PASTEL SALADO DE SALMÓN Y ATÚN CON CON HUEVOS ECOLÓGICOS DE CASA GARCEA

Hoy mi receta de pastel frío de salmón y atún. Es un pastel que queda muy rico.

INGREDIENTES:

1 pan de molde sin corteza

2 latas de atún al natural

2 colas de langostas cocidas 

Unas pocas alcaparras

12 langostinos cocidos

3 HUEVOS ECOLÓGICOS

300 de salmón ahumado

1 cogollo

Mayonesa

12 olivas rellenas

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será preparar el relleno, escurriremos el atún y lo añadiremos a un bol al igual que las alcaparras escurridas, los langostinos pelados y picaditos  las olivas, dos huevos, y las colas de langosta y el cogollo todo picadito. Añadiremos una cucharada de mayonesa y mezclaremos bien y reservaremos. Forraremos un molde con papel film para que luego lo podamos desmoldar bien. Añadiremos unas lonchas de salmón en la primera capa, unas rebanadas de pan de molde  y untamos con mayonesa, una capa de la mezcla, rebanadas de pan de molde, salmón, unas rebanadas de pan de molde, mayonesa, una capa de la mezcla preparada y así hasta la última capa cubrimos con papel film y lo introduciremos en el frigorífico unas horas con peso encima para que quede bien compacta . Por último desmoldamos y decoraremos al gusto.

XUXOS FACILES

Esta es una receta de xuxos de crema fáciles de elaborar de la página divina cocina. Es una de las recetas que tenía ganas de elaborar, lo único que yo he cambiado de la receta es que la crema pastelera he elaborado la que yo suelo hacer. La crema original de la receta es de flan de sobre.

INGREDIENTES:

2 paquetes de hot docs pero quedan mucho mejor con pan de leche

2 huevos batidos

Aceite de girasol

Azúcar

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

1 litro de leche entera

200 grs. de azúcar molido

70 grs. de maicena

6 yemas de huevo

20 grs. de mantequilla

Canela en rama y piel de limón

Azúcar avainillado al gusto

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Introduciremos en un cazo al fuego con 750 ml. de leche junto con la corteza de limón las ramita de canela y el azúcar avainillado. Removeremos un poco y dejaremos hervir. Pararemos el fuego, y dejaremos enfriar. Con el resto de leche que teníamos fría y reservada, la pasaremos a un bol y le añadiremos el azúcar glas y la maicena removiendo bien; por último, añadiremos los huevos siguiendo removiendo bien para que nos  quede todo bien  integrado.

Una vez tengamos la leche que teníamos reservada ya fría, quitaremos la canela y el limón y le pondremos la mezcla que teníamos con la maicena y los huevos todos juntos. Mezclamos todo y la pasaremos al fuego muy lento sin dejar nunca de remover. Poco a poco notareis que empieza a espesar. Cuando tengamos la textura deseada, retiramos del fuego, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la integramos removiendo enérgicamente. Una vez ya fría, la podremos guardar en el frigorífico tapada con un papel film.

ELABORACIÓN DE LOS XUXOS:

Ahora será cuando hagamos  unos agujeros laterales con un saca corazones de manzana al pan de leche y le hacemos un hueco interior. Rellenamos con una manga pastelera con la crema y cerramos bien. Yo os doy un consejo, rellenarlo por el lateral y rellenar desde el mismo agujero las dos puntas, veréis como se hinchan las puntas.

 Pasamos los panes por huevo batido y freímos en aceite caliente a fuego medio hasta que queden doraditos. Hay que dejar que escurran muy bien sobre papel absorbente y rebozar en azúcar cuando todavía estén tibios. Se dejan enfriar.

LIBRO DE SAN JORDI DE HOJALDRE CON CREMA

Hace días que tenía que publicar esta receta de san Jordi voy jajaja con bastante retraso.

INGREDIENTES:

1 plancha de masa de hojaldre fresca

1 yema de huevo

2 cucharadas soperas rasas de maicena

La ralladura de un limón

 4 cucharadas soperas rasas de azúcar

Medio litro de leche

1 yema de huevo mezclada con medio vasito de leche para pintar

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º. Pinchamos con un tenedor el interior del marco, para evitar que suba en el horno, y si tenéis garbanzos, ponedlos sobre la masa interior para evitar al máximo que suba.

Mientras preparamos la crema pastelera mezclamos la  yema, la maicena, el azúcar y la ralladura de limón una parte del medio litro de leche, y lo ponemos a calentar en un cazo. Cuando esté caliente a punto de hervir, añadimos el resto de la leche en el fuego y sin dejar de remover, para que no se hagan grumos, lo llevamos a ebullición, y lo mantenemos hirviendo hasta que espese a nuestro gusto.

Lo dejamos enfriar un poco, igual que la placa de hojaldre y pasamos a cubrir con la crema pastelera todo el interior de la tarta y tapamos con la otra plancha de hojaldre, espolvoreamos con azúcar glas por encima y con una cucharadita de canela haremos una raya para hacer nuestra mitad del libro .Yo lo decoré con una rosa que me hizo una amiga de tela y con una cinta amarilla pinte unas rallas rojas.

CAÑAS DE CARNAVAL DE CREMA EN THERMOMIX

Esta es una receta de .juanideanasevilla tiene unas recetas fantásticas.Nunca había elaborado las cañas con este tipo de masa y tengo que decir buenisimas.
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
500g gr de leche entera
50 gr de maicena
3 huevos
100 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
1 cta de vainilla 
1 poco de ralladura de limón
Una pizca de canela
ELABORACIÓN:
Añadiremos en la thermomix,la leche, huevos,azúcar,vainilla,ralladura de limón y canela.8 minutos 90º, Vel 4.
LLenar una manga pastelera y dejaremos que se enfríe.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LAS CAÑAS:
300 gr de harina de fuerza
50 gr de manteca de cerdo
50 gr de aceite de oliva
120 gr de agua
1 pizca de sal
1 cda sopera  de vino dulce.Cpx,Mistela,Oporto,O Malaga virgen..
Azúcar mezclado con canela, para rebozar.
ELABORACIÓN:
Añadiremos a la thermomix la harina,manteca,aceite,agua,sal y vino dulce, 3 minutos,Espiga.Apretar la masa, formar una bola y envolverla en papel film. Llevar a la nevera durante 1 hora.
Con la encimera engrasada estiraremos la masa bien fina por tandas, cortaremos tiras y en rollaremos en las cañas .Las freiremos en abundante aceite de girasol, a fuego medio que queden bien doraditos.No se deben freir muy rapido, para que no queden crudas.
Pasar por azúcar ya mezclado con canela.Dejaremos enfriar y rellenamos con la crema.

PIMIENTOS APAÑADOS

Esta receta es de la región de Murcia. Mi tía Paca la solía hacer mucho y ella me la pasó a mí.

INGREDIENTES:

4 pimientos rojos

6 tomates maduros

1 cebolla

5 ajos picaditos

Aceite de oliva virgen y sal

ELABORACIÓN:

Lavaremos los pimientos y los untaremos con aceite de oliva al igual que la cebolla, a la cual le haremos un corte y la envolveremos en papel de aluminio al igual que los tomates. Asaremos las verduras al horno a 160º  durante unos 15 o 20 minutos dependiendo del tipo de horno. Mientras tanto en el mortero picaremos los ajos y mezclaremos con aceite de oliva. Una vez tengamos las verduras asadas las pelamos y las cortamos a cuadritos y las introducimos en un bol con el aliño. Dejamos que se  enfríe e introduciremos en la nevera hasta que vayamos a consumir.

CROQUETAS DE CARNE CON BERENJENA,TOMATE Y PIÑONES

Hoy con unas pequeñas sobras he elaborado estas croquetas que han quedado muy buenas.

INGREDIENTES:

La pulpa de una berenjena

Carne picada de ternera y cerdo

 1 cebolla

Una cucharada de tomate frito

Unos piñones

Una lata de paté

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

Leche

Harina

PARA EL REBOZADO:

Pan rallado

Harina

Huevo batido

Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

En una sartén con un chorrito de aceite añadiremos la cebolla picadita y la pulpa de la berenjena, pochamos y cuando la cebolla y la berenjena casi estén añadimos la carne picada y la vamos  dorando. Un vez casi esté añadiremos la cucharada de tomate frito y los piñones previamente puestos en agua caliente una media hora, mezclamos bien y por último añadiremos el paté, mezclamos bien y retiramos del fuego. En una cazuela junto con la harina y vamos preparando la bechamel añadimos leche hasta que la masa quede doradita y espesa. Añadiremos la mezcla en un bol de cristal tapado con papel film dejamos enfriar. Introduciremos la masa en la nevera durante un día.

 Con la ayuda de dos cucharas formar las croquetas pasándolas por harina, huevo y pan rallado... con este orden.

En una sartén añadiremos abundante aceite y cuando el aceite este caliente las iremos friendo. En un plato pondremos papel de cocina y las iremos poniendo para que adsorba bien el aceite. Ya tenemos nuestras exquisitas croquetas.

BERENJENAS RELLENAS DE GAMBAS Y MERLUZA CON JAMÓN EN THERMOMIX

Esta es una receta que me gustó mucho es de Thermomix yo la he variado solo un poco.

INGREDIENTES:

1/2. Kg de berenjenas

50 gr de aceite de oliva

1 cebolla

1 diente de ajo

150 gramos de gambas

150 gramos de merluza sin espina

150 gramos de jamón serrano

80 gramos de harina

1 cucharada de mantequilla

100 gramos de queso gruyere

500 de leche entera

Pimienta ,sal, nuez moscada

1 litro de agua

ELABORACIÓN:

Para las berenjenas longitudinalmente colocar en el recipiente varoma.Rallaremos el queso 20 segundos velocidad 5-10 y reservamos.

Añadiremos un litro de agua en el vaso programar 20 minutos temperatura varoma velocidad 2 cocer las berenjenas sacar la pulpa y las añadiremos en una fuente para hornear.

Añadiremos en el vaso las cabezas y las cascaras de las gambas y 100 gramos de leche, programamos 5 minutos a 100º a velocidad 4 .Colaremos y reservaremos. Enjuagamos el vaso y la tapa. Añadiremos el aceite y la mantequilla, el ajo, la cebolla   y la merluza desmenuzada y programar 7 minutos 100º velocidad 4.

Añadiremos la harina, la che reservada y colada y el resto de la leche, pimienta, nuez moscada, y una cucharada de jamón picado volvemos a programar 6 minutos, 90º velocidad 5.Pondremos las berenjenas sobre un recipiente para horno vaciar la pulpa con una cuchara grande en el hueco que ha quedado. Añadiremos las gambas y el jamón picado. Cubriremos con la bechamel caliente y espolvorearemos con el queso rallado e introduciremos la bandeja en el horno unos 15 minutos aproximadamente a 180º para gratinar y se acaben de cocer las gambas.