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lunes, 8 de febrero de 2016

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE Y NECORAS

Esta receta la elaborado alguna vez ,esta receta es de uno de mis libros de cocina antiguos que me regalo mi madre.Cuando apenas tenia doce años es de una enciclopedia.
INGREDIENTES:
400 de Arroz bomba
 200 Gramos de Tomate rallado
  5 Ajos picados
Un cebolla picada
 Una copa de Brandy
 2 Ñoras
Una cayena
 Una rama de Perejil
 Un lito de Caldo de Pescado
 100 Gramos de Gambas peladas
  1 Bogavante
 1 Puñado de Azafrán
 1 cucharadita de  Colorante alimentario: Al gusto
ELABORACIÓN:
Cortaremos el bogavante por la mitad. A continuación calentaremos  el aceite de oliva con un trozo de cayena y lo saltearemos, luego retiraremos dela sartén y doraremos los trozos de bogavante y las necóras.
Retiraremos el bogavante y reservaremos. Añadiremos en la misma cazuela la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadiremos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras. Removeremos constantemente hasta que el tomate este frito.
Añadiremos un chorro de brandy a la sartén  durante unos pocos segundos.
 Añadiremos las gambas peladas y las removeremos .Agregaremos el arroz y removeremos junto con el sofrito para que se impregne por completo. Cuando se hayan incorporado todos los ingredientes, añadiremos el caldo de pescado y un poco de colorante alimentario y los trozos de bogavante en la cazuela junto con las necóras.
Cuando empiece a hervir añadiremos las hebras de azafrán, previamente machacadas en un mortero. Cuando este apunto de terminar la cocción del arroz espolvorearemos con un poco de perejil fresco picado finamente y coceremos unos 20 minutos aproximadamente.

viernes, 5 de febrero de 2016

TORTILLA DE BUTIFARRA DE HUEVO JUEVES LARDERO O DIJOUS GRAS

Esta tortilla la solemos hacer en casa para el jueves lardero o dijaus gras.
INGREDIENTES:
1 butifarra de huevo (10/12 cm)
6 huevos
sal
aceite
ELABORACIÓN:
Cortaremos en rebanadas finas la butifarra y reservaremos.
Añadiremos los huevos en un plato, añadiremos un poco de sal y los batiremos hasta que estén bien mezcladas la yema y las claras.
Añadiremos un poco de aceite en una sartén y llevaremos al fuego, cuando este caliente añadiremos los trozos de butifarra y les daremos un golpe de calor.
A continuación añadiremos la preparación sobre la sartén bien caliente y cuajaremos la tortilla, dándole vuelta cuando veamos que empieza a cuajar.

La serviremos caliente buenísima.

jueves, 4 de febrero de 2016

COCA DE CHICHARRONES JUEVES LARDERO

A nosotros encasa nos encanta estas tradiciones,al igual que el día del entierro de la sardina.Que me trae muy buenos recuerdos,cuando mi yaya iba al mercado a comprar sardinas para vestir las y colgarlas de una caña.Para que la llebaramos a la escuela para el entierro de la sardina.Al igual que los buñuelos de viento.
Hoy es dijous gras (jueves lardero) el primer día de carnaval,en catalunya comemos tortilla,coca de llardons (chicharrones) y butifarra de huevo.
INGREDIENTES:
Masa de hojaldre
chicharrones
azúcar
anís
huevo
ELABORACIÓN:
Necesitamos una masa y media de hojaldre,yo utilizo la de lidl es la que más me gusta.Partimos por la mitad una masa.Estiramos la masa y pincelamos con anís.Picamos los chicharrones y ponemos por encima,tapamos con otro trozo de masa,lo estiramos pero no tanto como el primero.Pincelamos con anís y ponemos llardons picados.Estiramos encima la otra masa pero menos que las otras dos.
Doblamos las masas hacia adentro y estiramos.Volvemos a doblar y estirar.Pincelamos con huevo y esparcimos bastante azúcar por encima.Ponemos piñones y horneamos a 180º hasta que esté dorada.

miércoles, 3 de febrero de 2016

ESTOFADO DE PATATAS CON CARNE EN OLLA GM

Hoy os traigo un guiso sencillo de patatas  estofadas con carne, en la olla GM. Los guisos en esta olla resultan fáciles de hacer, rápidos y sobre todo porque las carnes quedan muy tiernas.
INGREDIENTES:
1 k de carne de ternera
1 Cebolla grande
2 Zanahorias grandes
Una rama de apio
6-7 patatas medianas
Guisantes unos poquitos 
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de jerez seco
Sal
2 vasos de caldo de carne
1 lata de tomate triturado
2 cucharadas de harina
1 vaso de agua
ELABORACIÓN:
Lo primero que aremos es pelar las patatas y freírlas un poco no del todo para luego añadirlas a la olla. (Yo las he hecho en la freidora sin aceite Cecofry).
Ponemos un chorro de aceite en la cubeta de la olla GM y seleccionamos menú freír.
Añadimos la cebolla, la zanahoria y el apio, todo picado y sofreímos hasta que esté sofrito.
Agregamos la carne en dados y enharinada doramos la carne sin dejar de remover.
Agregamos el tomate y removemos hasta que este sofrito. Añadiremos el vaso de jerez seco hasta que reduzca.
Añadiremos los dos vasos de caldo de carne y el vaso de agua.

Cuando arranque a hervir, seleccionamos válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos. Despresurizamos, abrimos e incorporamos las patatas y los guisantes. Seleccionamos Válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos. Despresurizamos, dejamos reposar unos minutos y servimos.

martes, 2 de febrero de 2016

RAPE A LA AMERICANA

Esta es una receta que nos encanta desde que la elabore por primera vez, esta receta es de uno de mis cocineros favoritos ( Bruno Oteiza ).Tengo alguno de sus libros.
INGREDIENTES:
8 o 10 medallones de rape
100 gr de cabezas de langostinos, gambas
Una nécora
1 puerro
1 cebolleta
1 tomate raf REY RAF
2 zanahorias
½ bulbo de hinojo
340 gr de tomate natural REY RAF
½ rama de apio
2 dientes de ajo
50 gr de arroz
1 copa de jerez seco se le añade brandy pero yo le añadido jerez
Harina para rebozar
1 huevo para rebozar
Agua
Aceite de oliva virjen
Sal , pimienta
Vinagreta
Uan hoja de laurel
Perejil picado
Por mi cuenta le añadido al plato unas gambas
ELABORACIÓN:
Sofreiremos las cabezas de los crustáceos y la nécora en una cazuela con aceite de oliva.Retiraremos todo en un plato.
Picaremos los ajos e incorporaremos a la cazuela.Añadiremos el puerro, el apio y la cebolleta ya pica-ditas. Añadiremos la zanahoria y el inojo. Dejaremos que se vayan pochando.
Añadiremos la hoja de laurel y el tomate picadito.dejaremos que se vaya pochando todo durante unos 10 minutos aproximadamente.Incorporaremos nuevamente los crustáceos.Añadiremos el arroz y salpimentaremos.Añadiremos el jerez y flambearemos.
Añadiremos la salsa de tomate.Cubriremos con agua y cocinaremos a fuego suave durante 45 minutos.Pasaremos todo al vaso de la batidora o de la thermomix y trituraremos.Colaremos la salsa sobre una tartera. Taparemos y dejaremos que hierva durante unos 5 minutos aproximadamente.Sazonaremos los trozos de rape, los pasaremos por huevo batido y harina y los freiremos en una sartén con abundante aceite.Introduciremos el rape en la salsa americana retiraremos la cazuela del fuego, dejaremos que repose un par de minutos y serviremos con un chorrito de vinagreta y perejil picado.

SELECCIÓN GOURMET REY RAF

Hace unos días la empresa REY RAF  tubo la gentileza de obsequiarme con este exquisitos tomates raf lo mejor , convertido en delicias gastronómicas. Sus sabores y productos delicatessen exclusivos Rey Raf. Para degustaciones sorprendentes. Rey Raf apuesta por la innovación, sin olvidar la tradición; Recuperar las buenas costrumbres del pasado, a través de las recetas de nuestros abuelos. Sabores nuevos, fabricados a la antigua usanza. Para una dieta sana y saludable,  quieren apostar por productos naturales, para cuidarnos desde dentro. Lo mejor de nuestra huerta, convertido en dulzura...
¡Una explosión de sabor en su boca!
Rey Raf es una empresa familiar que trabaja con un producto estrella, típico de Almería: el tomate raf. Son productores, recolectores, envasadores y embajadores de su producto.
ESENCIA REY RAF PACK MEDITERRÁNEO:

MEDITERRÁNEO 3 VARIEDADES: Tomate frito, tomate natural y salmorejo.

lunes, 1 de febrero de 2016

BRAZO DE GITANO DE NATA Y YEMA

Este brazo de gitano lo preparo con la thermomix porque queda muí esponjoso.
INGREDIENTES:
4 huevos
170 g de harina
cucharaditas de levadura
Un pellizco de sal
Azúcar glas para la terminación, si se desea también se puede añadir, chocolate, yema, etc.
PARA EL RELLENO:
Crema pastelera, nata, trufa, etc.
PARA EL JARABE
50 g de ron
cucharadas de agua
50 g de azúcar
Prepare el bizcocho. Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta los huevos y el azúcar. Programe 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.Deje sin programar temperatura y bata 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorpore la harina y la levadura, junto con la sal y programe segundos a velocidad 3.
A continuación, vierta esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2cm. Introducir en el horno, pre-calentado a 180º,durante 10 o 15 minutos,aproximadamente.Desamolde sobre un paño húmedo,enrollamos y dejamos enfriar.
Mientras tanto, ponga los ingredientes del jarabe en el vaso y programe 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.Vierta en el cuenco y reserve
Para la nata poner en el vaso 100º de azúcar y ponerlo a velocidad turbo poner la mariposa, añadir la nata y una cucharada de queso de phiadelphia natural. Porque así la nata aguanta más y queda más espesa.
Para la yema quemada
Para hacer la yema quemada debes mezclar azúcar glas y huevos enteros (de hecho se pone el mismo peso de azúcar que de huevo, contando las cucharadas) y cocer a fuego muí lento y removiendo poco a poco con unas varillas para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las varillas.


Finalmente extendemos la yema por encima del pastel y la quemamos con el azúcar (si no tienes el utensilio para quemar puedes usar un cucharon metálico bien caliente. por encima  la yema solo un poco para decorar no la queme.