BUÑUELOS DE VIENTO 2019

Esta es una receta que en casa nos encanta para la semana santa. Los Buñuelos de viento

INGREDIENTES:

250 ml de agua

250 gr de harina de fuerza

17 g de mantequilla

2,5 g de sal

6 huevos

5 gr de grano de anís picadito

Anís licor

Azúcar

Aceite de girasol para freír

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será calentar el agua con la mantequilla y la sal. Cuando el agua empiece a hervir añadiremos la harina de un golpe. Dejaremos que se valla cociendo sin dejar de remover hasta que se despegue de las paredes del cazo. Retiramos del fuego y entonces será cuando vallamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que el primero no esté bien incorporado no añadir el siguiente y luego añadiremos el anís en grano. Prepararemos una sartén con abundante aceite y hasta que no esté bien caliente no añadiremos  los buñuelos cogiendo dos cucharas de café he ir haciendo bolitas. Ir añadiéndolas a la sartén, si vemos que se doran demasiado rápido bajaremos el fuego. Tienen que quedar doraditas las pondremos sobre papel absorbente, las pasaremos por el anís y luego por el azúcar. 

CARACOLES CON CONEJO

Hoy os traigo una receta de conejo con caracoles de Karlos  Arguiñano . Siempre suelo elaborar conejo con caracoles como mi madre los suele elaborar. Pero en esta ocasión he querido probar este exquisito plato.

INGREDIENTE PARA 4 COMENSALES:

1 conejo

500 kl de caracoles

150 gr. de jamón serrano

150 gr. de chorizo para cocinar

1 vaso de tomate casero

2 cebollas

4 dientes de ajo

4 pimientos del piquillo

1 vaso de vino blanco

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Pimienta

Pimentón de la vera

1/2 guindilla picante

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será limpiar bien los caracoles y engañarlos para que salgan de su concha. Sacaremos los caracoles de sus conchas, quitaremos la parte negra del final.

Cortaremos el jamón en daditos e introduciremos un trozo dentro de cada caparazón. Añadiremos también el caracol. Picaremos los dientes de ajo y lo pondremos a dorar en una cazuela  de piedra con aceite. Antes de que se doren añadiremos las cebollas picadas y la guindilla. Sazonaremos  y cocinaremos  durante unos 5 minutos. Picaremos el chorizo, y lo añadiremos y espolvoreamos  con un poco de pimentón.

Trocearemos el conejo y salpimentaremos. Rehogaremos un poco y añadiremos el vino blanco y agua hasta cubrir. Lo coceremos durante unos 20 minutos aproximadamente.

Picaremos los pimientos y los añadiremos a la cazuela. Añadiremos la salsa de tomate y los caracoles. Cocinaremos todo junto a fuego lento durante 5 minutos y si queremos la salsa un poco espesa añadiremos una cucharadita de harina de maíz disuelta en un poco de agua y se lo añadiremos a la salsa.

ALMOJABANAS

Hoy os traigo unos deliciosos dulces que nunca había probado. La receta la encontré en rossagastronomia.com.

INGREDIENTES:

150 gr de harina de fuerza

125 gr de agua

60 gr de aceite de oliva suave

Una pizca de sal

Una pizca de azúcar

2 huevo xl unos 120 gr

INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR:

La misma cantidad de agua que de azúcar y la piel de una naranja.

ELABORACIÓN PARA EL ALMIBAR:

Añadiremos agua y azúcar y la cascara de la naranja en un cazo al fuego. Dejaremos que hierva unos minutos, removiendo hasta que el azúcar se disuelva totalmente, apagaremos el fuego y dejaremos enfriar.

Mientras preparamos la masa de las Almojabanas, pesaremos y tamizaremos la harina. Reservaremos, añadiremos a una cazuela al fuego con el agua, aceite, sal y azúcar. Dejaremos que alcance el punto de ebullición y volcaremos de golpe la harina que hemos reservado. Bajaremos la intensidad del fuego y con la ayuda de una cuchara de madera o espátula, mezclaremos enérgicamente y dejaremos que se cocine unos minutos.

Retiramos del fuego y dejaremos que se atempere para poder añadir los huevos. Cuando la masa esté fría incorporaremos los huevos de uno en uno. Integraremos el primero con una cuchara de madera y hasta que no esté totalmente integrado no incorporaremos el otro. Repetimos la misma operación, integraremos el último huevo completamente.

Pasaremos la masa a una manga pastelera con boquilla rizada y dejaremos enfriar. Precalentaremos el horno a 200º.Pondremos papel de hornear sobre la bandeja del horno y formaremos pequeñas rosquillas. Bajaremos la temperatura del horno a 180º y las hornearemos unos 10 – 15 minutos o hasta que las rosquillas estén un poco doradas. Sacamos del horno y dejaremos que se enfríen .Una vez ya frías, las sumergiremos en el almíbar y dejamos que escuran sobre una rejilla. Yo he hecho unas con azúcar y otras bañadas en chocolate.

MACARRONES CON HIGADITOS DE POLLO Y JAMÓN

Hoy os traigo una receta que en casa nos encanta. Unos macarrones con higaditos de pollo y jamón.

INGREDIENTES:

500 gr de higaditos de pollo

400 gr de macarrones pluma

600 gr de tomates

4 chalotas

100 gr de taquitos de jamón

1 latita de pate

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Azúcar

Vino blanco

ELABORACIÓN:

Lo primero es hacer la salsa de tomate, en Thermomix solo tenemos que poner los tomates en el vaso sin semillas, seleccionar 7 segundos velocidad 5.

Agregamos el aceite, sal y un poco de azúcar.

Seleccionamos 30 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma.

Mientras  hacemos el tomate, limpiamos y troceamos los higaditos. Lavamos bien y reservamos.

Picamos las chalotas y lo ponemos a sofreír con un poco de aceite en una cazuela de barro.

Cuando las chalotas estén blanditas, añadiremos los higaditos y saltearemos junto a los taquitos de jamón.

Ponemos sal, pimienta molida y el vino, medio vaso.

Dejamos unos 10 minutos al fuego bajo y cuando finalice el tomate, lo añadimos a los higaditos y el pate. Si el tomate queda con la textura gruesa, podemos dar unos golpes de turbo y dejar más fino.

Coceremos los macarrones mientras el hígado está cocinando 10 minutos con el tomate.

Escurrimos los macarrones y los añadimos a la cazuela de barro y mezclamos bien.

SALADITOS VARIADOS

Estos saladitos quedan geniales como entrante o picoteo para cualquier celebración. Yo los elabore una semana antes y los congele para solo tenerlos que hornear, y quedan geniales. Está receta es de Juani de Ana Sevilla. Son los que siempre elaboro, pero esta vez solo e añadido sésamo y orégano por encima.  

PREPARACIÓN!

Para elaborar  todos los rellenos se necesitan 5 planchas de hojaldre rectangular, (2 tiras por relleno).

Huevo  para pintar

Espolvorear: Semillas sésamo, orégano, aceitunas negras y verdes, pimiento asado.

Prepararemos los rellenos de antemano, así no se calienta el hojaldre. Precalentamos el horno a 200º.

 Estiraremos el hojaldre y cortaremos en 3 tiras cada plancha, a lo largo, del mismo tamaño. Colocaremos el relleno, pincelar con huevo un borde para sellar, enrollar, cortar en porciones de bocón, pintar con huevo y espolvorear según el relleno elegido.  Hornearemos (200º), unos 15 minutos cada bandeja.

INGREDIENTES PARA LOS DE FRANKFURT:

Una latita de mini Frankfurt

RELLENO DE BACON:

120 gr. cintas bacon

10 gr. aceite

Tiras de queso

ELABORACIÓN:

Sofreír el bacon con el aceite, 5 min. Varoma, vel. Cuchara, escurrir y reservar. Colocar un poco de Bacon y encima bastones de queso. Espolvorear con sésamo.

Atún:

2 latitas pequeñas de atún escurrido

1 huevo cocido

30 gr. tomate frito

ELABORACIÓN:

Mezclaremos 2 seg. vel.4. Colocar media aceituna verde.

PIMIENTO:

50-60 gr. pimiento asado-

1 huevo cocido

1 latita pequeña atún escurrido

30 gr. tomate frito

ELABORACIÓN:

 Introduciremos todo al vaso, 2 seg. vel. 4. Colocar un trocito de pimiento asado.

PATÉ:

80 gr. de paté

50 gr. de  parmesano rallado

ELABORACIÓN:

Mezclar el paté con el queso, 10 seg., vel. 2 1/2. Colocar 1/2 aceituna negra. Este relleno se sale al hornear, nada más sacarlos del horno, con una cucharita le metéis para dentro y quedan bien!

JAMÓN Y QUESO:

6 lonchas de jamón cocido

6 bastones de queso

ELABORACIÓN:

Enrollar cada bastón de queso con el jamón cocido. Espolvorear sésamo.

CHORIZO:

2 chorizos frescos grandes

ELABORACIÓN:

Quitar la tripa a los chorizos, hacer tiras desmigando la carne, espolvorear con orégano.

También e elaborado de dátiles con bacon.

ARROZ CON LECHE DE COCO

Hoy os traigo una nueva receta que todavía no avía elaborado. En casa a gustado muchísimo.

INGREDIENTES:

100g de arroz

500ml de leche entera

500ml de leche de coco

Una rama de canela

Un trozo de cáscara de limón

Un trozo de cáscara de naranja

Una cucharadita de café de harina de maíz

100 g de azúcar

Canela molida

ELABORACIÓN:

En una cazuela, añadiremos la leche entera, la de coco, el arroz, la cascara de limón y naranja, la rama de canela.

 Calentaremos a fuego medio. No debe llegar nunca a hervir si no se nos quemara y o quedara como una pasta. Cocinaremos a fuego medio durante unos 45 minutos. De vez en cuando removemos.

 Al final, el arroz debe quedar blando. Con una proporción de leche adecuada. Que no quede ni muy líquido ni muy sólido, tampoco yo suelo añadir antes de que termine la cocción una cucharadita de café de harina de maíz diluida con agua solo lo dejo cocer unos segundos para que no se espese.

Una vez esté hecho, apagamos el fuego y añadimos el azúcar. Apagamos el fuego e integramos todo bien. Después ponemos en cuencos individuales. Las cáscaras y la rama de canela las desechamos. Espolvoreamos cada cuenco con un poco de canela molida y dejamos templar unos 15 minutos a temperatura ambiente

 Introducimos en la nevera y dejamos mínimo 4 horas. Hasta que se enfríe por completo.

BORRACHOS DE YEMA QUEMADA Y BORRACHOS SIN CREMA

Esta es una receta que ya había elaborado y la tengo publicada.Pero esta vez elaborado de crema y sin crema.Solo con azúcar quemado por encima. Elaboré dos bizcochos.

INGREDIENTES PARA 12 BORRACHOS:

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

4 huevos

120 gr de azúcar

120 gr de harina de fuerza

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

200 gr de agua

200 gr de azúcar

80 gr de ron

15 gr de cointreau

INGREDIENTES PARA LA CREMA:

150 g de leche

150 gr de azúcar

2 huevos

20 g de harina de maíz

10 gr de mantequilla

ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO:

En un bol grande, añadiremos los huevos con el azúcar y los batiremos con la  ayuda de una batidora eléctrica con varillas durante unos 15 minutos hasta que se forme una mezcla espumosa y densa. En otro bol grande añadiremos la harina tamizada y añadiremos 1/3 de la mezcla de los huevos que hemos batido. Removeremos con movimientos suaves (de dentro hacia fuera).Añadiremos el resto de la mezcla de los huevos batidos y mezclamos bien con suavidad. Untaremos un molde tipo plun cake (de unos 30 centímetros de largo) con mantequilla y ligeramente enharinado. Verteremos la mezcla en el molde. Introduciremos el molde en el horno previamente precalentado a 170º C durante 25 – 30 minutos (hasta que este doradito y al pincharlo con un palillo el palillo salga limpio. Lo dejaremos enfriar desmoldamos y reservamos tapado con un paño.

ELABORACIÓN DEL ALMÍBAR:

En un cazo, se mezcla  el agua y el azúcar, lo llevamos a ebullición durante unos cinco minutos sin dejar de remover. Retiramos del fuego y añadiremos los licores y reservamos a temperatura ambiente.

ELABORACIO´N DE LA CREMA:

En un bol, se baten ligeramente  los huevos junto con la harina de maíz con las varillas eléctricas hasta que la mezcla quede blanquecina.

En un cazo, calentaremos la leche junto con el azúcar hasta que esté disuelto el azúcar y hay que ir vigilando y removiendo para que el azúcar no se pegue en el fondo del cazo.

A continuación, añadiremos la mezcla de los huevos e iremos removiendo hasta que la crema empiece a espesarse. Retiramos del fuego he incorporaremos la mantequilla. Mezclaremos bien hasta obtener una crema homogénea. Verteremos la mezcla en un bol y la cubriremos con papel film transparente  y dejamos enfriar a temperatura ambiente, reservaremos en la nevera una hora hasta el montaje.

MONTAJE:

Cortaremos el bizcocho en cuadraditos de 2,5 cm  de espesor. Los vamos sumergiendo uno a uno en el almíbar y los dejamos escurrir sobre una rejilla.Espolvoreamos con azúcar la parte de abajo  y las quemaremos ligeramente con el soplete  de cocina. (Esto evitará que los borrachos se rompan por debajo). Con la ayuda de una manga pastelera, haremos unos zigzags de crema por encima de cada uno de los borrachos. Espolvoreamos con azúcar por encima de la crema pastelera y los quemamos con el soplete. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.