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miércoles, 31 de enero de 2018

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Hoy os traigo una receta que en casa nos encanta y hacia bastante tiempo que no elaboraba. Pero hoy le he dado  un toque diferente con fondo de montaña concentrado de PAELLALIA. Este  fondo de montaña es perfecto para elaborar deliciosas paellas, suquets, fideguà, sopas, arroces, risotto y cualquier receta que podáis imaginar. Es un caldo concentrado profesional, elaborado con carnes y verduras frescas.  Incluye sofrito de tomate, ñoras y ajos de la mejor calidad 100% mediterráneos y sin gluten.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Para las albóndigas:
600 gr de carne de ternera y de cerdo picada
1 huevo
1 ajo
Perejil picado
dos rebanadas de pan remojadas en leche
Un poco de harina
Sal y pimienta
Aceite  de oliva virgen para freír
PARA EL ACOMPAÑAMIENTO:
3 sepias
3 zanahorias
4 patatas
1 rebanada de pan
100 gr de guisantes congelados
Almendras tostadas yo le puse una picada
1 lata de FONDO DE MONTAÑA
Latas de agua
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
2 huevos duros abiertos por la mitad
ELABORACIÓN: Empezaremos haciendo las albóndigas. Mezclar la carne con un huevo, un ajito bien picado, el pan ya remojado en leche, perejil picado y salpimentar.
Ahora iremos haciendo bolitas (el tamaño un poco al gusto) Si se os pegan a las manos, mojároslas con un poco de agua.
Cuando las tengáis hechas, pasar por un poco de harina, sacudiéndolas bien para retirar el exceso de harina y freír no pongáis muchas en la sartén y solo se fríen para sellarlas y que no se desmenucen al cocer con la salsa.

A medida que las vayáis sacando, ponedlas en un papel de cocina para que escurra el aceite. Mi entras se van friendo, pondremos en una buena cazuela con un buen chorrito de aceite de oliva y añadiremos la zanahoria en rodajas finas y la sepia a trocitos Cuando este la sepia tierna añadiremos el fondo de montaña y añadiremos las albóndigas y unas patatas cortadas en gajos previamente fritas no del todo tienen que quedar un poco crudas para que no se deshagan al cocerlas y por último los guisantes con la picada y la rebanada de pan tostado picado todo en el mortero. Añadiremos un chorrito de vino blanco y dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente y por último añadiremos el huevo duro.   

martes, 30 de enero de 2018

ASADURA DE CORDERO

Esta receta la solía  elaborar mi suegra esta comida le encanta mucho a mi  marido acompañada con un poco de verduras.
INGREDIENTES:
2 asaduras sin corazón pero si lo cogeis con corazón el corazón lo podéis hacer con salsa de tomate que también queda riquísimo.
Unos 9 ajos pelados
Sal
Aceite de oliva
Vinagre yo el vinagre se lo pongo de manzana porque leda muy buen sabor.
Agua
ELABORACIÓN

Cortar la asadura a trocitos no muy grandes, limpiarla bien con agua. Una vez esté limpia poner en una cazuela aceite, freír la asadura y taparla con la tapa de la cazuela porque salta bastante el aceite.Cuando ya esté doradita picaremos  los ajos en un mortero  y añadiremos un buen chorro de vinagre y medio vaso de agua y añadir todo esto a la cazuela con la asadura. Cuando se haya consumido el agua y solo que nos quede el  aceite ya está listo para servir acompañado de cualquier verdura.

lunes, 29 de enero de 2018

CODILLOS DE CERDO ESTOFADOS

Esté fin de semana he e laborado unos codillos que hacia bastante tiempo que no elaboraba y todavía no los tenía publicados. Espero que sea de vuestro agrado.
INGREDIENTES:
4 codillos de cerdo
1 cebolla grande
Aceite de oliva virgen
Una rama de apio
4 zanahorias
Un clavo de olor
Tomillo fresco
Una rama de canela
Fondo de montaña
3 vasos de agua
sal  y pimienta
un horro de coñac
ELABORACIÓN:

Lo primero que aremos será lavar los codillos y salpimentarlos. Introduciremos el aceite de oliva e la olla presión donde podamos dorar bien por los dos lados los codillos y marcarlos lentamente. Los reservaremos aparte. En el mismo aceite rehogaremos la cebolla cortada en juliana. Añadiremos el clavo de olor. Reogamos a continuación las zanahorias en rodajas finas. Seguiremos incorporando el apio cortado a laminas finas una vez tengamos las verduras ya pochadas. Añadiremos el coñac cuando se haya evaporado el alcohol. Añadiremos de nuevo los codillos junto con el jugo que hayan soltado aparte. Añadiremos el fondo con tres latas de agua. Tapamos la  olla presión y cocemos a fuego bajo hasta que nos queden tiernos.
Y como no acompañaremos éste delicioso plato con vino embotellado diferente. Una variedad de Cabernet Sauvignon de Brugal.Es un vino con cuerpo, potencia y buena estructura y de paladar intenso.
En VINS GOTIMDOR   sigen con la tradición familiar de llevar el vino a nuestros  hogares.
Les  gustaría que no hubiese una mesa sin un porrón o un vaso de vino. Por eso, seleccionan el mejor vino y lo envasan en diferentes formatos y capacidades para que cada uno de nosotros encuentre el que mejor se adapte a las necesidades de cada uno. Desde el tradicional envase de vidrio de 4 litros al innovador Bag in Box.
Por encima de todo, su prioridad es la calidad del vino y el servicio al cliente, por eso nos ofrecen sus productos "BRUGAL" con la posibilidad de personalizar la etiqueta. Sólo tenéis que ver el bonito detalle que han tenido con la etiqueta personalizada de mi blog. 
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viernes, 26 de enero de 2018

ARROZ CALDOSO CON ESPINACAS Y PESCADO

Esta receta siempre la ha hecho mi madre, y a mí me encanta. Bueno cada vez que cuelgo una receta de mi madre, me emociono, no puedo evitarlo, me vienen a la mente, tantos buenos recuerdos.
INGREDIENTES:
Arroz
1 paquete de espinacas congeladas
Unas pocas gambas peladas
Un trozo de emperador
Un trozo de rape
Unos mejillones sin cascara
Unos trozos de costilla de cerdo
1 cucharada de SALMORRETA
1 sepia
1 calamar
Aceite, sal
Caldo de pescado casero
1pimiento verde
ELABORACIÓN:

 Cortaremos la sepia y el calamar, el rape y el emperador a trocitos muy pequeños y el pimiento. Freiremos  junto  el pimiento  la costilla de cerdo, las gambas peladas la sepia y el calamar, cuando todo esto esté frito añadiremos una cucharada de SALMORRETA  .Entonces añadiremos  el caldo de pescado y las espinacas. Cuando las espinacas estén cocidas añadir el arroz, este arroz tiene que quedar caldoso. 

jueves, 25 de enero de 2018

LIONESAS DULCES CON SABOR A QUESO

Esta semana he querido elaborar unas lionesas con un toque diferente. Les e añadido esencia de queso y han quedado riquísimas.  
INGREDIENTES:
250ml de agua
250gr de harina
17gr de mantequilla
2´5g de sal
6 huevos
Nata para montar
Una cucharada de queso para untar natural
Azúcar glas al gusto
Unas gotas de esencia de queso
ELABORACION
Primero de todo, encendemos el horno para que este bien caliente para cuando tengamos que hornear las lionesas a unos230ºC
Poner el agua y la mantequilla y la sal en un cazo al fuego cuando el agua hierva  y la mantequilla se haya fundido añadimos de un golpe la harina, la dejamos cocer sin parar de remover. Hasta que esta pasta se separe de las paredes de la cazuela entonces, fuera del fuego añadimos un huevo y removemos hasta que quede homogéneo así hasta añadirle todos los huevos a la masa de las lionesas.
Llenamos con la pasta una manga pastelera de 1´5 cm de diámetro.

Y hacemos pelotitas en forma redonda encima de una placa de horno untada con un poco de aceite y las hacemos que estén distantes no muy pegadas porque se hinchan mucho y las espolvoreamos por encima con un poco de azúcar y las ponemos al horno hasta que estén bien hinchadas  y doradas. Yo las rellene montando la nata con la cucharada de queso en crema natural y unas gotas de esencia de queso y azúcar glas al gusto.

miércoles, 24 de enero de 2018

MERLUZA AL HORNO CON VERDURITAS

Nuestra comida de hoy asido ligerita una ensalada y merluza al horno con verduritas muy sencilla de elaborar y ligera.
INGREDIENTES:
Una merluza pequeña sin espina
Una cebolla
 Un pimiento verde
 Un pimiento rojo
Un calabacín
20 gr de judía tierna
Un trozo de calabaza
Una cucharadita de eneldo
 Un limón
 Sal
 Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN:
Una vez tengamos la merluza ya limpia y troceada en casa lo único que aremos será lavarla bien con agua bajo el grifo y la dejamos escurrir, mientras tanto empezaremos a preparar las verduras que vamos a emplear en  la receta. Peláremos la cebolla y la calabaza, el calabacín y las cortaremos en rodajas no demasiado gruesas, para que queden tiernas tras hornearlas. Lavamos los pimientos, los abrimos para sacarles las semillas y los cortamos en tiras alargadas al igual que la judía tierna, con un grosor adecuado para poder hornearlos sin que se nos pasen. Una vez tenemos las verduras preparadas salpimentaremos la merluza cuando se haya escurrido bien, y después  añadiremos el eneldo .Precalentaremos  el horno  a 180ºC. Mientras  prepararemos una bandeja apta para el horno y la engrasamos con un poco de aceite de oliva.

Introduciremos en la bandeja la merluza y encima iremos repartiendo bien la cebolla y los pimientos, bien repartidos. Salpimentamos y espolvoreamos con eneldo  por encima y echamos un chorrito de aceite de oliva sobre la guarnición. Agregamos un vaso de zumo de limón, y encima de la verdura, y cuando el horno esté ya precalentaremos  introduciremos la bandeja y dejamos hornear unos 15 a 20 minutos.

martes, 23 de enero de 2018

BICA GALLEGA

Esta receta que elaborado alguna vez. Se trata de una bica gallega que se suele hacer por carnaval.
 Para su elaboración
INGREDIENTES:
400 gr de harina de fuerza
4 huevos
300 gr de azúcar
1 sobre de levadura
200 gr de mantequilla
200 gr de nata para cocinar
Canela y azúcar para espolvorear
ELABORACIÓN:

Batiremos los huevos con el azúcar. Introduciremos la mantequilla derretida añadiremos la nata y la harina tamizada y mezclaremos hasta que quede una masa homogénea. Introduciremos en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Espolvorearemos por encima con azúcar y canela introduciremos en el horno a 160º durante 45 minutos más o menos. Sacamos del horno  y dejamos que se enfrié.

lunes, 22 de enero de 2018

COCAS DE VIDRE CON ANÍS

Hoy para la merienda he preparado unas cocas de vidre con anís. A mi marido  le encantan y hacia bastante que no las elaboraba.
INGREDIENTES:
500 grs. Harina
50 grs. Mantequilla
100 ml. Leche
20 grs. Azúcar
10 grs. Sal
25 grs. Levadura de panadero
50 grs. Aceite de Oliva
60 ml. Anís
Piñones
ELABORACIÓN:
Lo primero que aremos será Tamizar la harina y le añadiremos el azúcar, la sal, la leche, el aceite y el anís. Iremos amasando  lenta mente para hacer el fresado. Se puede amasar a mano.
Una vez integrados los ingredientes le añadiremos la mantequilla a temperatura ambiente y continuaremos amasando. Cuando la masa esté ya homogénea le incorporaremos la levadura bien disuelta junto con un poquitín de agua para que se disuelva bien. Amasaremos un poco más hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol. Pondremos un poco de harina en la encimera. Haremos una bola con la masa y la dejaremos reposar durante 10 minutos tapada con un paño.
Cortaremos la masa en trozos de unos 100 grs aproximadamente. Y les daremos la forma de bola. Una vez hechas las bolas las dejaremos reposar unos 5 minutos tapadas. Añadiremos un poco de aceite en el rodillo y estiraremos la masa, dándole una forma alargada. Tiene que quedar una masa muy fina.

Una vez la tengamos bien estirada la bola la pondremos en una bandeja de horno pondremos  papel de hornear  y la dejaremos reposar durante 10 minutos tapada con un paño. Pintaremos la coca con bastante aceite de oliva. Añadiremos los piñones previamente remojados en agua para que no se nos quemen. Pondremos azúcar bastante cantidad por encima de la coca y coceremos durante unos 10 minutos aproximadamente en el horno previamente calentado a 250º C. Por arriba y abajo. Tienen que quedar tostaditas por arriba. Al salir del horno con una botellita con espray  espolvoreamos las cocas con anís.

viernes, 19 de enero de 2018

MENÚ LIGERO CON EL NUEVO COUSCOUS DE MAHESO

Hoy después de tantas fiestas y tantas comilonas os traigo un menú más ligero con una  novedad de MAHESO .El nuevo Couscous  con quínoa y verduras la cual nos ha encantado. Una deliciosa receta elaborada con couscous y con dos súper alimentos, la quínoa y el brócoli. Además contiene una completa variedad de verduras seleccionadas. Yo he acompañado éste plato con un lenguado al horno. Y de postre una pieza de fruta yo escogido hoy por ejemplo una naranja.
INGREDIENTES:
2 lenguados sin cabeza y las dos pieles quitadas
1 limón
1 cebolla
2 tomates
Un chorrito de aceite de oliva virgen
Sal
Una cucharadita de eneldo
ELABORACIÓN:
Es una receta muy sencilla. Solo tenemos que introducir los lenguados en una bandeja para horno y añadiremos la cebolla cortada a tiras, el tomate a rodajas y unas rodajas de limón. Añadiremos el chorrito de aceite, chorrito de limón, sal, eneldo. Lo introduciremos en el horno a 160º durante 7 o 8 minutos dependiendo del horno.

jueves, 18 de enero de 2018

SALADITOS DE HOJALDRE VARIADOS

Hoy para una merienda en casa de unos familiares he querido elaborar algo salado. Unos saladitos de hojaldre muy fáciles de elaborar.
INGREDIENTES:
Cuatro masas de hojaldre refrigerada rectangular
Sobrasada
2 latas de paté
Salchichas de Frankfurt tipo Cóctel
Lonchas de jamón york
Queso en lonchas
Queso para gratinar
Paté de atún
Alcaparras
Pepinillos
Olivas rellanas
Chistorra
Dátiles con bacón
Semillas de sésamo o ajonjolí, pimienta negra, orégano,
Un huevo batido
ELABORACIÓN:
Precalentaremos el horno a 200ºC. Estiramos la masa de hojaldre y dividimos en cuatro partes igual
Para elaborar los de jamón y queso, cortamos el jamón y el queso en tiras y hacemos un par de capas. Repartimos las salchichas de Frankfurt unas cuatro, las ponemos encima de la masa. Repartiremos un poco de paté y hacemos lo mismo con la sobrasada y el paté de atún, la chistorra, y los dátiles con bacón. Untaremos con huevo los rollos y partimos en trozos, los vamos poniendo en una bandeja de horno, con el cierre hacia abajo. A los de sobrasada yo he puesto encima una alcaparra, de jamón y queso queso rallado, a los de paté trozo de aceituna, chistorra pimienta negra, Frankfurt sésamo, bacón y dátiles orégano, pate de atún trozo de pepinillo.

 Introduciremos en el horno a 180º durante 20 minutos o hasta que veamos que están dorados.

miércoles, 17 de enero de 2018

CANAPÉS VARIADOS

Aquí os dejo una variedad de canapés variados para cualquier ocasión.
INGREDIENTES:
1 pan de molde sin corteza
Margarina
Huevas de lumpo
Sobrasada  
Tomate rallado
Escalibada casera
Anchoas caseras
Pate a las finas hiervas
Pepinillos
Alcaparras
Fuet
Queso gruyere
Queso de tomate
Morcón
Huevo duro
Una lata de atún
Una cucharadita de mayonesa

Para la elaboración de nuestros primeros canapés. Lo primero que haremos será cortar el pan a cuadritos. Nuestro primer canapé será de tomate con escalibada y anchoa, sobrasada con alcaparras, tomate con morcón, tomate con queso, tomate con queso de tomate, margarina con huevas de lumpo, huevo duro picado mezclado con atún y mayonesa y por encima yema rallada y alcaparras,margarina y salmón. tomate y jamón. 



martes, 16 de enero de 2018

POTAJE DE ACELGAS

Esta es una receta murciana del pueblo de mis suegros. Sencilla  y muy rica.

INGREDIENTES PARA 4 COMENSALES:
Manojo de acelgas
 250 grs de garbanzos
250 grs de alubias
 2 patatas
 1 cebolla
1 hoja de laurel
una cucharadita de pimentón dulce de la vera
Aceite de oliva virgen
sal
 Una picada
ELABORACIÓN:

La noche antes ponemos los garbanzos y las mochetas en remojo. Ponemos en una olla las alubias junto con los garbanzos la hoja de laurel y las acelgas durante una hora cuando los garbanzos y las alubias casi estén añadimos las patatas cortadas en cuatro trozos y las añadimos a la olla. Cortamos la cebolla a tiras y la sofreímos en una sartén con un poquito de aceite cuando este un poco dorada le añadimos la cucharadita de pimentón y lo sofreímos junto a la cebolla un poquitín y luego lo añadimos a la olla. Por ultimo si queremos se le puede añadir una picada.

lunes, 15 de enero de 2018

PAELLA DE MARISCO ESTILO PERELADA CON PAELLALIA


Esté fin de semana hemos tenido la ocasión de degustar un fondo DE PAELLALIA de pescado concentrado profesional para arroces, sopas, risottos, zarzuelas y más .La verdad tengo que añadir que  son exquisitos y que no vale la pena elaborarlos ya que Los caldos caseros son fondos que han sido elaborados con ingredientes frescos y naturales, de la mejor calidad. Todo ello, para que podamos obtener un sabor intenso en todos nuestros platos, y para todos los gustos, como paellas, suquets, risotto, fideuà, gazpachos manchegos, caldos y mucho más. Yo he utilizado el fondo de pescado para elaborar un arroz de pescado y marisco. Aquí os dejo mi receta de hoy la cual espero sea de vuestro agrado.
INGREDIENTES:
12 langostinos pelados
12 gambas peladas
12 cigalas peladas
1 cola de rape sin espina cortada a dados
1 rozo de atún fresco cortado a dados
Un trozo de emperador cortado a dados
Aceite de oliva virgen
Sal
Unas hebras de azafrán
Arroz bomba

Lo primero que haremos será en una sartén con un poco de aceite saltear todo el pescado y reservar. Después en la paellera añadiremos un poco de aceite con el azafrán y lo doraremos un poco. Añadiremos el arroz y lo saltearemos un poco hasta que quede un poco transparente. Entonces añadiremos el pescado reservado y mezclaremos. Y  acto seguido introduciremos el fondo de pescado y lo dejamos que se vaya haciendo unos 20 minutos. Retiramos y dejamos reposar unos cinco minutos.

viernes, 12 de enero de 2018

BORRADOR MÁGICO DE BAYECO

Hoy empezamos el año con un nuevo producto Bayeco el cual he tenido la ocasión de probar el borrador Mágico. En casa estaba cansada de probar borradores mágicos de todo tipo y no había forma de que salieran como unas motas de polvo que se me ponen sobre todo en las paredes del salón y recibidor que es de un tono gris. Afortunadamente con este genial borrador el cual me ha sorprendido su eficacia al eliminar manchas de paredes, rodapiés, calzado deportivo, cal, suelos. La cara blanca elimina la suciedad más difícil y la cara azul absorbe posibles residuos. Lo que más ha convencido es que sólo necesitamos agua y eso pues facilita mucho a la hora de limpiar. Sin necesidad de ningún producto. Por otro lado el hecho de que esté hecho con microfibras ya hace que la misma microfibra y lo que también me ha gustado es que solo me ha llevado  muy poco tiempo a la hora de limpiar incluso lo he probado con las sillas de la terraza que son de plástico blanco y han quedado geniales. Si queréis estar al día de sus nuevos productos no olvidéis suscribiros a su newsletter.

jueves, 11 de enero de 2018

CALLOS DE CORDERO

Esta es una receta que solía hacer mi abuela y mi madre en el bar restaurante, que tuvieron mis padres durante años. En casa nos gustan mucho hechos de esta manera quedan muy ricos mejor dicho para mojar con pan lo único es que yo los hago de cordero.
INGREDIENTES:
1 kg. De callos de cordero
4  dientes de ajo
2 pimientos choriceros
100 gr. de chorizo picante
100 de panceta
100 g de butifarra negra
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadas de harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal
2 cucharadas de pimentón dulce
2  guindillas
1 hoja de laurel
ELABORACIÓN:
Limpiaremos  bien  los callos. Colócalos en la olla rápida con agua fría y ponla a calentar. Cuando el agua empiece a hervir, cuécelos durante 3 minutos. Tira el agua y repite el proceso.
Retira el agua y cúbrelos con agua fresca. Agrega 2 dientes de ajo (con piel), 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de pimentón y las hojas de laurel. Sazona, coloca la tapa y cuécelos durante 45 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Reserva el agua de la cocción y trocea la carne en trozos de bocado. Pon los pimientos choriceros a remojo con agua caliente.
Pela y lamina los otros 2 dientes de ajos y rehógalos en una tartera con un chorrito de aceite. Añade, el chorizo (cortado en lonchas), la panceta (cortado en dados) y unos trozos de butifarra negra la guindilla. Rehoga un poco e incorpora la carne de los pimientos choriceros (bien picadita), 1 cucharada de pimentón y la salsa de tomate.
Vierte un poco del caldo (reservado anteriormente). Agrega los callos  troceados. Cocina el conjunto a fuego suave durante 15 minutos hasta conseguir que los sabores de los ingredientes queden perfectamente integrados y que la salsa adquiera la textura deseada.
Consejo:

Cuanto más tiempo lo dejemos cocinando en la salsa más engordará ésta. Y un buen consejo: si lo dejamos reposando en la salsa de un día para otro, mejor que mejor.

miércoles, 10 de enero de 2018

MENÚ FESTIVO CON MAHESO

Esté domingo después de las fiestas tuvimos invitados así que como tuve que elaborar unos aperitivos y un buen postre. Decidí elaborar  de primero una ensalada con frutos secos frutos rojos y como no unos exquisitos canelones de foie y trufa receta maestra de MAHESO.
Maheso nos  ofrece los nuevos canelones con foie y trufa. Una sofisticada receta maestra que no puede faltar en nuestras mesas en los  momentos más especiales. Hará las  delicias de los paladares más exigentes.
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:
Canónigo, radiccho,escarola
Apio
Pepino
Frutos secos.Pasas,nueces, pipas peladas,piñones,pipas de calabaza peladas,pistachos pelados.
Alcaparones
Frambuesas
Piña natural
Queso de cabra en rulo
Vol au vent
Aceite de oliva virgen
Sal
ELABORACIÓN:
 Empezaremos limpiando bien la variedad de ensaladas y el apio, cortaremos el pepino en trozos no muy grandes al igual que el apio. En un bol grande para ensaladas iremos añadiendo todos los ingredientes como creáis oportuno siempre mezclando bien y añadiremos la piña a trocitos  para repartir color por toda la ensalada. Añadiremos sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Por último añadiremos  un  Vol au vent relleno con un poco de ensalada y encima una rodaja de queso de cabra y ya tenemos la ensalada.

Y para nuestro postre de hoy un brazo de gitano de mousse de limón y Frambuesas. Yo por mi cuenta e añadido unas Frambuesas dentro y fuera.
Y para nuestro postre de hoy un brazo de gitano de mousse de limón y Frambuesas. Yo por mi cuenta e añadido unas Frambuesas dentro y fuera.
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
4Huevos
130 g de azúcar
170 g de harina de fuerza
2 cucharitas de levadura
Un pellizco de sal
ELABORACIÓN DEL BIZCOCHO YO LO ELABORADO EN LA THERMOMIX:
.Ponemos la mariposa en las cuchillas y vertemos en el vaso los huevos y el azúcar. Programamos 2 minutos, temperatura 40º, velocidad 3.Dejamos sin programar temperatura y batimos otros 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorporamos la harina y la levadura, junto con la sal y programamos 5 segundos a velocidad 3.A continuación, vertemos esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una altura máxima de 1/2cm.Intoducimos en el horno, precalentado a 180º, durante 10 ó 15 minutos, aproximadamente. Desmoldamos sobre un paño humedo,enrollamos y lo dejamos enfriar.
INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE LIMÓN:
400 ml de agua
1 sobre de gelatina de limón
700 ml de nata para montar
80 gr de azúcar glas
Colorante alimentario amarillo
ELABORACIÓN:
Pondremos el agua al fuego, y cuando rompa a hervir, vertemos el sobre de gelatina, removiendo para que se disuelva bien. Retiramos del fuego y dejamos en un bol para que se vaya enfriando. Cuando lo tengamos templado (antes de que empiece a cuajar), montaremos la nata con el azúcar, con  mucho cuidado pasarnos batiendo y que se nos baje la nata.
Una vez este  la gelatina fría, pero que este a un  líquida, la batiremos con las varillas un poco, hasta que quede espumosa. En ese momento, introduciremos sobre ella la nata y con una lengua de silicona, lo iremos mezclando con movimientos envolventes y despacio, con cuidado de que  no se nos baje la nata. Poco a poco tendremos una mezcla parecida a una crema. Añadiremos un poco de colorante para que tenga color. Introduciremos nuestra mousse en un bol y dejaremos en la nevera unas tres horas.
INGREDIENTES PARA LA YEMA:
100 gr. de agua
 100 gr. de azúcar
6 yemas de huevo
 1 cucharada de agua
ELABORACIÓN DE LA YEMA:
Introduciremos en el vaso de la thermomix el agua y el azúcar. Programamos 13 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. No ponemos el cubilete para que se evapore bien el almíbar. Retiramos el vaso de la máquina, sacamos la tapa para que la mezcla pierda calor y reservamos. En un bol ponemos la cucharada de agua y las yemas y las batimos con un tenedor. Añadimos el almíbar reservado sin dejar de remover y cuando se haya incorporado totalmente, colocamos la mariposa en el vaso, agregamos la preparación al vaso y programamos 11 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.
MONTAJE:
 Desenrollamos Y con un poco de ron pincelamos el bizcocho. Luego pondremos la mousse si preferís sin llegar a rellenar la parte de arriba que nos servirá para el cierre. Distribuiremos bien todo el relleno, y  añadiremos esparcidas unas frambuesas lo enrollaremos de nuevo. Al final, pondremos una capa de crema por encima añadiremos con una manga pastelera y la boquilla muy fina una tiras de chocolate para decorar y unas frambuesas.

martes, 9 de enero de 2018

CONEJO RUSTIDO CON PASAS Y CIRUELAS

Esta es una receta que siempre hemos elaborado en casa, tanto mi yaya como mi madre pero con pollo rustido a la catalana. Pero como a mi marido no le va demasiado el pollo pero yo lo elaborado con conejo.
INGREDIENTES:
1 conejo cortado a cuartos
2 tomates
2 cebollas
5 ajos sin pelar
1 cabeza de ajos entera
1 puñadito de piñones
 1 puñadito de pasas sin pepitas
1 puñadito de prunas( ciruelas pasas sin hueso)
1 hoja laurel
1 ramita de canela
2 vasos de jerez seco
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro añadiremos aceite de oliva, no escatimaremos, sofreír a fuego medio el conejo.
Cuando esté dorado añadir la cebolla cortada, los dientes de ajo sin pelar la cabeza de ajos  el laurel y la ramita de canela.

Sal a vuestro gusto. Sofreír a fuego medio. Cuando la cebolla esté cocida añadir las uvas pasas, los tomates partidos por la mitad las ciruelas y los piñones, dar unas vueltas y añadiremos el jerez seco. Dejaremos cocer todo junto a fuego lento durante unos 15 minutos.

lunes, 8 de enero de 2018

TORTEL DE REYES DE CREMA PASTELERA

Este año e elaborado dos roscones de reyes uno de crema pastelera y otro de nata. Como no el roscón de reyes esta receta es la que elaboro desde hace un par de años. Es la receta del el forner de alella tiene, unas recetas fantásticas  me encanta. En casa tiene mucho éxito.
INGREDIENTES:
Para hacer la Masa Madre:
25 grs. Harina de Fuerza
15 ml. Leche
5 gr. Azúcar
1 pizca de Levadura fresca
Para el róscon:
50 grs. Masa Madre
450 gr. Harina de Fuerza
50 gr. Azúcar
25 gr. Levadura Fresca de Panadero
50 gr. Mantequilla
40 ml. Leche
3 Huevos
1 Cucharada Agua de azahar
3,5 gr. Sal
35 gr. Manteca de Cerdo
400 gr. Mazapán
Ralladura de Naranja
Ralladura de Limón
Una cucharada sopera de miel Miel de bonito color ámbar con tonalidades rojizas y un agradable sabor entremezclado entre romero y tomillo, que le da una calidad superior. Muy útil como antigripal del sistema respiratorio sobre todo para esta epidemia que está habiendo de gripe. 
Para decorar el róscon:
1 Huevo para pintar
Frutas confitadas
Azúcar
Unas gotas de Agua
Gelatina de manzana
Para rellenar el róscon:
750 gr. Nata para montar 35% materia grasa
3 cucharadas soperas de Azúcar molido
1 cucharada sopera de queso en crema natural
ELABORACIÓN:
Haremos la masa madre poniendo la harina, el agua y la levadura en un bol y con una cucharita amasamos y cuando la masa se desprenda de las paredes, la sacamos y acabaremos de amasar a mano, dándole la forma de una bola. Taparemos con papel fim y dejaremos que aumente de volumen durante unas 12 horas.
Para amasar el roscón se puede hacer con amasadora eléctrica o a mano también en la panificadora como yo e hecho. Pondremos en un bol grande los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, la mantequilla, la sal, la leche, la miel, el agua de azahar, la masa madre y la harina previamente tamizada.
A mitad del amasado añadiremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando. Durante  unos10 minutos.
Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y continuamos amasando con las manos hasta conseguir una masa bien fina y homogénea.
Le daremos forma de bola y la taparemos con papel fim hasta que doble el volumen.
A continuación pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y le daremos a la masa forma de barra. Dejaremos reposar 3 minutos. Con el rodillo estiramos la masa dando forma hasta que quede bien fina, dándole forma de rectángulo.
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y damos forma al roscón aplanándolo tal y como se ve en el vídeo. Si se quiere se puede poner por debajo de la masa una sorpresa y una haba envueltas en papel de aluminio.
Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado que no le dé el aire.
Volveremos a pintar por encima. Ponemos azúcar en un recipiente y lo humedecemos con un poquito de agua. Repartimos este azúcar, haciendo unos montoncitos, por encima del roscón.
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante 20/25 minutos. Dependiendo de cada horno antes de que se enfrié pintamos con la gelatina de manzana. Dejaremos que se enfríe totalmente.
Montamos la nata con unas varillas y en un recipiente que previamente hemos dejado en el congelador durante unos 15 minutos.
Antes de que esté montada del todo ponemos el azúcar molido y seguimos montando.


Con una manga pastelera y con una boquilla rizada rellenamos el roscón. Lo guardaremos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

jueves, 4 de enero de 2018

MENÚ DE AÑO NUEVO CON MAHESO

Esta receta me la enseñó mi madre y siempre se ha cocinado en ocasiones especiales. Yo la suelo hacer muchas veces y sobre todo para año nuevo. Y para acompañarla  de primero un pequeño aperitivo y de postre unas deliciosas trufas de chocolate de MAHESO .
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 Rodajas Merluza
4 Rodajas Rape
4 Cigalas
4 Gambas
4 galeras
10 navajas frescas
20 Almejas
20 Anillas de Calamar
2 sepias
1 Cebollas
4 Tomates maduros
50 ml de pernod
1 litro de fumet natural de marisco
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra
Harina para rebozar
2 huevos para rebozar
PARA LA PICADA:
4 Almendras Tostadas
2 Dientes Ajo
1 Rebanadas Pan Frito
Perejil
ELABORACIÓN:
Pondremos una sartén al fuego  con abundante aceite de oliva y rebozaremos con  huevo y harina las rodajas de merluza, rape trozos de sepia y las anillas de calamar y las freímos.
Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas, gambas, galeras. Reservaremos
Rallaremos la cebolla y  los tomates  ponemos una la sartén con el aceite caliente y. Dejaremos sofreír primero la cebolla  hasta que la cebolla esté dorada. Añadiremos  a la sartén el tomate rallado con una pizca de azúcar  sofreiremos lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido. Iremos removiendo de vez en cuando. Pondremos un cazo al fuego con un poco el caldo de pescado y  añadimos las navajas para que se abran. Cuando estén abiertas  colaremos el caldo y lo reservaremos.
Pondremos  una sartén al fuego  y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro. Añadiremos el pernod al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción.
Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, almejas, cigalas, gambas, galeras. Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento un par de minutos.
Haremos una picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 2 minutos más, removiendo para que no se nos  pegue el pescado a la cazuela.

Dejaremos reposar un rato antes de servirla.
MAHESO nos ofrece unas trufas cremosas de chocolate al brandy, de calidad extra, dulces momentos llenos de sabor para disfrutarlas en cualquier ocasión.

miércoles, 3 de enero de 2018

PLUM CAKE NAVIDEÑO

Esta recta es una receta que suelo elaborar alguna vez que otra es una receta que solía elaborar mi madre y nos encantaba.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
Una taza de frutas deshidratadas
De chabacanos deshidratados en trocitos
Un puñado de nueces picadas
Un punado de pasas
¼ taza de ron o brandy
1 cucharadita de extracto de naranja
INGREDIENTES PARA LA MASA:
1 taza de mantequilla
1½ tazas de azúcar
4 claras de huevo
5 yemas de huevo
1 taza de harina
¼ cucharadita de sal
1½ cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada
ELAVORACIÓN:
En un bol introduciremos  todos los ingredientes para la mezcla de frutas, y dejar reposar toda una noche tapado.
Precalentaremos el horno a 180º C, con calor arriba y abajo. Batiremos la mantequilla con en azúcar hasta obtener una  crema homogénea reservamos.  En otro recipiente, batiremos las claras con las yemas y agregar, poco a poco, a la mezcla de mantequilla.

 Aparte, añadiremos la harina con la sal, la levadura, canela y nuez moscada. Incorporaremos a la mezcla de mantequilla. Con ayuda de una espátula  incorporar la fruta remojada con todo y su líquido. Verter al molde y hornear durante 90 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas y servir.
Esta semana hemos tenido la ocasión de degustar esta exquisitas mieles Naturales - Artesanales – Sostenibles – Puras –Saludables– Terapéuticas. JALEADELUZ es una empresa familiar comprometida con la sostenible del entorno natural y la integración laboral de personas con discapacidad intelectual y/o problemas de adaptación social. Es una empresa dedicada  a la producción, envasado, gestión y comercialización de productos alimentarios gourmet y cosméticos naturales, realizando además otros servicios vinculados a la naturaleza. Trabajan codo con codo con un grupo estable de apicultores y agricultores tradicionales afines a su modo de producción artesanal racional, basado en la selección de parajes naturales propicios y la elección cuidadosa del momento óptimo de cosecha. Se dedican desde el año 1998 a la producción de miel pura cruda no homogeneizada.

Sus mieles y derivados proceden de diversos parajes naturales de España poseedores de una gran riqueza medioambiental, conformando así una amplia gama varietal de calidad suprema digna de los paladares más selectos y exigentes.