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miércoles, 14 de febrero de 2018

SOLOMILLO DE VACA CON FOIE Y SALSA DE OPORTO

Hoy os traigo una receta de Bruno oteiza uno de mis cocineros favoritos.
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:
2 trozos de solomillo de vaca de 100 gr cada uno
2 trozos de foie fresco
100 gr de recortes de vaca
4 huesos
1 cebolla
1 zanahoria
Una rama de apio
Un puerro
2 tomates
1 chalota
100 gr de harina
125 gr de mantequilla
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta
Tomillo
Romero
ELABORACION:

Dejaremos la carne a tempera tura ambiente hasta el momento de cocinarla. Pondremos los huesos en una bandeja de horno. Incorporar los cortes de vaca, el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria y los tomates. Hornearemos a 250º C durante 30 minutos pasaremos todo  a una cazuela. Añadiremos romero y tomillo. Desglasaremos la bandeja del horno con un chorro de Oporto y lo verteremos a la cazuela. Cubriremos con agua y dejaremos que cueza a un tercio. Lo colaremos para el roux, fundiremos 100 gr de mantequilla en una sartén. Introduciremos la harina y mezclaremos bien para que se dore, lo pasaremos a un bol y reservaremos. Pondremos el resto de la mantequilla a un cazo. Incorporaremos la chalota picada. Dejaremos que reduzca casi completamente. Añadiremos un vaso de fondo de carne y el roux reservaremos el resto del fondo para otros platos. Salpimentaremos los solomillos y los cocinaremos en una sartén con un chorrito de aceite y unos cristales de sal salpimentaremos el foie y lo cocinaremos vuelta y vuelta.Emplataremos el solomillo con el foie y regaremos con la salsa de Oporto y decoraremos con tomillo.

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