ESCUDELLA I CARN D`OLLA

Hoy  un plato caliente para este mal tiempo. Una receta que solía elaborar mi yaya para las navidades.Escudella y carn  d´olla.Pero esta receta es del libro Cuina catalana ya que no me acordaba de todos los ingredientes.

INGREDIENTES:

Agua

Una oreja, o morro de cerdo

Un pie de cerdo

Un hueso d cordero

½ gallina

Una butifarra negra

Una butifarra blanca

200 gr de garbanzos

1 trozo de apio

1 nabo

2 patatas

2 zanahorias

1 cebolla

1 manzana

1 puerro

1 col pequeña

Galets

INGREDIENTES PARA LAS PELOTAS:

250 gr de carne de cerdo picada

250 gr de ternera picada

2 huevos

2 dientes de ajo

Perejil picadito

Sal y pimienta

Pan rallado

Harina

ELABORACIÓN:

La noche anterior pondremos en remojo los garbanzos con agua tibia y media cucharadita de bicarbonato y sal. Al día  siguiente lavamos bien el hueso de cordero y los trozos de cerdo y de gallina. Añadiremos estos ingredientes en una olla grande al fuego, con agua en frío. Cuando empiece a hervir iremos espumando el caldo, añadiremos las verduras y los garbanzos bien limpios y dejar que vayan hirviendo, se le pone la manzana porque limpia y suaviza el gusto del caldo. Después la apartaremos .Ahora será cuando aprovechamos para hacer las pelotas, mezclando la carne de cerdo con la de ternera con los huevos, los ajos picaditos y el perejil picadito. Añadiremos la sal y la pimienta y el pan rallado. Hacemos unas pelotas alargadas y las enharinamos. Cuando un par de horas que cuece el caldo añadiremos las pelotas y la butifarra. Cuando esté la carne cocida, la retiramos a una bandeja y luego en otra bandeja retiramos las verduras y los garbanzos. Añadiremos al caldo los galets hasta que estén cocidos y ya tenemos nuestra escudella.  

VALENCIANAS

Esta es una receta que tenía ganas de elaborar. Está es una receta de uno de mis blogs favoritos del blog alimenta- criss  blogspot.com.

Yo he tenido que poner la masa en capsulas de magdalenas ya que no tengo el molde para elaborar las valencianas.

INGREDIENTES:

4 huevos M

250 gr de harina de fuerza

250 gr de azúcar

200 ml de leche entera

100 ml de aceite de girasol

1 cucharadita de levadura en polvo

La ralladura de la piel de una naranja y un limón

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC.Batiremos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen de volumen unos 6 minutos. Sin dejar de batir iremos añadiendo el aceite en forma de hilo. Una vez el aceite se haya integrado iremos batiendo y añadiendo la leche poco a poco sin dejar de batir, la mezcla quedará bastante líquida. Rallamos la piel de la naranja y el limón y lo añadiremos a la mezcla.

En un bol mezclamos la harina tamizada a la mezcla poco a poco y moviendo manualmente, añadimos una pizca de sal, movemos todo para que queden bien integrados todos los ingredientes.

Vertemos en los moldes, espolvoreamos con azúcar por encima hornearemos a 180º C unos 10 – 15 minutos.

CROQUETAS DE COCIDO

Nuestra comida de hoy una taza de consomé con jerez y nuestro segundo plato unas croquetas caseras de cocido.

INGREDIENTES:

El resto de la carne del cocido(gallina, morcillo de ternera, jamón  etc..)

1 cebolla

4 cucharadas de harina

Unos 750 ml de leche

Una pizca de nuez moscada

Una pizca de sal

3 o 4 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen o virgen extra

ELABORACIÓN:

Con una picadora picamos bien toda la carne y reservamos. Picamos el jamón  también finamente y reservamos. Pelamos una cebolla y la picamos muy menudita y freímos en una sartén con aceite de oliva virgen o virgen extra. Cuando comience a coger color incorporamos la harina que cocinamos un poco, agregamos entonces todo el picadillo. Mezclamos un minuto más o menos. Y ahora, empezamos a añadir la leche, lo vamos haciendo poco a poco, mientras removemos con una cuchara de madera la mezcla haciendo círculos, una pizca de nuez moscada y otra de sal. La masa debe quedar suave pero con consistencia y estará hecha. Cuando empiece a despegarse de las paredes de la sartén, tened en cuenta que cuando se enfríe espesará algo más.

Una vez hecha debemos poner la masa en una fuente, mejor baja. Tapamos con papel de cocina (absorberá la humedad que se formará en el frigorífico) y luego con film y dejamos en el frigorífico unas horas, si podéis hacerlas el día de antes.

Al día siguiente vamos cogiendo porciones con una cuchara, le damos forma y pasamos  primero por pan rallado, luego por huevo batido y por último por pan rallado de nuevo. Una vez formadas todas las croquetas, ya sólo nos queda freírlas en aceite de oliva virgen,  las sacamos y ponemos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

BACALAO CON SANFAINA

Hoy os traigo una receta tradicional. Receta tradicional de Catalunya  "bacallà amb sanfaina"(Receta que elaboraba mi yaya y por cierto lo hacía muy bueno).

INGREDIENTES:

600 gr de bacalao de la parte del morro

1 huevo para rebozar

Harina para rebozar

Aceite

Sal

INGREDIENTES PARA LA SANFAINA:

2 berenjenas

2 calabacines

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

2 cebollas

6 tomates grandecitos para rallar

1 cucharadita de pimentón dulce de la vera

Aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar

Sal

ELABORACIÓN:

Empezaremos elaborando la sanfaina. Cortaremos en dados pequeños todas las verduras. Pondremos en una cazuela los pimientos, berenjena, calabacines, cebolla. Cuando las verduras empiecen a estar pochadas .Añadiremos el tomate rallado con una cucharadita de café de azúcar. Añadiremos sal al gusto. Dejaremos cocer a fuego bajo hasta que se evapore el líquido unos 20-25 minutos aproximadamente.

ELABORACIÓN DEL BACALAO:

Desalaremos el bacalao en un recipiente con agua un par de días antes e ir cambiando el agua guardándolo en el frigorífico. Escurrir y secar el bacalao. Rebozar el bacalao por huevo y harina. Freírlos en una sartén con abundante aceite. Colocaremos los trozos de bacalao en una cazuela de barro y encima la sanfaina.

TORTAS DE ACEITE EN THERMOMIX

Estas Tortas de aceite de inés rosales con thermomix.Hacia bastante tiempo que no las elaboraba y eso que nos encantan. Esta receta es del blog juanideanasevilla.com siempre hago la misma receta porque quedan geniales.

INGREDIENTES:

150 gr. aceite oliva

Ralladura 1/2 limón

15 gr. anís en grano

210 agua

30 gr. levadura fresca panadero

60 gr. anís dulce licor

60 gr. azúcar

540 gr. harina fuerza

1/2 cta. sal

30 gr. semillas sésamo o ajonjolí

Azúcar rebozar

ELABORACIÓN:

Calentaremos el aceite con la ralladura de limón y el anís en grano, 4 min. 100º, vel.1. Añadiremos  el agua y la levadura, 4 seg. vel.4. Añadiremos el anís, azúcar, harina fuerza, sal,  y semillas de sésamo, 4 min. Espiga. Dejaremos levar en un bol tapado en un lugar cálido hasta que doble volumen. Yo lo pongo dentro del horno apagado.

Precalentaremos el horno a 240º.Cogeremos porciones de unos 35-40 gr. Formaremos unas bolitas y pasaremos el rodillo, aplastar una de las caras añadiremos azúcar e iremos colocando en una bandeja forrada con papel y en la bandeja terminaremos de estirar con los dedos dándoles forma redonda por los bordes.

 Hornearemos unos  6-8 minutos, hasta que comiencen a tomar color. Salen unas 25-30 unidades. Conservar en latas y os durarán crujientes mucho tiempo.

ENSALADILLA DE GAMBAS Y SALMÓN CON ENTREMESES VARIADOS

Hoy antes de que llegue el frío una ensaladilla de gambas con entremeses variados.

INGREDIENTES:

2 patatas medianas

500 gr de gambas cocidas s

10 palitos de boca de mar (surimi)

1 bote pequeño de maíz dulce

Salmón ahumado

Mayonesa

Aceitunas rellenas

Un huevo duro para decorar

Sal

ELABORACIÓN:

Pelaremos y lavaremos bien las patatas. Las cortamos en cuadraditos pequeños. Ponemos un cazo con agua y sal al fuego y cuando rompa a hervir añadimos las patatas y coceremos hasta que estén tiernas. Las  escurriremos bien. Picaremos muy finos los palitos de surimi y pelamos y troceamos también las gambas y el salmón y las aceitunas.

 En un bol mezclamos las patatas, el surimi, las gambas, el salmón y el maíz, que incorporaremos muy bien escurrido. Añadimos mayonesa y mezclamos bien. Introduciremos en la nevera para que se enfríe.

En el momento de servir, decoramos con el huevo duro y puntas de espárrago Y por último decoramos  al gusto.

TARTA DE MANZANA Y HOJALDRE CON CREMA

Este fin de semana tarta de manzana de hojaldre y crema. Hacia bastante que no la elaboraba.

INGREDIENTES:

1 Placa de Hojaldre

2 Manzanas Golden

1 Huevo para pintar

Azúcar

Mantequilla

2 Cucharadas Mermelada Albaricoque

1 Cucharada de Agua

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

250 ml. Leche

50 gr. Azúcar

17 gr. Maicena

2 Yemas de Huevo

10 gr. mantequilla

1 Palo de Canela

Piel de ½ naranja

Azúcar vainillado una cucharita

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Pondremos un cazo al fuego con 125 ml. de leche junto con la corteza de naranja la ramita de canela de y el azúcar vainillado. Removeremos un poco y dejaremos hervir. Pararemos el fuego, y dejaremos enfriar

Con el resto de leche que teníamos fría y reservada, la pasaremos a un bol y le añadiremos el azúcar glas y la maicena removiéndolo bien; finalmente, añadiremos los huevos siguiendo removiendo bien para que quede todo integrado.

Una vez se haya  enfriado la leche que teníamos reservada, quitaremos la canela y la naranja y le pondremos la mezcla que teníamos con la maicena y los huevos todos juntos. Mezclamos todo y la pasaremos al fuego muy lento sin dejar de remover.

Poco a poco notareis que empieza a espesar no dejaremos de remover.

Cuando logramos la textura deseada, retiramos del fuego, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la integramos removiendo enérgicamente.

La mantequilla se pone para que al enfriarse la crema no nos coja demasiada corteza.

Una vez enfriada, la podremos guardar en el frigorífico tapada con un papel film.

ELABORACIÓN DE TARTA DE MANZANA:

Añadiremos un poco de harina en la mesa de trabajo. Extendemos la masa de hojaldre y sacaremos el papel que la cubre. La ponemos en una bandeja para horno con papel de hornear. Con un tenedor pincharemos la masa dejando sin pinchar los bordes.

Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas muy finas dándoles forma de media luna sacando el corazón de las manzanas. Con una manga pastelera ponemos la crema encima de nuestra tarta y después distribuimos las manzanas cubriendo la crema. Apretamos un poco las manzanas. Batimos un huevo con un poco de agua y pintamos los bordes del hojaldre donde no haya manzana. Encima de las manzanas pondremos unos trocitos pequeños de mantequilla y espolvoreamos bien las manzanas con azúcar.

Habremos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 20 minutos. Depende de cada horno, tienen que quedar un poco doradas.

Ponemos en un bol dos cucharadas de mermelada de albaricoque y una cucharada de agua.

Removemos para que nos quede bien mezclado. Al salir del horno las tartas de manzana las pintamos por encima con la mezcla que hemos preparado.