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jueves, 27 de diciembre de 2018

NUEVO CONCURSO CON CÍTRICOS PORTELLES


Gracias a la generosidad de CÍTRICOS PORTELLES vamos a sortear una caja de mandarinas de 12 Kg .Una clementina denominada CLEMENVILLA.
Para participar en este sorteo.
1º Ser fan de https://misuegranotienerecetas.blogspot.com/
2º Ser fan de CÍTRICOS PORTELLES en su facebook
 compartir la foto en vuestro muro de facebook.
4º solo abra un solo ganador.
5º el sorteo empieza 27 de diciembre y finaliza el 7 de enero.
6º Quien quiera participar en el mismo, debe dejar su comentario con su nombre.
7º Válido para la península. Muchas gracias y suerte.

Me pondré en contacto con el ganador para pasar los datos a CÍTRICOS  PORTELLES que le hará llegar su premio.Suerte  a todos. No dejéis de compartir.

viernes, 21 de diciembre de 2018

NEVADITOS DE MANDARINA


Esta es una receta de nevaditos que alguna vez avía elaborado pero algo diferentes:
INGREDIENTES:
375 gr de harina de repostería
160 gr manteca de cerdo
25 gr de vino de licor dulce
50 gr de azúcar glas
Unas gotas de agua de azahar
1 cucharadita de las de café de levadura en polvo
Azúcar glas para rebozar los nevaditos
ELABORACIÓN:
En un cuenco grande añadiremos todos los ingredientes y amasaremos hasta que se despegue de las paredes y quede una masa homogénea. Envolveremos la masa en papel film transparente y lo dejaremos reposar durante una hora en el frigorífico para que la masa se endurezca y la podamos trabajar bien. Pasado este tiempo estiraremos la masa con la ayuda de un rodillo, dejaremos un grosor 1,5 cm. más o menos y vamos haciendo nuestros nevaditos con la ayuda de un corta pastas redondo.
Precalentamos el horno unos 160º C e introduciremos  los nevaditos sobre una bandeja de hornear con papel para horno y los hornearemos durante 35 o 40 minutos dependiendo del tipo de horno hasta que veamos que estén en su punto doraditos. Sacamos, dejamos enfriar y después las rebozamos con azúcar glas.



Hoy os tengo que hablar de CÍTRICOS PORTELLES. Son una empresa familiar,  dedicada a la producción de cítricos ecológicos. Su finca se encuentra en la localidad de El Verger (Alicante) y parte de su cosecha se encuentra en conversión a ecológica.
Disponen  de una gran variedad de cítricos, naranjas, mandarinas, limones y pomelos para poder servir a nuestras mesas durante toda la temporada que abarca desde finales de Octubre y finales de Mayo.
Recolectan en el mismo momento en que sus clientes hacen los pedidos, de esta manera eligen la máxima calidad en la combinación de azúcar y acidez (Brix).
El Brix es el nivel de azúcar y acidez que tienen los cítricos, cuando más equilibrado sea el Brix más saludable y agradable serán las naranjas y mandarinas.
En casa ya hemos probado estos productos y ciertamente son exquisitos. Os los recomendamos, vale la pena.
La  variedad clementina denominada CLEMENVILLA, la trajeron unos comerciantes de naranjas de la comarca LA SAFOR A PRINCIPIOS DE LOS AÑOS 70.
La cual se adapto a nuestro cálido clima. La comarca la Safor  y especialmente la huerta de Gandía  tiene un microclima especial que hace  que esta variedad  salga muy buena que en otras comarcas de la comunidad valenciana.

La mandarina  híbrida llamada clemenvilla es el resultado del cruce entre clementino fino y el tangelo Orlando que fue realizado  por Gardner y Bellows en los años 40 del siglo XX en florida.
Es sensible al frío  y su maduración  se produce entre diciembre y enero, siendo en diciembre el momento idóneo para comenzar su recolección, la cual se alarga hasta mediados de febrero.
Su  fruto maduro presenta un color naranja-rojizo intenso con una textura adecuada y de buen tamaño de calibre medio-grande. Por lo que respecta a la pulpa, esta es tierna no representa semillas y ofrece gran contenido de zumo.

jueves, 20 de diciembre de 2018

BOMBONES TIPO FERRERO


Hoy os traigo unos deliciosos bombones para estas fiestas. Ya los había elaborado alguna vez. Pero esta vez también de chocolate blanco.
INGREDIENTES PARA 20 BOMBONES:
1 bote de nutella
75 gramos de avellanas enteras
250 gr de chocolate para postres con leche
Barquillos
INGREDIENTES PARA 20 BOMBONES DE LOS BLANCOS:
1 bote de nutella blanca
75 gramos de avellanas enteras
250 gr de chocolate para postres blanco
Barquillos
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será tostar las avellanas en una sartén, con mucho cuidado de que no se quemen.
Separaremos unas  20 avellanas y el resto las picaremos, yo las he picado en el mortero ya que en la máquina queda como una pasta es mejor que queden picadas en trocitos pequeños.
  Con una cuchara cogeremos un poco de nutella las bolitas no nos deben quedar grandes, lo más parecidos a los de verdad. Ponemos una avellana entera tostada y la intentamos cubrir de nutella con la ayuda de otra cuchara. Vamos poniendo todas las bolitas en una cubitera redondo de silicona untada con un poco de aceite de oliva y las introduciremos en el frigorífico para que  endurezcan antes de ponerles el barquillo.
Trocearemos los barquillos. Una vez veamos que las bolitas están firmes al tacto nos pondremos unos guantes para que la nutella no se ablande con el calor de nuestras manos y las iremos cubriendo completamente con los barquillos. De nuevo volvemos a introducir en el frigorífico para que se endurezcan.
Derretiremos el chocolate y lo mezclaremos con las avellanas ya picaditas, removemos bien para que se integren bien ambos ingredientes. Una vez esté frío el chocolate sacaremos las bolitas del frigorífico y cubriremos completamente con el chocolate,  debe estar frío antes de cubrir las bolitas pero líquido.
Los iremos poniendo sobre una rejilla para que escurran el exceso de chocolate y se endurezcan.
Ahora haremos lo mismo con los de chocolate blanco.

miércoles, 19 de diciembre de 2018

NUEVO MENÚ CON PRODUCTOS MAHESO


Hoy tenemos un nuevo menú con productos MAHESO.De primero una sencilla ensalada y como no una riquísima   lasaña vegetal que satisface a nuestros paladares más exigentes y es ideal para cuidarse sin renunciar al sabor. Contiene 3 capas de relleno: pisto, espinacas y setas, que se complementan a la perfección y no puede faltar una sorprendente  mussaka hecha como en Grecia. Una exquisita lasaña de berenjena.
INGREDIENTES PARA NUESTRA ENSALADA:
1 tomate azul
Lechuga iceberg
1 cebolla
1 pepino
3 cucharadas de chucrut
Unos frutos secos y pasas
Alcaparrones
Aceite de oliva virgen y sal


MUSSAKA HECHA COMO EN GRECIA.
LASAÑA VEGETAL CON TRES CAPAS DE RELLENO.
Y para acompañar nuestro café unos bombones de cerezas al brandy.
INGREDIENTES:
2 tabletas de chocolate con leche para postres
1 bote de cerezas en almíbar
Brandy
ELABORACIÓN:
Fundiremos el chocolate en el microondas o al baño María con cuidado  que no se queme. Untaremos el molde de silicona para bombones con un poco de aceite de oliva. Removemos para que se mezcle bien el chocolate y golpearemos suavemente sobre el mármol para que quede la mezcla homogénea, sin aire en el interior. Dejaremos que enfríen para que cuajen y mientras tanto pondremos las cerezas en un bol cubiertas con brandy. Por último añadiremos el resto del chocolate y volvemos a golpear suavemente sobre el mármol y dejamos enfriar para que acaben de cuajar. Sacaremos del molde con mucho cuidado.




martes, 18 de diciembre de 2018

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y VAINILLA NAVIDEÑAS


Este año también he hecho las galletas navideñas pero por tres veces ya que a muchas de nuestras amistades les encantan pero esta vez con la ayuda de una buena amiga.  Al final unas cuatro cajitas contando las de casa.
INGREDIENTES:
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
250 gr de azúcar glas
650gr de harina
1 chorrito de leche
1 huevo xl
1 cucharadita de extracto de vainilla
INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:
3 claras pasteurizadas
250 gr de azúcar
Un sobre blanco de los de gasificaste
Colorantes
ELABORACIÓN:
Batimos la mantequilla junto al azúcar glas, hasta que esté bien integrado, añadimos el huevo y batimos hasta que esté integrado. Añadimos el extracto que queramos. Añadimos poco a poco la harina tamizada. Añadimos un chorrito de leche. Hacemos una bola y estiramos la masa sobre un papel de horno. Dejaremos enfriar 3 horas en la nevera y después utilizaremos el cortapastas que queramos y cortaremos las galletas intentando que queden del mismo grosor y con cuidado pondremos en una bandeja de horno con papel de hornear. Han de estar en el horno unos 10-12 minutos. Dejamos enfriar del todo antes de decorar.
Montamos las claras a textura pasta de dientes y separamos según los colores que queramos. Yo los he puesto en biberones de cocinar, que los podéis encontrar en cualquier sitio.

lunes, 17 de diciembre de 2018

SÁNDWICH TOSTADO DE ROAST BEEF CON QUESO EMMENTAL, CHUCRUT Y SALSA DE ENELDO


Hoy os traigo una exquisita receta de sándwich tostado de roast beef con queso emmental, chucrut y salsa de eneldo. He tenido la oportunidad de degustarlo junto con esta  exquisita receta. Con esta  salsa inglesa de gran calidad que no solamente nos servirá para estas fiestas, ya que debido a su versatilidad, la podremos utilizar durante todo el año.
En este caso he utilizado la salsa inglesa de eneldo para el plato que os presento.
INGREDIENTES PARA 1 SÁNDWICH:

2 rebanadas de pan
 3 lonchas de queso Emmental
150 g de roast-beef en lonchas
3 cucharadas de chucrut
 1 nuez de mantequilla
ELABORACIÓN:
Extenderemos la de Salsa de Eneldo Tracklements en una de las rebanadas de pan. Añadiremos 2 lonchas de queso Emmental, el roast beef y el chucrut. Añadir la otra loncha de queso y tapar con la otra rebanada de pan.

Calentaremos una sartén a fuego medio-alto y añadiremos la mantequilla hasta que se derrita. Cocinaremos el sándwich durante 2-3 minutos hasta que esté dorado. Añadir un poco más de mantequilla a la sartén si es necesario y cocinaremos el sándwich por el otro lado.
Sugerencia: Ideal con pepinillos como acompañamiento.


jueves, 13 de diciembre de 2018

COCA DE ESCALIBADA CON CHAMPIÑONES Y ATÚN


Esta receta que ya había elaborado pero de distinta manera.
INGREDIENTES:
300 g de harina corriente
150 ml de agua
75 ml de aceite de oliva
Sal
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
3 pimientos rojos
3 berenjenas
2 cebollas
Unos champiñones laminados
2 latas de atún
Queso parmesano rallado
ELABORACIÓN:
En un bol añadiremos el agua el aceite y la sal. Incorporaremos poco a poco la harina hasta que consigamos una masa espesa. Una vez obtenida la masa, pondremos una buena cantidad de harina sobre el mármol. Verteremos la masa y amasaremos unos cinco minutos hasta obtener una masa con una textura manejable. Haremos una bola, la taparemos con un paño de cocina y la dejaremos reposar mientras cortamos  el pimiento, berenjena y cebolla a tiras. Dejamos reposar la masa unos diez minutos. Dividiremos la masa en 8 porciones. Amasaremos cada porción y la, dejaremos reposar cinco minutos más. Encenderemos el horno a 250º C de arriba y abajo. Saltearemos los champiñones en una sartén con poco aceite y los pondremos sobre papel absorbente y reservamos.
Estiraremos cada porción de masa y la colocaremos encima de la bandeja de la bandeja del horno sobre papel para hornear, lo untaremos con aceite y espolvorearemos con un poco de harina. Adaptaremos cada porción de masa para que nos quepan 4 en cada bandeja. Colocaremos tiras de pimiento, berenjena y cebolla alternas hasta cubrir toda la superficie al igual que los champiñones. Una vez repartidas las verduras, regaremos con abundante aceite y sazonaremos con un poco de sal y añadiremos el atún y el queso. Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a media altura. Mientras horneamos las primeras iremos preparando las otras. Miraremos de vez en cuando las cocas  y las regaremos con un chorrito de aceite con bastante frecuencia, cada vez que veamos que se secan, así se volverán más crujientes y deliciosas. Cuando veamos la masa doradita y las verduras que chispeen, las podremos sacar del horno.

miércoles, 12 de diciembre de 2018

MENÚ CON PRODUCTOS MAHESO


Hoy tenemos un nuevo menú con productos MAHESO.Sus exquisitos canelones de foie y trufa. Una sofisticada receta maestra que no puede faltar en nuestras mesas durante esos momentos más especiales. En casa nos encantan.



Nuestro segundo plato es un bacalao con salsa de escalibada y queso de cabra:



INGREDIENTES:
4 trozos de bacalao desalado de la parte del morro
3 pimientos rojos
2 berenjenas
1 cebolla
50 g de mantequilla
1/2 l de leche evaporada
Unas gotas de coñac
Harina
1 huevo
aceite de oliva
sal y pimienta
Un rulo de queso de cabra
Una cucharadita de azúcar moreno
ELABORACIÓN:
Lo primero que aremos será escalibar en el horno los pimientos, las berenjenas y la cebolla, todo untado con aceite y salpimentado, durante 1 h. Una vez escalibados todos los vegetales, los pelamos, cortarlos a tiras y las saltearemos con mantequilla y una pizca de coñac y dejaremos que reduzca un poco. A continuación, añadiremos la  leche evaporada caliente y salpimentaremos al gusto. Dejaremos reducir unos 5 minutos más o menos.
Trituraremos todo con la batidora eléctrica y  lo pasaremos por un colador para conseguir una crema muy fina.
En una sartén con abundante aceite freiremos el bacalao rebozado primero con huevo y luego harina. Lo retiramos de la sartén y lo escurriremos sobre papel absorbente.  
Para servir el plato, colocar primero la salsa; encima, colocar el bacalao, y, después, decorarlo con el queso de cabra caramelizado yo lo caramelizo con un soplete de cocina. He acompañado este plato con unos aros de cebolla.



Y nuestro postre de hoy un mousse de papaya con sirope de frambuesa.Esta receta es del blog thermorecetas.


INGREDIENTES:
200 g de nata para montar ( 35% M.G. )
1 cucharada colmada de azúcar glas
400 g de papaya en trozos sin piel ni semillas
50 g de agua
1 sobre de gelatina en polvo sabor limón, tropical o piña
Sirope de frambuesas
Yo lo he decorado con nata con la manga pastelera y una boquilla
ELABORACIÓN.
Colocaremos la mariposa en las cuchillas y añadiremos la nata bien fría de la nevera junto con el azúcar y montamos a velocidad 3,5 vigilando por el vocal hasta que forme surcos. Una vez montada la reservamos en la nevera.
Enjuagaremos el vaso y introduciremos la papaya, el agua y el sobre de gelatina. Trituramos 15 segundos a velocidad 5. Acto seguido, cocinamos programando 6 minutos, temperatura 80º a velocidad 2,5. Vertemos en un bol y reservamos hasta que este tibia. Una vez tibia, la introduciremos en la nevera 1 hora. Pasado ese tiempo, reservamos 4 cucharadas de la crema de papaya.
Integramos la nata con el resto de la crema con movimientos envolventes para evitar que la nata pierda el aire y quede bien ligera.
Añadiremos la mousse en vasitos  y llevamos a la nevera 1 hora más.
Sacamos de la nevera y ponemos una cucharada de la crema reservada en el centro de cada vasito. Agitamos ligeramente los vasitos para que se integre la crema en la mousse y dejamos un rato más en la nevera hasta que cuaje. Por último a la hora de servir añadiremos un poco de sirope de frambuesas y decoramos con una flor de nata.

martes, 11 de diciembre de 2018

ARROZ CALDOSO CON BOGABANTE

mis libros de cocina antiguos que me regalo mi madre. Cuando apenas tenía doce años es de una enciclopedia.
INGREDIENTES:
400 de Arroz bomba
 200 Gramos de Tomate rallado
  5 Ajos picados
Un cebolla picada
 Una copa de Brandy
 2 Ñoras
Una cayena
 Una rama de Perejil
 Un lito de Caldo de Pescado
 100 gr de Gambas peladas
100 gr de rape desmenuzado
100 gr de merluza sin espina y desmenuzada
unos pocos mejillones ya sin cascara
  1 Bogavante
 1 Puñado de Azafrán
 1 cucharadita de  Colorante alimentario: Al gusto
ELABORACIÓN:
Cortaremos el bogavante por la mitad. A continuación calentaremos  el aceite de oliva con un trozo de cayena y lo saltearemos, luego retiraremos dela sartén y doraremos los trozos de bogavante.
Retiraremos el bogavante y reservaremos. Añadiremos en la misma cazuela la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadiremos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras. Removemos constantemente hasta que el tomate este frito.
Añadiremos un chorro de brandy a la sartén  durante unos pocos segundos.

 Añadiremos las gambas peladas, el rape ,merluza,mejillones y lo removemos .Agregaremos el arroz y removeremos junto con el sofrito para que se impregne por completo. Cuando se hayan incorporado todos los ingredientes, añadiremos el caldo de pescado y un poco de colorante alimentario y los trozos de bogavante.
Cuando empiece a hervir añadiremos las hebras de azafrán, previamente machacadas en un mortero. Cuando esté a punto de terminar la cocción del arroz espolvorearemos con un poco de perejil fresco picado finamente y coceremos unos 20 minutos aproximadamente.

lunes, 10 de diciembre de 2018

PASTAS TIPO REGLERO


Estas pastas son muy parecidas a las reglero de siempre. Es una receta que elaboro cada año me nos el año pasado que ya no me dio tiempo. Estas pastas son deliciosas, crujientes y con una textura un poco granulosa. Pero esta vez no las elaborado en la Thermomix.
INGREDIENTES PARA 30 PASTAS:
150 gr de almendra molida
230gr de harina de pastelería
140gr de azúcar glas
2 cucharaditas de azúcar avainillado
1/2 cucharilla de café de sal
1 cucharilla de postre de levadura
1 cucharilla rasa de postre de bicarbonato sódico
1 cucharilla rasa de café de canela en polvo
ralladura de 1/2 limón (pequeño)
165gr de aceite de girasol
1 huevo para pintar
INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:
Chocolate negro de cobertura
Chocolate blanco de cobertura
Azúcar glas
Cerezas en almíbar
ELABORACIÓN:
En un bol añadiremos la almendra molida, la harina, azúcar glas, azúcar vainillado, sal, bicarbonato, canela y ralladura de limón. Mezclaremos bien todos los ingredientes. Añadiremos el aceite y mezclaremos bien con una cuchara de palo hasta formar una masa compacta. Que podremos manejar fácilmente con las manos. Cubriremos la bandeja del horno con papel para hornear y precalentamos el horno a 180º para que se vaya calentando.
Colocaremos un papel para hornear largo encima de la superficie plana, después la bola de masa, y encima de esta un trozo de papel film transparente. Estiraremos la masa con el rodillo hasta que tenga aproximadamente un grosor de ½ cm.
Cortaremos círculos con un cortapastas. Los iremos colocando en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellos para cuando crezcan no se peguen entre sí. Pintaremos las pastas con huevo batido por encima y añadiremos media cereza en algunas de las pastas. Introduciremos en el horno durante unos 15 – 20 minutos aproximadamente. Veréis que están listas cuando empiecen a agrietarse y tengan apenas un color doradito. Las dejaremos enfriar en la misma bandeja ya que se nos podrían romper. Una vez frías las decoraremos unas con azúcar glas y otras con chocolate blanco derretido y chocolate negro.  

martes, 4 de diciembre de 2018

MENÚ NAVIDEÑO CON MAHESO


Hoy os traigo un nuevo menú con MAHESO. La nueva lasaña de barbacoa receta de mama. Una exquisita lasaña elaborada con  100%  de vacuno y con un inconfundible sabor a barbacoa.



Aquí también tenemos la lasaña 4 Quesos es un producto único en el mercado. Una novedad de MAHESO que os sorprenderá por su suave textura e intenso sabor.



De entrante tenemos estos vasitos de crema de queso manchego con tomatitos y aceituna negra. Receta THERMOMIX NAVIDADES.
INGREDIENTES:
200 g de queso manchego en trozos
300 g de nata ( 35% de grasa)
1 pellizco de pimienta negra recién molida
100 g de agua
20 tomates cherry
100 gr de paté de aceituna negra
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas hojas de menta fresca o albahaca
ELABORACIÓN EN THERMOMIX:
Añadiremos en el vaso el queso y rallaremos 10 seg/vel 10.Retiraremos el vaso y reservaremos. Añadiremos en el vaso la nata y la pimienta y  calentaremos 5 min/90ºC/vel cuchara. Mientras tanto, haremos en la base de cada tomate un corte en cruz y los pondremos en el cestillo. Reservaremos.
Añadiremos el queso rallado reservado y programaremos 3 min/90º C/vel 3.Repartiremos la crema en vasos de chupito. Aclararemos el vaso. Pondremos en el vaso el agua. Introduciremos el cestillo con los tomates y programaremos 4 min/100º C/vel cuchara.Con la muesca de la espátula, extraeremos el cestillo con los tomates y dejaremos templar unos 5 minutos.
Pelaremos los tomates y añadiremos uno en cada vasito sobre la crema de queso. Coronaremos cada tomate con una cucharadita de paté de aceitunas negras y encima una hojita  de menta. Regaremos cada uno con un chorrito de aceite de oliva.

Y como nó, nuestro postre unos deliciosos y divertidos papanoeles muy fáciles de elaborar. Solo necesitaremos unos plátanos, fresas, virutas de chocolate, la casitos, unas nubes blancas o algodón de azúcar yo os recomiendo las nubes aguantan más y unos palitos para pinchos.