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jueves, 17 de enero de 2019

CANELONES DE PATO TRUFADO CON FOIE Y BECHAMEL DE CEPS


Hoy os traigo unos canelones de pato trufado con foie y bechamel de ceps, receta de una muy buena amiga.
INGREDIENETES:
1 pato de 1 kg
½ kg de ceps frescos
200 gr de zanahorias
200 gr de cebolla
1 lata de paté de pato
1 trufa negra
1 litro de nata liquida para cocinar
Sal
Pimienta
Brandy
Ciruelas
Laurel
Tomillo
2 paquetes de pasta para canelones
200 gr de harina
Mantequilla
100 gr de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN:
Asar el pato entero durante 50 minutos a 160º. Desmenuzar y reservar en una olla. Hacer un sofrito con la cebolla la zanahoria, el laurel y el tomillo. Añadiremos el pato la mitad de los ceps y la trufa rallada. Incorporaremos el pato asado desmenuzado. Se rehoga todo y se flambea con brandy. Por último se añaden las ciruelas  y se tritura todo hasta obtener una pasta. Para la bechamel: Se sofríe la cebolla cortada fina hasta que este doradita. Añadiremos la nata liquida, sazonamos y dejamos que hierva unos minutos. Triturar  y pasar por un colador fino.
En una olla añadiremos agua a hervir con un chorrito de aceite, sal y laurel. Se hierve la pasta unos minutos hasta que quede al dente. Rellenaremos los canelones con la masa . se cubren con la bechamel y se añade queso parmesano rallado y la mantequilla . Se hornean unos minutos y se terminan de dorar.

miércoles, 16 de enero de 2019

TORTEL DE REYES CON CÍTRICOS PORTELLES


Esta es una receta que me encanta elaborar. Es una receta del Forner de Alella.
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:
25 gr de harina de fuerza
15 ml de leche
5 gr de azúcar
1 cucharadita de café de levadura fresca
INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN:
450 gr de harina de fuerza
50 gr de masa madre
50 gr de azúcar
25 gr. Levadura Fresca de Panadero
50 gr. Mantequilla
40 ml. Leche
3 Huevos
1 Cucharada Agua de azahar
Una pizca de sal
35 gr. Manteca de Cerdo
400 gr. Mazapán
La ralladura de un limón
1 Cucharada sopera de Miel
INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:
1 huevo para pintar el roscón
Frutas confitadas
Azúcar
Unas gotas de agua
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será hacer la masa madre poniendo la harina, la leche y la levadura en un bol y con una cucharadita amasaremos y cuando la masa se despegue de las paredes, la sacamos y acabamos de amasar a mano, dándole forma de una bola. Para que sepamos que la masa esta fermentada, pondremos un bol con abundante agua fría e introduciremos dentro la bola de la masa. Cuando veamos que la masa flote ya la tendremos fermentada para poderla utilizar.
Haremos el mazapán añadiendo en un bol un huevo junto con el azúcar, la ralladura de un limón y la almendra molida. Amasamos con las manos dentro del bol y cuando ya esté bien mezclado acabaremos de amasar el mazapán en la mesa de trabajo. Nos tiene que quedar una textura muy fina.
Haremos un cilindro con la masa y la taparemos con papel film y reservaremos en el frigorífico.
Para amasar el roscón yo lo hice en la panificadora. Primero los ingredientes líquidos, la masa madre y la harina previamente tamizada. A mitad del amasado añadiremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando. Pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y continuamos amasando con las manos hasta conseguir una masa bien fina y homogénea. Le daremos forma de una bola y la taparemos con un paño de cocina hasta que doble el volumen.
A continuación ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y daremos a la masa forma de palo. Dejaremos reposar 3 minutos. Con el rodillo estiraremos la masa dando forma hasta que quede bien fina, dándole forma de rectángulo. Estiramos el mazapán tiene que llegar de punta a punta del rectángulo y enrollamos la masa. Cortaremos las dos puntas.
En una bandeja de horno con papel de hornear daremos forma de roscón aplanándolo. Pintamos con huevo batido y lo adornaremos con las frutas confitadas apretándolas bien para que se queden bien pegadas. Dejaremos fermentar hasta que doble su volumen dentro del horno apagado. Volveremos a pintar por encima. Pondremos azúcar en un recipiente y lo humedecemos con un poquito de agua. Repartimos este azúcar, haciendo montoncitos, por encima del roscón.
Precalentamos el horno a 200º C de la parte de arriba y abajo y hornearemos unos 20 – 25 minutos dependiendo del tipo de horno. Dejaremos que se enfrié totalmente antes de servirlo.

Con la compra de diez kilos de mandarinas  desde el  día 16  de enero al 25 tenéis un descuento de un 20 por ciento y cada dia 30 de cada mes entráis en un sorteo de 12 quilos de mandarinas con el código de compra R66.

martes, 15 de enero de 2019

PIERNA DE CORDERO ECOLÓGICO LOJEÑO AL HORNO

Hoy os presento una pierna de cordero ecológico lojeño al horno, una carne exquisita y muy tierna.
INGREDIENTES:
1 Pierna de cordero S. C. A. COVECOL
5 Patatas
8 chalotas
1 cabeza de ajos
4 tomates maduros
aceite de oliva virgen
200 ml de caldo casero de ave
sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas, las pondremos como base en una bandeja para hornear. Pelaremos las chalotas, los tomates por la mitad y en la bandeja con los ajos en camisa.Añadiremos la pierna con unos cortes y en cada corte unos ajos pelados.Salpimentaremos y añadiremos un chorrito de aceite de oliva, el caldo y cubriremos la bandeja con papel de aluminio.
Hornearemos 40 - 45 minutos en la parte del medio a 180º C.

viernes, 11 de enero de 2019

RESULTADO DEL GANADOR DE CÍTRICOS PORTELLES


Aquí os dejo la ganadora del concurso de Cítricos portelles que ha finalizado 11 de 
Enero. Felicidades a las ganadora.

 La ganadora a sido Ruth villanueva. Enhorabuena

miércoles, 9 de enero de 2019

PANDORO VEGANO CON HARINA DE ESPELTA HARIMSA


Esta es una receta que nunca había elaborado. Buscando por internet di con esta deliciosa receta de la pagina.Just vegetal. Yo lo único que he variado ha sido el zumo de naranja por el de mandarina.
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:
60 gr de agua mineral
20 gr de levadura fresca
INGREDIENTES PARA LA MASA:
100 gr de zumo de mandarina
100 gr de leche vegetal yo le he puesto de soja
80 gr de sirope de Agave
80 gr de aceite de girasol
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla natural en polvo
ELABORACIÓN:
En un bol añadiremos la harina y desharemos la levadura en un vaso con el agua y lo añadiremos al bol y mezclaremos bien hasta que la masa se despegue de las paredes. Haremos una bola y dejaremos triplicar a temperatura ambiente dentro del horno apagado, unos 90 minutos.
Una vez tengamos lista la masa madre amasaremos con el resto de los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y suave que no se nos pegue en los dedos. Dejaremos fermentar durante tres horas dentro del horno apagado. Prepararemos un molde, lo tradicional es que sea de paredes altas y acanaladas, boca abajo, pero cada uno lo puede elaborar a su manera. Añadiremos la masa en el molde ya untado con margarina y espolvoreado con harina, no debe superar la mitad de la altura porque crece el doble. Dejaremos que repose dentro del horno con el horno apagado. Un cuarto de hora lo introduciremos en el horno, una vez haya subido la masa, lo hornearemos unos 45 minutos a 220º C. O hasta que introduzcamos un palillo y salga seco.

Esta semana he tenido la ocasión de poder degustar estas estupendas harinas de HARIMSA.Una de sus harinas tradicionales como la Harina Integral de Espelta aporta su intenso sabor a nuestras recetas tanto de pan, galletas, tortas, etc.
También tenemos las de línea sana como la de quínoa sin gluten .Su excepcional harina de Quínoa está fabricada a partir de grano precocido, por lo que además de poder ser utilizada para múltiples recetas como bizcochos, galletas, barritas, crepes, etc.; se puede consumir directamente para enriquecer leche, zumos, batidos y yogures, etc.
También tenemos la línea + sana. La cual he podido  degustar, es estupenda para elaborar bizcochos, panes, galletas, batidos o todo lo que imaginéis de la manera más nutritiva.
Y como nó  La nueva Masa Madre PARAPAN de HARIMSA, está elaborada a partir de centeno e ingredientes naturales con la que conseguiremos más Sabor, Aroma y Color en  nuestras masas. Incorporándola directamente a la harina para la elaboración de Panes, Pizzas, Empanadas, Empanadillas. etc.

martes, 8 de enero de 2019

CANAPES

Hoy os traigo unos deliciosos canapés para cualquier ocasión. He tenido la oportunidad de degustar estas salsas. Como la salsa inglesa de gran calidad que no solamente nos servirá para estas fiestas, ya que debido a su versatilidad, la podremos utilizar durante todo el año.
En este caso he utilizado la salsa inglesa de  arándanos al Oporto, hecha a partir de la baya entera, es el clásico aderezo para todo tipo de platos y Sándwich. También he utilizado La de eneldo es, principalmente, un aderezo para salmón ahumado.
INGREDIENTES:
1 paquete de pan de molde sin corteza
1º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde cortadas a cuadritos
Paté de brandada de bacalao con pimientos (Casero)
2º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde cortadas a cuadritos
Unas lonchas de salmón ahumado
3º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
1 tarro de huevas de lumpo rojo
1 tarrina de queso de cabra con trufa
½ rodaja de limón
4º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
Una tarrina de mousse de queso a las finas hiervas con ajo

Unas nueces peladas


5º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
Margarina
1 botecito de huevas de lumpo negro
½ rodaja de limón
6º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
1 tarrina de sobrasada ibérica
1 bote de alcaparras
7º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
1 tarro de paté de jamón ibérico
1 tarro de chucrut
8º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
1 huevo cocido
Una lata de atún
Mahonesa
Una tarrina de huevo hilado
Mezclaremos el huevo rallado con el atún escurrido y la mahonesa, mezclamos bien y rellenamos el canapé y decoraremos con huevo hilado.
9º CANAPÉ:
 Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
1 cogollo
Unas alcaparras
1 lata de atún al natural
Unas gambas peladas 
Un paquete de surimi rallado
Mahonesa
Picaremos el cogollo en juliana lo añadiremos a un bol, añadiremos unas alcaparras, las gambas troceadas, la lata de atún escurrida y la mahonesa. Mezclamos bien y rellenamos los canapés y decoraremos con surimi rallado y una gambita saladita.
10º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
Escalibada casera
Tomate rallado
Unas anchoas las mías son caseras
 
Picaremos la escalibada y untaremos con tomate primero el pan antes de rellenar con la escalibada y por ultimo decoraremos con un filete de anchoa.

lunes, 7 de enero de 2019

REPETICIÓN DEL CONCURSO CON CÍTRICOS PORTELLES

El concurso no se puede llevar a cabo porque no se han cumplido bien las condiciones.Solo lo ha hecho una sola persona y claro no se puede hacer el sorteo por eso disculpar las molestias.
Gracias a la generosidad de CÍTRICOS PORTELLES vamos a sortear una caja de mandarinas de 12 Kg .Una clementina denominada CLEMENVILLA.
Para participar en este sorteo.
1º Ser fan de https://misuegranotienerecetas.blogspot.com/
2º Ser fan de CÍTRICOS PORTELLES en su facebook
 compartir la foto en vuestro muro de facebook.
4º solo habrá  un solo ganador.
5º el sorteo empieza 7 de Enero y finalizará el 11 de enero.
6º Quien quiera participar, debe dejar su comentario con su nombre en comentarios.
7º Válido para la península. Muchas gracias y suerte.

Me pondré en contacto con el ganador para pasar los datos a CÍTRICOS  PORTELLES que le hará llegar su premio.Suerte  a todos. No dejéis de compartir.