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martes, 25 de septiembre de 2018

GALLETAS DE QUINOA Y SÉSAMO


Estas son unas galletas que tenía ganas de elaborar. Es una receta de un blog que me encanta http://www.nicogastronomia.com tiene unas recetas increíbles. Yo la he variado un poco.
INGREDIENTES:
40 g de semillas de sésamo tostado
50 g de aceite de coco
160 g de harina de quínoa
50 g de crema de cacahuete
25 g de agua
30 g de sirope de agave
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos picar 30g gramos de semillas de sésamo, reservando 10 g para ponerlas por encima. Añadiremos la harina, el aceite de coco en estado líquido, la crema de cacahuete y el sirope de agave. Mezclamos toda la masa, tiene que quedar  quebradiza. Añadiremos un poco de agua y mezclamos, la cantidad de agua dependerá de cada masa, hasta obtener una masa  fácil.
Con ayuda de  un poco de harina para que no se nos pegue, extendemos la masa y pondremos las semillas de sésamo por encima, presionándolas con el rodillo para que se fijen. Las cortamos con un corta galletas de la forma que queráis y horneamos a 180ºC durante 10 minutos.

jueves, 20 de septiembre de 2018

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Esta receta me la enseñó mi madre y siempre se ha cocinado en ocasiones especiales. Yo la suela hacer muchas veces y sobre todo para año nuevo.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 Rodajas Merluza
4 Rodajas Rape
4 Cigalas
4 Gambas
4 galeras
10 Mejillones grandes
20 Almejas
20 Anillas de Calamar
2 sepias
1 Cebollas
4 Tomates maduros
50 ml de pernod
1 litro de fumet natural de marisco y pescado 
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra
Harina para rebozar
2 huevos para rebozar
PARA LA PICADA:
4 Almendras Tostadas
2 Dientes Ajo
1 Rebanadas Pan Frito
Perejil
ELABORACIÓN:
Pondremos una sartén al fuego  con abundante aceite de oliva y rebozaremos con  huevo y harina las rodajas de merluza, rape trozos de sepia y las anillas de calamar y las freímos.
Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas, gambas, galeras. Reservaremos
Rallaremos la cebolla y  los tomates  ponemos una la sartén con el aceite caliente y. Dejaremos sofreír primero la cebolla  hasta que la cebolla esté dorada. Añadiremos  a la sartén el tomate rallado con una pizca de azúcar  sofreiremos lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido. Iremos removiendo de vez en cuando. Pondremos un cazo al fuego con un poco el caldo de pescado y  añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y lo reservaremos. Quitaremos una parte de la cáscara de los mejillones.
Pondremos  una sartén al fuego  y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro. Añadiremos el pernod al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción.
Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, almejas, cigalas, gambas, galeras.Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento un par de minutos.
Haremos una picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 2 minutos más, removiendo para que no se nos  pegue el pescado a la cazuela.

Dejaremos reposar un rato antes de servirla.

miércoles, 19 de septiembre de 2018

FONDUE DE CARNE

Este fin de semana tuvimos una cena con unas muy buenas amigas. Y decidimos elaborar una fondue de carne. Hacía al menos 20 años que no la elaboraba.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
300 gr de secreto ibérico a tacos
200 de pechuga de pollo a tacos
300 de carne de ternera a tacos
200 gr de choricitos
200 de mini Frankfurts
Aceite de oliva virgen
Una hoja de laurel
SALSAS:
Mostaza
Alioli hecho a mano
Salsa de queso: 220 gramos de queso cremoso.
1 cucharada de tomates secos.
1 cucharada de comino molido.
1 cucharada de cebollino picado.
Sal y pimienta.
ELABORACION: Prepararemos todos los ingredientes, y  empezaremos con el batidor manual para el queso cremoso. A continuación, picaremos el cebollino lo más pequeño posible, cogeremos los tomates secos en aceite, cortaremos y picaremos, después añadiremos la sal y pimienta al gusto. Ahora es momento de mezclar todo bien, tapar el recipiente y dejar en la nevera para que se enfríe hasta cuando se vaya a servir.
COMO ELABORAR LA FODUE:
Calentaremos el aceite en el recipiente de la fondue, en el fuego de la cocina, hasta que empiece a humear un poco. Retiraremos del fuego y añadiremos una patata pequeña pelada, que evitará que el aceite se queme, y una hoja de laurel, para aromatizarlo un poco.
Llevaremos el recipiente a la mesa, colocándolo sobre el fuego de alcohol, para mantener la temperatura. Vamos pinchando trozos de carne, y cada comensal los irá friendo en el aceite,calienta el aceite en el recipiente de la fondue, en el fuego de la cocina, hasta que empiece a humear un poco. Aparta del fuego y añade una patata pequeña pelada, que evitará que el aceite se queme, y una hoja de laurel, para aromatizarlo un poco.
Lleva el recipiente a la mesa, colocándolo sobre el fuego de alcohol, para mantener la temperatura. Vamos pinchando trozos de carne, y cada comensal los irá friendo en el aceite, hasta que tenga el punto deseado. Es conveniente no freír en exceso, ya que la carne quedaría muy seca. Luego se moja en la salsa preferida antes de comerla.

martes, 18 de septiembre de 2018

SAN JACOBOS DE BRÓCOLI


Esta receta es de la  página que tanto me encanta por su originalidad.Chefclubespaña.Los san jacobos de brócoli son perfectos para una dieta equilibra y fácil de elaborar.


INGREDIENTES:
1 brócoli
70 gramos de queso maasdam light rallado
4 lonchas de queso maasdam finas
4 huevos
3 lonchas de pavo
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
6 tomates cherry
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
En un bol rallaremos el brócoli, luego añadiremos el queso rallado  y los 4 huevos. Salpimentaremos al gusto y añadiremos el pimentón. Mezclaremos bien y con una cuchara para helado. Untaremos una sartén con un poco de aceite y con la cuchara para helado cogeremos una bola del preparado. Ya con la sartén previamente caliente y añadiremos dos bolas dándoles forma de sándwich. Cuando le demos la vuelta. Añadiremos el pavo, queso y tomate, tapamos con la otra mitad y aún en la sartén. Colocaremos una tapa hasta que el queso se derrita.  

lunes, 17 de septiembre de 2018

QUESO FRESCO CASERO


Esta semana me he atrevido a elaborar queso nunca lo había elaborado. Mi hermana me proporciono la receta y donde compra el taper para poderlo elaborar.
INGREDIENTES:
1 litro de leche fresca pasteurizada (mejor si es entera mejor)
3 yogures naturales
ELABORACIÓ:
Introduciremos la leche en el recipiente junto con los tres yogures y removeremos suavemente con una cuchara  e introduciremos el bol en  el microondas y calienta durante 13 minutos a máxima potencia .
Sacamos del micro y dejamos que repose 30 minutos aproximadamente.Cojeremos lo cuajado y lo introducimos en el cestilla apretándolo para que suelte el suero. Poniendo un colador y un bol debajo para que no toque el suero con la leche. Cuando ya esté frío lo introducimos en el  taper cerrado en frigorífico unas dos horas aproximadamente para que vaya cogiendo forma.

jueves, 13 de septiembre de 2018

PALMERITAS VEGANAS


Esta es una receta que tenía ganas de elaborar unas palmeritas veganas. Esta es una receta del blog pontemasfuerte.Yo la he variado un poco.
INGREDIENTES:
200 gr harina espelta integral.(Un poco mas para estirar la masa)
Unas semillas de sésamo
60 gr – 65 gr aceite coco.
Sal
SUCRALÍN   granulado al gusto
Yo hice un almíbar para que las palmeritas brillaran más. Una vez salidas del horno bañarlas con el almíbar. El almíbar elaborado con Sucralín.
ELABORACIÓN:
Introduciremos el aceite de coco en el frigorífico un par de horas antes. Tiene que estar como un bloque. En un bol introduciremos  200 gr de harina, una pizca de sal y Sucralín al gusto.
 Partiremos a trocitos el aceite de coco y lo introduciremos a  la harina y las semillas de sésamo ya mezclado con la harina. Lo mezclamos con las manos rompiendo los trozos demasiado grandes. No hay que deshacer el aceite de coco en la harina, los trozos tienen que quedar enteros pero bien enharinados. Añadimos agua fría de la nevera poco a poco hasta hacer una masa. Espolvoreamos harina en la mesa y sacamos la masa. Le echamos harina por encima para poder estirarla sin que se pegue. Una vez estirada doblamos las dos puntas hacia dentro, doblamos por la mitad hacia nosotros. Introduciremos la masa a la nevera durante 15 o 20 min.
Estiraremos la masa dándole forma rectangular y la doblamos para darle la forma de palmerita. Con la masa en posición horizontal doblamos los dos extremos hasta hacerlos coincidir en el centro unas 2 veces.
Cortaremos la masa en rodajas de poco menos de 1 cm de grosor. Las ponemos en una bandeja con papel de horno. Las introduciremos en el horno precalentado a 250° C unos 15 o 20 min. Vamos mirando que no se nos quemen. Quedan muy buenas de sabor, y de textura palmeritas como las de siempre. Yo lo que hecho un almíbar para que quedaran más brillantes.

miércoles, 12 de septiembre de 2018

FAJIGANTES


Esta es una receta de una página que me paso mi amiga Chefclub España tienen unas recetas muy originales como esta y exquisitas.
INGREDIENTES:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebollas
1 pechuga de pollo
150 gr de queso elemental rallado
150 gr de nachos
9 tortillas de trigo ( yo las he puesto de espinacas)
Aceite de oliva
Pimentón dulce
INGREDIENTES PARA EL GUACAMOLE:
2 aguacates
1 tomate
1 cebolla
½ lima
Cilantro
Tabasco
ELABORACIÓN:
Colocaremos el pollo y los pimientos en juliana y una cebolla en dados pequeños. Colocaremos en una fuente de horno y sazonaremos con el pimentón dulce y el aceite de oliva y salpimentaremos algusto.Hornearemos a 180º  C durante unos 20 minutos.
Cubriremos una fuente rectangular con las tortillas, luego aremos una capa con la mitad del queso rallado y a continuación añadiremos la mitad del pollo con pimientos y cebolla. Cubriremos con los nachos, luego añadiremos el resto del pollo y cubriremos nuevamente con el resto del queso cerraremos con las tortillas y hornearemos a 180ºC durante 20 minutos.
ELABORACIÓN DEL GUACAMOLE:
En un bol, prepararemos el guacamole con los aguacates, la cebolla y el tomate picadito, el zumo de la lima y el cilantro al gusto y unas gotas de tabasco y mezclamos bien con un tenedor. Y listos para disfrutar