EMPRESAS AMIGAS

martes, 2 de septiembre de 2014

BACALAO CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS

Esta receta es una receta que nos gusta muchísimo, con bacalao y un buen vino blanco y unos buenos trozos de pan. Para untar que es lo que a todo el mundo nos gusta poder untar en la salsa y chuparse los dedos.jajaja
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
600 gr de bacalao desalado
16 langostinos
200 gr de almejas
200 gr de setas variadas
2 tomates maduros
1 cebolla
2 puerros
1 ajo
2 hojas de laurel
2 vasos de fumet de pescado
Aceite de oliva
Harina
ELABORACION:
Rebozaremos los trozos de bacalao espolvoreando el exceso de harina, en una sartén con abundante aceite. Lo freiremos por los dos lados hasta que queden doraditos, retiraremos y reservaremos sobre papel de cocina. Por otro lado picaremos la cebolla, los puerros y el ajo los saltearemos, en otra satén con poco aceite y añadiremos las hojas de lahurel.Añadiremos a la sartén los tomates triturados y mantendremos la cocción hasta que tenga textura. Añadiremos entonces el fumet y le daremos un par de vueltas. Cuando la salsa este apunto, la pasaremos por un pasa purés y la pondremos nuevamente al fuego, junto con las setas, limpias y troceadas. Pelaremos los langostinos y los saltearemos en una sartén con un poco de aceite junto con las almejas. Una vez ya preparado añadiremos en platos individuales el bacalao, junto con la salsa por encima las almejas y los langostinos a un lado.


lunes, 1 de septiembre de 2014

PASTEL DE PESCADILLA Y PUERROS CON GAMBAS

Esta es una receta que ya había elaborado otras veces pero con distinto pescado, la verdad es un plato exquisito aparte de que. Llena muchísimo es un plato que nos encanta.
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
PARA EL HOJALDRE
500 gr de harina de media fuerza
10gr de sal
250-270 ml de agua  fría
375gr de mantequilla para hacer los pliegues
Azúcar
ELABORACIÓN:
Amasamos la harina, la sal y el agua hasta obtener una pasta suave i fina pero no excesivamente extensible.
Estiramos en una bandeja enharinada para que no s enganche iremos estirando y apalancando con el rodillo. Dejamos reposar en la nevera durante una hora tapada con papel de plástico transparente o un trapo de cocina húmedo para que no haga costra.
Sacamos la mantequilla de la nevera, la ponemos entre dos papeles de horno i aplanamos con el rodillo hasta que se haga una lámina. Volvemos a poner en la nevera, debe tener la mitad de volumen que la pasta
Enharinamos un poco la superficie de trabajo y ponemos la pasta encima, colocamos la mantequilla encima de la pasta, ha de quedar bien centrada, doblar la pasta encima de la mantequilla hasta que quede completamente cubierta. Partir de este paso hay que hacer 5 pliegues sencillos al conjunto de la pasta. Los pliegues se hacen de esta forma
Estirar la masa con la mantequilla incorporada horizontalmente hasta obtener un rectángulo d unos 40cm de largo por 20 de ancho. Dividir mentalmente la pasta en 3 partes, doblar la parte izquierda sobre la parte del medio i después la derecha también encima del medio. Después de esta operación, tapar la pasta con papel film i dejar reposar 30 minutos en la nevera. Giramos la pasta y estiramos otra vez hasta conseguir el rectángulo y hacemos como antes. Volvemos a dejar tapada en la nevera 30 minutos más. En total 5 pliegues. Y en el último pliegue dejamos reposar 1 hora como mínimo pero la podéis dejar hasta el día siguiente. También podéis congelarla
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
700 gr de filetes de pescadilla sin piel
400 gr de gamba pelada
2 puerros
1 cebolla grandecita
4 tomates
Una hoja de laurel
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
150 ml de nata para cocinar
1 huevo
Aceite de oliva
Un poquitín de eneldo picadito
Sal
Pimienta
Una cucharadita de café de azúcar
ELABORACION
Lo primero que aremos será una salsa para acompañar el plato, lavaremos los tomates, los rallaremos. Pelaremos y picaremos los dientes de ajo. Doraremos en una sartén con un poco de aceite de oliva y añadiremos el tomate  y la hoja de laurel junto con una cucharadita de café de azúcar. Sofreiremos  durante unos 15 minutos y agregaremos la nata. Salpimentaremos, proseguiremos con la cocción 5 minutos más y reservaremos.
Limpiaremos y lavaremos los puerros. Pelaremos la cebolla y las picaremos. Las rehogaremos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 10 minutos. Añadiremos el vino y dejaremos que reduzca a la mitad. Salpimentaremos y añadiremos el eneldo picadito, desmenuzaremos con las manos.Hi la incorporaremos la dejaremos cocer unos minutos más junto con las gambas, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.
Batiremos el huevo, estiraremos el hojaldre y colocaremos la preparación ya fría cerca de uno de los dos lados largos. Doblar la masa sobre el relleno y cerrar los extremos. Aremos unos cortes en la parte superior y pintaremos con el huevo.
Precalentaremos el horno a 200º durante 10 minutos e introduciremos el pastel luego pasado los 10 minutos, bajaremos la temperatura a 180º durante 10 minutos más. Serviremos el pastel con la salsa.


jueves, 28 de agosto de 2014

BUDINES DE SETAS,MOZZARELLA Y PIÑONES


Esta receta es de las revista que colecciono de la, revista lecturas de todas las navidades y es una de las rectas que me encantan. Las suelo hacer también con pavo,beicon,gambas están exquisitas.
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:
400 gr de boletus y setas de cardo
200 gr de queso quark
200 gr de mozzarella
Pan rallado
2 o 3 cucharadas de mantequilla
4 huevos
1 cucharada de maicena
50 g de piñones
Unas hojas de albahaca
Sal, pimienta
ELABORACION:
Pelar y picar la cebolla y el ajo. Engrasar con mantequilla doce moldes de mufins y espolvorearlos con pan rallado; darles la vuelta para eliminar el exceso. Fundir el resto de la mantequilla en una satén y pochar el ajo y la cebolla hasta que ésta esté translúcida
Limpiar las setas retirando la parte terrosa. Lavarlas sin dejarlas en remojo y secarlas. Picarlas, añadirlas al sofrito, subir el fuego y saltearlas 3-4 minutos. Bajar la llama, salpimentar y proseguir la cocción hasta que se evapore todo el líquido que suelten. Lavar la albahaca y cortada en juliana fina.
Reservar unos piñones y mezclar el resto con el queso quark, la mozzarella, los huevos batidos y la maicena. Salpimentar y triturar hasta logra una masa homogénea. Añadir las setas escurridas y remover. Precalentar el horno a 200º.

Rellenar con ella los moldes y hornear unos 20 minutos, hasta que los budines se cuajen y estén doraditos. Dejarlos templar 5 minutos y desmoldarlos en los platos. Servirlos tibios, decorar al gusto.

miércoles, 20 de agosto de 2014

MERMELADAS DE SANDÍA Y MELÓN


Esta semana he querido probar de elaborar mermelada de sandía y melón, y la verdad que da ron riquísimas.

MERMELADA DE MELÓN:

1 kl de melón sin pepitas http://www.vivelafruta.com/specials.php

500 gr de azúcar glass


1 cucharadita de café

De pectina

1 cucharadita de aroma de vainilla

2 clavos de olor picados

ELABORACIÓN:

Cortaremos la carne del melón sin cascara ni pepitas;en dados pequeños dejaremos macerar en un recipiente con el azúcar en la nevera durante doce horas,añadiremos el zumo de los dos limones y lo pondremos a hervir en una cazuelita con el melón unos 15 o 20 minutos aproximadamente tendremos en cuenta que si el melón hierve demasiado su color oscurecerá y perderá su color natural.Pasado el tiempo trituraremos con la batidora procurando que queden trocitos.Echaremos la pectina espolvoreándo para que no se hagan grumos.El aroma de vainilla una cucharadita de postre y los clavos picados.Removeremos y volveremos a hervir unos cinco minutos.Comprobaremos que la mermelada tiene consistencia, sino es así añadiremos un poco mas de pectina,dejaremos enfriar y rellenaremos los tarros ya esterilizados.

MERMELADA DE SANDÍA FASHION:

INGREDIENTES:


500 de azúcar


1 clavo de olor

3 hojas de gelatina

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar la sandía en trozos,añadiremos el zumo del limón los clavos y el azúcar removeremos bien y lo pondremos a fuego fuerte.Cuando empiece a hervir se formará una espuma,la retiraremos con una cuchara de madera,bajaremos un poco el fuego y dejaremos cocer hasta que adquiera la consistencia deseada.Para acelerar el proceso iremos retirando parte del agua que va soltando.retiraremos los clavos y lo pasaremos ligeramente por la batidora.Añadiremos las hojas de gelatina ya puestas previamente en remojo en agua fría.Cuando estén hidratadas las añadiremos a la mermelada y mezclaremos bien.Dejaremos enfriar esterizaremos los tarros y los rellenaremos con la mermelada.

 

martes, 19 de agosto de 2014

SUQUET DE RAPE CON BERBERECHOS

 
Esta receta que me encanta la hice el domingo,para celebrar mi cumple años sin tener que hacer ese dia de masiada cosa.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

600 gr de rape

1 cebolla

2 tomates

3 dientes de ajo

3 patatas

Pimienta

½ vasito de vino blanco http://www.mirosalvat.com/index001.php

½ litro de caldo de pescado

Harina

Sal

Aceite de oliva

Pimentón de la vera

200 gr de berberechos

100 gr de almandras y abellanas tostadas

Unas hebras de azafrán

ELABORACION:

Dejaremos los berberechos en remojo con agua salada unos 30 minutos.Lavaremos el rape,lo secaremos y lo cortaremos en dados gruesos.Salpimentaremos,los pasaremos por harina y eliminaremos la sobrante.Lo doraremos en una cazuela con una cucharada de aceite.Retiraremos,y los escuriremos bien con papel de cocina.Pelaremos y picaremos la cebolla y un diente de ajo.Lavaremos los tomates,los crtaremos por la mitad y los rallaremos.Sofreiremos la cebolla y el ajo,en la misma cazuela del rape,durante unos 7 minutos.Añadiremos el tomate y reogaremos unos 8 minutos.Aromatizaremos con una cucharada de pimentón y el azafrán.Verteremos el vino y dejaremos evaporar.Añadiremos ½ litro de caldo de pescado,salpimentar y cocer 10 minutos.Incorporar las patatas peladas,lavadas y troceadas,y cocer 15 minutos.Agregar el rape,los frutos secos picados y dos dientes de ajo pelados y prensados.Cocer otros 5 minutos.Incorporar los berberechos y cocer 3 minutos más.Retirar el pescado,los berberecos y parte de las patatas, y repartirlos en platos.Pasar el resto por la batidora y verter la salsa por encima.Servir con una pzca de pimentón.


miércoles, 13 de agosto de 2014

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS,RAPE Y ATÚN

Esta receta me la proporciono mi hermana, del blog marujas primerizas lo único que yo he variado un poquitín la receta.

INGREDIENTES.

2 calabacines

200 gr de gambas congeladas de las peladas

2 trozos de rape

250 gr de tomates maduros

1 lata de atún

3 gr de bechamel

Queso rallado

sal

aceite de oliva

½ cucharadita de café de azúcar

 

ELABORACION:

Cogemos el calabacín, lo lavamos y vaciamos. Ponemos agua a hervir y ponemos el calabacín dentro (la parte verde, yo lo hice con calabacín alargado ha de quedar como una barquita.)Durante 5 minutos. Pelamos los tomates y cortamos en cuadrados. Cortamos la pulpa del calabacín a cuadrados.

Picamos la cebolla, calentamos aceite y sofreímos cuando ya empieza a dorarse echamos el calabacín y el  rape, tomate, dejamos sofreir.Echamos un poquitín de azúcar. Ponemos las gambas y cuando lleve unos minutitos el atún, apagamos el fuego. Ponemos los calabacines en una bandeja de horno. El relleno lo mezclamos con la bechamel, rellenamos los calabacines. Ponemos queso rallado y gratinamos.


miércoles, 6 de agosto de 2014

II CONCURSO DE SANDÍAS FASHION SMOOTHIE DE SANDÍA CON MOUSSE DE MOJITO

INGREDIENTES PARA SMOOTHIE DE SANDÍA
500 gr de sandía fashion
1 bote de 2oo gr de yogurt natural
Hielo
2 cucharadas  de azúcar glass
ELABORACIÓN
Añadiremos la pulpa de la sandía en una licuadora,junto con el yogurt,el hielo y el azúcar.Licuaremos a velocidad máxima por un minuto,hasta que quede la preparación bien espumosa y reservaremos en la nevera.
INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE MOJITO
300 gr de queso en crema tipo
10 gr de gelatina neutra
200 ml de nata para montar
2 limas y el zumo de las dos y la piel de las dos
125 gr de azúcar moreno
100 ml de rón
200 ml de agua
Una ramita de hierbabuena
Una cucharadita de café de pasta de mojito
ELABORACIÓN
Lo primero que haremos es introducir en el congelador las varillas de la batidora junto con el bol, para cuando vayamos a montar la nata sea mucho más fácil. En un cazo añadiremos el agua, el ramito de hierbabuena, la piel de los dos limas y el azúcar y dejaremos hervir. Retiraremos del fuego y sacaremos la piel de las limas y la hierbabuena. Añadiremos la gelatina espolvoreando y removiendo enérgicamente. Añadiremos el ron y el zumo de las dos limas, dejaremos que se tempere. Antes de seguir con la receta montaremos la nata y reservaremos en el frigorífico mientras tanto. Añadiremos el queso y removeremos bien hasta que quede bien incorporada. Añadiremos a la mezcla un poco de nata y removeremos enérgicamente hasta que quede totalmente incorporada.Volvereos a añadir otro poco de nata y removeremos ya más suave hasta que quede totalmente incorporada, así hasta que esté toda. Añadiremos la cucharadita de pasta de mojito y removeremos bien hasta que quede totalmente incorporada. La introduciremos en la nevera unas doce horas más o menos.
INGREDIENTES PARA LA BASE DE GALLETAS
200 gr de galletas de yogurt
100 gr de nueces caramelizadas
60 gr de mantequilla derretida
ELABORACIÓN
Picaremos las galletas junto con las nueces, hasta que queden totalmente pulverizadas. Las añadiremos en un bol y las mezclaremos junto con la mantequilla hasta que quede una pasta, añadiremos en copas o vasos para batidos una base de la pasta que hemos elaborado. Las introduciremos unos minutos en la nevera y por último añadiremos el smoothie de sandía y el mus de mojito encima con unas hojitas de hierbabuena. Yo lo he decorado con una rosa de sandía.