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jueves, 31 de enero de 2019

REDONDO DE CERDO RELLENO CON SALSA DE SETAS


Hoy os traigo una receta que hacía bastante tiempo que no la había elaborado. La tenia apuntada en una de mis libretas de recetas de cocina que guardo.
INGREDIENTES:
1,5 kg de lomo de cerdo fresco (abierto para rellenar)
100 g de ciruelas pasas sin hueso
150 g de beicon ahumado
100 g de piñones
150 g de queso emmental
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE SETAS CON TRUFA NEGRA:
350 g setas variadas
1 trufa negra
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
200 ml nata líquida para cocinar
aceite de oliva virgen extra
sal
ACOMPAÑAMIENTO:
Unas patatas de bote escurridas y pasadas un poco por la sartén con aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será preparar el relleno. En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos las lonchas de bacon unos minutos, que no queden crujientes ni tostadas, sólo pasarlas un poco por la sartén y reservamos.  Salpimentamos el lomo de cerdo tanto por dentro como por fuera.
Cubrimos el lomo con el bacon. Sobre el bacon ponemos una fila de ciruelas pasas y piñones  y otra fila de queso. Continuaremos haciendo filas hasta cubrir totalmente las lonchas de bacon, o hasta que el lomo de cerdo esté bien relleno. Es  muy importante dejar los extremos libres para poder enrollar el lomo una vez lo tengamos relleno.
Enrollaremos el lomo con mucho cuidado para que el relleno se mantenga en el centro. Cubriremos la carne con la malla, con cuidado para que no se salga el relleno al apretar el lomo. En una cazuela de barro añadiremos el aceite de oliva virgen extra hasta cubrir el fondo. A continuación añadiremos el lomo y lo doramos por todos los lados.
Ahora será cuando acabaremos el lomo horneado. Precalentamos el horno a 200° C, con calor arriba y abajo. Pasamos la carne y la salsa a una fuente de horno y lo cubrimos con papel aluminio.
Lo metemos en el horno durante 30 minutos. Retiramos el papel aluminio y lo dejamos en el horno, a 180°, durante 1 hora más, aproximadamente. Vigilando el lomo para que no se nos pase.
ELABORACIÓN PARA LA SALSA:
Trocearemos las setas, el ajo y la cebolla. Sofreiremos todo con un chorro de aceite y una pizca de sal hasta que esté ligeramente dorado. Añadiremos el vino blanco, mezclar bien y dejar que se evapore el alcohol. Rallaremos  la trufa sobre el sofrito y removeremos para que se impregne bien su sabor. Añadiremos la nata, bajaremos el fuego y removeremos lentamente hasta que la salsa esté cremosa. Por último añadiremos a la hora de servir la salsa por encima del lomo.

miércoles, 30 de enero de 2019

PAELLA DE MARISCO Y PESCADO


Esta es una paella que en casa nos encanta hecha a mi manera.
INGREDIENTES PARA 6 COMENSALES:
600 de arroz bomba
Fumet casero de pescado y marisco
6 gambas
200 gr de rape
100 gr de merluza
Unas pocas navajas
6 cangrejos de rio
6 galeras
6 cigalas
1 sepia
Anillas de calamar
1/2 pimiento rojo
2 tomates
2 dientes de ajo
Unos guisantes
2 alcachofas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Azafrán
Colorante alimenticio
1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será limpiar las alcachofas y ponerlas con agua y limón para que no quede el arroz negro. Picaremos los ajos y reservaremos, cortaremos el pimiento rojo a tiras y reservaremos. Rallaremos los tomates y limpiaremos bien el marisco cortando todas las patas y antenas. En una sartén añadiremos un chorro de aceite e iremos friendo primero las alcachofas y reservamos, el pimiento, el marisco y reservaremos. Haremos el sofrito con los ajitos picaditos la sepia, anillas de calamar y el pescado a taquitos y el tomate sazonamos.Añadimos el pimentón de la vera, azafrán, colorante dejamos unos diez minutos hasta que haya reducido un poco.
En una paella añadiremos el arroz y añadiremos el sofrito por encima,  mezclaremos bien y añadiremos los guisantes y mezclaremos bien,  coceremos el arroz al fuego fuerte unos minutos hasta que el arroz este transparente. Retiramos del fuego añadiremos el fumet mezclamos bien y añadiremos todo el marisco por encima al igual que las alcachofas y el pimiento. Añadimos al fuego unos 20 minutos aproximadamente apagamos el fuego y tapamos la paella con una tapa y dejamos que repose unos cinco minutos. Tiene que quedar al dente.

martes, 29 de enero de 2019

CREMA CATALANA


Hoy os traigo una receta típica y deliciosa. Una crema catalana
INGREDIENTES:
1 litro Leche
150 gr. Azúcar
8 Yemas de Huevo
25 grs. Harina de Maíz
Piel de 1 Limón
Canela en Rama
Azúcar para quemar
ELABORACION:
Añadiremos un vaso de leche en un bol junto con la harina de maíz y removeremos para que se disuelva la maicena bien y no queden grumos. Añadiremos las 8 yemas de huevo y el azúcar. Batiremos bien para que se mezclen todos los ingredientes.
Pondremos a calentar a fuego bajo y en un cazo el resto de la leche y  añadiremos la rama de canela y la piel del limón. Cuando empiece a hervir la leche retiraremos del  fuego y retiraremos las ramas de canela y la piel del limón. Añadiremos a la leche la mezcla de los huevos y el azúcar. Removeremos bien para que se mezclen los ingredientes.
Encendemos de nuevo el fuego y lo pondremos al mínimo. Continuaremos batiendo la mezcla sin parar para que no se  nos pegue, hasta que empiece a hervir de nuevo y vaya espesando. Cuando hierva de nuevo apagaremos el fuego y pondremos la crema en recipientes individuales de barro. Dejaremos enfriar y las introduciremos en el frigorífico antes de servir.
En el momento de servir la crema catalana, pondremos azúcar por encima y lo quemaremos con un soplete de cocina  hasta que el azúcar quede caramelizado.

lunes, 28 de enero de 2019

PASTAS DE QUESO Y NUECES CON QESSIN


Hoy os traigo unas exquisitas pastas de queso azul con nueces. Esta receta es de rebanando.com.
INGREDIENTES:
60 gr de mantequilla de reblandecida
130 gr de harina de fuerza tamizada
½ cd de café de pimienta recién molida
60 nueces picaditas
1 yema de huevo
ELABORACIÓN:
Mezclaremos el queso y la mantequilla con la batidora eléctrica, hasta formar una crema. Añadiremos la harina  a la mezcla de queso y formaremos con los dedos para formar unas migas. Una vez ya tengamos las migas, añadiremos las nueces y la pimienta negra y mezclaremos todo bien. Por último añadiremos la yema  y mezclamos hasta formar una masa firme. Amasamos un poco  sobre la mesa de trabajo enharinada para mezclar bien la mezcla. Haremos una bola y la envolveremos en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico durante una hora. Precalentamos el horno a 180º C.
Quitaremos el papel film y estiraremos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y amasamos brevemente para ablandarla.
Extenderemos la masa con un grosor aproximadamente 5 mm y cortaremos con un corta pastas redondo. Horneamos las pastas sobre una bandeja de hornear con papel para horno unos 15 minutos en lo alto del horno. Les daremos la vuelta a las pastas y horneamos otros 5 minutos, hasta que estén  doraditas por ambos lados. Estas pastas quedan como hojaldradas.


Esta semana hemos tenido la ocasión de poder degustar estos deliciosos bombones de queso. Su original sabor viene dado por la unión de varios tipos de queso, en especial del azul. Tomando a todos ellos en su punto óptimo de afinado, y mezclados en su justa medida, hacen que esta crema adquiera un sabor muy especial.

En casa lo podemos  consumir de mil formas diferentes, como aperitivo, como salsa para carnes, como postre etc.
La presentación comercial del “Qessín” viene caracterizada por su envoltorio en “papel bombón”, y su personal y original diseño del envase. En hostelería es muy práctico a la hora de servir cócteles, aperitivos y tapas, tan típicas en León.

viernes, 25 de enero de 2019

TRIGO PELADO


Esta es una receta murciana que elaboraba la abuela de mi marido.
INGREDIENTES:
150 gr de trigo
150 gr de garbanzos
150 gr de alubias
150 gr de judías verdes redondas
2 cebollas grandecitas
3 tomates maduros
½ calabaza
Una patata grandecita
Azafrán
Hierbabuena
Aceite de oliva virgen
Sal
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
ELABORACIÓN:
Pondremos en remojo las legumbres el día antes. Utilizaremos una olla exprés para cocer los garbanzos y alubias, también echaremos las judías verdes sin hebras y cortadas, la cebolla y los dos tomates pelados. Taparemos la olla y dejaremos que cueza durante media hora. La cebolla no la cortamos a tiras,  la pelaremos y simplemente le haremos una cruz en su base un poco profunda dejándola entera durante la cocción, se acabará deshaciendo.
Mientras se cuecen estos ingredientes aprovecharemos para elaborar el sofrito o requemado en una sartén. Para ello penemos un poco de aceite de oliva, una cebolla cortada fina o rallada y un tomate rallado. Cuando esté hecho le añadiremos una cucharadita  de pimentón dulce y el azafrán. Pasada media hora que dejaremos para la olla, destaparemos la olla y añadiremos el sofrito. También  añadiremos la patata cortadita a trocitos, la calabaza, hierbabuena y rectificaremos de sal. Una vez esté cocido el guiso añadiremos el trigo y dejaremos que cueza unos diez minutos aproximadamente. Dejaremos reposar para que termine de tomar todo su sabor durante unos cinco minutos. Es costumbre acompañar este plato con un rico sencillo  ajo calabaza. Picando en un mortero un ajito una guindilla un trozo de patata y de calabaza y sal.

jueves, 24 de enero de 2019

CANELONES DE ESPINACAS Y REQUESÓN


Esta es una receta que me encanta elaborar.  La solía elaborar mi yaya. Riquísimos
INGREDIENTES:
2 paquetes de placas de canelones
600 g de espinacas frescas
300 gr de requesón
1 puñadito de piñones
1 puñadito de uvas pasas
8 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 litro de leche
Harina
40 gr de harina de maíz
Aceite de oliva
Nuez moscada
Queso parmesano rallado
ELABORACION:
Pondremos las pasas  en agua caliente unos 15 minutos. Rehogaremos las espinacas ya limpias en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se reblandezcan luego las escurriremos y reservaremos. Añadiremos una cucharada de aceite de oliva en la sartén y doraremos los ajos laminados, los piñones, y las pasas escurridas. Añadiremos las espinacas, salpimentaremos y las dejaremos enfriar.
En una cazuela añadiremos la harina de maíz  y la leche y sazonamos a fuego medio sin dejar de remover,  añadiremos la nuez moscada y cocinaremos hasta obtener una bechamel clarita.
Ahora será cuando añadiremos el requesón desmenuzado y mezclaremos bien. Añadiremos la mezcla a una cazuela y añadiremos dos cucharadas de harina e iremos removiendo a fuego medio. Añadiremos leche hasta que la masa espese. Retiramos del fuego y reservamos a una bandeja hasta que la masa se enfrié.
Coceremos las placas de canelón el tiempo que nos indique, las escurriremos y extenderemos sobre un paño limpio. Repartiremos el relleno encima de las placas de canelón y enrollaremos. Colocaremos los canelones en una fuente de horno. Los cubriremos con la bechamel espolvorearemos con el queso rallado y mantequilla y gratinaremos al horno a 200º C durante 15 o 20 minutos dependiendo de cada horno.

miércoles, 23 de enero de 2019

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Esta receta me la enseñó mi madre y siempre se ha cocinado en ocasiones especiales. Yo la suelo hacer muchas veces y sobre todo para año nuevo.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 Rodajas Merluza
4 Rodajas Rape
4 Cigalas
4 Gambas
4 galeras
6 cangrejos de río
10 navajas
20 Almejas
20 Anillas de Calamar
2 sepias
1 Cebollas
4 Tomates maduros
50 ml de pernod
1 litro de fumet natural de marisco y pescado  casero
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra
Harina para rebozar
2 huevos para rebozar
PARA LA PICADA:
4 Almendras Tostadas
2 Dientes Ajo
1 Rebanadas Pan Frito
Perejil
ELABORACIÓN:
Pondremos una sartén al fuego  con abundante aceite de oliva y rebozamos con  huevo y harina las rodajas de merluza, rape trozos de sepia y las anillas de calamar y las freímos.
Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas, gambas, galeras y los cangrejos de río. Reservaremos.
Rallaremos la cebolla y  los tomates,  ponemos una  sartén con el aceite caliente y dejaremos sofreír primero la cebolla  hasta que la cebolla esté dorada. Añadiremos  a la sartén el tomate rallado con una pizca de azúcar  freiremos lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido. Iremos removiendo de vez en cuando. 
Pondremos  una sartén al fuego  y cuando esté caliente echaremos las almejas los cangrejos de río, navajas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro. Añadiremos el pernod al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción.
Removemos y dejamos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Pasamos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los cangrejo, navajas, cigalas, gambas, galeras.Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento un par de minutos.
Haremos una picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 2 minutos más, removiendo para que no se nos  pegue el pescado a la cazuela.

Dejaremos reposar un rato antes de servirla.

martes, 22 de enero de 2019

CONEJO RUSTIDO A LA CATALANA

Esta es una receta que siempre hemos elaborado en casa,tanto mi yaya como mi madre pero con pollo rustido a la catalana.Pero como a mi marido no le va demasiado el pollo pero yo lo elaborado con conejo.
INGREDIENTES:
1 conejo cortado a cuartos
2 tomates
2 cebollas
5 ajos sin pelar
1 cabeza de ajos entera
1 puñadito de piñones
 1 puñadito de pasas sin pepitas
1 puñadito de prunas( ciruelas pasas sin hueso)
1 hoja laurel
1 ramita de canela
2 vasos de jerez seco
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro añadiremos aceite de oliva, no escatimaremos, sofreír a fuego medio el conejo.
Cuando esté dorado añadir la cebolla cortada, los dientes de ajo sin pelar la cabeza de ajos  el laurel y la ramita de canela.

Sal a vuestro gusto. Sofreír a fuego medio. Cuando la cebolla esté cocida añadir las uvas pasas, los tomates partidos por la mitad las ciruelas y los piñones, dar unas vueltas y añadiremos el jerez seco. Dejaremos cocer todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos.

lunes, 21 de enero de 2019

CODORNICES EN ESCABECHE


Hoy os traigo una receta de codornices en escabeche exquisita. Esta receta es de Murcia.
INGREDIENTES:
4 codornices
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Pimienta en grano
2 clavos
Aceite de oliva virgen
750 ml. agua
150 ml. vino blanco
200 ml. vinagre de Jerez
2 zanahorias
2 patatas
1 rama de apio
1 cebolla
ELABORACIÓN:
Limpiaremos y lavaremos las codornices  y las secaremos. Ataremos las codornices por las patas con hilo de cocina para que conserven la forma. Añadiremos a una sartén aceite y la pondremos al fuego hasta que esté bien caliente. Añadiremos las codornices y las doraremos. Sacaremos las codornices, las escurriremos y las colocaremos en una cazuela de barro.
Lavamos las zanahorias y el apio, pelamos los ajos y la cebolla y en la misma sartén  que utilizamos para dorar las codornices añadimos 2 cucharadas más de aceite de oliva virgen. Añadiremos las zanahorias y el puerro cortados en aros, la cebolla en juliana, los ajos enteros, la hojita de laurel. Sofreímos todas las verduras hasta que estén blanditas, unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos al gusto.
Cuando las verduras estén listas añadimos las codornices, los granos de pimienta, los clavos,  el vinagre, el vino, el agua y el aceite de oliva virgen. La cantidad de aceite dependerá del gusto del vinagre. En este caso es la misma medida de aceite que de vinagre. Esperaremos a que comience a hervir y dejamos que cueza durante unos minutos para que se evapore el alcohol.
Tapamos la cazuela y cocemos unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción hasta que vemos que las codornices están tiernas. En una sartén freiremos las patatas a cuadritos y por último las añadiremos a la cazuela y le daremos un par de vueltas.

viernes, 18 de enero de 2019

MAGRET DE PATO CON SALSA DE ARANDANOS AL OPORTO Y PARRILLADA DE VERDURAS


Hoy  os traigo una receta exquisita. Un magret de pato acompañado con una salsa de arándanos al oporto y una  parrillada de verduras.
INGREDIENTES PARA LA PARRILLADA DE VERDURAS:
1 calabacín
1 paquete de espárragos verdes
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 patata
Aceite de oliva
Sal en escamas
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE LAS VERDURAS.
4 ajos
Perejil picadito
Aceite de oliva virgen
Sal
INGREDIENTES PARA EL MAGRET DE PATO:
1 magret de pato
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será lavar las verduras. Yo suelo hacer las verduras antes de ponerlas a la parrilla porque quedan mucho mejor en una bolsa de congelado cada verdura por separado y las pongo al microondas que se hagan al vapor primero. Solo tenemos que poner tanto la patata, el calabacín, los espárragos ya cortada la parte más leñosa, la berenjena y al pimiento rojo primero le quitaremos el rabo y las semillas. Haremos un nudo a la bolsa sin aire y la introduciremos al micro unos 4 minutos hasta que la bolsa se hinche, abrimos el micro y dejamos que se deshinche la bolsa y con cuidado de no quemarnos lo dejamos encima de una bandeja hasta que podamos abrirla. Una vez tengamos todas las verduras cortaremos primero el calabacín a rodajas, la berenjena y la patata por la mitad, el pimiento rojo a tiras. Añadiremos en una parrilla un poco de aceite de oliva y doraremos primero un poco la patata retiramos y reservamos, el calabacín, la berenjena, espárragos y por último el pimiento.



ELABORACIÓN DE LA SALSA PARA LAS VERDURAS:
En un mortero picaremos los ajos y el perejil con una pizca de sal y por último añadiremos un chorro de aceite y mezclaremos bien.
ELABORACIÓN PARA EL MAGRET DE PATO:
En una sartén a fuego fuerte (escoger la sartén que más caliente). Antes de poner a la sartén el magret de pato para que quede más bonito y se cocine mejor lo ideal, es que hagamos unos cortes en forma de cuadricula en la piel por la parte superficial. Añadiremos el magret con la piel  hacia abajo, en contacto con la sartén, veréis que empieza a llenarse la sartén de grasa. A los dos minutos comprobaremos que color tiene la piel. Si este bien dorado ya podremos darle la vuelta y cocinar otros dos minutos más. Sacaremos el magret de pato a una tabla y dejaremos que repose cinco minutos antes de cortarlo. Estas indicaciones de tiempo son para que quede al punto con el centro apenas cocinado. Si preferís se puede cocinar más su interior pero sin resecarse tener preparado el horno a 200º C. Y nada más sacar el magret de la sartén lo pondremos en una bandeja de horno pequeña para horno y dejaremos que se cocine unos cinco minutos. Lo sacaremos y lo dejaremos igualmente reposar otros cinco minutos antes de empezar a cortarlo. Por último acompañaremos este magret con la salsa de arándanos al oporto.

jueves, 17 de enero de 2019

CANELONES DE PATO TRUFADO CON FOIE Y BECHAMEL DE CEPS


Hoy os traigo unos canelones de pato trufado con foie y bechamel de ceps, receta de una muy buena amiga.
INGREDIENETES:
1 pato de 1 kg
½ kg de ceps frescos
200 gr de zanahorias
200 gr de cebolla
1 lata de paté de pato
1 trufa negra
1 litro de nata liquida para cocinar
Sal
Pimienta
Brandy
Ciruelas
Laurel
Tomillo
2 paquetes de pasta para canelones
200 gr de harina
Mantequilla
100 gr de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN:
Asar el pato entero durante 50 minutos a 160º. Desmenuzar y reservar en una olla. Hacer un sofrito con la cebolla la zanahoria, el laurel y el tomillo. Añadiremos el pato la mitad de los ceps y la trufa rallada. Incorporaremos el pato asado desmenuzado. Se rehoga todo y se flambea con brandy. Por último se añaden las ciruelas  y se tritura todo hasta obtener una pasta. Para la bechamel: Se sofríe la cebolla cortada fina hasta que este doradita. Añadiremos la nata liquida, sazonamos y dejamos que hierva unos minutos. Triturar  y pasar por un colador fino.
En una olla añadiremos agua a hervir con un chorrito de aceite, sal y laurel. Se hierve la pasta unos minutos hasta que quede al dente. Rellenaremos los canelones con la masa . se cubren con la bechamel y se añade queso parmesano rallado y la mantequilla . Se hornean unos minutos y se terminan de dorar.

miércoles, 16 de enero de 2019

TORTEL DE REYES CON CÍTRICOS PORTELLES


Esta es una receta que me encanta elaborar. Es una receta del Forner de Alella.
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:
25 gr de harina de fuerza
15 ml de leche
5 gr de azúcar
1 cucharadita de café de levadura fresca
INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN:
450 gr de harina de fuerza
50 gr de masa madre
50 gr de azúcar
25 gr. Levadura Fresca de Panadero
50 gr. Mantequilla
40 ml. Leche
3 Huevos
1 Cucharada Agua de azahar
Una pizca de sal
35 gr. Manteca de Cerdo
400 gr. Mazapán
La ralladura de un limón
1 Cucharada sopera de Miel
INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:
1 huevo para pintar el roscón
Frutas confitadas
Azúcar
Unas gotas de agua
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será hacer la masa madre poniendo la harina, la leche y la levadura en un bol y con una cucharadita amasaremos y cuando la masa se despegue de las paredes, la sacamos y acabamos de amasar a mano, dándole forma de una bola. Para que sepamos que la masa esta fermentada, pondremos un bol con abundante agua fría e introduciremos dentro la bola de la masa. Cuando veamos que la masa flote ya la tendremos fermentada para poderla utilizar.
Haremos el mazapán añadiendo en un bol un huevo junto con el azúcar, la ralladura de un limón y la almendra molida. Amasamos con las manos dentro del bol y cuando ya esté bien mezclado acabaremos de amasar el mazapán en la mesa de trabajo. Nos tiene que quedar una textura muy fina.
Haremos un cilindro con la masa y la taparemos con papel film y reservaremos en el frigorífico.
Para amasar el roscón yo lo hice en la panificadora. Primero los ingredientes líquidos, la masa madre y la harina previamente tamizada. A mitad del amasado añadiremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando. Pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y continuamos amasando con las manos hasta conseguir una masa bien fina y homogénea. Le daremos forma de una bola y la taparemos con un paño de cocina hasta que doble el volumen.
A continuación ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y daremos a la masa forma de palo. Dejaremos reposar 3 minutos. Con el rodillo estiraremos la masa dando forma hasta que quede bien fina, dándole forma de rectángulo. Estiramos el mazapán tiene que llegar de punta a punta del rectángulo y enrollamos la masa. Cortaremos las dos puntas.
En una bandeja de horno con papel de hornear daremos forma de roscón aplanándolo. Pintamos con huevo batido y lo adornaremos con las frutas confitadas apretándolas bien para que se queden bien pegadas. Dejaremos fermentar hasta que doble su volumen dentro del horno apagado. Volveremos a pintar por encima. Pondremos azúcar en un recipiente y lo humedecemos con un poquito de agua. Repartimos este azúcar, haciendo montoncitos, por encima del roscón.
Precalentamos el horno a 200º C de la parte de arriba y abajo y hornearemos unos 20 – 25 minutos dependiendo del tipo de horno. Dejaremos que se enfrié totalmente antes de servirlo.

Con la compra de diez kilos de mandarinas  desde el  día 16  de enero al 25 tenéis un descuento de un 20 por ciento y cada dia 30 de cada mes entráis en un sorteo de 12 quilos de mandarinas con el código de compra R66.

martes, 15 de enero de 2019

PIERNA DE CORDERO ECOLÓGICO LOJEÑO AL HORNO

Hoy os presento una pierna de cordero ecológico lojeño al horno, una carne exquisita y muy tierna.
INGREDIENTES:
1 Pierna de cordero S. C. A. COVECOL
5 Patatas
8 chalotas
1 cabeza de ajos
4 tomates maduros
aceite de oliva virgen
200 ml de caldo casero de ave
sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas, las pondremos como base en una bandeja para hornear. Pelaremos las chalotas, los tomates por la mitad y en la bandeja con los ajos en camisa.Añadiremos la pierna con unos cortes y en cada corte unos ajos pelados.Salpimentaremos y añadiremos un chorrito de aceite de oliva, el caldo y cubriremos la bandeja con papel de aluminio.
Hornearemos 40 - 45 minutos en la parte del medio a 180º C.

viernes, 11 de enero de 2019

RESULTADO DEL GANADOR DE CÍTRICOS PORTELLES


Aquí os dejo la ganadora del concurso de Cítricos portelles que ha finalizado 11 de 
Enero. Felicidades a las ganadora.

 La ganadora a sido Ruth villanueva. Enhorabuena

miércoles, 9 de enero de 2019

PANDORO VEGANO CON HARINA DE ESPELTA HARIMSA


Esta es una receta que nunca había elaborado. Buscando por internet di con esta deliciosa receta de la pagina.Just vegetal. Yo lo único que he variado ha sido el zumo de naranja por el de mandarina.
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:
60 gr de agua mineral
20 gr de levadura fresca
INGREDIENTES PARA LA MASA:
100 gr de zumo de mandarina
100 gr de leche vegetal yo le he puesto de soja
80 gr de sirope de Agave
80 gr de aceite de girasol
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla natural en polvo
ELABORACIÓN:
En un bol añadiremos la harina y desharemos la levadura en un vaso con el agua y lo añadiremos al bol y mezclaremos bien hasta que la masa se despegue de las paredes. Haremos una bola y dejaremos triplicar a temperatura ambiente dentro del horno apagado, unos 90 minutos.
Una vez tengamos lista la masa madre amasaremos con el resto de los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y suave que no se nos pegue en los dedos. Dejaremos fermentar durante tres horas dentro del horno apagado. Prepararemos un molde, lo tradicional es que sea de paredes altas y acanaladas, boca abajo, pero cada uno lo puede elaborar a su manera. Añadiremos la masa en el molde ya untado con margarina y espolvoreado con harina, no debe superar la mitad de la altura porque crece el doble. Dejaremos que repose dentro del horno con el horno apagado. Un cuarto de hora lo introduciremos en el horno, una vez haya subido la masa, lo hornearemos unos 45 minutos a 220º C. O hasta que introduzcamos un palillo y salga seco.

Esta semana he tenido la ocasión de poder degustar estas estupendas harinas de HARIMSA.Una de sus harinas tradicionales como la Harina Integral de Espelta aporta su intenso sabor a nuestras recetas tanto de pan, galletas, tortas, etc.
También tenemos las de línea sana como la de quínoa sin gluten .Su excepcional harina de Quínoa está fabricada a partir de grano precocido, por lo que además de poder ser utilizada para múltiples recetas como bizcochos, galletas, barritas, crepes, etc.; se puede consumir directamente para enriquecer leche, zumos, batidos y yogures, etc.
También tenemos la línea + sana. La cual he podido  degustar, es estupenda para elaborar bizcochos, panes, galletas, batidos o todo lo que imaginéis de la manera más nutritiva.
Y como nó  La nueva Masa Madre PARAPAN de HARIMSA, está elaborada a partir de centeno e ingredientes naturales con la que conseguiremos más Sabor, Aroma y Color en  nuestras masas. Incorporándola directamente a la harina para la elaboración de Panes, Pizzas, Empanadas, Empanadillas. etc.

martes, 8 de enero de 2019

CANAPES

Hoy os traigo unos deliciosos canapés para cualquier ocasión. He tenido la oportunidad de degustar estas salsas. Como la salsa inglesa de gran calidad que no solamente nos servirá para estas fiestas, ya que debido a su versatilidad, la podremos utilizar durante todo el año.
En este caso he utilizado la salsa inglesa de  arándanos al Oporto, hecha a partir de la baya entera, es el clásico aderezo para todo tipo de platos y Sándwich. También he utilizado La de eneldo es, principalmente, un aderezo para salmón ahumado.
INGREDIENTES:
1 paquete de pan de molde sin corteza
1º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde cortadas a cuadritos
Paté de brandada de bacalao con pimientos (Casero)
2º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde cortadas a cuadritos
Unas lonchas de salmón ahumado
3º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
1 tarro de huevas de lumpo rojo
1 tarrina de queso de cabra con trufa
½ rodaja de limón
4º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
Una tarrina de mousse de queso a las finas hiervas con ajo

Unas nueces peladas


5º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
Margarina
1 botecito de huevas de lumpo negro
½ rodaja de limón
6º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
1 tarrina de sobrasada ibérica
1 bote de alcaparras
7º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
1 tarro de paté de jamón ibérico
1 tarro de chucrut
8º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
1 huevo cocido
Una lata de atún
Mahonesa
Una tarrina de huevo hilado
Mezclaremos el huevo rallado con el atún escurrido y la mahonesa, mezclamos bien y rellenamos el canapé y decoraremos con huevo hilado.
9º CANAPÉ:
 Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
1 cogollo
Unas alcaparras
1 lata de atún al natural
Unas gambas peladas 
Un paquete de surimi rallado
Mahonesa
Picaremos el cogollo en juliana lo añadiremos a un bol, añadiremos unas alcaparras, las gambas troceadas, la lata de atún escurrida y la mahonesa. Mezclamos bien y rellenamos los canapés y decoraremos con surimi rallado y una gambita saladita.
10º CANAPÉ:
Unas rebanadas de pan de molde a cuadritos
Escalibada casera
Tomate rallado
Unas anchoas las mías son caseras
 
Picaremos la escalibada y untaremos con tomate primero el pan antes de rellenar con la escalibada y por ultimo decoraremos con un filete de anchoa.

lunes, 7 de enero de 2019

REPETICIÓN DEL CONCURSO CON CÍTRICOS PORTELLES

El concurso no se puede llevar a cabo porque no se han cumplido bien las condiciones.Solo lo ha hecho una sola persona y claro no se puede hacer el sorteo por eso disculpar las molestias.
Gracias a la generosidad de CÍTRICOS PORTELLES vamos a sortear una caja de mandarinas de 12 Kg .Una clementina denominada CLEMENVILLA.
Para participar en este sorteo.
1º Ser fan de https://misuegranotienerecetas.blogspot.com/
2º Ser fan de CÍTRICOS PORTELLES en su facebook
 compartir la foto en vuestro muro de facebook.
4º solo habrá  un solo ganador.
5º el sorteo empieza 7 de Enero y finalizará el 11 de enero.
6º Quien quiera participar, debe dejar su comentario con su nombre en comentarios.
7º Válido para la península. Muchas gracias y suerte.

Me pondré en contacto con el ganador para pasar los datos a CÍTRICOS  PORTELLES que le hará llegar su premio.Suerte  a todos. No dejéis de compartir.