EMPRESAS AMIGAS

martes, 25 de noviembre de 2014

ESCUDELLA I CARN D´OLLA

                                                    Ver 2014-11-24-14-44-36_deco.jpg en presentación                      Esta receta es una receta de mi abuela,y mi madre es una receta que solíamos hacer todas las.Navidades junto con el pavo me trae muy buenos recuerdos de la infancia,junto amis queridos padres a mi yaya y hermanos.
INGREDIENTES PARA EL CALDO:
½ kg de carne de ternera
½ gallina
300 gr de oreja y morro de cerdo
2 pies de cerdo cortados por la mitad
200 gr de tocino veteado
1 rabo de cerdo
1 hueso blanco deternera de ( rodilla).
1 hueso de jamón
300 gr de butifarra negra
300 gr de butifarra blanca
½ col
2 trozos de apio
2 puerros
300 gr de patata
200 gr de garbanzos para coce( ponerlos en remojo la noche antes).
1 nabo
2 zanahorias
1 paquete de galets del nº 0 o bien unos fideos del nº 4 y un puñadito de arroz con los garbanzos
Sal

INGREDIENTES PARA LAS PELOTAS:
1 kl de carne de ternera picada
250 gr de carne de cerdo picada
100 gr de tocino picadito
50 gr de butifarra negra picadita
2 dientes de ajo picaditos
Perejil picadito
Pimienta negra,canela,nuez moscada
50 gr de piñones
2 huevos
Pan rallado
ELABORACION DEL CALDO:
En una olla añadiremos todos los ingredientes,del caldo menos la patata y las pelotas.Pondremos la olla a fuego medio durante tres horas  iremos espuman dolo,mientras-tanto iremos preparando las pelotas en un bol.Añadiremos todos los ingredientes y lo mezclaremos todo bien,aremos unas pelotas bastantes grande-citas y las pasaremos por harina y cuando ya este.El caldo añadiremos las pelotas y dejaremos que hierba una media hora más o menos.Y por ultimo prepararemos la sopa.
Ver 2014-11-24-14-54-53_deco.jpg en presentación
Y para a compañar etas navidades esta exquisita escudella i carn d´olla un exquisito vino Los viñedos de Garnacha plantados en suelos de roca metamórfica conocida como llicorella , junto con las vides de Cariñena que crecen en suelos arcillosos y la Syrah en suelos calizos da lugar a un vino de gran complejidad permaneciendo 12 meses en barricas de roble Francés.
Tipo de Vino
Tinto crianza
Uvas
40% Cariñena, 40% Syrah y 20% Garnacha

Crianza
12 meses en brricas de roble Francés
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BODEGAS HIJOS DE JUAN GIL

                                         Ver 2014-11-24-14-39-16_deco.jpg en presentación         Mi agradecimiento a http://bodegasjuangil.com/  por estos deliciosos vinos,que ya emos degustado exquisitos no tengo palabras.Para poderlo describir.
Cuatro generaciones, un nombre
Desde que en 1916 Juan Gil Giménez construyera la bodega, una sola idea ha movido a las sucesivas generaciones que se han hecho cargo de ella:
Hacer un buen trabajo y llevar con orgullo el nombre de su marca.
Juan Gil Guerrero, hijo del fundador, primero, y su nieto Juan Gil González, después, mejoraron y consolidaron la bodega, aplicando los conocimientos tradicionales del oficio transmitidos de padres a hijos. Actualmente, la cuarta generación enlaza la tradición con la revolución técnica, es la que recoge los frutos del trabajo de sus predecesores:
El reconocimiento internacional a la calidad de sus productos
Resumidos en el nombre Juan Gil.
En este lugar de clima extremo y fuertes contrastes se encuentra nuestra bodega.
Veranos calurosos de sol intenso, inviernos largos y fríos, diferencias de veinticinco grados entre el día y la noche, ausencia casi total de lluvia que alivie un terreno seco y pedregoso. Son los rasgos de esta tierra que nos dan carácter, los que marcan a nuestra gente y a nuestros vinos. Una forma de hacer las cosas
Es el estilo Jumilla.
Las duras condiciones impuestas por el clima y el terreno hacen que la producción de las cepas sea baja, con frutos de pequeño tamaño y mucha concentración, que dan lugar a vinos con gran estructura, sabrosos, intensos en el color y los aromas. Son vinos con carácter, como la tierra de la que han sido arrancados. El reconocimiento de nuestros clientes y consumidores a nuestros vinos aseguran que el esfuerzo no ha sido en vano. Estamos en el buen camino.
Can Blau
Los viñedos de Garnacha plantados en suelos de roca metamórfica conocida como llicorella , junto con las vides de Cariñena que crecen en suelos arcillosos y la Syrah en suelos calizos da lugar a un vino de gran complejidad permaneciendo 12 meses en barricas de roble Francés.
Tipo de Vino
Tinto crianza
Uvas
40% Cariñena, 40% Syrah y 20% Garnacha


Crianza
12 meses en brricas de roble Francés
Shaya
Las uvas de Verdejo provienen de 30,5 Ha de viñedos viejos con un bajo rendimiento, plantadas en vaso en suelos muy arenosos con una gran cantidad de piedras erosionadas por los ríos en la superficie, lo que aporta un alto grado de complejidad a este vino fermentado en acero inoxidable a temperatura controlada.
Tipo de Vino
Blanco joven
Uvas
Verdejo
D.O. Rueda       Ver 2014-11-24-14-39-16_deco.jpg en presentación

lunes, 24 de noviembre de 2014

BORRACHINES DE NARANJA Y CHOCOLATE

                                   Ver 2014-11-24-14-37-16_deco.jpg en presentación                 Este fin de semana quise degustar,unos de liciosos borrachines de naranja y chocolate de una de mis idolos en cocina del blog juanideanasevilla.Que ya escrito barios libros tiene unas recetas exquisitas.
Yo lo elaborado en la Thermomix
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
4 huevos L
200 azúcar-130 gr. nata cocinar o montar
110 gr. aceite de oliva suave o girasol
ralladura 2 naranjas
200 gr. harina
1 sobre levadura Royal
pizca sal
ELABORACION DEL BIZCOCHO:
 Precalentaremos el horno a 180º.
  Añadiremos  los huevos el  azúcar, 4 min. 37º, vel.4. Otros 4 min. sin temp. , misma velocidad.
Añadiremos la nata,  aceite y ralladura, 10 seg. vel.4.
 Añadiremos la Harina,  la levadura y la sal, 10 seg. vel.6.
Añadiremos  en un molde Pyrex ,engrasado  ( y enharinado si no es antiadherente), de 36 x 26 cm., y hornear de 18 a 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR:
250 gr. agua
200 gr. azúcar
ELABORACION DEL ALMIBAR:
AñadiremosTodos los ingredientes en el vaso de la Thermomix  , 6 min. 100º, vel.2.
Dejaremos enfriar y almibararemos  el bizcocho bien.
INGREDIENTES PARA LA CREMA DE NARANJA:
220 gr. azúcar
4 yemas
60 gr. maizena
20gr. mantequilla fundida
unas gotas esencia o aroma naranja (Opcional)
ELABORACION DE LA CREMA PASTELERA:
Sin lavar el vaso de hacer el almíbar, sólo dejarlo enfriar un poco, pulverizaremos el azúcar y  la piel de las naranjas bien lavadas y secas y sin blanco , (Que amarga si no, bien finita), 30 seg. vel.10. Despegar fondo y paredes.
 Agregar las yemas y maizena, 20 seg. vel.5.
 Por útlimo, el zumo, la mantequilla y la esencia, despegar paredes un poco y programar unos unos 15 min. 90º, vel.3. Hasta que veamos que se espese, si veis que está muy líquido, subir a 100º y quitar el cubilete, tener fé, que espesará y al enfriar , lo hará más. Dejar unos minutos reposando.
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE:
lámina gelatina
200 gr. chocolate fondant
200 gr. nata montar
40 gr. mantequilla
ELABORACION DE LA COBERTURA DE CHOCOLATE:
Remojaremos la gelatina en agua fría.
 Trituraremos el chocolate con golpes de turbo. Reservaremos.
 Sin lavar el vaso, añadiremos la nata y mantequilla, 3 min. 80º, vel.1.
Añadiremos la gelatina, 10 seg. vel.3. Agregar el chocolate y la ralladura, 2 min. vel.2.
MONTAJE:
Una vez frío el bizcocho y el almíbar, emborracharlo bien , cubrir con la crema de naranja, dejar enfriar del todo y cubrir con la cobertura de chocolate, llevar a la nevera unas horas y cortar en porciones.( Yo los decore con pipas de chocolate de colores).Ver 2014-11-24-14-37-16_deco.jpg en presentación

NARANJAS VERDEGUER EXQUISITAS NARNJAS Y MANDARINAS

                                                              Ver 2014-11-24-14-53-10_deco.jpg en presentación                                                                                                                                                                               Mi agradecimiento a http://www.naranjasbaratas.es/productos.php por estas exquisitas mandarinas,tanjugosas,dulces,sin pepitas.Al igual que la deliciosas naranjas con mucho jugo,dulces.Boy a recomendarlas a amistaddes familiares y por descontado ya tienen una nueba clienta.
Su objetivo es facilitar su compra de sus Naranjas, Mandarinas y Alcachofas de máxima calidad, que llegarán a nuestro domicilio directamente desde sus campos en 24 horas.
Para garantizar la máxima calidad y frescura de sus productos únicamente recolectan diariamente la cantidad necesaria para cubrir los pedidos, por ese motivo, debemos establecer unos horarios.
Período de recolección: finales de octubre, noviembre, diciembre y enero.
Propiedades: Su fruto es de tamaño mediano y con un peso que oscila entre los 60 y 120 gramos aproximadamente. Destaca su color rojizo, su piel rugosa fácil de pelar y con un incomparable sabor que sólo esta variedad nos permite disfrutar. La Mandarina Clemenules o Mandarina "Nulera" es la más apreciada por el consumidor.
Período de recolección: enero, febrero y marzo.
Propiedades: variedad de recolección posterior a la Navelina. Su característica principal es una tonalidad amarillenta en su piel, con un sabor muy característico, que la diferencia de otras variedades. Su campaña se puede alargar hasta el mes de abril si las condiciones meteorológicas son propicias.Ver 2014-11-24-14-53-10_deco.jpg en presentación

lunes, 17 de noviembre de 2014

HOJALDRE DOS TEXTURAS DE TOMATE Y JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA MR.JAMÓN

                                                              Ver 2014-11-17-14-49-04_deco.jpg en presentaciónEsta receta es una receta que vi por casualidad en una página de  La Farga Grup la verdad es que me encanto, lo que yo he variado alguna cosilla y ha quedado exquisita.
NGREDIENTES PARA EL HOJALDRE:
500 gr de harina de media fuerza
10gr de sal
250-270 ml de agua  fría
375gr de mantequilla para hacer los pliegues
Azúcar
ELABORACIÓN:
Amasamos la harina, la sal y el agua hasta obtener una pasta suave i fina pero no excesivamente extensible.
Estiramos en una bandeja enharinada para que no se enganche iremos estirando y apalancando con el rodillo. Dejamos reposar en la nevera durante una hora tapada con papel de plástico transparente o un trapo de cocina húmedo para que no haga costra.
Sacamos la mantequilla de la nevera, la ponemos entre dos papeles de horno i aplanamos con el rodillo hasta que se haga una lámina. Volvemos a poner en la nevera, debe tener la mitad de volumen que la pasta
Enharinamos un poco la superficie de trabajo y ponemos la pasta encima, colocamos la mantequilla encima de la pasta, ha de quedar bien centrada, doblar la pasta encima de la mantequilla hasta que quede completamente cubierta. Partir de este paso hay que hacer 5 pliegues sencillos al conjunto de la pasta. Los pliegues se hacen de esta forma
Estirar la masa con la mantequilla incorporada horizontalmente hasta obtener un rectángulo d unos 40cm de largo por 20 de ancho. Dividir mentalmente la pasta en 3 partes, doblar la parte izquierda sobre la parte del medio i después la derecha también encima del medio. Después de esta operación, tapar la pasta con papel film i dejar reposar 30 minutos en la nevera. Giramos la pasta y estiramos otra vez hasta conseguir el rectángulo y hacemos como antes. Volvemos a dejar tapada en la nevera 30 minutos más. En total 5 pliegues. Y en el último pliegue dejamos reposar 1 hora como mínimo pero la podéis dejar hasta el día siguiente. También podéis congelarla.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
5 tomates de pera maduros
Aceite de oliva virgen
Tomillo, romero, pimienta negra engrano
Canela
Unas virutas de jamón ibérico de bellota http://mrjamon.com/es/
Unas lonchas de jamó ibérico de bellota http://mrjamon.com/es/
Un bote de mermelada de tomate http://www.latejea.com/es/
ELABORACION:
Extenderemos el hojaldre, lo cortaremos a la medida deseada, pincháremos con un tenedor y lo coceremos con peso encima para evitar que suba.Comfitaremos los tomates con las hierbas, sacaremos las placas del horno y añadiremos una capa muy fina de mermelada.escuriremos el aceite de tomate confitado y lo reservaremos, añadiremos unos trozos de tomate confitado encima de la mermelada. Luego añadimos las virutas de jamón y encima otra placa de hojaldre y repetimos la misma operación, por ultimo añadiremos unas lonchitas de jamón enrolladitas para decorar y con una cucharita, añadiremos un poco del aceite que hemos reservado. Decoraremos con ensalada variada y aceite del que hemos reservado.( yo he añadido una rosa elaborada con jamón y la he tostado al horno, le añadido encima de la ensalada)…
Ver 2014-11-17-14-49-04_deco.jpg en presentación

MR.JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

                                                              Ver 2014-11-17-14-44-24_deco.jpg en presentación


http://mrjamon.com/es/ tuvo la gentileza de mandarnos una muestra, de su exquisito jamón un producto fabulosos .sin duda en casa lo hemos encontrado de un gran sabor, nada salado muy jugoso muy bien presentado No tengo palabras.
Mr. Jamón International S.L. es una iniciativa empresarial con sede en Alconera,  Extremadura.
Un proyecto que pretende hacer llegar a toda Europa el mejor producto ibérico que se elabora en Extremadura, para que puedan disfrutar este increíble manjar de la misma forma que nosotros ya hacemos.
¿Cómo?... De un modo diferente.
El Jamón Ibérico Extremeño está de moda. Queremos que todo el mundo nos conozca, pero de un modo distinto. Romper con los estereotipos asociados a este producto.
Que Europa sepa que somos diferentes y con nuevas ideas. Acercarles el producto de una forma cool y moderna.
Por ello lanzamos MRJAMON.COM Un lugar donde encontrarnos en la red y que todos los fanáticos del jamón que hay por los países de nuestro entorno, puedan acceder sin sobrecostes desmesurados a estos productos.
De todos es sabido que Extremadura es la cuna del cerdo de raza ibérica y que la mayor parte de los productos ibéricos que se consumen en todo el mundo, proceden de estas dehesas.
Nuestra meta es ofrecer a los consumidores las mejores piezas ibéricas.Para ello las seleccionamos entre productores locales con tradición, ubicados en las comarcas del sur de la provincia de Badajoz.
Estos productos ibéricos son elegidos por nuestros maestros jamoneros, en los mismos secaderos de origen de nuestros proveedores.
De esta forma garantizamos la máxima trazabilidad entre su producto y el consumidor final.
En MrJamon.com pertenecemos al mundo online y al mundo del Jamón Ibérico.
  Tienen sus propios desarrolladores y su propio equipo que supervisa en todo momento la selección de los jamones que se van a consumir
  Con una amplia experiencia en comercio electrónico que les permite garantizar que la compra a realizar será satisfactoria   en cada una de sus fases.
  En su iniciativa tienen en cuenta la calidez y exclusividad de sus productos, gracias a su origen. Su comunicación va en ese sentido.
  Quieren que el consumidor se sienta a gusto visitando su tienda online.
  En sus envíos siempre cuidan de todos los detalles, tanto el packaging como el servicio de transporte son celosamente supervisados.

  Su producto es de alta gama y así lo venden. Quieren volvamos a repetir.

  Mr. Jamón les ofrece los mejores jamones y paletas de Extremadura, donde se producen los ibéricos de mayor calidad del mundo

 Mejores productos.
Jamón Ibérico de Bellota Loncheado a mano D.O. Dehesa de Extremadura de 40 meses de curación

                             https://www.facebook.com/mrjamonpatanegra
https://plus.google.com/+Mrjamon/posts                     Ver 2014-11-17-14-47-13_deco.jpg en presentación



miércoles, 12 de noviembre de 2014

TORTILLA DE BERENJENAS CON BACON

Ver 2014-11-10-20-28-28_deco.jpg en presentación Esta es una receta que en casa, nos encanta fácil y rápida de elaborar riquísima
INGREDIENTES:
4 berenjenas
2 cebollas
2 tarinas de tiras de bacón
6 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen
ELABORACION:
Lo primero de todo pelaremos, las berenjenas y las cortaremos a daditos pelaremos las cebollas y las cortaremos a laminas. En una satén añadiremos un poco de aceite no demasiado, añadiremos la cebolla y la berenjena y dejaremos que la berenjena y la cebolla queden poncha-ditas entonces será cuando añadiremos las dos tarimas de bacón hasta que quede dora-dita. Por ultimo en un escurridor escurriremos bien el aceite y el agua de las berenjenas y aremos la tortilla.Ver 2014-11-10-20-28-28_deco.jpg en presentación