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lunes, 23 de enero de 2017

BISCUIT ROULÉ VEGANO

Esta es una receta que tenía ganas de elaborar desde hacía tiempo. Esta receta es de un blog que sigo y me encanta  https://gastronomiaycia.republica.com/Así que me anime a elaborarla pero vegana e variado algunos ingredientes.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
75 gr. de chocolate blanco sin lactosa
75 gr. de almendras picadas
125 gr. de queso crema de leche de almendras BARCELONIA
125 gr. de nata de soja para montar
INGREDIENTES PARA EL BISCUIT:
6 cucharadas de aceite de oliva.
6 cucharadas azúcar
1 vaso y medio de leche vegetal
1 vaso y medio de harina.
10 grs. de levadura.
Ralladura de medio limón
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
200 gramos de chocolate sin leche (70% cacao) troceado
Una cucharadita de canela (Yo le añadido la canela en vez de la vaina de vainilla)
 100 gramos de margarina  de soya  a temperatura ambiente
100 gramos de azúcar glas
1 pizca de sal
 1 c/s de amaretto ( Yo le añadido coñac)
ELABORACIÓN DEL RELLENO:
Derretiremos el chocolate al baño maría. Dejaremos enfriar dos minutos y lo mezclaremos con las almendras picadas y el queso de leche de almendras. Por último, incorporaremos  la nata montada con cuidado. Disponer sobre film transparente y formar un rulo.
Lo introduciremos en un cartón vacío de papel de cocina (podéis cortarlo a lo largo para introducirlo fácilmente). Congelar durante una noche o hasta el día que se vayamos a utilizarlo.
ELABORACIÓN DEL BISCUIT:
Antes de preparar la masa, ponemos a precalentar el horno a unos 180°.
Mientras, colocamos en un bol el aceite, la azúcar y la ralladura de limón mezclamos bien integrando todo los ingrediente.
Seguimos agregando la leche, la harina y la levadura. Batimos bien hasta que quede una masa homogénea. Llevamos la masa a una bandeja para horno sobre el papel de horno y lo cocinamos por unos 20 o 30 minutos, cuando veamos que es te dorada retiramos del horno, poner sobre la encimera y cubrir con un trapo húmedo durante 10 minutos.
Retiraremos el trapo, cortaremos la parte exterior del biscuit para que quede recto, poner el rollo congelado y cerrar (cortar si sobrara). Congelar durante mínimo 24 horas más.
ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE:
Derretiremos el chocolate al baño maría. Batiremos con las varillas la margarina con el azúcar, una pizca de sal y la cucharita de canela. Agregar  el chocolate y el coñac.
MONTAJE:
Cubriremos el biscuit con el chocolate y cubrir con unas perlas de caramelo. Dejar endurecer el Biscuit roulé y chocolate  en la nevera durante 30 minutos.
BARCELONIA es una empresa alimentaria dedicada a la elaboración de productos 100% vegetales. Los quesos Barcelonia están hechos con leche de almendras de la mejor calidad. , una pequeña empresa familiar que se preocupa por nuestra buena alimentación y también el bienestar de los animales, a la vez que cuidan el medio ambiente. Actualmente tienen queso a las finas hierbas y el de olivas verdes. Todos excepcionales. La almendra es uno de los alimentos más nutritivos y saludables que existen. Tiene un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados, en concreto de ácido oleico que es muy bueno para el cuerpo pues ayuda a reducir el colesterol “malo” (LDL), y ausencia de colesterol, siendo así un alimento idóneo para disminuir el riesgo cardiovascular.

Además, las almendras aportan mucho calcio y también tienen magnesio, un mineral que facilita la fijación del calcio en los huesos. A raíz de esto este fruto seco es considerado ideal para etapas de crecimiento y de adolescencia. La almendra y sus derivados contienen además gran cantidad de proteínas.

Nuestros quesos no tienen lactosa y, por tanto, son de más fácil digestión. La lactosa a menudo provoca intolerancias y digestiones molestas o incluso dolorosas.

Los productos lácteos, especialmente los quesos, son altamente adictivos a raíz de la presencia de caseína. A las personas que siguen una dieta baja en grasas, sin lactosa o vegana se les puede hacer difícil dejar de comer queso. Nuestros productos están elaborados siguiendo métodos tradicionales de elaboración (con cultivos y proceso de fermentación). Esto los hace una réplica única en el mercado que seguro satisfará tu paladar a la vez que cuidas tu salud.

Nuestros productos son 100% naturales, sin aditivos, conservantes ni colorantes.

jueves, 19 de enero de 2017

EMPEDRAO MURCIANO

Este arroz es típico de la región de Murcia en mi casa gusta muchísimo yo lo aprendí de mi suegra ya que yo soy de aquí y no lo conocía como otros platos que he llegado a probar de Murcia y que nos en cantan así que este fin de semana decidí prepararlo ya que esta tan bueno.
INGREDIENTES:
300gr de Caracoles

1 coliflor

Un manojo der ajos tiernos

Cuatro tomates rallados

Un pimiento rojo

Medio quilo de bacalao desalado y desmigado

Un bote y medio de mochetas cocidas

Cuatro alcachofas

Aceite de oliva

Caldo de carne para el arroz
ELABORACIÓN:
Limpiamos muy bien los caracoles ponemos los caracoles en una olla con agua y  una hoja de laurel a fuego y medio sin añadir la sal hasta que estén bien cocidos si la ponemos al principio los caracoles no saldrán los coceremos durante 1´30.


Mientras tanto cortaremos la coliflor y la lavaremos bien y en una sartén con el aceite bien caliente freiremos un poco la coliflor ya una vez un poco doradita la añadiremos a la paella para ir reservando freímos el pimiento en tiras y una vez frito lo reservamos luego la alcachofa a trocitos y reservamos por ultimo añadimos a la sartén los ajos tiernos el tomate rallado y cuando el tomate y los ajos estén fritos añadimos el bacalao lo dejamos unos cinco minutos y retiramos del fuego y añadimos la mezcla a la paella junto con las mochetas ya escurridas añadimos el arroz y los caracoles escurridos y le damos otra agua para sacarles el sabor al laurel y lo que allá quedado los añadimos a la paella y añadimos el caldo que previamente ya tendremos preparado y por ultimo ponemos por encima las alcachofas y el pimiento y lo cocemos durante 20 minutos ya que este arroz se cuece muy bien por su gran absorción.

miércoles, 18 de enero de 2017

CONSOMÉ AL JEREZ

Este caldo es típico de Murcia a nosotros aquí en casa nos encanta ya que mi marido sus familiares son de la zona de Murcia tienen unos embutidos estupendos al igual que unos platos estupendos.
INGREDIENTES PARA EL CALDO:
Media gallina
Un trozo de carne de cunill de ternera
 Un hueso de ternera
Un hueso de jamón
Un trozo de papada
Una chirivia grandecita
Apio
Garbanzos ya puestos en remojo el día antes
2 patatas
PREPARACIÓN DEL CALDO

Ponemos en una olla los garbanzos que hemos tenido en remojo toda la noche, añadimos las verduras menos las patatas y luego añadimos toda la carne menos las morcillas y las pelotas cubrimos de agua y ponemos dos pastillas de caldo de carne y una cucharadita de café de colorante alimenticio y sazonamos, ponemos la olla a fuego medio durante dos horas y en esas dos horas iremos espumando el caldo, pasado este tiempo comprobaremos si los garbanzos y la carne están bien cocidos si es así añadiremos las patatas, y coceremos durante media hora más. A la hora de servir añadiremos en cada taza el jerez o bien una yema.

martes, 17 de enero de 2017

ENSALADA CON JAMÓN Y FRAMBUESAS

Esta receta es de la revista hola de recetas. E s una revista que me encanta coleccionar tiene recetas muy originales. Vi  esta deliciosa receta y decidí probarla esta exquisita y muy sencilla de elaborar.
INGREDIENTES:
100 g de lechuga variada
80 g de jamón en lonchas
50 g de nueces
Pimienta
20 g de pasas sultanas
1 cebolleta
2 tomates
½ vaso de oporto
Sal
150 g de frambuesas
100 ml de vinagre de jerez
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN.

Lavaremos la mitad de las frambuesas y las trituraremos 1 minuto con la batidora eléctrica junto con el vinagre. Dejaremos reposar toda la noche en la nevera y la colaremos al día siguiente  luego, dejaremos las pasas en remojo con oporto unos 20 minutos para que se ablanden. Lavaremos las hojas de ensalada y las secaremos. La limpiaremos la cebolleta, eliminando la primera capa. Laváremos y cortaremos en tiritas. Lavaremos los tomates los secaremos y cortaremos en gajos. Para montar la ensalada, colocaremos una base de las hojas de ensalada. Las lonchas  de jamón, las pasas escurridas el resto de las frambuesas lavadas y secas la cebolleta, los gajos de tomate las nueces y las distribuiremos sobre la ensalada. Aremos una vinagreta mezclando la sal el vinagre de las frambuesas y el aceite de oliva y aliñamos la ensalada.

lunes, 16 de enero de 2017

CANAPÉS VARIADOS Y SALADITOS DE HOJALDRE

 Este fin de semana hemos tenido visitas. Para inaugurar nuestro nuevo piso, así que elabore una merienda a base de canapés y saladitos de hojaldre.
 ELABORACIÓN DE LOS CANAPES:
1ª CANAPE: Mini volovanes, cogollo en juliana, alcaparras, gambitas saladitas cortaditas, una cucharadita de mayonesa, cangrejo rallado y una gambita para de corar.
2ª CANAPE: Mini volovanes, un huevo cocido sacamos la yema y la mezclamos con atún en aceite y una cucharadita de mayonesa y por encima la clara rallada.
3 CANAPÉ: Mini volovanes, brandada de bacalao y huevo hilado.
ELABORACIÓN DE CANAPÉS CON PAN DE MOLDE:
1 CANAPÉ: Pan de molde, tomate rallado con aceite y sal, salami picadito.
2 CANAPÉ: Pan  de molde, queso para untar, loncha de salmón ahumado y huevas de sucedáneo de caviar.
3 CANAPÉ: Pan de molde, tomate rallado con aceite y sal y taquito de tortilla de patatas.
4 CANAPÉ: Pan de molde, tomate rallado con aceite y sal y fuet picadito.
5 CANAPÉ: Pan de molde, margarina sucedáneo de caviar rojo y negro.
6 CANAPÉ: Pan de molde, tomate rallado con aceite de oliva y sal, queso de cabra con almendra picada y piña deshidratada picadita.
7 CANAPÉ: Pan de molde con tomate rallado y aceite de oliva y sal, escalivada picadita y un filete de anchoa. Tanto la escalivada como las anchoas son caseras.
8 CANAPÉ: Pan de molde con tomate rallado y aceite de oliva y sal, chorizo picadito.
9 CANAPÉ: Pan de molde y paté con alcaparras.

Estos saladitos quedan geniales como entrante o picoteo para cualquier celebración. Yo los elabore una semana antes y los congele para solo tenerlos que hornear, y quedan geniales. Está receta es de juani de ana Sevilla. Son los que siempre elaboro ,pero esta vez solo e añadido sésamo y orégano por encima.  
PREPARACIÓN!
Para elavorar  todos los rellenos se necesitan 5 planchas de hojaldre rectangular, (2 tiras por relleno).
huevo pintar
Espolvorear: Semillas sésamo, orégano, aceitunas negras y verdes, pimiento asado.
Prepararemos los rellenos de antemano, así no se calienta el hojaldre. Precalentaremos el horno a 200º.
 Estiraremos el hojaldre y cortaremos en 3 tiras cada plancha, a lo largo, del mismo tamaño. Colocaremos el relleno, pincelar con huevo un borde para sellar, enrollar, cortar en porciones de bocao, pintar con huevo y espolvorear según el relleno elegido.  Hornearemos (200º), unos 15 minutos cada bandeja.
INGREDIENTES PARA LOS DE FRANFURT:
Una latita de mini franfurts
RELLENO DE BACON:
120 gr. cintas bacon
10 gr. aceite
bastones de queso
ELABORACIÓN:
Sofreír el bacon con el aceite, 5 min. Varoma, vel. cuchara, escurrir y reservar. Colocar un poco de bacon y encima bastones de queso. Espolvorear con sésamo.
Atún:
2 latitas pequeñas de atún escurrido
1 huevo cocido
30 gr. tomate frito
ELABORACIÓN:
Mezclaremos 2 seg. vel.4. Colocar media aceituna verde.
PIMIENTO:
50-60 gr. pimiento asado-
1 huevo cocido
1 latita pequeña atún escurrido
30 gr. tomate frito
ELABORACIÓN:
 Introduciremos todo al vaso, 2 seg. vel. 4. Colocar un trocito de pimiento asado.
PATÉ:
80 gr. de paté
50 gr. de  parmesano rallado
ELABORACIÓN:
Mezclar el paté con el queso, 10 seg., vel. 2 1/2. Colocar 1/2 aceituna negra. Este relleno se sale al hornear, nada más sacarlos del horno, con una cucharita le metéis para dentro y quedan bien!.
JAMÓN Y QUESO:
6 lonchas de jamón cocido
6 bastones de queso
ELABORACIÓN:
Enrollar cada bastón de queso con el jamón cocido. Espolvorear sésamo.
CHORIZO:
2 chorizos frescos grandes
ELABORACIÓN:

Quitar la tripa a los chorizos, hacer tiras desmigando la carne, espolvorear con orégano.

viernes, 13 de enero de 2017

ALCACHOFAS AL HORNO

Me encantan las alcachofas de todas las maneras, rebozadas, al horno, a la brasa, en tortilla. Hace ya tiempo que tenía ganas de comer alcachofas. Pero por desgracia solo puedo comer de vez en cuando, debido a que son muy flatulentas y debido a que mi estómago esta delicado. Tras una operación no puedo comer muy a menudo, ciertos alimentos.
INGREDIENTES:
6 alcachofas
Ajos picados
Perejil picado aceite de oliva
Sal
Agua
ELABORACIÓN:

 Limpiaremos las alcachofas y cortaremos el "rabo”, picarlas boca abajo para que se abran, ponemos en el horno unos 25 minutos con un poco de agua para que se agua el corazón. Picamos ajo y perejil y lo ponemos dentro de las alcachofas, calentamos un poco de aceite y lo echamos por encima del ajo y perejil  y a disfrutar!!!

jueves, 12 de enero de 2017

ESCUDELLA I CARN D´OLLA

 Está receta  la elaboraba mi yaya. Pero como ya no me acordaba como se elaboraba menos mal que tengo el libro.Corpus del patrimoni culinari catalá.
INGREDIENTES PARA 8 COMENSALES:
1 trozo de costilla de ternera
1 trozo de costilla de cerdo
2 butifarras negras
2 butifarras blancas
2 trozos de tocino
1 careta de cerdo
1 pie de cerdo
1 trozo de cola de cerdo o de espinada
1 hueso de jamón
¼ de gallina o de pollo
4 patatas
2 zanahorias
1 trozo de apio
1 xirivia
1 navo
1 puerro
200 de garbanzos ya puestos en remojo la noche antes
1/ col
300 gr de galets
Sal
Harina
Agua
PARA LAS PELOTAS:
150 g de carne picada de ternera
150 g de carne de cerdo
1 ajo
Un huevo
Perejil picado
Sal
Pimienta
Pan rallado o miga de pan
ELABORACIÓN:
En una olla con agua fría introduciremos todas las carnes, menos las butifarras y la carne para las pelotas. Lo aremos hervir durante una hora, iremos espumándolo sucesivamente, introduciremos los garbanzos.
Pasada la hora le añadiremos entonces las verduras, menos las patatas. Mientras tanto, mezclaremos todos los ingredientes de las pelotas mezclaremos bien hasta que quede todo bien mezclado. Les daremos una forma ovalada. Después de una hora de cocción de la escudella, añadiremos las patatas, las butifarras, las pelotas enharinadas. Dejaremos cocer una media hora más y cuando todo esté cocido, separaremos el caldo y añadiremos la pasta. Serviremos primero la sopa y después las hortalizas con los garbanzos y les podemos añadir un chorito de aceite de oliva y por último la carne.