Google+ Followers

INNSTAGRAM

Páginas vistas en total

Seguidores

martes, 20 de noviembre de 2018

HOJALDRINAS A LA NARANJA


Cada año para estas fiestas elaboró las hojaldrinas pero este año he querido hacer algo diferente. Una receta de Óscar sanz unas hojaldrinas de naranja.
INGREDIENTES:
30 o 35 unidades
420 gr de harina
250 gr de mantequilla
30 gr de azúcar
3 cucharadas de vino blanco dulce
1 naranja
1 pizca de sal
Azúcar glas
ELABORACIÓN:
Lavaremos la naranja y la secaremos. Rallaremos la piel, exprimiremos media naranja y colaremos su zumo. Cortaremos 50 g de mantequilla en láminas y las reservaremos dentro del frigorífico. Tamizaremos 400 g de harina, le añadiremos la mantequilla restante ablandada y troceada, el zumo y la ralladura, el azúcar, el vino y la sal y mezclaremos todo bien.
Formaremos una bola con la masa, la envolveremos en papel film y la dejaremos en la nevera unas 6 horas. Espolvorearemos con la harina restante la superficie de trabajo y un rodillo. Estiraremos la masa en un rectángulo  de 1,5 cm de grosor. Colocaremos en el centro las láminas de mantequilla, doblaremos los extremos para cubrirlas y aplastaremos con el rodillo. Volveremos a estirar la masa, doblaremos los extremos otra vez y volveremos a pasar el rodillo. Lo haremos una vez más, sin aplastar al final. Precalentaremos el horno a 180ºC .Cortaremos porciones y las introduciremos en la bandeja del horno con papel sulfurizado.Las hornearemos unos 20 minutos a 180º y 10 minutos a 150º.Dejaremos templar y espolvorearemos con el azúcar glas.

lunes, 19 de noviembre de 2018

COGOLLOS CON CIGALAS Y PURÉ DE TRUFA CON ACEITES CATALA



Esta es una receta para estas navidades. Como cada  año siempre acabo comprando alguna revista venía esta  otra revista con saber cocinar.
INGREDIENTES:
8 cigalas
100 ml de brandy
2 trufas negras conserva
200 ml de nata líquida
4 cogollos de lechuga
Vinagre de jerez
Pimienta y sal
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será lavar las cigalas y pelarlas. Calentaremos dos cucharadas de aceite en una sartén, añadiremos las cabezas y las cáscaras del marisco y las sofreiremos unos 4 minutos, aplastándolas ligeramente con el dorso de una cuchara de madera para que suelten todo su jugo. Añadiremos el brandy y coceremos unos instantes hasta que se evapore todo el alcohol. Colaremos el caldo de la cocción de las cigalas y añadiremos el caldo obtenido 3 cucharadas del líquido de conservación de las trufas, 2 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Removeremos un par de veces con la cuchara hasta que estén totalmente integrados.
Escurriremos las trufas, cortaremos un trozo de una, y lo picamos y reservamos. Colocaremos el resto en un cazo, con la nata, salpimentaremos y coceremos unos 5 minutos. Trituraremos en el vaso de la batidora hasta obtener un puré suave. Lavaremos los cogollos, escurrimos y cortaremos las puntas hasta la mitad. Abriremos un poco la parte superior y formaremos una flor. Saltearemos las cigalas en una sartén con una cucharada de aceite, retiraremos del fuego y salpimentarmos.Repartiremos el puré de trufa en los platos y colocaremos encima 1 cogollo y 2 cigalas. Espolvoreáremos la ensalada con el cebollino lavado y picado, decoraremos con la trufa reservada y aliñaremos con la vinagreta que tenemos reservada.                                                                                                                                                    

viernes, 16 de noviembre de 2018

SOPA DE PESCADO Y MARISCO


Esta receta es de mi madre. A mí siempre me ha gustado mucho porque a ella le sale buenísima, cuando algún día la hace la llamo para decirle que me invite a comer.
INGREDIENTES:
una cabeza de rape o una cola de rape
una cabeza de merluza
100gr de mejillones
100gr de pechinas
200gs de gamba pelada
3 trozos de merluza sin espina
1 cola de rape
1 cebolla
2 tomates maduros
Aceite de oliva
Sal
Una picada
Pan seco o arroz
1 cucharadita de colorante
1 cucharadita de pulpa de ñoras
ELABORACIÓN:
En una olla hervir las cabezas de pescado, las dos cabezas de rape, los mejillones y las pechinas. Dejar que cueza durante media hora, cuando todo  esté hervido colaremos el caldo. Con el pescado hervido tiramos las cabezas y las colas de rape, las desmenuzamos para añadir los trocitos al caldo sacamos las cáscaras de los mejillones y las pechinas y lo añadimos también al caldo. En una sartén freímos la cebolla a trocitos muy pequeños y el tomate rallado. Cuando el sofrito ya esté le añadimos la cucharadita de ñora. Volvemos a poner el caldo al fuego y añadimos el colorante y los trozos de merluza y dejamos cocer durante 20 minutos. Pasado los 20 minutos retiramos la merluza y la desmenuzamos y la añadimos de nuevo al caldo junto con las gambas peladas dejamos cocer unos 15 minutos y luego añadimos el pan a trozos y con el chino vamos deshaciendo el pan si se desea se puede hacer con arroz o con pasta.

jueves, 15 de noviembre de 2018

ENSALADA DE GRANADA Y ACEITE DE SÉSAMO


Esta receta es una ensalada de cara a las navidades. Una ensalada con granada y aceite de sésamo.
INGREDIENTES:
Hojas de roble rojo brote
Rúcula
Lollo verde brote
Brote de espinaca
Escarola
1 granada
100 g de nueces
100 g de arándanos secos
10 gr de azúcar moreno
100 gr de queso de cabra en rulo
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será lavar la ensalada y trocearemos la granada por la mitad, extraeremos los granos y retiraremos todas las pieles. Trocearemos las nueces y las mezclaremos junto con la granada y los arándanos y las ensaladas y aliñaremos la ensalada con un poco de aceite de sésamo ya que suele ser un poco fuerte de sabor. Por último   añadiremos el trozo de queso y lo espolvorearemos con el azúcar moreno y lo caramelizaremos con un soplete. Y a disfrutar de nuestra ensalada.

miércoles, 14 de noviembre de 2018

ALBÓNDIGAS CON SEPIA


Esta receta ya la había elaborado. En casa  nos encanta y hacÍa bastante tiempo que no la habíamos comido. Así que hoy unas deliciosas albóndigas con sepia y patatas.
INGREDIENTES:
Ingredientes para las albóndigas:
600 gr de carne de ternera y de cerdo picada
1 huevo
1 ajo
dos rebanadas de pan remojadas en leche
Un poco de harina
Sal y pimienta
INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR LAS ALBÓNDIGAS:
2 sepias
1 bote de patatas en conserva
1 cebolla
2 o 3 ajos
3 tomates maduros
1 cucharada de pulpa de ñoras
Una rebanada de pan duro
1 tapón de pernot
Aceite de oliva
2 huevos duros
Unas almendras
Por último a las albóndigas le añadiremos unas patatas  ligeramente fritas. Para luego añadirlas junto con las albóndigas para darles un hervor ya junto a la salsa.
ELABORACIÓN:
ELABORACIÓN:
Empezaremos haciendo las albóndigas. Mezclar la carne con un huevo, un ajito bien picado, el pan ya remojado en leche, perejil picado y salpimentar.
Ahora iremos haciendo volitas (el tamaño un poco al gusto, Si se os pegan a las manos, nos las mojaremos con un poco de agua.
Cuando las tengáis hechas, pasar por un poco de harina, sacudiéndolas bien para retirar el exceso de harina y freír. No pongáis muchas en la sartén y solo se fríen para sellarlas y que no se desmenucen al cocer al cocer con la salsa.
A medida que las vayáis sacando, ponedlas en un papel de cocina para que escurra el aceite.
Mi entras se van friendo, pondremos en una buena cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva, los ajos (sin pelar, pero con un corte para que no salten), la rebanada de pan y el tomate maduro con piel para que se vayan dorando poco a poco. Cuando este dorado, retirar de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla bien picadita, y cuando este casi transparente, añadir las sepias troceadas. Tapar y dejar que cueza a fuego medio hasta que este tierna.
Mientras se hace esto, ir machacando en un mortero los ajos las almendras junto con la rebanada de pan, por último, el tomate pelado y troceado. Mezclar bien y añadir la ñora  y el pernot a la mezcla. Cuando esté lista la sepia, añadir las albóndigas, dar un par de vueltas, y agregar la picada anterior y las patatas. Dejar que cueza hasta que reduzca el vino y se espese la salsita  por último  el huevo duro.

martes, 13 de noviembre de 2018

OSOBUCO CON SALSA DE PATÉ


Esta es una receta que nunca había elaborado, en un principio lo iba hacer a la milanesa, pero al final decidí hacerlo con salsa de  paté con unas patatas panaderas al horno.
INGREDIENTES:
2 filetes de osobuco medianos
 1 botecito de crema de leche
 1 cucharada de mantequilla
2 latas de paté de cerdo
 1 vasito pequeño de coñac
 Sal
 Pimienta  al gusto
INGREDIENTES PARA LAS PATATAS PANADERAS:
4 patatas de tamaño medio.
1 cebolla.
2 diente de ajo.
100 ml de vino blanco.
Tomillo seco
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
ELABORACIÓN DEL OSOBUCO:
Sufriremos el osobucos después de salpimentarlos hasta dejarlo al punto. Retiraremos el osobuco y en la misma sartén añadiremos la mantequilla hasta que se deshaga, enseguida introduciremos la crema de leche, cuando ésta empiece a reducir. Añadiremos las 2 latas de paté y desmenuzadas con una cuchara de madera. Cuando la salsa esté homogénea, añadiremos el coñac, dejaremos cocer a fuego lento 1 minuto e introduciremos el osobuco con el jugo que haya soltado el osobuco.
ELABORACIÓN DE LAS PATATAS PANADERAS:
Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas finas. Yo he utilizado una mandolina porque así es más cómodo para cortarlas y quedan todas con el mismo grosor. Pelaremos la cebolla y  la cortaremos en tiras finitas. Introduciremos las patatas junto con la cebolla, mezcladas, en una bandeja de horno. Tienen que estar amontonadas en pocas capas. Precalentamos el horno a 160ºC.   Calor arriba y abajo. Pelaremos los ajos y  los picaremos en el mortero. Añadiremos un poco de pimienta, sal las hiervas 6 cucharadas de aceite y el vino blanco. Lo mezclaremos todo y después lo añadiremos sobre las patatas y la cebolla. Cubriremos la bandeja por completo con papel de aluminio y la introduciremos en el horno a altura media y hornearemos 1 hora para que las patatas queden tiernas y confitadas. Pasado este tiempo las destaparemos y subiremos la temperatura a 180ºC unos 15 minutos hasta que las patatas estén doradas.

lunes, 12 de noviembre de 2018

BIZCOCHO DE VAINILLA


Esta es una receta de recetasgratis.net.Es una receta que nunca había  elaborado y la verdad en casa ha gustado muchísimo así que para este invierno con una taza de chocolate caliente riquísimo.
INGREDIENTES:
5 Huevos
 1 taza de Azúcar (200 gramos)
 2½ tazas de Harina leudante
 1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de Leche líquida
 5 cucharaditas de Esencia de vainilla
 150 gramos de Mantequilla a tempera tura ambiente
ELABORACIÓN:
 Separaremos las claras de las yemas y reservaremos en recipientes separados. Añadiremos en un recipiente la mantequilla con el azúcar y mezclaremos bien. Incorporaremos a la mezcla de mantequilla y azúcar las yemas antes reservadas y batiremos para continuar con la elaboración  del bizcocho.
Añadiremos   la mitad de la harina y la mitad de la leche. Batiremos hasta incorporarlo todo.  Entonces será cuando le añadiremos a la mezcla el resto de leche y de la harina, la esencia de vainilla. Mezclaremos hasta obtener una masa suave y homogénea.
Por último, batiremos las claras a punto de nieve y las incorporaremos a la mezcla final para que nos quede una textura esponjosa. Es mejor batirlas en el último momento para que nuestro bizcocho no pierda volumen.
Untaremos nuestro molde con margarina y espolvorearemos un poco con harina. Añadiremos la mezcla y  le damos unos cuantos golpecitos para que salga el aire o aparezcan burbujitas. La introduciremos en el horno a 200 º C durante unos 40 minutos aproximadamente dependiendo del tipo de horno o introduciendo un palillo hasta que salga limpio. Antes de desmoldar el bizcocho lo dejaremos enfriar, una vez frio espolvorearemos con azúcar glas.