EMPRESAS AMIGAS

jueves, 30 de octubre de 2014

PALMERITAS INTEGRALES CON HARINA DE AVENA Y ESTEVIA

Ver 2014-10-19-07-59-05_deco.jpg en presentaciónEsta semana e querido hacer las palmeritas un poco más sanas y la verdad exquisitas.
INGREDIENTES:
500 gr de harina de avena
10gr de sal
250-270 ml de agua  fría
375gr de mantequilla  de soja para hacer los pliegues
Estevia en polvo
Chocolate negro
ELABORACION:
Amasamos la harina, la sal y el agua hasta obtener una pasta suave i fina pero no excesivamente extensible.
Estiramos en una bandeja enharinada para que no se enganche iremos estirando y aplastando con el rodillo. Dejamos reposar en la nevera durante una hora tapada con papel de plástico transparente o un trapo de cocina húmedo para que no haga crosta.
Sacamos la mantequilla de la nevera, la ponemos entre dos papeles de horno i aplanamos con el rodillo hasta que se haga una lámina. Volvemos a poner en la nevera, debe tener la mitad de volumen que la pasta.
Enharinamos un poco la superficie de trabajo y ponemos la pasta encima, colocamos la mantequilla encima de la pasta, ha de quedar bien centrada, doblar la pasta encima de la mantequilla hasta que quede completamente cubierta. Partir de este paso hay que hacer 5 pliegues sencillos al conjunto de la pasta. Los pliegues se hacen de esta forma:
Estirar la masa con la mantequilla incorporada horizontalmente hasta obtener un rectángulo d unos 40cm de largo por 20 de ancho. Dividir mentalmente la pasta en 3 partes, doblar la parte izquierda sobre la parte del medio i después la derecha también encima del medio. Después de esta operación, tapar la pasta con papel film i dejar reposar 30 minutos en la nevera. Giramos la pasta y estiramos otra vez hasta conseguir el rectángulo y hacemos como antes. Volvemos a dejar tapada en la nevera 30 minutos más. En total 5 pliegues. Y en el último pliegue dejamos reposar 1 hora como mínimo pero la podéis dejar hasta el día siguiente.
También podéis congelarla. Partir de aquí ja podéis preparar el hojaldre como más os guste, en esta entrada tenéis las palmeras pero os iré poniendo todo lo que hemos hecho. No dejéis de probarla porque está de muerte!!!
Para hacer las palmeras:
Necesitareis estevia en polvo
Estiráis la masa espolvoreáis azúcar, dobláis hacia el centro, volvéis a poner azúcar y dobláis hacia el centro.Repetiis varias veces .
Cuando estemos en lo último  cortamos a 1 cm y horneamos a 180g

Yo la hice con forma de arbolito y bañadas con chocolate negro por un lado.

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lunes, 27 de octubre de 2014

BIZCOCHITOS BORRACHOS DE MANDARINA

                                                               Ver 2014-10-28-02-32-44_deco.jpg en presentación   Este fin de semana  he querido elaborar los borrachitos que suelo hacer algo distintos, pero pocas son tan fáciles y rápidas como ésta. Además, salen exquisitos, como magdalenas, aunque yo os recomiendo hacer bizcochitos de mandarina en moldes individuales, a modo de magdalenas, ya que además de requerir la mitad del tiempo de cocción, quedan mucho más  bonitos, y al servirse en porciones individuales.
Para que los bizcochos de magdalena  es imprescindible contar con unos moldes para magdalenas.
INGREDIENTES:
200 gr. de harina de fuerza
150 gr. de azúcar
75 ml. de aceite de girasol
4 huevos
ELABORACIÓN:
Vamos precalentando el horno a 200 ºC, por arriba y por abajo.
 En un bol, echamos las mandarinas solo una con la piel muy lavada, y los gajos de las mandarina. Añadimos también el azúcar, el aceite de girasol y los 4 huevos. Licuamos hasta que quede  homogéneo y sin trozos de cáscara visibles.
Tamizamos la harina mientras removemos, hasta que ésta quede perfectamente integrada con el jugo previo del bizcocho de mandarinas.
 Echamos la crema del bizcocho en los moldes, y horneamos durante 20 minutos a 200ºC.
PARA EL ALMIBAR:
50 gr de ron
50 gr de azúcar
3 cucharadas soperas de agua
ELABORACION:
En un cazo añadiremos el azúcar, el agua, y el ron y lo llevaremos a ebullición removiendo retiramos de fuego y reservamos.
Por ultimo cuando estén los bizcochitos fríos y el almíbar los bañaremos por encima con el almíbar.Ver 2014-10-28-02-32-44_deco.jpg en presentación

NARANJAS MARÍA TERESA

                                                                  Mi agradecimiento Ver 2014-10-28-02-27-32_deco.jpg en presentaciónhttp://www.naranjasmariateresa.com/es/ por estas exquisitas mandarinas que en casa hemos, encontrado dulces de piel muy fina sin piñones. Jugosas etc. No tengo palabras. Para ellos  es importante que el trabajo que realizan como productores se vea reflejado en la calidad de la fruta que podamos recibir. De hecho, ellos recogen los pedidos recibidos vía correo electrónico por la tarde y al día siguiente van al campo, cortan la fruta, la envasan y por la tarde está saliendo hacia su destino, y en menos de 24 horas está en la mesa del cliente. Valoran mucho que podamos recibir que estamos consumiendo fruta fresca y con garantía.   
En líneas generales esa es la filosofía de su “empresa agraria", y el comercio vía Internet se nos ofrece como un nuevo camino de comercialización.
El fruto de las clementinas es un hesperidio. El fruto es oval y pequeño, con una piel lisa y brillante de color naranja intenso. Se pela fácilmente y una vez hecho, se puede separar fácilmente en jugosos gajos en número de ocho a catorce. El fruto no contiene normalmente semillas, una característica que es muy apreciada. La variedad clemenpons se originó por mutación espontánea de la clementina de Nules detectada alrededor de 1968 en Pego (Alicante). Su principal diferencia respecto a su progenitor, la variedad clemenules, es la fecha de recolección que se recoge a partir de octubre.
El fruto de las clementinas es un hesperidio. El fruto es oval y pequeño, con una piel lisa y brillante de color naranja intenso. Se pela fácilmente y una vez hecho, se puede separar fácilmente en jugosos gajos en número de ocho a catorce. El fruto no contiene normalmente semillas, una característica que es muy apreciada. La variedad clemenpons se originó por mutación espontánea de la clementina de Nules detectada alrededor de 1968 en Pego (Alicante). Su principal diferencia respecto a su progenitor, la variedad clemenules, es la fecha de recolección que se recoge a partir de octubre.
El fruto de las clementinas es un hesperidio. El fruto es oval y pequeño, con una piel lisa y brillante de color naranja intenso. Se pela fácilmente y una vez hecho, se puede separar fácilmente en jugosos gajos en número de ocho a catorce. El fruto no contiene normalmente semillas, una característica que es muy apreciada. La variedad clemenpons se originó por mutación espontánea de la clementina de Nules detectada alrededor de 1968 en Pego (Alicante). Su principal diferencia respecto a su progenitor, la variedad clemenules, es la fecha de recolección que se recoge a partir de octubre.
https://twitter.com/NaranjasMariaVer DSC_0136.JPG en presentación

jueves, 23 de octubre de 2014

TAPEO CON CRUJIENTES DE BACALAO,NIDOS DE PATATA CON BRANDADA DE BACALAO CO LANGOSTINOS Y GALERAS A LA PLANCHA.


Hoy como estamos haciendo areglitos en casa nada mejor que un buen tapeo,y una cervecita bien fria.


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INGREDIENTES:

PARA EL TAPEO.
1 Paquete de crujiente de bacalao Fishnacks http://www.margusnacks.com/Bienvenida.html
Medio quilo de galeras para hacerlas a la plancha.
5 patatas grandecitas ya previamente cocidas
500 g. de bacalao salado o 600 g. de bacalao desalado
100 ml. de aceite de aceite de oliva virgen extra
100 ml. de leche entera
1 patata mediana
4 dientes de ajo
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Una yema de huevo para pintar la patata
5 langostinos cudos
ELABORACION:
Lo primero que aremos es preparar la brandada de bacalao, Comenzamos por cocer las patatas con piel  en un cazo con agua hirviendo. Las pinchamos con un tenedor para comprobar que están bien hechas en su interior, y reservamos aparte para que se vaya atemperando.  Les retiramos la piel y la troceamos en pequeños dados. Reservamos.
En una cazuela con agua, sumergimos la porción de lomo de bacalao con la piel hacia arriba, de modo que quede un dedo de agua sobre él. Ponemos a calentar a fuego medio hasta que comience a hervir el agua. Apagamos el fuego y retiramos el bacalao a una fuente. Con facilidad le retiramos la piel y la espina central. Vamos desmenuzando las lascas de bacalao y repasando para que no lleve ninguna espina o trozo de piel. Reservamos.
En un cazo vertemos la leche y la vamos calentando a fuego suave sin que llegue a hervir. En una sartén echamos los 1oo ml. de aceite y calentamos a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo, les damos un pequeño golpe para cascarlos y echamos al aceite. Dejamos que se vayan friendo, vuelta y vuelta, hasta que veamos que adquieren un tono dorado. Le añadiremos los langostinos pelados  le damos unas bueltas retiramos entonces del aceite y apagamos el fuego.
En un bol grande echamos el bacalao desmigado y una de las patatas en dados. Picamos con la batidora a velocidad baja. Pasamos la leche caliente a una jarra y vamos echándola al bol, poco a poco, al tiempo que seguimos triturando. Se irá formando una mezcla homogénea.
Probamos de sal y si es necesario salpimentamos , a gusto de cada uno. Repetimos el proceso pero ahora con el aceite aromatizado. Vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, para que vaya incorporándose al resto de ingredientes, consiguiendo una especie de crema suave. Si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche,y por ul timo los langostinos troceadas.Chafaremos con un tenedor el resto de las patatas cogeremos un aro de metal encima de una bandeja de horno con papel de hornear,y anadiremos la patata en el fondo y las paredes añadiremos denntro la brandada y con muchisima cuidado
Sacaremos el aro y pintaremos con yema de huevo por fuera,y hornearemos unos cinco minutos a 170º.y listos.Ver 2014-10-24-02-08-01_deco.jpg en presentación