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miércoles, 26 de febrero de 2020

ALUBIA VERDINA CON BACALAO DE LEGUMBRES ASTORGA

Este tipo de alubia todavía no habíamos tenido la ocasión de poder degustarla.Así que hoy las hemos probado con bacalao,una receta de el blog el cual he tenido la ocasión  de poder elaborar esta exquisita receta.Es del blog https://www.nimataniengorda.com. Sus recetas me han encantado.
INGREDIENTES:
500 gr de alubia verdina ( secas)
500 gr de lomo de bacalao ( desalado)
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro solo la parte blanca
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
sal
ELABORACIÓN:
La noche antes pondremos en remojo las alubias. En una olla a presión las pondremos totalmente cubiertas con agua .Lavamos y pelamos las verduras y las añadimos enteras a la olla,las pondremos a cocer a fuego alto una media hora más o menos.En función  de lo tiernas que sean  nuestras verdinas, éstas pueden estar en su punto óptimo en más o menos tiempo.Pasada la media hora probaremos una y deberemos apreciar que su carne esté blanda en su totalidad, que no apreciemos ninguna parte dura.Este será el momento,estarán en su punto.
Prepararemos el bacalao.
Cocidas las verdinas , pasaremos las verduras de la olla a un bol grande.Las trocearemos en dados, añadimos el agua de la cocción y trituramos con la batidora hasta obtener un caldo de verduras homogéneo.
No debe quedar espeso, por lo que añadiremos agua si es necesario.Añadiremos de vuelta a la olla con las verdinas, probamos de sal.
Añadiremos a una sartén el aceite de oliva.Pelaremos los dientes de ajo, le damos un golpe para estrellarlo y dejamos que se vayan friendo, en cuanto empiecen a coger color, retiramos del fuego y dejamos que se temple el aceite.
Añadiremos una cucharada rasa de pimentón de la vera y vamos removiendo para que se mezclen perfectamente el aceite con el calor residual de la sartén es suficiente para que se cocine, procurando de que no se nos queme el pimentón.
Por último añadiremos el sofrito a la cazuela y el bacalao desmigado.Removemos un poco para que se mezclen todos los ingredientes lo cocinaremos al fuego unos 5 minutos para que se integren todos los sabores.Servimos el plato bien caliente.



martes, 25 de febrero de 2020

CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO RECETA CHICOTE

INGREDIENTES PARA 20 CROQUETAS MAS O MENOS.
670 ml de leche entera
330 ml de nata
1 hueso de jamón
55 gr de mantequilla
45 gr de aceite de oliva
165 g de cebolla
95 gr de harina
100 gr de jamón ibérico
PARA EL REBOZADO:
2 huevos
harina
pan rallado
ELABORACIÓN:
Ponemos la leche y la nata en una olla junto con el hueso de jamón. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente unos 20 minutos.
Pondremos en otra olla el aceite y la mantequilla calentamos hasta que la mantequilla se derretirá y pochamos la cebolla que habremos picado muy fina.Una vez se ponga transparente añadimos el jamón picadito también muy pequeño y rehogamos.
Todo junto.Una vez listo, añadimos la harina, removemos bien y dejamos cocinar a fuego muy suave durante unos 10 minutos.Añadimos la mezcla de la leche y nata ( que ya tendremos lista y con el sabor del hueso de jamón) poco a poco vamos removiendo bien  para que no se formen grumos.Dejaremos cocinar otros 10 minutos removiendo para que no se agarre al fondo de la olla.Corregimos de sal y añadimos un poco de pimienta y nuez moscada al gusto pasamos la mezcla a un recipiente ancho y bajo y guardamos en la nevera unas cuantas horas o mejor de un dia para el otro.Pasado este tiempo, vamos tomando porciones de masa del tamaño que mas nos guste, le damos forma y lo pasamos por harina sacudimos bien el exceso lo pasamos por huevo batido y pan rallado. Freimos en abundante aceite y a disfrutar.

lunes, 24 de febrero de 2020

BUÑUELOS DE VIENTO CON HARINA RINCÓN DEL SEGURA

Esta es una receta que en casa nos encanta para la semana santa. Los Buñuelos de viento
INGREDIENTES:
250 ml de agua
17 g de mantequilla
2,5 g de sal
6 huevos
5 gr de grano de anís picadito
Anís licor
Azúcar
Aceite de girasol para freír

ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será calentar el agua con la mantequilla y la sal. Cuando el agua empiece a hervir añadiremos la harina de un golpe. Dejaremos que se vaya cociendo sin dejar de remover hasta que se despegue de las paredes del cazo. Retiramos del fuego y entonces será cuando vayamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté bien incorporado no añadir el siguiente y luego añadiremos el anís en grano. Prepararemos una sartén con abundante aceite y hasta que no esté bien caliente no añadiremos  los buñuelos cogiendo dos cucharas de café e iremos haciendo bolitas. Ir añadiéndolas a la sartén, si vemos que se doran demasiado rápido bajaremos el fuego. Tienen que quedar doraditas las pondremos sobre papel absorbente, las pasaremos por el anís y luego por el azúcar. 

viernes, 21 de febrero de 2020

MACARRONES CON ATÚN Y TOMATE GRATINNOADOS AL HOR

Esta es una receta que todavía no habíamos tenido la ocasión de degustar, los macarrones de esta
manera.Si que los había elaborado con carne.Estas es una receta del blog https://yhoyquecomemos.com.Unos de mis blogs favoritos.


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
80 gr de macarrones por persona
200 gr de atún en aceite o al natural
100 gr de cebolla
2 dientes de ajo
800 gr de tomate triturado
Aceite de oliva virgen
Una cucharadita de azúcar
sal
Una cucharadita de orégano
INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL
30 gr de mantequilla
30 gr de harina de maíz
300 ml de leche entera
sal 
pimienta
nuez moscada
ELABORACIÓN:
En primer lugar,vamos a preparar la salsa de tomate, para ello añadiremos en una sartén honda 2 0 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
Luego, añadiremos la cebolla picadita en trozos muy pequeños y los ajos pelados y picados dejaremos rehogar a fuego medio unos minutos.Cuando tengamos la cebolla pochada, añadiremos el tomate triturado,añadiremos  una cucharadita de azúcar, sal y una cucharadita de orégano.
Después dejaremos cocinar el tomate a fuego suave, al menos sobre unos 15 o 20 minutos, hasta que veamos que el tomate haya perdido el agua al menos a la mitad.
Entonces será el momento de echar el atún bien escurrido, mezclamos y lo integramos bien con el tomate, apartamos del fuego y reservamos.
A Continuación, vamos a hacer los macarrones según las instrucciones del fabricante de la pasta que vayamos a usar.
Debemos dejarla al dente para que se termine de cocinar con el calor del horno.
Ahora, escurrimos la pasta y la añadiremos a la sartén donde tenemos la salsa de tomate y mezclamos para que se impregne del sabor de la salsa.
Vamos a preparar la bechamel añadiremos en un cazo la mantequilla, cuando este derretida añadiremos la harina y removemos bien.
A continuación, dejaremos cocinar unos 2 minutos y añadiremos la leche que la habremos calentado previamente en el microondas, reservamos y mezclamos bien,añadimos sal,pimienta y nuez moscada.
Dejaremos cocinar a fuego medio hasta que tengamos una textura cremosa.
Ahora, añadiremos los macarrones en un recipiente apto para hornear.Añadiremos la bechamel por encima y queso rallado y por último gratinamos en el horno uno 10 minutos más o menos.

jueves, 20 de febrero de 2020

MICHIRONES MURCIANOS CON LEGUMBRES ASTORGA

Esta es una receta típica murciana.
INGREDIENTES:
500 gr de habas de Aragón
1 cabeza de ajos
1 hueso de jamón
2 chorizos pequeños
100 gr de panceta
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón  dulce de la vera
pimienta molida y sal
1 cayena
ELABORACIÓN:
Es necesario que las habas se pongan en remojo unas 24 horas como mínimo antes de cocinarlas. De esta manera la legumbre se hidratara y ablandara, haciendo mas rápida su cocción.Es aconsejable cambiar esta agua, ya que el haba suelta hidratos de carbono.Primero cocemos las habas en la olla a presión durante unos 30 minutos, para que cojan sabor.Añadiremos también el hueso de jamón, laurel y la guindilla. Ya con la olla destapada y se terminará de cocer las habas junto al resto de los ingredientes.
Añadiremos los chorizos cortados en rodajas la panceta, la sal al gusto,el ajo, la pimienta y el pimentón dulce.
Si fuera necesario retiramos un poco de caldo,para que cubra todos los ingredientes dos dedos por encima.
Las dejamos cocer hasta que las habas y el resto de los ingredientes estén tiernos.

miércoles, 19 de febrero de 2020

SALCHICHAS DE POLLO CON SANFAINA

Esta es una receta que solía elaborar mi yaya. hacía años que no las elaboraba.
INGREDIENTES
20 Salchichas de pollo
1 Cebolla grande
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
1 Calabacín
1 Berenjena
400 gr. Salsa de Tomate frito
Aceite de Oliva
Sal
1 pizca de Azúcar
ELABORACIÓN.
En una sartén grande añadiremos aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos la berenjena. Rehogamos y escurrimos la berenjena para que suelte el aceite sobrante. Reservamos.
Ponemos en la sartén la cebolla y sofreímos durante unos 2 minutos. Añadimos el pimiento rojo y el verde. Sofreímos todo durante unos 5 minutos, removiendo para que no se quemen las verduras.
A continuación  añadiremos el calabacín y rehogamos unos 3 minutos, removiendo y después añadiremos la berenjena bien escurrida. Salamos las verduras.
Ponemos un poco de azúcar en la salsa de tomate y añadimos la salsa a las verduras procurando que quede todo bien mezclado. Bajaremos el fuego y coceremos unos 4 minutos.
Pincharemos con un palillo las salchichas y las freiremos en otra sartén con aceite de oliva. Taparemos la sartén para que no nos salpique y las coceremos por los dos lados. No tienen que quedar demasiado doradas.
Añadiremos las salchichas a la salsa sanfaina junto con el jugo que hayan soltado las salchichas al freír. Pondremos un poco de agua para que la salsa no quede tan espesa y no se pegue en el fondo de la cazuela y coceremos con el fuego bajo unos 4 minutos más.

martes, 18 de febrero de 2020

LUBINA AL HORNO

Hacia algunos años que no elaboraba lubina al horno, porque en casa solo me gusta a mi.

INGREDIENTES:
1 Lubina
1 cebolla grandecita
1 patata 
2 zanahorias
2 tomates
1 pimiento verde
1 limón
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal y pimienta
Eneldo
 ELABORACIÓN:
Primero pondremos a calentar el horno a 160º C aproximadamente.Lavamos y pelamos las patatas las cortaremos en rodajas y las colocaremos sobre una bandeja para horno. Lavaremos bien los tomates y los cortaremos también en rodajas y los colocaremos encima de las patatas. Lavaremos y cortaremos en aros los pimientos y los añadiremos encima de los tomates y las patatas. Pelamos la cebolla y la cortaremos en juliana y la añadiremos por encima de todos los anteriores ingredientes.Añadiremos sal y pimienta y un chorro de aceite de oliva y un buen chorro de vino blanco.Introduciremos la bandeja dentro del horno y hornearemos unos 30 minutos a 160º C.Mientras tanto lavamos el pescado.Le hacemos tres cortes en la superficie y cortaremos también el limón en rodajas. Colocaremos las rodajas de limón en cada corte del pescado. 
Pasado ya los 30 minutos del nuestro horneado sacaremos la bandeja y añadiremos el besugo encima y espolvorearemos con eneldo.Introduciremos nuevamente la bandeja en el horno durante 35 minutos a 160º C .Y ya tendremos nuestro exquisita lubina.