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jueves, 13 de diciembre de 2018

COCA DE ESCALIBADA CON CHAMPIÑONES Y ATÚN


Esta receta que ya había elaborado pero de distinta manera.
INGREDIENTES:
300 g de harina corriente
150 ml de agua
75 ml de aceite de oliva
Sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
3 pimientos rojos
3 berenjenas
2 cebollas
Unos champiñones laminados
2 latas de atún
Queso parmesano rallado
ELABORACIÓN:
En un bol añadiremos el agua el aceite y la sal. Incorporaremos poco a poco la harina hasta que consigamos una masa espesa. Una vez obtenida la masa, pondremos una buena cantidad de harina sobre el mármol. Verteremos la masa y amasaremos unos cinco minutos hasta obtener una masa con una textura manejable. Haremos una bola, la taparemos con un paño de cocina y la dejaremos reposar mientras cortamos  el pimiento, berenjena y cebolla a tiras. Dejamos reposar la masa unos diez minutos. Dividiremos la masa en 8 porciones. Amasaremos cada porción y la, dejaremos reposar cinco minutos más. Encenderemos el horno a 250º C de arriba y abajo. Saltearemos los champiñones en una sartén con poco aceite y los pondremos sobre papel absorbente y reservamos.
Estiraremos cada porción de masa y la colocaremos encima de la bandeja de la bandeja del horno sobre papel para hornear, lo untaremos con aceite y espolvorearemos con un poco de harina. Adaptaremos cada porción de masa para que nos quepan 4 en cada bandeja. Colocaremos tiras de pimiento, berenjena y cebolla alternas hasta cubrir toda la superficie al igual que los champiñones. Una vez repartidas las verduras, regaremos con abundante aceite y sazonaremos con un poco de sal y añadiremos el atún y el queso. Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a media altura. Mientras horneamos las primeras iremos preparando las otras. Miraremos de vez en cuando las cocas  y las regaremos con un chorrito de aceite con bastante frecuencia, cada vez que veamos que se secan, así se volverán más crujientes y deliciosas. Cuando veamos la masa doradita y las verduras que chispeen, las podremos sacar del horno.

miércoles, 12 de diciembre de 2018

MENÚ CON PRODUCTOS MAHESO


Hoy tenemos un nuevo menú con productos MAHESO.Sus exquisitos canelones de foie y trufa. Una sofisticada receta maestra que no puede faltar en nuestras mesas durante esos momentos más especiales. En casa nos encantan.



Nuestro segundo plato es un bacalao con salsa de escalibada y queso de cabra:



INGREDIENTES:
4 trozos de bacalao desalado de la parte del morro
3 pimientos rojos
2 berenjenas
1 cebolla
50 g de mantequilla
1/2 l de leche evaporada
Unas gotas de coñac
Harina
1 huevo
aceite de oliva
sal y pimienta
Un rulo de queso de cabra
Una cucharadita de azúcar moreno
ELABORACIÓN:
Lo primero que aremos será escalibar en el horno los pimientos, las berenjenas y la cebolla, todo untado con aceite y salpimentado, durante 1 h. Una vez escalibados todos los vegetales, los pelamos, cortarlos a tiras y las saltearemos con mantequilla y una pizca de coñac y dejaremos que reduzca un poco. A continuación, añadiremos la  leche evaporada caliente y salpimentaremos al gusto. Dejaremos reducir unos 5 minutos más o menos.
Trituraremos todo con la batidora eléctrica y  lo pasaremos por un colador para conseguir una crema muy fina.
En una sartén con abundante aceite freiremos el bacalao rebozado primero con huevo y luego harina. Lo retiramos de la sartén y lo escurriremos sobre papel absorbente.  
Para servir el plato, colocar primero la salsa; encima, colocar el bacalao, y, después, decorarlo con el queso de cabra caramelizado yo lo caramelizo con un soplete de cocina. He acompañado este plato con unos aros de cebolla.



Y nuestro postre de hoy un mousse de papaya con sirope de frambuesa.Esta receta es del blog thermorecetas.


INGREDIENTES:
200 g de nata para montar ( 35% M.G. )
1 cucharada colmada de azúcar glas
400 g de papaya en trozos sin piel ni semillas
50 g de agua
1 sobre de gelatina en polvo sabor limón, tropical o piña
Sirope de frambuesas
Yo lo he decorado con nata con la manga pastelera y una boquilla
ELABORACIÓN.
Colocaremos la mariposa en las cuchillas y añadiremos la nata bien fría de la nevera junto con el azúcar y montamos a velocidad 3,5 vigilando por el vocal hasta que forme surcos. Una vez montada la reservamos en la nevera.
Enjuagaremos el vaso y introduciremos la papaya, el agua y el sobre de gelatina. Trituramos 15 segundos a velocidad 5. Acto seguido, cocinamos programando 6 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5. Vertemos en un bol y reservamos hasta que este tibia. Una vez tibia, la introduciremos en la nevera 1 hora. Pasado ese tiempo, reservamos 4 cucharadas de la crema de papaya.
Integramos la nata con el resto de la crema con movimientos envolventes para evitar que la nata pierda el aire y quede bien ligera.
Añadiremos la mousse en vasitos  y llevamos a la nevera 1 hora más.
Sacamos de la nevera y ponemos una cucharada de la crema reservada en el centro de cada vasito. Agitamos ligeramente los vasitos para que se integre la crema en la mousse y dejamos un rato más en la nevera hasta que cuaje. Por último a la hora de servir añadiremos un poco de sirope de frambuesas y decoramos con una flor de nata.

martes, 11 de diciembre de 2018

ARROZ CALDOSO CON BOGABANTE

mis libros de cocina antiguos que me regalo mi madre. Cuando apenas tenía doce años es de una enciclopedia.
INGREDIENTES:
400 de Arroz bomba
 200 Gramos de Tomate rallado
  5 Ajos picados
Un cebolla picada
 Una copa de Brandy
 2 Ñoras
Una cayena
 Una rama de Perejil
 Un lito de Caldo de Pescado
 100 gr de Gambas peladas
100 gr de rape desmenuzado
100 gr de merluza sin espina y desmenuzada
unos pocos mejillones ya sin cascara
  1 Bogavante
 1 Puñado de Azafrán
 1 cucharadita de  Colorante alimentario: Al gusto
ELABORACIÓN:
Cortaremos el bogavante por la mitad. A continuación calentaremos  el aceite de oliva con un trozo de cayena y lo saltearemos, luego retiraremos dela sartén y doraremos los trozos de bogavante.
Retiraremos el bogavante y reservaremos. Añadiremos en la misma cazuela la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadiremos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras. Removemos constantemente hasta que el tomate este frito.
Añadiremos un chorro de brandy a la sartén  durante unos pocos segundos.

 Añadiremos las gambas peladas, el rape ,merluza,mejillones y lo removemos .Agregaremos el arroz y removeremos junto con el sofrito para que se impregne por completo. Cuando se hayan incorporado todos los ingredientes, añadiremos el caldo de pescado y un poco de colorante alimentario y los trozos de bogavante.
Cuando empiece a hervir añadiremos las hebras de azafrán, previamente machacadas en un mortero. Cuando esté a punto de terminar la cocción del arroz espolvorearemos con un poco de perejil fresco picado finamente y coceremos unos 20 minutos aproximadamente.

lunes, 10 de diciembre de 2018

PASTAS TIPO REGLERO


Estas pastas son muy parecidas a las reglero de siempre. Es una receta que elaboro cada año me nos el año pasado que ya no me dio tiempo. Estas pastas son deliciosas, crujientes y con una textura un poco granulosa. Pero esta vez no las elaborado en la Thermomix.
INGREDIENTES PARA 30 PASTAS:
150 gr de almendra molida
230gr de harina de pastelería
140gr de azúcar glas
2 cucharaditas de azúcar avainillado
1/2 cucharilla de café de sal
1 cucharilla de postre de levadura
1 cucharilla rasa de postre de bicarbonato sódico
1 cucharilla rasa de café de canela en polvo
ralladura de 1/2 limón (pequeño)
165gr de aceite de girasol
1 huevo para pintar
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
Chocolate negro de cobertura
Chocolate blanco de cobertura
Azúcar glas
Cerezas en almíbar
ELABORACIÓN:
En un bol añadiremos la almendra molida, la harina, azúcar glas, azúcar vainillado, sal, bicarbonato, canela y ralladura de limón. Mezclaremos bien todos los ingredientes. Añadiremos el aceite y mezclaremos bien con una cuchara de palo hasta formar una masa compacta. Que podremos manejar fácilmente con las manos. Cubriremos la bandeja del horno con papel para hornear y precalentamos el horno a 180º para que se vaya calentando.
Colocaremos un papel para hornear largo encima de la superficie plana, después la bola de masa, y encima de esta un trozo de papel film transparente. Estiraremos la masa con el rodillo hasta que tenga aproximadamente un grosor de ½ cm.
Cortaremos círculos con un cortapastas. Los iremos colocando en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellos para cuando crezcan no se peguen entre sí. Pintaremos las pastas con huevo batido por encima y añadiremos media cereza en algunas de las pastas. Introduciremos en el horno durante unos 15 – 20 minutos aproximadamente. Veréis que están listas cuando empiecen a agrietarse y tengan apenas un color doradito. Las dejaremos enfriar en la misma bandeja ya que se nos podrían romper. Una vez frías las decoraremos unas con azúcar glas y otras con chocolate blanco derretido y chocolate negro.  

martes, 4 de diciembre de 2018

MENÚ NAVIDEÑO CON MAHESO


Hoy os traigo un nuevo menú con MAHESO. La nueva lasaña de barbacoa receta de mama. Una exquisita lasaña elaborada con  100%  de vacuno y con un inconfundible sabor a barbacoa.



Aquí también tenemos la lasaña 4 Quesos es un producto único en el mercado. Una novedad de MAHESO que os sorprenderá por su suave textura e intenso sabor.



De entrante tenemos estos vasitos de crema de queso manchego con tomatitos y aceituna negra. Receta THERMOMIX NAVIDADES.
INGREDIENTES:
200 g de queso manchego en trozos
300 g de nata ( 35% de grasa)
1 pellizco de pimienta negra recién molida
100 g de agua
20 tomates cherry
100 gr de paté de aceituna negra
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas hojas de menta fresca o albahaca
ELABORACIÓN EN THERMOMIX:
Añadiremos en el vaso el queso y rallaremos 10 seg/vel 10.Retiraremos el vaso y reservaremos. Añadiremos en el vaso la nata y la pimienta y  calentaremos 5 min/90ºC/vel cuchara. Mientras tanto, haremos en la base de cada tomate un corte en cruz y los pondremos en el cestillo. Reservaremos.
Añadiremos el queso rallado reservado y programaremos 3 min/90º C/vel 3.Repartiremos la crema en vasos de chupito. Aclararemos el vaso. Pondremos en el vaso el agua. Introduciremos el cestillo con los tomates y programaremos 4 min/100º C/vel cuchara.Con la muesca de la espátula, extraeremos el cestillo con los tomates y dejaremos templar unos 5 minutos.
Pelaremos los tomates y añadiremos uno en cada vasito sobre la crema de queso. Coronaremos cada tomate con una cucharadita de paté de aceitunas negras y encima una hojita  de menta. Regaremos cada uno con un chorrito de aceite de oliva.

Y como nó, nuestro postre unos deliciosos y divertidos papanoeles muy fáciles de elaborar. Solo necesitaremos unos plátanos, fresas, virutas de chocolate, la casitos, unas nubes blancas o algodón de azúcar yo os recomiendo las nubes aguantan más y unos palitos para pinchos.

martes, 27 de noviembre de 2018

PASTITAS CON FRUTOS SECOS Y ARÁNDANOS


Hoy os traigo una receta dulce para estas navidades. Unas pastitas con frutos secos y arándanos rojos. Una receta de saber cocinar lo único que yo he variado ha sido que no le añadido orejones y le añadido una pizca de vainilla.
INGREDIENTES:
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
125 g de azúcar
1 huevo
220 g de harina de fuerza
30 g de arándanos rojos deshidratados
90 g de pistachos, avellanas, nueces, almendras, pipas de calabaza y pasas
Unas gotas de vainilla liquida
ELABORACIÓN:
Batiremos la mantequilla ya ablandada con el azúcar hasta doblar su volumen e incorporaremos el huevo batido. Añadiremos la harina ya tamizada y formaremos una bola, la envolveremos en papel film y la dejaremos en el frigorífico durante una hora. Precalentaremos el horno a 180ºC .Haremos cuatro partes con la masa, las pondremos entre dos hojas de papel de hornear y las estiraremos con el rodillo hasta dejarlas de 3 mm de grosor. Cortaremos en discos con un corta pastas y repartiremos los frutos secos y por último las hornearemos a 180º durante 10 minutos.

lunes, 26 de noviembre de 2018

ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS EN GM


Hoy os traigo un estofado de carne con patatas receta de mi abuela.
INGREDIENTES:
1 k de carne de ternera
1 Cebolla grande
2 0 3 ajos
2 Zanahorias grandes
Una rama de apio
1 bote de patatas en conserva
Guisantes unos poquitos
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de jerez seco
Sal
2 vasos de caldo de carne
3 tomates maduros ya rallados
1 cucharada de pulpa de ñora
1 cucharadita de pimentón de la vera
2 cucharadas de harina
2 hojas de laurel
1 vaso de agua
ELABORACIÓN:
Lo primero que aremos será escurrir las patatas y freírlas un poco no del todo para luego añadirlas a la olla. (Yo las he hecho en la freidora sin aceite Cecofry).
Ponemos un chorro de aceite en la cubeta de la olla GM y seleccionamos menú freír.
Añadimos la cebolla, la zanahoria y el apio, y los ajos, todo picadito y sofreímos hasta que esté sofrito.
Añadiremos la carne en dados y enharinada doramos la carne sin dejar de remover.
Agregamos el tomate y removemos hasta que este sofrito. Añadiremos el vaso de jerez seco hasta que reduzca.Añadimos la cucharadita de pimentón, las hojas de laurel y los dos vasos de caldo de carne y el vaso de agua.
Cuando arranque a hervir, seleccionamos válvula cerrada, menú guiso, 8 minutos. Despresurizamos, abrimos e incorporamos las patatas y los guisantes. Seleccionamos Válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos. Despresurizamos, dejamos reposar unos minutos y servimos.