EMPRESAS AMIGAS

miércoles, 28 de enero de 2015

BACALAO A LA MOSTAZA Y MIEL CON BROCOLI


Esta es una receta de unos de los libros.Que cada navidad compro en el quiosco cuina de nadal,esta receta en casa nos encanta.Sobre todo acompañado pr un exquisito cava
http://cellervell.com/es/  Estruch Brut Nature Gran Reserva...
Continuando con la labor iniciada ya hace más de una década con el cava Estruch Natura Clàssic, ha llegado la hora de dar un paso adelante y ofrecer, si es posible, una mejor versión del mismo, manteniendo el mismo embalaje que antes y logrando, si cabe, un mayor grado de suavidad y frescor.
Lo hemos conseguido mediante la elaboración ecológica: un cuidado exhaustivo del viñedo con el máximo respeto por el medio ambiente, la recolección manual de la uva, la obtención del mosto flor para nuestro vino base, la utilización de azúcar de caña ecológico para activar la segunda fermentación...
En el marco de una producción muy limitada, a nuestro personal "coupage" elaborada con Pinot Noir (vinificado en blanco) y Chardonnay le añadimos un crianza de más de 3 años en nuestras cavas, que le confiere la exclusividad de un Gran Reserva.
Cata:
Oro intenso con reflejos verdosos. Burbuja muy fina, formando corona entera y persistente. Aroma complejo y equilibrado, sin predominio de ninguna de las dos variedades que integran la mezcla. Cremoso, amplio y con sensaciones glicéricas. Sorprendentes toques cítricos que le aportan frescor, teniendo en cuenta su prolongada crianza. Cava estructurado, con notable cuerpo.
Maridaje:
Marisco, arroces y pescado al horno. Dada su untuosidad, encaja muy bien con quesos cremosos.
Estas Navidades, llévate de regalo un delantal con el logo de Celler Vell comprando una caja de este cava!
Crianza Gran reserva
Variedad Brut nature
INGREDIENTES POR PERSONA:
250 g de morro de bacalao
20 g de miel de romero
20 gr de mostaza antigua (granulada)
2 ajos
2 dl de nata liquida
2 patatas pequeñas
200 gr de brócoli http://tuttifruits.es/es/
Un poco de farigola
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN:
Pondremos el bacalao en aceite de oliva, los ajos i la farigola en un recipiente adecuado. Lo coceremos lentamente (lo confitaremos).
En una sartén pequeña, mezclaremos la miel, la mostaza i la nata. Dejaremos que reduzca un poco i reservaremos.
Cortaremos las patatas a la inglesa, es decir, de forma ovalada como una pelota de rugbi y las herviremos
En otra cazuela aremos lo mismo con el brócoli. Pondremos el bacalao ya cocido en un plato, lo salsearemos con la salsa y la acompañaremos con el brócoli y las patatas.

martes, 27 de enero de 2015

MENÚ DE STEAK TARTAR DE ATÚN Y CAVIAR DE SALMÓN COMPAÑADO POR UNAS CROQUETAS DE SETAS.DE UN EXQUISITO CAVA EXTRA BRUT RESERVA DE CELLER VELL

Esta es una receta que queda exquisita,en casa nos encanta espero que sea de vuestro agrado.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de lomos de atún si es congelado muchísimo mejor
10 g de pepinillos agridulces
10 gr de alcaparras pequeñas
10 g de perejil picado
10 g de quètxup
20 g de mostaza dijon
10 g de zumo de limón
30 dl de aceite de oliva cirgen
10 dl de jerez seco
Sal
Pimienta negra
Unas gotas de tabasco
100 gr de caviar de salmón http://www.pescaviar.com/
200 gr de cogollo cortado en juliana
ELABORACIÓN:
Aremos unos cortes, sin piel, en dados muy pequeñitos congelado a la hora de cortarlo. Es mucho más sencillo a la hora de elaborar este plato. Prepararemos la salsa en un bol mezclado con los pepinillos, las alcaparras, la cebolla, perejil y el cogollo bien picadito, junto con el quètxup, la mostaza y el zumo de limón el aceite y el jerez. Añadiremos al atún la sal y la pimienta, añadiremos el atún en el bol de la salsa que hemos elaborado. Añadiremos en un plato con un aro la mezcla y decoráramos con el caviar de salmón acompañaremos con este exquisito cava. Características  
Con una notoria base de las variedades autóctonas del Penedés, más un elevado porcentaje de Chardonnay, obtenemos un cava con cuerpo, aunque no exento de ligereza.
Nota de cata
Aroma elegante con la complejidad que le confiere la crianza. Burbuja fina pero abundante. De color dorado, matizado con reflejos oro viejo.
En boca se perciben notas de crianza muy bien integradas, sin que nos deje de sorprender su frescor.
En definitiva, un magnífico balance entre el carácter afrutado del "coupage" o mezcla (de las variedades que integran la misma) y el cuerpo que le proporciona un envejecimiento superior a los 30 meses.
Idóneo para carnes rojas y asados diversos. Marida bien con guisos de pescado.
Crianza Reserva
Variedad Brut nature
Y como no seguir con unas exquisitas croquetas de setas Las nuevas croquetas de setas Maheso están elaboradas siguiendo una receta tradicional. Una croqueta gourmet pensada para un consumo adulto: un auténtico placer para el paladar. Rellenas de suave bechamel con trocitos de setas. Cubiertas con un fino y crujiente rebozado. Un sabor propio de nuestra cocina, una nueva sensación. Son ideales como segundo plato o tapa/degustación. Si eres amante del buen sabor y la buena cocina, no dejes de probarlas. http://www.maheso.com/contacta
Y terminaremos el menú con unos fresones bañados unos con chocolate blanco y los otros con chocolate con leche y las. Acompañamos con un poquitín de nata
INGREDIENTES:
500 q de fresones
Chocolate fondant blanco y con leche
Nata para montar
Una cucharada de queso en crema
Azúcar glas
ELABORACIÓN:
Lavaremos los fresones y reservaremos, derretiremos en el micro los dos chocolates, bañaremos las puntas de los fresones con el chocolate. Montáremos la nata con una cucharada de queso en crema y cuando ya esté por ultimo añadiremos el azúcar al gusto.

CELLER VELL CAVA ARTESANAL


http://cellervell.com/es/  Tuvo la gentileza  de hacerme llegar este estupendo pack de estos exquisitos cavas.
Celler Vell es una empresa dedicada exclusivamente al cava, que mantiene la tradición familiar de principios del siglo XX, basada en el cultivo de las viñas de nuestra propiedad situadas en Sant Sadurní d'Anoia.
En 1954 Pere Estruch Casanovas fundó la empresa y sus hijos continúan el trabajo que él inició, enriquecido con la experiencia de más de cuatro décadas.
Las características del suelo junto al microclima de la zona, dan lugar a vendimias uniformes que permiten obtener el vino base afrutado ideal para la elaboración del cava.
Celler Vell desarrolla el método tradicional -artesanal- teniendo en cuenta:
La selección manual de las mejores uvas de la Propiedad.
El removido individual de las botellas en pupitre.
El degüelle manual de cada botella.
Este cuidadoso proceso y un envejecimiento en cavas superior a los dos años determinan la calidad de Celler Vell.
Nuestras Cavas estan situadas en una bella colina en el corazón del Penedés, en el mismo núcleo de la Capital del Cava, Sant Sadurní d'Anoia. Rodeados de viñas, trabajamos el proceso de elaboración y crianza de Celler Vell de forma rigurosamente artesanal.
Comprar cava online
Celler Vell apuesta por Internet y desde 2008 permite comprar sus cavas online a través de este sitio web. Si lo deseas puedes comprar online cualesquiera de nuestros cavas y recibirlo cómodamente en casa. Para más información sobre el proceso de compra consulta la página cómo comprar.
Características
Con una notoria base de las variedades autóctonas del Penedés, más un elevado porcentaje de Chardonnay, obtenemos un cava con cuerpo, aunque no exento de ligereza.
Nota de cata
Aroma elegante con la complejidad que le confiere la crianza. Burbuja fina pero abundante. De color dorado, matizado con reflejos oro viejo.
En boca se perciben notas de crianza muy bien integradas, sin que nos deje de sorprender su frescor.
En definitiva, un magnífico balance entre el carácter afrutado del "coupage" o mezcla (de las variedades que integran la misma) y el cuerpo que le proporciona un envejecimiento superior a los 30 meses.
Idóneo para carnes rojas y asados diversos. Marida bien con guisos de pescado.
Crianza Reserva
Variedad Brut natura
Continuando con la labor iniciada ya hace más de una década con el cava Estruch Natura Clàssic, ha llegado la hora de dar un paso adelante y ofrecer, si es posible, una mejor versión del mismo, manteniendo el mismo embalaje que antes y logrando, si cabe, un mayor grado de suavidad y frescor.
Lo hemos conseguido mediante la elaboración ecológica: un cuidado exhaustivo del viñedo con el máximo respeto por el medio ambiente, la recolección manual de la uva, la obtención del mosto flor para nuestro vino base, la utilización de azúcar de caña ecológico para activar la segunda fermentación...

En el marco de una producción muy limitada, a nuestro personal "coupage" elaborada con Pinot Noir (vinificado en blanco) y Chardonnay le añadimos un crianza de más de 3 años en nuestras cavas, que le confiere la exclusividad de un Gran Reserva.
Cata:
Oro intenso con reflejos verdosos. Burbuja muy fina, formando corona entera y persistente. Aroma complejo y equilibrado, sin predominio de ninguna de las dos variedades que integran la mezcla. Cremoso, amplio y con sensaciones glicéricas. Sorprendentes toques cítricos que le aportan frescor, teniendo en cuenta su prolongada crianza. Cava estructurado, con notable cuerpo.
Maridaje:
Marisco, arroces y pescado al horno. Dada su untuosidad, encaja muy bien con quesos cremosos.
Estas Navidades, llévate de regalo un delantal con el logo de Celler Vell comprando una caja de este cava!
Crianza Gran reserva
Variedad Brut nature
Este año nuestros cavas han obtenido importantes premios y reconocimientos. Queremos compartir con vosotros estos éxitos y por eso hemos preparado nuestro "Pack Premium", 6 botellas de nuestros mejores cavas para que los disfrutes esta Navidad.
El Pack Premium está formado por:
2 botellas de Brut Nature Reserva (90 puntos de la Guía Peñín 2015)
Además, este cava también ha obtenido la máxima calificación (5 estrellas) en el apartado de relación calidad-precio en la Guía Peñin 2015. Elaborado con las tradicionales Xarel·lo, Macabeo y Parellada. Aroma con toques afrutados y de crianza. Ideal para el aperitivo, ahumados, arroces, pescados y carnes suaves
2 botellas de Gran Reserva Extra Brut (93 puntos en 50 Great Cavas)
Con una notoria base de las variedades autóctonas del Penedés, más un elevado porcentaje de Chardonnay, obtenemos un cava con cuerpo, pero no exento de ligereza. Un magnífico balance entre el carácter suave y afrutado que le aportan las variedades del coupage, y el cuerpo que le proporciona un envejecimiento superior a los 30 meses
2 botellas de Estruch Brut Nature ECO Gran Reserva (Premio Vinaròs al mejor cava Gran Reserva de producción ecológica)
Nuestro primer cava ecológico. Continuando el camino iniciado con el Estruch Nature Clásico, hemos hecho una versión mejorada de elaboración ecológica con una producción muy limitada. Elaborado con Pinot Noir (vinificado en blanco) y Chardonnay. Crianza de más de 3 años para obtener un Gran Reserva más que exclusivo. Aroma complejo y equilibrada, sin claro predominio de ninguna de las dos variedades que integran la mezcla. Cremoso, amplio y con sensecions glicéricas. Sorprendentes toques cítricos que le aportan frescura, a pesar de la su larga crianza. Cava estructurado, con volumen.
Gama tradicional
Esta gama se basa en los cavas elaborados con las variedades típicas de la región: Xarel.lo, Macabeu y Parellada (a excepción del rosado que se elabora con Cariñena y Tempranillo) , respondiendo a la ortodoxia más pura del vino de cava, pero incorporando los avances tecnológicos que realzan la calidad del mismo:
Utilización de vinos de primera prensada, fermentados de forma controlada en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante, para conservar las propiedades -sabor y aroma- originales de los mostos del Penedès.
Selección del azucar y levaduras más adecuados para lograr una òptima segunda fermentación con todo lo que ello conlleva: burbujas finas y regulares, corona persistente, etc.
Empleo de licor de expedición, de aroma y sabor limpio y transparente (rechazo de esencias), que no enmascare las cualidades del vino base sino que les ayude a resaltar y acoplarse a la perfección.
Nota de cata
Magnífica conjunción de las variedades tradicionales. Color dorado brillante. Burbuja muy fina y presistente. Su aroma es atractivo y elegante, con buenos toques de fruta y de crianza. Amplio, fresco y seco. Perfecto equilibrio para la ecuación perfecta: cuerpo y ligereza. Cava con la máxima cualificación ( 5 estrellas) en el apartado relación calidad-precio en la Guía Peñín 2008. El cava más vendido de la casa.
Crianza Reserva

Variedad Brut nature

PRODUCTOS TTUTI FRUITS


http://tuttifruits.es/es/  Tuvo la gentileza de hacerme llegar, estos estupendos productos. Tan frescos que no voy a tardar en elaborar, mía agradecimiento.
Están asociados con una cooperativa de Cieza, la caprichosa, que posee más de 260 hectáreas dedicadas al cultivo de frutas de hueso, tal como melocotones, nectarinas , albaricoques, paraguayos, peras platerías, y de 40 hectáreas destinadas al cultivo de uva, blanca negra y roja.
En total cuentan con más de 60 variedades.
Esta empresa envía un 90% de su cosecha al extranjero pero gracias a nuestro acuerdo, nos permiten distribuir sus productos a toda España.
Con una antigüedad de más de 20 años y una demanda fuerte por parte de los supermercados extranjeros, podríamos decir que la caprichosa es una empresa top en cuanto a la calidad de sus frutas.
También tiene acuerdos con diversos agricultores ecológicos con fincas por toda la Región de Murcia.
Estos agricultores tienen gran tradición agricultora y utilizan métodos ecológicos para el cultivo de sus frutas y verduras.

Todos han pasado nuestro filtro de calidad ofreciendo muy buenos y variados productos con un sabor inigualable que te hará recordar a las frutas y verduras que tanto cuesta encontrar hoy en día.

viernes, 23 de enero de 2015

MENÚ DE CREMA DE NÉCORAS,CROQUETA MAESTRA DE MARISCO Y FLAN CASERO DE HUEVO AL RÓN

Esta receta es una receta que hacía años, que no la elaboraba el otro día comprando las vi congeladas que estaban bastante bien de. Tamaño no muy grande así que compre un paquete, para elaborar la receta también se puede elaborar con cangrejos de rio. Yo la hice en la thermomix.
INGREDIENTES:
250 g de gambas
70 g de aceite de oliva
½ litro de agua
500 g de nécoras o cangrejos de rio
PARA EL SOFRITO:
50 g de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 g de tomate triturado
EL RESTO DE LOS INGREDIENTES:
50 g de pan
1 diente de ajo
5 ó 6 ramitas de perejil troceado para picar
100 g de vino blanco
50 g de coñac
200 g de leche evaporada
2 calditos de pescado
Pimienta recién molida
1 cayena
ELABORACIÓN:
Rallar el pan, ajo y perejil. Reservar
Pelar las gambas, reservar los cuerpos y las cabezas y cáscaras utilizarlas para hacer el concentrado.
Poner en el vaso los 70 de aceite de oliva y programar 4 min, var, vel2.Añadir las cabezas y cáscaras de las gambas y dejamos reposar unos segundos. Continuación programar 3 minutos, varoma, velocidad 4.
Cuando termine,poner el medio litro de agua y programar 6 minutos,varoma,velocidad 2.Echaremos las nécoras rápidamente.Taparemos bien programar 10 minutos,varoma,velocidad 6,hasta que las nécoras estén trituradas,después bajaremos la velocidad a 2.Comprobaremos que estén totalmente trituradas.Colaremos el liquido a través de un colador fino y reservamos.Lavaremos el vaso y la tapadera.
Pondremos en el vaso los ingredientes del sofrito.Trocearemos 10 segundos a velocidad 4 y luego programar 10 minutos,100º,velocidad 2.
Cuando acabe el sofrito,añadiremos los cuerpos de las gambas.Trituramos todo bien en velocidad 4 ó 5 ( dependiendo de si deseamos encontrar trozos o no ) durante 20 segundos.
Incorporaremos el pan rallado,el liquido del concentrado más 200 g de agua,el vino blanco,los calditos,la cayena y la pimienta,programar 10 minutos,100º,velocidad 4 durante unos segundos bajamos a 2.Debe hervir,de no ser así,programar unos minutos más.

Por último programar 7 minutos,90º,velocidad 4 e incorporamos a través del bocal la leche evaporada y el coñac ( no poner más temperatura para evitar que se salga ).Yo lo adorne con una nécora frita.
Y como no para acompañar este exquisito plato  Receta Maestra Croquetas de Marisco
Deliciosas croquetas de marisco de alta calidad, de textura suave y con una forma redondeada. Están elaboradas con una minuciosa selección de ingredientes que hacen que su sabor sea m
ás sabroso aún: gambas, sepia y fumet de pescado.http://www.maheso.com/contacta
Y por último para terminar con un buen menú un flan de huevo al ron con nata y melocotón en almíbar.
INGREDIENTES:
1-litro de leche
8-huevos
250gr-de azúcar
piel de limón
una ramita de canela
media copita de ron de las de café
ELABORACIÓN:
Poner en un cazo la leche, la piel del limón ( sin la corteza blanca ),el palito de canela y la mitad del azúcar. Dejar cocer unos minutos y apartar del fuego. En un bol grande, batir los huevos con el resto del azúcar, pasar la leche por un colador y verterla sobre los huevos batidos, poco a poco sin parar de mover para que no cuajen luego añadimos la media tacita de coñac.
Luego verterlo en una o varias flaneras que tendremos preparadas con el caramelo y poner encima de una bandeja con agua para hacer al baño maría en el horno previamente calentado a 180º o a 190º c.
Dejar cocer el flan unos 60 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajado.
Luego retirar del horno y dejar enfriar antes de ponerlo en el frigorífico
INGREDIENTES PARA LA NATA:
1 litro de nata para montar
1 cucharada sopera de queso de cremoso
Azúcar glas
ELABORACIÓN:
Montaremos la nata con una cucharada de queso cremoso, cuando ya la tengamos montada le añadiremos el azúcar glas. Pondremos la nata en la nevera una hora, por último serviremos el plato con el flan dos trozos de melocotón en almíbar y la nata.

MAGDALENAS DE PUEBLO CON ZUMO DE DÁTIL

Estas magdalenas son de un libro de Xavier Barriga son unas magdalenas que en casa nos encantan, quedan esponjosas y muy buenas. Las acompañamos  con un zumo de dátil http://www.datilfresh.es/   para un desayuno o bien, una merienda.
INGREDIENTES:
125 gr. de huevo a temperatura ambiente
175 gr. de azúcar
60 ml. de leche
190 ml. de aceite de oliva suave
210 gr. de harina de fuerza
7 gr. de levadura tipo Royal
Canela en polvo
Ralladura de medio limón
1/4 de cucharadita de sal
ELABORACIÓN:
Batiremos los huevos con el azúcar  a baja velocidad añadimos la leche y el aceite.
Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la sal, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos todos estos ingredientes con una cuchara de madera  queden bien repartidos.
Con una cuchara o espátula añadimos los ingredientes secos a la mezcla del huevo con la leche y el aceite y removemos lo justo para que la masa quede homogénea.
Tapamos el bol y lo metemos en la nevera mínimo de una hora. Podemos incluso dejarlo hasta el día siguiente. Pasado este tiempo, removemos la masa enérgicamente con un batidor manual.
Precalentamos el horno a 250ºC.
Con ayuda de una manga pastelera o cuchara, rellenamos las cápsulas de magdalena solamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad.
Decoramos la superficie de las magdalenas con azúcar.

Horneamos las magdalenas a 210ºC. Durante 14 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas. Dejáremos enfriar y las acompañaremos de un zumo fresquito de dátil http://www.datilfresh.es/

PRODUCTOS DÁTIL FRESH

http://www.datilfresh.es/  Tuvo la gentileza de mandarme una muestra de uno de sus deliciosos productos, la verdad nunca había degustado un producto tan original. Refrescante lo e encontrado delicioso, La verdad es un producto que si que voy a comprar y a recomendar. Excelente
Datilfresh está elaborado con concentrado 100% de dátil y un toque de limón, un producto diferente en el mercado.
Todos los ingredientes son de origen natural: agua, concentrado de dátil 15%, concentrado de limón 1,25%.
Sabor natural (puede contener frutos de cáscara)/ Sin azúcar añadido / Sin edulcorantes / Sin colorantes.
Sin conservantes, sin colorantes y sin azúcares añadidos. La vida útil del producto un año desde su fabricación. Este producto no necesita refrigeración hasta su apertura, conservando al 100% sus propiedades.

Los dátiles son una excelente fuente de fibra alimenticia, por su alto poder energético lo hace ideal para recuperar tras el esfuerzo físico e intelectual. Se recomienda consumir de 20 a 35 gramos de fibra alimenticia al día.