Cortamos de nuevo por la mitad (las dos partes anteriores) y así obtendremos cuatro unidades que colocaremos en la bandeja del horno, sobre un papel recubierto con azúcar glas.
Horneamos estas piezas a una temperatura de 180º C durante 15 minutos más o menos (hasta que estén doradas). Las bañamos con un poco de mermelada de melocotón y añadimos las virutas de chocolate.

jueves, 18 de septiembre de 2014

SANGRIA DE CAVA

Con la caldereta de rape con langostinos, la acompañamos de una buena sandia de cava hacía mucho tiempo que no la preparaba esta buenísima bien fresquita.
INGREDIENTES:
2 NARANJAS DE ZUMO
1 BOTELLA DE CAVA
COINTREAU (AL GUSTO)
BRANDY (AL GUSTO)
1 RAMA DE CANELA
AZÚCAR MORENO
1 MELOCOTÓN
1 KIWI
1 LIMÓN
1 NARANJA
10 CEEREZAS ROJAS Y VERDES
UNAS GOTAS DE GROSELLA
ELABORACION:
Cortar las naranjas por la mitad y con la ayuda de un exprimidor, sacar todo su jugo.
Cortar las frutas En una jarra grande agregar el zumo de naranja recién exprimido, las frutas a trocitos y la canela en rama.
 Introducir en trocitos (kiwis, melocotones, naranjas, las cerezas, limones…). Reservar.
Agrega el cointreau (licor de naranja), el brandy y el cava. Mezcla bien.
Endulza al gusto con un poco de azúcar moreno.
Guarda la jarra en el frigorífico, bien tapada y déjala macerar, si es posible prepara la bebida el día de antes, así al día siguiente la sangría estará más sabrosa

CALDERETA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Esta receta es de juanideanasevilla entrar en su página es un peligro, tiene unas recetas estupendas. Me encanta he probado algunas y están todas pero de muerte aquí es dejo una de ellas.
INGREDIENTES:
1 cola de rape
20 langostinos
Sal
Pimienta blanca
800 gr de caldo de pescado
30 gr de aceite
150 gr de cebolla
3 dientes de ajo
100 gr de pimiento asado (piquillo, bierzo, morrón)
50 gr de guisantes 75 gr de tomate natural triturado
75 gr de vino blanco
600 gr de patatas cascadas
1 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
40 gr de arroz (opcional)
ELABORACION:
Cortar la cola de rape en tacos, salpimentar y colocar la espina junto con las cabezas y las pieles, cubrir de agua, 8 o 10 minutos varona, velocidad 1 colar el caldo, salpimentar los langostinos pelados. Picar la cebolla, ajos, pimiento asado, 5 segundos vel 4 bajar el resto hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír 6 minutos. Aroma, velo, después triturar un poco. Colocar la mariposa, agregar los guisantes congelados, el tomate y el vino blanco, dar un hervor 3 minutos varona, vel. Cuchara, sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.Acontinuacion las patatas cascadas y pimentón, sofreír 2 minutos,100º,ve cuchara añadir el caldo de pescado unos 700 gr o fumet,laurel y arroz, rectificar de sal, 20 minutos 100º,vel cuchara volcar el pescado en el vaso y terminar la cocción.

martes, 16 de septiembre de 2014

BRAZO DE GITANO “TIGRETÓN”

Me enganchado al grupo de recetas  la juani de ana sevilla,hoy el postre que e querido degustar a sido este delicioso.Brazo de gitano “tigretón”que  me recuerda a mis años de niñez.Queda espectacular tierno y delicioso en casa ya no quedan,ni las migas.
INGREDIENTES:
4 huevos
100 de azúcar
pizca sal
80 gr. harina
20 gr. cacao puro en polvo
1 cta. postre miel
1 cta, café vainilla
300-350 gr. mermelada de franguesas http://www.latejea.com/es/
350 gr. nata montar fría (250 + 100)
50 gr. azúcar glas
20 gr. mantequilla
150 gr. chocolate fondant (Cobertura) yo le e puesto del blanco
ELABORACION:
 precalentar el horno a 180º
 Colocar la mariposa , huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.4. Y otros 4 min. misma vel., sin  temperatura..
Añadir la harina, cacao, miel y vainilla, 15 seg. vel.3. Terminar de envolver bien.
4Extender en una bandeja de horno, forrada con papel y hornear (180º). unos 10 minutos. No excederse de tiempo de horneado, si no se romperá. Dejar enfriar.
Extender la mermelada una vez frío el bizcocho.
 Montar 250 gr. de  nata con la mariposa  y azúcar glas, a vel. 3. Extender sobre la mermelada suavemente, para que no se mezcle en exceso. Enrollar y  envolver en film el brazo gitano y llevar a la nevera una hora mínimo. Yo después, le recorto un poco los bordes.
Sin lavar el vaso de montar la nata, calentar 100 gr. nata con la mantequilla, 2-3 min. 80º . vel. 2  . Añadir el chocolate troceado, y 2 min. sin temp. vel. 2, hasta que esté fundido completamente.

PRODUCTOS ARTESANALES LA TEJA


Mi agradecimiento a la tienda sibarita de http://www.latejea.com/es/ por estos deliciosos productos tan originales,en los cuales se me ocuren un sinfín de recetas originales me llamo bastante la.Atencion los productos como por ejemplo,igos enteros caramelizados al vinagre de jerez,pimientos asados en almibar,cebolla caramelizada al jerez,mermelada de tomate,mermelada de higo,mermelada de franguesa que porciert.Esta deliciosa,no esta muy dulce su textura es muy fina ideal para toda clase de postresy con unas buenas tostadadas.Como nyo e degustado con un buen café deliciosa.
PRODUCTOS ARTESANALES LA TEJA:
Se dedicans a la FABRICACIÓN y COMERCIALIZACIÓN de MERMELADAS Y CONSERVAS DE FUSIÓN con denominación comercial LA TEJEA. Utilizan materias primas de primer nivel y la elaboración de sus productos se hace de manera ARTESANAL, sin CONSERVANTES ni COLORANTES , lo que les  ha permitido obtener el certificado de Industria Artesana, este es el mejor ejemplo de su preocupación por la calidad. Tienen como objetivo ser una fuente constante de inspiración e innovación para sus clientes, para lo cual nos ofrecen su amplia gama de productos (que nos amplían en su  catalogo) y formatos que van desde 50 gr. para desayunos, 135 y 270 gr. hasta llegar a formatos de 1 kg (en vidrio o plástico) para hostelería y restauración. Esta es su misión: ser una fuente constante de inspiración a la innovación para sus clientes. Gracias a este esfuerzo, y durante estos años de existencia, sus productos están expuestos en las mejores tiendas, fruterías, charcuterías , pastelerias y delicatessen a nivel mundial. Son aceptados en el canal HORECA y en la actualidad Restaurantes, Tabernas , Cadenas de Hoteles y Empresas de Catering, utilizan estos productos como acompañamiento, elaboración de salsas y sabores, ensaladas, platos elaborados, canapés, entrantes …

lunes, 15 de septiembre de 2014

LAS MEJORES EMPANADAS: CONSERVAS GALURIÑA


LAS MEJORES EMPANADAS: CONSERVAS GALURIÑA
Mi agradecimiento a http://galurina.blogspot.com.es/  por esta exquisita empanada, y repito exquisita. De abundante relleno un sabor inmejorable diferente de las que solemos comer. De aspecto inmejorable con su estupendo sabor a mar debido a las algas y a los mejillones. La masa increíble total que en casa no sobro ni un cachito.
Conservas Galuriña nace en la Ría de Muros (Coruña), del sueño de su emprendedora Carmen Sánchez, con la idea de emprender un negocio de empanadas y conservas artesanas con el mejor producto de la zona, pescados, mariscos y algas.
Para diferenciarse en el mercado, ha introducido los vegetales marinos en sus productos, de un alto valor nutritivo y escasa aportación calórica.
Además, sus empanadas han servido para recuperar una receta de masa del siglo XIX cuyo sabor te sorprenderá. Puedes encontrar sus marucas en forma de pescado, mejillón o vieira.
También, sus conservas se distinguen, además de por su calidad, por un embalaje innovador, ideal para sorprender con un detalle.
Las empanadas de Galuriña se presentan en cuatro tamaños diferentes (marucón, maruca, maruquín y maruquiña) y tienen una gran diversidad de sabores: Berberecho, mejillón, atún, xarda, lirio, raya y vegetal.




jueves, 11 de septiembre de 2014

CANELONES VEGETALES CON BECHAMEL DE ESPINACAS

Esta es una de las recetas, de unas de tantas revistas que colecciono des de hace 20 años tanto lecturas cocina, mía cocina, cocina navidad etc. Esta receta ya la había elaborado pero hace mucho tiempo y la verdad es como para repetir deliciosos.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
125 gr  de pasta para canelones
1 calabacín
1 pimiento morrón
2 zanahorias
2 puerros
12 espárragos verdes
150 gr de espinacas
60 gr de queso rallado para gratinar
Sal
Pimienta
400 ml de leche desnatada
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 pizca de nuez moscada
ELABORACION:
Lavar el pimiento y asarlo 20 minutos en el horno precalentarlo a 200º.Dejarlo templar, pelarlo, retirar las semillas y cortarlo en tiras.
Cocer las placas de pasta., refrescarlas en agua fría y dejarlas secar extendidas en un paño.
Limpiar y lavar las zanahorias, el calabacín, espárragos y los puerros. Cortar los dos primeros en bastoncitos y los restantes en tres partes. Escaldarlos dos minutos, escurrirlos y cortar los puerros, a lo largo, en cuartos. Limpiar, lavar y picar las espinacas.
Repartir todas las hortalizas en las placas de pasta. Enrollarlas para formar los canelones y colocarlos en una fuente refractaria. Fundir la mantequilla en una sarté.agregar la harina y tostarla 1 minuto. Añadir la leche, poco a poco y removiendo. Incorporar las espinacas cuando la crema ligue cocinar cinco minutos.
Salpimentar la bechamel y aromatizarla con la nuez moscada. Verterla sobre los canelones, espolvorearlos con queso, gratinar veinte minutos a 180º y servir.