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jueves, 14 de diciembre de 2017

ANCHOAS COMFITADAS

Hace un mes  prepare anchoas con la receta de mi libro mágico, corpus del patrimonio colinari Catalá.
INGREDIENTES:
Boquerón fresco
Sal gorda
Granos de pimienta negra
Hojas de laurel
Taro de cristal ya esterilizado
ELABORACIÓN:

Sacaremos la cabeza y la tripa del boquerón, lo pondremos en una bandeja cubriremos el boquerón con la sal unos granos de pimienta y unas hojas de laurel. Al día siguiente colaremos el boquerón y tiraremos la sal que hemos utilizado y añadiremos otra de nuevo seca  e iremos alternando en el bote de cristal alternando con la sal gorda granos de pimienta y hoja de laurel. Cuando estén bien puestas y apretadas, las cubriremos de sal, pondremos un peso encima del bote y lo guardaremos en un sitio oscuro y fresco al menos un mes.

martes, 12 de diciembre de 2017

NEVADITOS CASEROS

Esta es una receta que todavía no había elaborado. Esta receta es DIRECTOALPALADAR soy su fans número uno.
INGREDIENTES:
100 g de manteca de cerdo suave
220 g de harina de repostería
60 ml de vino blanco
50 g de azúcar
Azúcar glas para espolvorear
ELABORACIÓN:
Empezaremos introduciendo en un bol mezclando la manteca de cerdo a temperatura ambiente junto con la harina y el azúcar, removiendo con una espátula iremos añadiendo el vino blanco poco a poco hasta formar una masa blanda. Haremos una bola con ella y la envolveremos con papel film transparente, la dejamos reposar durante dos horas en la nevera.
Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Para formar nuestros nevaditos estiraremos la masa entre dos papeles de horno dejándola  una masa gruesa, como de doce milímetros de grosor aproximadamente. Preparamos una bandeja de horno forrada con papel para hornear y vamos cortando con un cortador cuadradito porque el que tengo circular era demasiado grande los iremos pasando con una espátula con cuidado de que no se rompan a la bandeja.

Horneemos durante unos  treinta minutos o hasta que los veamos doraditos. Retiramos y dejamos enfriar encima de la placa de hornear. Una vez fríos los espolvoreamos con abundante azúcar glas.

lunes, 11 de diciembre de 2017

ROPA VIEJA MURCIANA

Esta es una receta de la región de Murcia. De la cual eran mis suegros y mi suegra solía elaborar este plato des pues de navidad con las sobras del caldo. Es un plato que en casa nos encanta y muy sencillo de elaborar.
INGREDIENTES:
 Los restos de cocido, carne de ternera, papada, costilla de cerdo, morcilla ,garbanzos, patatas, pelotas, verdura etc.
2 manojos ajos tiernos
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN:

Introduciremos en una sartén al fuego con un chorro de aceite y introduciremos los ajos pelados y troceados. Cuando empiecen a dorarse se añaden los restos de cocido, todo troceado y sazonado. Se deja freír dándole vueltas de vez en cuando, hasta que empiece a estar doradito. Apartamos y servimos. 

martes, 5 de diciembre de 2017

SANDWICH CON FINGERS DE POLLO MAHESO

Hoy os traigo un sándwich de fingers de pollo MAHESO.  Estos  sándwiches los solía hacer mucho mi madre que dan geniales para una cena con amigos. Los nuevos Fingers de pollo Sin Gluten están elaborados con pechuga entera. Además se pueden preparar al horno son geniales para cualquier ocasión.
INGREDIENTES:
Unas rebanadas de pan de molde
Unos fingers de pollo MAHESO
1 lata de foigras
Unos pepinillos en vinagre
Unas olivas rellenas
Un tomate
Lechuga

Mayonesa
ELABORACIÓN:
Lo Primero que  haremos será picar unos pepinillos y reservar. Cortaremos unas olivas rellenas y reservaremos. Cortaremos lechuga en juliana y unas rodajas de tomate, si queréis podéis añadir huevo duro. Untaremos una rebanada de pan de molde con foigras y añadiremos el pepinillo y las olivas picaditas. Pondremos otra rebanada encima untada con mayonesa y añadiremos la lechuga picadita y el tomate a rodajas y por encima unos fingres de pollo MAHESO y tapamos con otra rebanada de pan de molde.

lunes, 4 de diciembre de 2017

CALDO MURCIANO TÍPICO DE NAVIDAD

Este caldo es típico de Murcia a nosotros aquí en casa nos encanta ya que mi marido sus familiares son de la zona de Murcia tienen unos embutidos estupendos al igual que unos platos estupendos:
INGREDIENTES PARA LAS PELOTAS MURCIANAS:
300gr de carne picada de ternera
- Una pechuga de pollo
- Media tira de longaniza roja
-Un blanco
-Una tira de tocino iberico
- Un higado de pollo
-Especias variadas
- piñones
-3 huevos
- Pan rallado
INGREDIENTES PARA EL CALDO:
-Media gallina
- Un trozo de carne de cunill de ternera
- Un hueso de ternera
-Un hueso de jamón
-Un trozo de papada
- Una chirivía grandecita
- Apio
- Garbanzos ya puestos en remojo el día antes
-2 patatas
- 6 morcillas
INGREDIENTES PARA EL PICADILLO:
- Media longaniza roja
-Un blanco
- Unas yemas de gallina que podemos encontrar en la polleria del mercado
ELABORACIÓN:
PREPARACIÓN DE LAS PELOTAS
Picamos la carne de ternera con la pechuga de pollo, la media  longaniza con la piel sacada, el blanco, la tira de tocino ibérico y el hígado de pollo, lo picamos todo bien picado y en un bol junto con todo ya picado añadimos los piñones las especias variadas el pan rallado y los huevos y lo mezclamos todo bien mezclado, hacemos pelotitas al gusto de cada uno y las pasamos por harina y reservamos.
PREPARACIÓN DEL CALDO

Ponemos en una olla los garbanzos que hemos tenido en remojo toda la noche, añadimos las verduras menos las patatas y luego añadimos toda la carne menos las morcillas y las pelotas cubrimos de agua y ponemos dos pastillas de caldo de carne y una cucharadita de café de colorante alimenticio y sazonamos, ponemos la olla a fuego medio durante dos horas y en esas dos horas iremos espumando el caldo, pasado este tiempo comprobaremos si los garbanzos y la carne están bien cocidos si es así añadiremos las patatas, las pelotas y las morcillas durante media hora más.
INGREDIENTES PARA EL PICADILLO:
- Media longaniza roja
-Un blanco
- Unas yemas de gallina que podemos encontrar en la polleria del mercado
ELABORACIÓN:
PREPARACIÓN DE LAS PELOTAS
Picamos la carne de ternera con la pechuga de pollo, la media  longaniza con la piel sacada, el blanco, la tira de tocino ibérico y el hígado de pollo, lo picamos todo bien picado y en un bol junto con todo ya picado añadimos los piñones las especias variadas el pan rallado y los huevos y lo mezclamos todo bien mezclado, hacemos pelotitas al gusto de cada uno y las pasamos por harina y reservamos.
PREPARACIÓN DEL CALDO
Ponemos en una olla los garbanzos que hemos tenido en remojo toda la noche, añadimos las verduras menos las patatas y luego añadimos toda la carne menos las morcillas y las pelotas cubrimos de agua y ponemos dos pastillas de caldo de carne y una cucharadita de café de colorante alimenticio y sazonamos, ponemos la olla a fuego medio durante dos horas y en esas dos horas iremos espumando el caldo, pasado este tiempo comprobaremos si los garbanzos y la carne están bien cocidos si es así añadiremos las patatas, las pelotas y las morcillas durante media hora más.
PREPARACIÓN DE LA SOPA CON EL PICADILLO
Del caldo que hemos preparado añadiremos en la olla que vallamos a preparar la sopa caldo y reservaremos, cortamos la longaniza atrocitos no muy grandes al igual que el blanco lo que al blanco le quitaremos primero la piel y añadimos los trocitos de longaniza y de blanco junto con las yemas de gallina unos veinte minutos y por ultimo añadimos la pasta al gusto de cada uno.

jueves, 30 de noviembre de 2017

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

Esta receta es de mi madre a mí siempre me ha gustado mucho porque a mi madre le sale buenísima cuando algún día la hace la llamo para decirle que me invite a comer.
INGREDIENTES:
una cabeza de rape o una cola de rape
una cabeza de merluza
100gr de mejillones
100gr de chirlas
200gs de gamba pelada
3 trozos de merluza sin espina
1 cola de rape
1 cebolla
2 tomates maduros
aceite de oliva
sal
una picada
pan seco o arroz
1 cucharadita de colorante
ELABORACIÓN:

En una olla hervir las cabezas de pescado las dos cabezas de rape los mejillones y las chirlas dejar que cueza durante media hora cuando todo  hervido colar el caldo. Con el pescado hervido tiramos las cabezas y las colas de rape las desmenuzamos para añadir los trocitos al caldo sacamos las cascaras de los mejillones y las chirlas y lo añadimos también al caldo. En una sartén freímos la cebolla atrocitos muy pequeños y el tomate rallado cuando el sofrito ya este lo añadimos al caldo luego volvemos aponer el caldo al fuego y añadimos el colorante y los trozos de merluza y dejamos cocer durante 20 minutos. Pasado los 20 minutos retiramos la merluza y la desmenuzamos y la añadimos de nuevo al caldo junto con las gambas peladas dejamos cocer unos 15 minutos y luego añadimos el pan a trozos y con el chino vamos deshaciendo el pan si se desea se puede hacer con arroz o con pasta.

lunes, 27 de noviembre de 2017

MENÚ CON PRODUCTOS MAHESO


Nuestro menú de hoy con MAHESO Una exquisita lasaña vegetal que satisface a los paladares más exigentes y es ideal para cuidarse sin renunciar al sabor. Contiene 3 capas de relleno: pisto, espinacas y setas, que se complementan a la perfección y como no la Mussaka o lasaña de berenjena es una receta del mundo basada en la receta tradicional griega. Se trata de una combinación  de capas de berenjena, rellenas con calabacín, tomate, carne de ave, cerdo y cebolla. Todo ello se presenta con bechamel y con queso fundido ideal para microondas, al cual le da un aspecto delicioso.
Hoy en casa mi marido a degustado la Mussaka y yo la lasaña vegetal a nosotros en casa nos encanta. En muchas ocasiones las suelo comprar porque siempre me gusta tener cosas preparadas y estos productos son geniales para cualquier ocasión.
Con este menú he elaborado unos profiteroles con chocolate ya que a mi marido es un postre que le encanta.
INGREDIENTES:
125 de harina de fuerza
125 de azúcar
4o5 huevos
1/4 de litro de agua
80g de mantequilla
1 pizca de sal
ELABORACIÓN: Poner un cazo en el fuego con el agua, la mantequilla, y la pizca de sal. Cuando empiece a hervir añadir la harina de golpe y remover con una espátula, hasta que la masa este bien mezclada, y se desprenda de las paredes del cazo. Formándose una bola homogenea.Sacar del fuego y dejar enfriar.
Agregamos los huevos uno a uno y hasta que no esté bien integrado uno, no se echara el otro. Cuando la masa este, la colocamos en una manga pastelera con la punta rizada poner papel  de horno en la bandeja, formar los profiteroles, dejando espacio, ya que crecen bastante.
Cocer a unos 210º, previamente el horno precalentado durante 25 minutos.
Rellenar de trufa o de nata o crema...yo lo hice con una inyección de estas que venden en el chino. Que es como una manga pastelera, después podéis poner azúcar glas, o chocolate de cobertura. Azúcar glas o chocolate de cobertura le podéis hacer un almíbar. Trufa, nata, crema lo que más os guste.