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jueves, 20 de julio de 2017

SURTIDO DE FRITURAS DE PESCADO Y APERITIVO DE BRANDADA DE BACALAO

Hoy una receta sencilla y tradicional que esta para chuparse los dedos mi yaya los solía elaborar muchas veces de esta manera sin huevo.
INGREDIENTES:
Gambas
Boquerones
Chipirones
Calamares
Chocos
Aceite de oliva virgen
sal
Harina
Cerveza
Colorante
Una cucharadita de levadura
ELABORACIÓN:
Empezaremos limpiando los boquerones. Con el dedo, los abrimos por la parte inferior y retiramos todas las tripas. Les arrancamos también la cabeza y sacamos la espina central. Luego pelaremos las gambas no del todo solo dejaremos la parte de la cola. Limpiaremos bien los chipirones. En un bol añadiremos cerveza y en un plato la harina mezclada con la levadura y el colorante.

En una sartén con abundante aceite y bien caliente, en varias tandas para que se fría todo bien. En  un plato con papel de cocina.
INGREDIENTES PARA LA BRANDADA DE BACALAO:
1 kg de bacalao desmigado.
¼ de litro de crema de leche o nata para cocinar.
8 c/s de aceite de oliva.
2 patatas medianas.
Unas Mini Spoon
Unas perlas de wasabi
Unas perlas de soja
ELABORACIÓN:
En una cazuela calentaremos la nata con el bacalao desmigado. Lo retiraremos del fuego y lo mezclaremos bien. En un plato con un tenedor aplastaremos las patatas. Introduciremos la mezcla del bacalao y la nata hasta obtener un puré cremoso y suave así obtendremos nuestra brandada si queréis se le puede añadir unos ajitos y perejil picado. Preparamos el plato rellenando Mini Spoon con la brandada y decoramos con unas perlas de wasabi y unas perlas de soja.Este plato lo acompañamos con un buen fino segunda bota. Vino de aperitivo por excelencia. Sabor seco y punzante. En boca  recuerdos de flor y frutos secos. Servir frío entre 12º y 14º.


BODEGAS DELGADO son criadores y elaboradores de vinos de calidad desde 1874. Se encuentra situada en Puente Genil, (Córdoba).  Denominación de Origen Montilla-Moriles, cuyos caldos son reconocidos por sus especiales cualidades como vinos finos y amontillados. Así como las excelentes cualidades de las botas de roble americano para la crianza del vino, hicieron posible que pronto la bodega se consolidase como una empresa de reconocido prestigio en la zona.

miércoles, 19 de julio de 2017

BRIOCHES CON CREMA PASTELERA Y COCO

Estos son unos brioches que elaboré con unas sobras de crema pastelera y coco que tenía que gastar.
INGREDIENTES PARA 10 RACIONES:
100 ml de leche
550 gr de haría de fuerza
100 gr de agua
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar
40 gr de levadura de panadería
1 huevo una pizca de sal
Crema pastelera
Coco
ELABORACIÓN:
Mezclaremos la  leche tibia con el agua, el azúcar y la mantequilla hasta conseguir integrar todos los ingredientes. Añadiremos  la levadura, la sal, la mitad de la harina y amasaremos para que se integre bien la harina. Incorporaremos el resto de la harina, poco a poco, hasta conseguir una masa elástica y suave, que no se pegue a los dedos.
Dividivi diremos  la masa en porciones de 50  gramos y forma remos bolas con ellas. Prepararemos  una bandeja para horno forrada con papel vegetal. Colocaremos los brioches en la bandeja, dejando una separación  entre ellos, ya que duplican su volumen durante la fermentación. Pintar con la yema de huevo batido. Dejaremos dentro del horno con el horno apagado hasta que doblen de volumen. Añadiremos con una cucharita solo por encima un poco de crema pastelera para que solo quede un poco por encima.
Cuando ya los tengamos los introduciremos en el horno a  200º C. durante 10-15 minutos. Sacamos del horno y añadimos espolvoreado por encima un poco de coco .Dejamos enfriar.

Yo tape un poco por encima con papel de aluminio para que no se tostara la crema demasiado.

lunes, 17 de julio de 2017

JUDÍAS CON BUTIFARRAS Y PIMIENTOS DE HERBÓN

Esta es una receta muy típica en Cataluña. Pero yo en esta receta he querido añadir unos pimientos de HERBÓN O VARIEDAD PADRÓN. En casa hemos degustado la mermelada con carne y esta exquisita.
INGREDIENTES:
200 gr de judías cocidas
Unos ajitos picados
Perejil picado
Aceite de oliva virgen
Sal
2 butifarras
½ paquete de pimientos HERBÓN
Alioli yo lo hago siempre en el mortero
Mermelada de pimiento de HERBÓN
ELABORACIÓN:
En una sartén con un poco de aceite saltearemos un poco el ajo y el perejil y añadiremos las judías y las salteamos un poco retiramos y reservamos. Acompañaremos este plato con unas butifarras a la plancha y unos pimientos de padrón fritos con un poco de sal gorda por encima. Y por último con mermelada de pimiento herbón y alioli.
A pimenteira Actualmente la S.A.T. está formada por los siguientes socios. Es una Sociedad Agrícola de Transformación dedicada a la producción, envasado y comercialización del Pimiento de Herbón y fundada por 23 agricultores/las con una amplia experiencia en este cultivo.

Son unos pimientos con un característico sabor unos pican y ortos no piel de color verde brillante. Ligeramente rugosos. En casa nos han encantado al igual que la mermelada picante y otra dulce. Esta elaborada con productos naturales.

viernes, 14 de julio de 2017

ENSALADILLA ACIDA CON ENTREMESES VARIADOS

Esta es una receta que me proporciono una amiga mía de Murcia hace varios años.
INGREDIENTES:
Patata cocida cortada tipo ensaladilla
Pepinillos en vinagre
Cebolletas en vinagre cortaditas
Un huevo duro picado
Unas olivas negras y blancas rellenas picadas
cucharada de kepsu
1 cucharada de mayonesa lait
Palitos de cangrejo picado
Unos langostinos picados
Una lata de atún al natural
Unos pocos guisantes
ELABORACIÓN:

Mezclaremos todos los ingredientes ya cocidos y cortados en una fuente y mezclamos todo bien. Acompañaremos este exquisito plato  con unos entremeses y unos bastoncillos para acompañar el plato.

jueves, 13 de julio de 2017

ENSALADA DE LACITOS CON PERLAS DE WASABI

Hoy plato fresquito una ensalada de pasta como a nosotros nos suele gusta en casa. Pero esta ocasión  algo diferente.
INGREDIENTES:
50gr de langostinos cocidos
8 palitos de cangrejo
4 trozos de piña natural
½ bote de PERLAS DE WASABI
1 pepino
100 gr de salmón ahumado
1 lata de atún al natural
½ lata de maíz
PARA EL ALIÑO:
Aceite de oliva virgen
3 ajos picaditos
Pimienta
ELABORACIÓN:

En una cazuela alta con un litro de agua por cada 100g de pasta y sal. La sal se añade en el momento que el agua empieza a hervir. Introduciremos la pasta y dejaremos que cueza unos 6 07 minutos aproximadamente. A la hora de escurrir la pasta, guardaremos vaso de agua de la cocción por si se seca demasiado, poder rehidratarla. Mientras la pasta se enfría cortaremos a tiras finas el salmón, cortaremos el pepino a trocitos los palitos de cangrejo y pelaremos los langostinos y por último la piña a trocitos. Lo añadiremos a la ensalada junto con la lata de atún escurrido y el maíz y por ultimo picaremos en un mortero los ajos con un poco de sal y pimienta y añadiremos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos bien. Lo introduciremos a la en salada y por último las perlas de wasabi.

martes, 11 de julio de 2017

ZUMO DE MANGO CON ZANAHORIA Y PIÑA

Hoy os traigo un zumo refrescante para estos calores. Un zumo de mango, zanahoria y piña. Si queréis podéis añadir una hoja de menta.
INGREDIENTES:
2 zanahorias peladas
2 tazas de agua
3 tazas de zumo de mango
2 tazas de zumo de piña natural
1 taza zumo de limón
ELABORACIÓN:
Colocaremos dentro de una licuadora, las zanahorias el agua. Mezclar hasta que esté completamente triturada. Con la ayuda de un colador, extraer el sumo de este jugo.
En una jarra introduciremos el zumo de zanahoria, el zumo de mango, piña, y el de limón. Mezclaremos todo y lo introduciremos  en la nevera unas horas para que se enfríe.
Servir con unos cubitos.

lunes, 10 de julio de 2017

TOSTAS DE SALMÓN Y PERLAS DE TOMATE CON VERDURAS

Esta es una receta que me encanto de una página que sigo y me encanta COCINILLAS. Tengo que decir que he variado la receta un poco y en casa nos ha gustado muchísimo.
INGREDIENTES:
2 rebanadas de pan de Pagés
½ cebolla
¼ de pimiento verde
¼ de pimiento rojo
Una cucharada de aceite de oliva virgen
Sal
1 huevo
2 lonchas de queso
50 gr de salmón ahumado
Unas perlas de tomate CATALIMENT

ELABORACIÓN:
En una sartén pondremos a calentar el aceite y sofreiremos los pimientos picaditos y la cebolla con una pizca de sal. Lo cocinaremos a fuego medio hasta que quede pochadito. Mientras vamos sofriendo aprovecharemos para retirar la miga  de las rebanadas de pan toda la parte del centro y la reservaremos. Cuando tengamos las verduritas. Separaremos en la misma sartén dos montoncitos. Colocaremos las cortezas  del pan y añadiremos las verduras en el centro hasta que ocupe toda la superficie.

Batiremos el huevo con una pizca de sal y lo repartiremos sobre las verduras de las dos tostas, lo dejamos a fuego bajo para que vaya cuajando. Repartiremos las lonchas de queso sobre el huevo que ya abra empezado a cuajar y taparemos con la miga de pan. Les daremos la vuelta usando un plato como si hiciéramos una tortilla de patatas y dejaremos que se tueste el pan unos minutos. Finalmente, añadiremos el salmón ahumado y  las perlas de tomate.