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jueves, 18 de octubre de 2018

ROSCOS DE VINO ENCARETADOS


Esta es una receta que tenía ganas de elaborar así que por casualidad encontré la receta en Taller de azúcar.
INGREDIENTES:
1 kl de harina de fuerza
240 gr de azúcar
240 gr de aceite de oliva
25 gr de Sésamo
26 gr de matalahúva
280gr de vino blanco moriles
100 gr de agua
PARA EL MERENGUE:
95 gr de claras pasteurizadas
250 gr de azúcar
100 gr de agua
½ cucharadita de vinagre de manzana
ELABORACIÓN:
Calentaremos en un cazo el aceite, añadiremos la matalahúva y apártalo del fuego inmediatamente. Reservaremos hasta que esté tibio. Mezclaremos todos los  ingredientes en un bol,  volcaremos todos los ingredientes en el bol, amasaremos hasta que no se nos pegue en las manos y podamos manejarla con facilidad. Dividiremos en porciones de 50 o 55 gr.
Estiraremos bien cada porción y enroscaremos. Colocaremos los roscos en  papel para hornear sobre la bandeja del horno. Hornearemos a unos 170º durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que veamos que están dorados. Mientras que horneamos los últimos prepararemos el rebozado de las rosquillas.
Con unas varillas eléctricas añadiremos en un bol  las claras con el vinagre. Añadiremos en un cazo con el azúcar al fuego y el agua, controlando la temperatura, debe llegar a 120º.Mientras tanto montaremos las claras a velocidad mínima. Cuando el almíbar alcance la temperatura retiraremos del fuego y reserváremos durante 2 -3 minutos. Durante ese reposo subiremos la velocidad de la batidora y montaremos las claras. Sin dejar de batir, añadiremos el almíbar con cuidado, en forma de hilo hasta que lo añadirlo todo. Seguiremos batiendo hasta que enfrié la mezcla y el merengue esté firme y brillante.
Cubriremos los roscos con este merengue y volveremos a colocarlos con cuidado sobre papel para hornear en la bandeja. Introduciremos de nuevo los roscos en el horno, si disponéis  de suficientes bandejas, introducirlos todos al mismo tiempo, utilizando las distintas alturas del horno, de esta manera ahorraremos tiempo y luz, porque tienen que estar durante al menos 1 hora a 50º de temperatura y con la puerta del horno entreabierta. Cuando comprobemos que están secos al tacto, apagaremos el horno y dejaremos los roscos dentro hasta que se enfríen.

miércoles, 17 de octubre de 2018

TARTA HÚMEDA DE MANZANA CON AVENA


Esta es una receta que vi en la página gastronomiaycia.republica.com tiene unas recetas fantásticas y como en casa tengo siempre avena decidí elaborarla.
INGREDIENTES:
1 huevo L
65 gr de claras de huevo pasteurizadas
100 gr de bebida de almendra ( u otra leche vegetal sin azúcares añadidos)
60 gr de harina de avena integral yo la e puesto con sabor a natillas
1 c/p de levadura
Unas gotas de endulzante liquido
La piel rallada de un limón
1 o 2 cucharadas de mermelada sin azúcar de mango
Aceite de coco para engrasar el molde (opcional)
4 manzanas tipo Golden
ELABORACIÓN:
Pelaremos tres manzanas o las rallaremos o trocearemos si vamos a utilizar la Thermomix. Añadiremos la manzana aproximadamente unos 450 g en el vaso. Añadiremos el huevo, las claras, la bebida vegetal y la harina de avena, endulzante, la piel del limón y trituraremos hasta conseguir una masa homogénea. Prepararemos un molde de unos 18 020 centímetros si puede ser desmoldadle mejor, cuanto más grande sea más fina quedara la tarta. Forraremos el molde con papel vegetal y lo engrasaremos ligeramente con aceite de coco. Introduciremos la masa en el molde. Precalentaremos el horno a 180º C con calor arriba y abajo, y mientras, prepararemos la manzana de la cobertura. Iremos colocando las láminas de manzana de forma armónica, y cuando esté ya lista y el horno caliente, introduciremos el molde a altura media y hornearemos durante 45 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Una vez la tarta este cuajada, retiramos del horno y prepararemos la mermelada para pintarla, para ello calentaremos a 10 segundos en el microondas, y con la ayuda  de un pincel de cocina abrillantaremos toda la superficie de la tarta. Dejaremos que se enfrié a temperatura ambiente y después la dejaremos reposar en el frigorífico al menos seis horas o hasta el día siguiente.

martes, 16 de octubre de 2018

CROQUETAS DE COCIDO


Hoy he elaborado unas croquetas con los restos que sobraron del caldo murciano, ya que esta vez no he hecho ropa vieja al no sobrar garbanzos y verduras.
INGREDIENTES DEL RESTOS DE LAS PELOTAS QUE SOBRARON:
ESTOS SON LOS INGREDIENTES PARA ELABORAR LAS PELOTAS:
300gr de carne picada de ternera
 Una pechuga de pollo
Media tira de longaniza roja
Un blanco
Una tira de tocino ibérico
Un hígado de pollo
Especias variadas
 piñones
3 huevos
 Pan rallado
Yo solo añadí 4 pelotas que sobraron desmenuzadas.
INGREDIENTES DEL RESTO DE LA CARNE DEL CALDO:
Un trozo de gallina desmenuzada
Un trozo de carne de cunill de ternera desmenuzado
Un trozo de papada muy pequeño desmenuzada
2 cebollas
100 gr de trocitos de jamón
Una pizca de sal
Un chorrito de coñac
Harina
Leche
Nuez moscada
Huevos para rebozar
Pan rallado
Una cucharada sopera de mantequilla
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será desmenuzar todas las carnes y reservarlas. Trocearemos la cebolla. En una cazuela, ponemos a derretir la mantequilla y freímos suavemente la cebolla hasta que esté transparente. Añadiremos las carnes y las rustiremos un poco. Añadiremos el chorrito de coñac hasta que se evapore, reservaremos las carnes y en una cazuela añadiremos un poco de mantequilla y la otra cebolla picadita y la  freímos suavemente la hasta que esté transparente.
Le añadimos la harina le damos unas vueltas y vamos echando la leche sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Tenemos a fuego lento 5 minutos y le añadimos las carnes.
Continuamos la cocción, para que se integren todos los ingredientes, hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cazuela, rectificamos de sal y le añadimos la nuez moscada.
Primero dejaremos enfriar la masa y después la introduciremos en la nevera tapada con papel film.
Ahora, iremos formando las croquetas, pasándolas primero por huevo batido y después por el pan rallado y las iremos friendo en abundante aceite caliente, que queden bien doradas y cremosas por dentro.

lunes, 15 de octubre de 2018

PAN DE SEMILLAS


Esta es una receta que me proporcionó una amiga. La encontró en recetas fitness.
INGREDIENTES:
100 gr de almendra molida
15 gr de levadura seca de panadero
3 claras apunto de nieve
2 cucharadas de agua
1 sobre de bicarbonato
1 clara
Sal
Orégano
Pimienta
1 cda sopera de linaza molida
Semillas
1 cda de aceite de oliva
2 gotas de edulcorante
1 cda de vinagre de manzana
ELABORACIÓN:
Mezclaremos en un bol los ingredientes secos, almendra, levadura, linaza, bicarbonato, sal y especias. Por otro lado, mezclaremos los ingredientes húmedos, la clara, el aceite, y el agua. Batiremos bien.
Una vez tengamos mezclados los ingredientes, incorporaremos los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, hasta que queden bien integrados. Añadiremos el vinagre, junto con la levadura y el bicarbonato, será cuando reaccione la masa  y veréis como empieza a crecer. Batiremos las tres claras a punto de nieve, y añadiremos a la masa, poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje la masa. Añadiremos las semillas, un par de cucharadas soperas. Añadiremos la mezcla en un molde mediano, no muy grande, ya que no es mucha cantidad es mejor que la mezcla ocupe 2/3 del molde. Esté pan dura 3 o 4 días. Antes de introducirlo en el horno espolvorearemos por encima con semillas. Hornearemos a 170º C, calor arriba y abajo, hasta que este cuajado unos 25 minutos aproximadamente. Una vez lo saquemos del horno lo dejaremos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

jueves, 11 de octubre de 2018

HOJUELAS DE ANÍS


Hoy he querido elaborar una receta que nunca había elaborado. Sí que es cierto que las habíamos probado. Esta receta me la ha proporcionado una buena vecina,  solemos pasarnos recetas. Para las medidas se utiliza la cascara del huevo Cascaremos el huevo con cuidado  intentando romperlo lo menos posible.
INGREDIENTES:
250 g de harina de fuerza
1 huevo
2 cáscaras de aceite de girasol
2-3 cucharadas de azúcar
1 cáscara de huevo de anís dulce (se le añade seco pero yo se lo añadido dulce)
1 cáscara de leche
1 pizca de sal
Unas gotas de vinagre ( es para que queden más crujientes)
ELABORACIÓN:
En un bol  batiremos el huevo junto con el azúcar, el anís, la leche y el aceite. Añadiremos la sal y el vinagre, removeremos y a continuación incorporaremos la harina necesaria para que no se nos peguen en las manos y amasamos bien. Dejaremos reposar la masa unas 2 horas. Pasado este tiempo la estiraremos lo máximo posible cuanto más fina mejor nos quedarán, las cortamos en trozos irregulares y freiremos con abundante aceite caliente. Cuando veamos que estén  doraditas las sacamos a una fuente con papel de cocina y por último las introduciremos en una fuente y espolvorearemos con azúcar al gusto.

miércoles, 10 de octubre de 2018

PASSTISETS DE TORTOSA


Estos pastissets bastante tiempo que no los elaboraba. Hoy me he decidido a hacerlos, quedan espectaculares.
INGREDIENTES:
200 gr de azúcar
1 huevo
2 dl de anís o aguardiente
3,25 dl de aceite
800 gr de harina
Sal
RELLENO.
Cabello de ángel puede ser casero o de conserva.También las podemos rellenar de chocolate y de crema pastelera. 
ELABORACIÓN:
En un bol grandecito, ponemos un huevo batido, el azúcar incorporamos el anís, aceite y la sal y la harina tamizada.
Amasamos bien la mezcla, cogemos papel de horno y hacemos bolitas ponemos la bolita entre dos trozos de papel de horno y aplastamos con el rodillo y hacemos como una empanadilla, ponemos el relleno y cerramos como si fuera una empanadilla. Las ponemos en una placa de horno con papel de hornear, las horneamos a 190º durante 20 minutillos, las sacamos y las rebozamos con el azúcar.(yo lo he hecho en caliente).

martes, 9 de octubre de 2018

ARROZ CON LECHE


Esta receta era de mi abuela materna. Me encantaba el arroz con leche que preparaba.
Yo la hice en la termomix.
INGREDIENTES
1 1/2 de leche entera pero yo la puse desnatada
200 grs de arroz
La piel de un limón solo la parte amarilla
Una ramita de canela
Un pellizco de sal
150 grs de azúcar
Una cucharadita de maicena de las de café
PREPARACIÓN
Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos todos los ingredientes en el vaso excepto el azúcar y la maicena. Programamos 40 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.A continuación añadimos el azúcar y la maicena disuelta en un poco de agua para que no haga grumos programamos 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.( con la maicena conseguimos que el arroz con leche quede un poco más espeso.