EMPRESAS AMIGAS

jueves, 23 de octubre de 2014

TAPEO CON CRUJIENTES DE BACALAO,NIDOS DE PATATA CON BRANDADA DE BACALAO CO LANGOSTINOS Y GALERAS A LA PLANCHA.


Hoy como estamos haciendo areglitos en casa nada mejor que un buen tapeo,y una cervecita bien fria.


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INGREDIENTES:

PARA EL TAPEO.
1 Paquete de crujiente de bacalao Fishnacks http://www.margusnacks.com/Bienvenida.html
Medio quilo de galeras para hacerlas a la plancha.
5 patatas grandecitas ya previamente cocidas
500 g. de bacalao salado o 600 g. de bacalao desalado
100 ml. de aceite de aceite de oliva virgen extra
100 ml. de leche entera
1 patata mediana
4 dientes de ajo
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Una yema de huevo para pintar la patata
5 langostinos cudos
ELABORACION:
Lo primero que aremos es preparar la brandada de bacalao, Comenzamos por cocer las patatas con piel  en un cazo con agua hirviendo. Las pinchamos con un tenedor para comprobar que están bien hechas en su interior, y reservamos aparte para que se vaya atemperando.  Les retiramos la piel y la troceamos en pequeños dados. Reservamos.
En una cazuela con agua, sumergimos la porción de lomo de bacalao con la piel hacia arriba, de modo que quede un dedo de agua sobre él. Ponemos a calentar a fuego medio hasta que comience a hervir el agua. Apagamos el fuego y retiramos el bacalao a una fuente. Con facilidad le retiramos la piel y la espina central. Vamos desmenuzando las lascas de bacalao y repasando para que no lleve ninguna espina o trozo de piel. Reservamos.
En un cazo vertemos la leche y la vamos calentando a fuego suave sin que llegue a hervir. En una sartén echamos los 1oo ml. de aceite y calentamos a fuego medio. Pelamos los dientes de ajo, les damos un pequeño golpe para cascarlos y echamos al aceite. Dejamos que se vayan friendo, vuelta y vuelta, hasta que veamos que adquieren un tono dorado. Le añadiremos los langostinos pelados  le damos unas bueltas retiramos entonces del aceite y apagamos el fuego.
En un bol grande echamos el bacalao desmigado y una de las patatas en dados. Picamos con la batidora a velocidad baja. Pasamos la leche caliente a una jarra y vamos echándola al bol, poco a poco, al tiempo que seguimos triturando. Se irá formando una mezcla homogénea.
Probamos de sal y si es necesario salpimentamos , a gusto de cada uno. Repetimos el proceso pero ahora con el aceite aromatizado. Vamos añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, para que vaya incorporándose al resto de ingredientes, consiguiendo una especie de crema suave. Si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche,y por ul timo los langostinos troceadas.Chafaremos con un tenedor el resto de las patatas cogeremos un aro de metal encima de una bandeja de horno con papel de hornear,y anadiremos la patata en el fondo y las paredes añadiremos denntro la brandada y con muchisima cuidado
Sacaremos el aro y pintaremos con yema de huevo por fuera,y hornearemos unos cinco minutos a 170º.y listos.Ver 2014-10-24-02-08-01_deco.jpg en presentación