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jueves, 18 de octubre de 2018

ROSCOS DE VINO ENCARETADOS


Esta es una receta que tenía ganas de elaborar así que por casualidad encontré la receta en Taller de azúcar.
INGREDIENTES:
1 kl de harina de fuerza
240 gr de azúcar
240 gr de aceite de oliva
25 gr de Sésamo
26 gr de matalahúva
280gr de vino blanco moriles
100 gr de agua
PARA EL MERENGUE:
95 gr de claras pasteurizadas
250 gr de azúcar
100 gr de agua
½ cucharadita de vinagre de manzana
ELABORACIÓN:
Calentaremos en un cazo el aceite, añadiremos la matalahúva y apártalo del fuego inmediatamente. Reservaremos hasta que esté tibio. Mezclaremos todos los  ingredientes en un bol,  volcaremos todos los ingredientes en el bol, amasaremos hasta que no se nos pegue en las manos y podamos manejarla con facilidad. Dividiremos en porciones de 50 o 55 gr.
Estiraremos bien cada porción y enroscaremos. Colocaremos los roscos en  papel para hornear sobre la bandeja del horno. Hornearemos a unos 170º durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que veamos que están dorados. Mientras que horneamos los últimos prepararemos el rebozado de las rosquillas.
Con unas varillas eléctricas añadiremos en un bol  las claras con el vinagre. Añadiremos en un cazo con el azúcar al fuego y el agua, controlando la temperatura, debe llegar a 120º.Mientras tanto montaremos las claras a velocidad mínima. Cuando el almíbar alcance la temperatura retiraremos del fuego y reserváremos durante 2 -3 minutos. Durante ese reposo subiremos la velocidad de la batidora y montaremos las claras. Sin dejar de batir, añadiremos el almíbar con cuidado, en forma de hilo hasta que lo añadirlo todo. Seguiremos batiendo hasta que enfrié la mezcla y el merengue esté firme y brillante.
Cubriremos los roscos con este merengue y volveremos a colocarlos con cuidado sobre papel para hornear en la bandeja. Introduciremos de nuevo los roscos en el horno, si disponéis  de suficientes bandejas, introducirlos todos al mismo tiempo, utilizando las distintas alturas del horno, de esta manera ahorraremos tiempo y luz, porque tienen que estar durante al menos 1 hora a 50º de temperatura y con la puerta del horno entreabierta. Cuando comprobemos que están secos al tacto, apagaremos el horno y dejaremos los roscos dentro hasta que se enfríen.

miércoles, 17 de octubre de 2018

TARTA HÚMEDA DE MANZANA CON AVENA


Esta es una receta que vi en la página gastronomiaycia.republica.com tiene unas recetas fantásticas y como en casa tengo siempre avena decidí elaborarla.
INGREDIENTES:
1 huevo L
65 gr de claras de huevo pasteurizadas
100 gr de bebida de almendra ( u otra leche vegetal sin azúcares añadidos)
60 gr de harina de avena integral yo la e puesto con sabor a natillas
1 c/p de levadura
Unas gotas de endulzante liquido
La piel rallada de un limón
1 o 2 cucharadas de mermelada sin azúcar de mango
Aceite de coco para engrasar el molde (opcional)
4 manzanas tipo Golden
ELABORACIÓN:
Pelaremos tres manzanas o las rallaremos o trocearemos si vamos a utilizar la Thermomix. Añadiremos la manzana aproximadamente unos 450 g en el vaso. Añadiremos el huevo, las claras, la bebida vegetal y la harina de avena, endulzante, la piel del limón y trituraremos hasta conseguir una masa homogénea. Prepararemos un molde de unos 18 020 centímetros si puede ser desmoldadle mejor, cuanto más grande sea más fina quedara la tarta. Forraremos el molde con papel vegetal y lo engrasaremos ligeramente con aceite de coco. Introduciremos la masa en el molde. Precalentaremos el horno a 180º C con calor arriba y abajo, y mientras, prepararemos la manzana de la cobertura. Iremos colocando las láminas de manzana de forma armónica, y cuando esté ya lista y el horno caliente, introduciremos el molde a altura media y hornearemos durante 45 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno. Una vez la tarta este cuajada, retiramos del horno y prepararemos la mermelada para pintarla, para ello calentaremos a 10 segundos en el microondas, y con la ayuda  de un pincel de cocina abrillantaremos toda la superficie de la tarta. Dejaremos que se enfrié a temperatura ambiente y después la dejaremos reposar en el frigorífico al menos seis horas o hasta el día siguiente.

martes, 16 de octubre de 2018

CROQUETAS DE COCIDO


Hoy he elaborado unas croquetas con los restos que sobraron del caldo murciano, ya que esta vez no he hecho ropa vieja al no sobrar garbanzos y verduras.
INGREDIENTES DEL RESTOS DE LAS PELOTAS QUE SOBRARON:
ESTOS SON LOS INGREDIENTES PARA ELABORAR LAS PELOTAS:
300gr de carne picada de ternera
 Una pechuga de pollo
Media tira de longaniza roja
Un blanco
Una tira de tocino ibérico
Un hígado de pollo
Especias variadas
 piñones
3 huevos
 Pan rallado
Yo solo añadí 4 pelotas que sobraron desmenuzadas.
INGREDIENTES DEL RESTO DE LA CARNE DEL CALDO:
Un trozo de gallina desmenuzada
Un trozo de carne de cunill de ternera desmenuzado
Un trozo de papada muy pequeño desmenuzada
2 cebollas
100 gr de trocitos de jamón
Una pizca de sal
Un chorrito de coñac
Harina
Leche
Nuez moscada
Huevos para rebozar
Pan rallado
Una cucharada sopera de mantequilla
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos será desmenuzar todas las carnes y reservarlas. Trocearemos la cebolla. En una cazuela, ponemos a derretir la mantequilla y freímos suavemente la cebolla hasta que esté transparente. Añadiremos las carnes y las rustiremos un poco. Añadiremos el chorrito de coñac hasta que se evapore, reservaremos las carnes y en una cazuela añadiremos un poco de mantequilla y la otra cebolla picadita y la  freímos suavemente la hasta que esté transparente.
Le añadimos la harina le damos unas vueltas y vamos echando la leche sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Tenemos a fuego lento 5 minutos y le añadimos las carnes.
Continuamos la cocción, para que se integren todos los ingredientes, hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cazuela, rectificamos de sal y le añadimos la nuez moscada.
Primero dejaremos enfriar la masa y después la introduciremos en la nevera tapada con papel film.
Ahora, iremos formando las croquetas, pasándolas primero por huevo batido y después por el pan rallado y las iremos friendo en abundante aceite caliente, que queden bien doradas y cremosas por dentro.

lunes, 15 de octubre de 2018

PAN DE SEMILLAS


Esta es una receta que me proporcionó una amiga. La encontró en recetas fitness.
INGREDIENTES:
100 gr de almendra molida
15 gr de levadura seca de panadero
3 claras apunto de nieve
2 cucharadas de agua
1 sobre de bicarbonato
1 clara
Sal
Orégano
Pimienta
1 cda sopera de linaza molida
Semillas
1 cda de aceite de oliva
2 gotas de edulcorante
1 cda de vinagre de manzana
ELABORACIÓN:
Mezclaremos en un bol los ingredientes secos, almendra, levadura, linaza, bicarbonato, sal y especias. Por otro lado, mezclaremos los ingredientes húmedos, la clara, el aceite, y el agua. Batiremos bien.
Una vez tengamos mezclados los ingredientes, incorporaremos los ingredientes secos a los húmedos poco a poco, hasta que queden bien integrados. Añadiremos el vinagre, junto con la levadura y el bicarbonato, será cuando reaccione la masa  y veréis como empieza a crecer. Batiremos las tres claras a punto de nieve, y añadiremos a la masa, poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje la masa. Añadiremos las semillas, un par de cucharadas soperas. Añadiremos la mezcla en un molde mediano, no muy grande, ya que no es mucha cantidad es mejor que la mezcla ocupe 2/3 del molde. Esté pan dura 3 o 4 días. Antes de introducirlo en el horno espolvorearemos por encima con semillas. Hornearemos a 170º C, calor arriba y abajo, hasta que este cuajado unos 25 minutos aproximadamente. Una vez lo saquemos del horno lo dejaremos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

jueves, 11 de octubre de 2018

HOJUELAS DE ANÍS


Hoy he querido elaborar una receta que nunca había elaborado. Sí que es cierto que las habíamos probado. Esta receta me la ha proporcionado una buena vecina,  solemos pasarnos recetas. Para las medidas se utiliza la cascara del huevo Cascaremos el huevo con cuidado  intentando romperlo lo menos posible.
INGREDIENTES:
250 g de harina de fuerza
1 huevo
2 cáscaras de aceite de girasol
2-3 cucharadas de azúcar
1 cáscara de huevo de anís dulce (se le añade seco pero yo se lo añadido dulce)
1 cáscara de leche
1 pizca de sal
Unas gotas de vinagre ( es para que queden más crujientes)
ELABORACIÓN:
En un bol  batiremos el huevo junto con el azúcar, el anís, la leche y el aceite. Añadiremos la sal y el vinagre, removeremos y a continuación incorporaremos la harina necesaria para que no se nos peguen en las manos y amasamos bien. Dejaremos reposar la masa unas 2 horas. Pasado este tiempo la estiraremos lo máximo posible cuanto más fina mejor nos quedarán, las cortamos en trozos irregulares y freiremos con abundante aceite caliente. Cuando veamos que estén  doraditas las sacamos a una fuente con papel de cocina y por último las introduciremos en una fuente y espolvorearemos con azúcar al gusto.

miércoles, 10 de octubre de 2018

PASSTISETS DE TORTOSA


Estos pastissets bastante tiempo que no los elaboraba. Hoy me he decidido a hacerlos, quedan espectaculares.
INGREDIENTES:
200 gr de azúcar
1 huevo
2 dl de anís o aguardiente
3,25 dl de aceite
800 gr de harina
Sal
RELLENO.
Cabello de ángel puede ser casero o de conserva.También las podemos rellenar de chocolate y de crema pastelera. 
ELABORACIÓN:
En un bol grandecito, ponemos un huevo batido, el azúcar incorporamos el anís, aceite y la sal y la harina tamizada.
Amasamos bien la mezcla, cogemos papel de horno y hacemos bolitas ponemos la bolita entre dos trozos de papel de horno y aplastamos con el rodillo y hacemos como una empanadilla, ponemos el relleno y cerramos como si fuera una empanadilla. Las ponemos en una placa de horno con papel de hornear, las horneamos a 190º durante 20 minutillos, las sacamos y las rebozamos con el azúcar.(yo lo he hecho en caliente).

martes, 9 de octubre de 2018

ARROZ CON LECHE


Esta receta era de mi abuela materna. Me encantaba el arroz con leche que preparaba.
Yo la hice en la termomix.
INGREDIENTES
1 1/2 de leche entera pero yo la puse desnatada
200 grs de arroz
La piel de un limón solo la parte amarilla
Una ramita de canela
Un pellizco de sal
150 grs de azúcar
Una cucharadita de maicena de las de café
PREPARACIÓN
Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos todos los ingredientes en el vaso excepto el azúcar y la maicena. Programamos 40 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.A continuación añadimos el azúcar y la maicena disuelta en un poco de agua para que no haga grumos programamos 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.( con la maicena conseguimos que el arroz con leche quede un poco más espeso.

lunes, 8 de octubre de 2018

ARROZ CALDOSO CON MONDONGO


Después de dos días sin poder publicar nada en dos días por una infección en el riñón y por fin hoy me siento mucho mejor así que hoy manos a obra.
INGREDIENTES:
2 tripas de cordero cortaditas a trocitos no muy grandes
6 patitas de cordero abiertas por la mitad
250 g de garbanzos puesto en remojo la noche antes
Un hueso de jamón
1 pastilla de caldo de carne
Colorante alimenticio
Arroz
2 patatas
Agua
Sal
ELABORACIÓN:
En una olla añadiremos los garbanzos cubiertos de agua, como media olla añadiremos el hueso de jamón la tripa las patitas de cordero y la pastilla de caldo y el colorante dejaremos que valla hirviendo a fuego medio durante dos horas. Bajaremos el fuego y añadiremos las patatas dejaremos que se cuezan y por ultimo añadiremos el arroz un puñadito por persona dejamos que cueza hasta que esté en su punto.

miércoles, 3 de octubre de 2018

ASADURA


Esta receta es de mi suegra esta comida. Le encanta mucho a mi  marido  acompañada con un poco de ensalada.
INGREDIENTES:
2 asaduras sin corazón pero si lo cogéis con corazón lo podéis hacer con salsa de tomate que también queda riquísimo.
Unos 9 ajos pelados
Sal
Aceite de oliva
Vinagre yo el vinagre se lo pongo de manzana porque leda muy buen sabor.
Agua
ELABORACIÓN:
Cortar la asadura a trocitos no muy grandes, limpiarla bien con agua. Una vez esté limpia poner en una cazuela aceite freír la asadura y taparla con la tapa de la cazuela porque salta bastante el aceite, cuando ya esté doradita una picada con los ajos y añadir un buen chorro de vinagre y añadir medio vaso de agua y añadir todo esto a la cazuela con la asadura. Cuan do se haya consumido el agua y solo quede el aceite ya está listo para servir acompañado de una buena ensalada.

martes, 2 de octubre de 2018

ENSAIMADAS DE XAVIER BARRIGA


Este fin de semana elabore unas ensaimadas de Xavier barriga hacía mucho tiempo que no las elaboraba.
INGREDIENTES:
500 gr de harina de fuerza
4 g de sal
90 g de azúcar
70 g de huevo aproximadamente 1 ½
20 g de levadura fresca
230 g de agua fría
Manteca de cerdo
Azúcar glas para espolvorear las ensaimadas
ELABORACIÓN:
Yo como siempre lo he hecho en la panificadora, ponemos todos los ingredientes menos la manteca. Siempre empezando por los líquidos, cuando esté a punto de terminar el amasado añadiremos la levadura. Dejamos reposar 20 minutos con la encimera untada con aceite y la masa tapada con papel film. Haremos porciones de 100 g y les damos forma de bola y las introduciremos en la nevera unos 30 minutos tapadas con papel film. Trabajaremos la manteca con las manos hasta que coja una textura blanda, estiraremos cada bola bien fina y pincelamos con la manteca, y enrollamos. Haremos la forma de una ensaimada y dejaremos reposar 12 horas con el horno apagado, va bien hacerlo por la tarde así reposan toda la noche y a la mañana siguiente las podemos ya hornear a 180º C .Hasta que queden doraditas cuando todavía están calientes espolvoreamos con el azúcar glas por encima.

lunes, 1 de octubre de 2018

RISOTTO DE MARISCO CON ALIOLI DE SÉSAMO


Hoy os traigo una exquisita receta de un Risotto de marisco con alioli de sésamo. He tenido la oportunidad de degustarlo junto con esta receta.

INGREDIENTES PARA EL RISOTTO:
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de pimentón
3 ramitas de tomillo sin tallo
2 cucharadas de vino blanco (opcional)
300 g de arroz
1 lata (400g) de tomate triturado
900 ml de caldo de pescado
400 g de marisco (gambas, mejillones, vieiras, calamar…)

Zumo de ½ limón exprimido
Sal y pimienta
INGREDIENTES PARA EL ALIOLI DE SÉSAMO:
100 ml de Aceite de Sésamo Double Pagoda
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
10 ml de zumo de limón exprimido
2 dientes de ajo
1 yema de huevo
1 pizca de sal
ELABORACIÓN:
Lo  que haremos primero será, preparar el alioli. Para ello, poner los dientes de ajo, la sal, la yema de huevo y el zumo de limón en el vaso de la batidora. Mezclarlo todo bien.
Seguir batiendo y añadir lentamente el Aceite de Sésamo Double Pagoda. La mezcla debe estar homogénea con un aspecto similar a la mayonesa. Apartar y reservar.
ELABORACIÓN DEL RISOtTO:
Calentaremos 2 cucharas de Aceite de Sésamo Double Pagoda en una paellera o sartén con tapa a fuego medio. Saltear la cebolla durante 1 o 2 minutos.
Añadir el ajo picado, el pimentón y las hojas de tomillo y mezclar durante 30 segundos.
Añadiremos el arroz en la sartén y mezclar bien. Si usarais  vino blanco, añadirlo y dejarlo burbujear durante 10 segundos.
Agregar el tomate triturado, y a continuación el caldo de pescado. Añadir la sal. Mezclar y llevar a ebullición. A continuación, bajar la temperatura a fuego lento.
Cocinar alrededor de 15 minutos removiendo frecuentemente para evitar que se pegue. La paella debe quedar jugosa. Añadir un poco de agua si lo considera necesario.
Agregar el zumo de limón y sazonar al gusto. Esparcir el marisco por la paella y cubrir la sartén con una tapa.
Dejar que el marisco se termine de hacer sobre el arroz durante 3-5 minutos más.








Hoy os voy hablar nuevo aceite de sésamo 100 % Natural sin ningún ingrediente adicional. Un aceite vegetal muy sabroso y aromático. Proviene de las semillas de sésamo y ajonjolí, por lo que sus valores nutricionales son muy valorados, tanto, como su valor culinario.
Fácil de usar, resulta excelente en ensaladas, con arroz, con noodles...y mucho más. Tan sólo unas gotas serán suficientes para potenciar el sabor de sus platos.Personalmente a nosotros nos ha gustado el sabor que deja en las comidas.


viernes, 28 de septiembre de 2018

CONEJO A LA CAZADORA


Esta es una receta de un nuevo libro que me auto regalé para mi cumpleaños. Les cuineres de Sils.Es una receta que tenía ganas de probar.
INGREDIENTES:
2 conejos
500 quilo de setas variadas ( en realidad lleva un quilo de champiñones pero a mi me sientan mal)
150 g de tocino ibérico
4 ajos
20 cebollitas
1 vaso de vino blanco
2 cucharaditas de tomate concentrado
Harina
500 litro de caldo casero de carne
Una hoja de laurel, un ramillete de farigola y perejil
Pimienta negra, sal
Aceite de oliva virgen
Yo por mi parte le añadido unas patatitas redondas
ELABORACIÓN:
En una cazuela de barro añadiremos un chorrito de aceite de oliva y sofreiremos el tocino cortadito a dados. Cuando ya esté doradita retiramos y reservamos. En la misma cazuela, añadiremos las cebollitas ya peladas y las doraremos, cuando ya estén las sacamos y reservamos. Introduciremos el conejo ya troceado ya sazonado lo doraremos un poco y entonces añadiremos una cucharadita de harina y dejaremos que se cueza un poco. Añadiremos el vino blanco y dejaremos que reduzca, añadimos el caldo, los ajos picaditos, el tomate concentrado, las hierbas, las cebollas que hemos reservado. Dejaremos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Antes de que se termine la cocción añadiremos el tocino y las setas variadas limpios y partidos por la mitad ligeramente fritos y por ultimo añadiremos las patatas ligeramente fritas y por encima espolvorearemos con perejil.

miércoles, 26 de septiembre de 2018

COSTILLAS AL HORNO AL ESTILO AMERICANO


Esta es una receta que tenía ganas de elaborar. Es del blog http://www.esbieta.com
En casa gusto mucho.Yo le añadido vino blanco.
INGREDIENTES:
2 costillares
100 g de azúcar moreno
30 g de pimentón dulce de la vera
1 cucharadita de ajo en polvo ( no sustituirlo por fresco)
1 cucharadita de cebolla en polvo ( no sustituirla por fresca)
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharitas de preparado para ahumar
Sal
4 cucharas de aceite de oliva
1 chorrito de vino blanco
ELABORACIÓN:
Enjuagaremos con agua las costillas y secaremos con papel de cocina. En un recipiente añadiremos todas las especias y mezclamos bien. Añadiremos el aceite y  un chorrito de vino blanco mezclaremos bien. Untamos las costillas bien por todos los lados. Y las dejamos en reposo al menos durante 1 hora.
Introduciremos las costillas en la rejilla con una bandeja debajo forrada con papel de plata  y las asamos a 140 C-150 C durante 2-3 horas en la parte del centro  hasta que estén bien hechas. Cada 15 -20 minutos vamos dándole la vuelta por cada lado. Yo he acompañado el plato con unas patatas.

martes, 25 de septiembre de 2018

GALLETAS DE QUINOA Y SÉSAMO


Estas son unas galletas que tenía ganas de elaborar. Es una receta de un blog que me encanta http://www.nicogastronomia.com tiene unas recetas increíbles. Yo la he variado un poco.
INGREDIENTES:
40 g de semillas de sésamo tostado
50 g de aceite de coco
160 g de harina de quínoa
50 g de crema de cacahuete
25 g de agua
30 g de sirope de agave
ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos picar 30g gramos de semillas de sésamo, reservando 10 g para ponerlas por encima. Añadiremos la harina, el aceite de coco en estado líquido, la crema de cacahuete y el sirope de agave. Mezclamos toda la masa, tiene que quedar  quebradiza. Añadiremos un poco de agua y mezclamos, la cantidad de agua dependerá de cada masa, hasta obtener una masa  fácil.
Con ayuda de  un poco de harina para que no se nos pegue, extendemos la masa y pondremos las semillas de sésamo por encima, presionándolas con el rodillo para que se fijen. Las cortamos con un corta galletas de la forma que queráis y horneamos a 180ºC durante 10 minutos.

jueves, 20 de septiembre de 2018

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Esta receta me la enseñó mi madre y siempre se ha cocinado en ocasiones especiales. Yo la suela hacer muchas veces y sobre todo para año nuevo.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
4 Rodajas Merluza
4 Rodajas Rape
4 Cigalas
4 Gambas
4 galeras
10 Mejillones grandes
20 Almejas
20 Anillas de Calamar
2 sepias
1 Cebollas
4 Tomates maduros
50 ml de pernod
1 litro de fumet natural de marisco y pescado 
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta Negra
Harina para rebozar
2 huevos para rebozar
PARA LA PICADA:
4 Almendras Tostadas
2 Dientes Ajo
1 Rebanadas Pan Frito
Perejil
ELABORACIÓN:
Pondremos una sartén al fuego  con abundante aceite de oliva y rebozaremos con  huevo y harina las rodajas de merluza, rape trozos de sepia y las anillas de calamar y las freímos.
Una vez frito el pescado lo pondremos en una cazuela de barro grande. Reservaremos. Freiremos ligeramente las cigalas, gambas, galeras. Reservaremos
Rallaremos la cebolla y  los tomates  ponemos una la sartén con el aceite caliente y. Dejaremos sofreír primero la cebolla  hasta que la cebolla esté dorada. Añadiremos  a la sartén el tomate rallado con una pizca de azúcar  sofreiremos lentamente, hasta que el tomate quede muy cocido. Iremos removiendo de vez en cuando. Pondremos un cazo al fuego con un poco el caldo de pescado y  añadimos los mejillones para que se abran. Cuando estén abiertos colaremos el caldo y lo reservaremos. Quitaremos una parte de la cáscara de los mejillones.
Pondremos  una sartén al fuego  y cuando esté caliente echaremos las almejas y un poquitín de aceite. Taparemos y dejaremos que se abran. Las sacaremos a medida que se abran y las pondremos en la cazuela de barro. Añadiremos el pernod al sofrito y dejaremos que reduzca. Añadiremos el caldo de la cocción.
Removeremos y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Pasaremos el sofrito a la cazuela de barro y lo distribuiremos por toda la cazuela. A continuación pondremos en la cazuela los mejillones, almejas, cigalas, gambas, galeras.Moveremos la cazuela para que llegue la salsa al fondo. Dejaremos cocer tapado, a fuego lento un par de minutos.
Haremos una picada con los ajos, las almendras, la rebanada de pan frito y el perejil y le pondremos la pimienta negra. Lo machacaremos todo y añadiremos un poco de agua a la picada. Lo incorporaremos a la cazuela y dejamos hervir unos 2 minutos más, removiendo para que no se nos  pegue el pescado a la cazuela.

Dejaremos reposar un rato antes de servirla.

miércoles, 19 de septiembre de 2018

FONDUE DE CARNE

Este fin de semana tuvimos una cena con unas muy buenas amigas. Y decidimos elaborar una fondue de carne. Hacía al menos 20 años que no la elaboraba.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
300 gr de secreto ibérico a tacos
200 de pechuga de pollo a tacos
300 de carne de ternera a tacos
200 gr de choricitos
200 de mini Frankfurts
Aceite de oliva virgen
Una hoja de laurel
SALSAS:
Mostaza
Alioli hecho a mano
Salsa de queso: 220 gramos de queso cremoso.
1 cucharada de tomates secos.
1 cucharada de comino molido.
1 cucharada de cebollino picado.
Sal y pimienta.
ELABORACION: Prepararemos todos los ingredientes, y  empezaremos con el batidor manual para el queso cremoso. A continuación, picaremos el cebollino lo más pequeño posible, cogeremos los tomates secos en aceite, cortaremos y picaremos, después añadiremos la sal y pimienta al gusto. Ahora es momento de mezclar todo bien, tapar el recipiente y dejar en la nevera para que se enfríe hasta cuando se vaya a servir.
COMO ELABORAR LA FODUE:
Calentaremos el aceite en el recipiente de la fondue, en el fuego de la cocina, hasta que empiece a humear un poco. Retiraremos del fuego y añadiremos una patata pequeña pelada, que evitará que el aceite se queme, y una hoja de laurel, para aromatizarlo un poco.
Llevaremos el recipiente a la mesa, colocándolo sobre el fuego de alcohol, para mantener la temperatura. Vamos pinchando trozos de carne, y cada comensal los irá friendo en el aceite,calienta el aceite en el recipiente de la fondue, en el fuego de la cocina, hasta que empiece a humear un poco. Aparta del fuego y añade una patata pequeña pelada, que evitará que el aceite se queme, y una hoja de laurel, para aromatizarlo un poco.
Lleva el recipiente a la mesa, colocándolo sobre el fuego de alcohol, para mantener la temperatura. Vamos pinchando trozos de carne, y cada comensal los irá friendo en el aceite, hasta que tenga el punto deseado. Es conveniente no freír en exceso, ya que la carne quedaría muy seca. Luego se moja en la salsa preferida antes de comerla.

martes, 18 de septiembre de 2018

SAN JACOBOS DE BRÓCOLI


Esta receta es de la  página que tanto me encanta por su originalidad.Chefclubespaña.Los san jacobos de brócoli son perfectos para una dieta equilibra y fácil de elaborar.


INGREDIENTES:
1 brócoli
70 gramos de queso maasdam light rallado
4 lonchas de queso maasdam finas
4 huevos
3 lonchas de pavo
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
6 tomates cherry
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
En un bol rallaremos el brócoli, luego añadiremos el queso rallado  y los 4 huevos. Salpimentaremos al gusto y añadiremos el pimentón. Mezclaremos bien y con una cuchara para helado. Untaremos una sartén con un poco de aceite y con la cuchara para helado cogeremos una bola del preparado. Ya con la sartén previamente caliente y añadiremos dos bolas dándoles forma de sándwich. Cuando le demos la vuelta. Añadiremos el pavo, queso y tomate, tapamos con la otra mitad y aún en la sartén. Colocaremos una tapa hasta que el queso se derrita.  

lunes, 17 de septiembre de 2018

QUESO FRESCO CASERO


Esta semana me he atrevido a elaborar queso nunca lo había elaborado. Mi hermana me proporciono la receta y donde compra el taper para poderlo elaborar.
INGREDIENTES:
1 litro de leche fresca pasteurizada (mejor si es entera mejor)
3 yogures naturales
ELABORACIÓ:
Introduciremos la leche en el recipiente junto con los tres yogures y removeremos suavemente con una cuchara  e introduciremos el bol en  el microondas y calienta durante 13 minutos a máxima potencia .
Sacamos del micro y dejamos que repose 30 minutos aproximadamente.Cojeremos lo cuajado y lo introducimos en el cestilla apretándolo para que suelte el suero. Poniendo un colador y un bol debajo para que no toque el suero con la leche. Cuando ya esté frío lo introducimos en el  taper cerrado en frigorífico unas dos horas aproximadamente para que vaya cogiendo forma.

jueves, 13 de septiembre de 2018

PALMERITAS VEGANAS


Esta es una receta que tenía ganas de elaborar unas palmeritas veganas. Esta es una receta del blog pontemasfuerte.Yo la he variado un poco.
INGREDIENTES:
200 gr harina espelta integral.(Un poco mas para estirar la masa)
Unas semillas de sésamo
60 gr – 65 gr aceite coco.
Sal
SUCRALÍN   granulado al gusto
Yo hice un almíbar para que las palmeritas brillaran más. Una vez salidas del horno bañarlas con el almíbar. El almíbar elaborado con Sucralín.
ELABORACIÓN:
Introduciremos el aceite de coco en el frigorífico un par de horas antes. Tiene que estar como un bloque. En un bol introduciremos  200 gr de harina, una pizca de sal y Sucralín al gusto.
 Partiremos a trocitos el aceite de coco y lo introduciremos a  la harina y las semillas de sésamo ya mezclado con la harina. Lo mezclamos con las manos rompiendo los trozos demasiado grandes. No hay que deshacer el aceite de coco en la harina, los trozos tienen que quedar enteros pero bien enharinados. Añadimos agua fría de la nevera poco a poco hasta hacer una masa. Espolvoreamos harina en la mesa y sacamos la masa. Le echamos harina por encima para poder estirarla sin que se pegue. Una vez estirada doblamos las dos puntas hacia dentro, doblamos por la mitad hacia nosotros. Introduciremos la masa a la nevera durante 15 o 20 min.
Estiraremos la masa dándole forma rectangular y la doblamos para darle la forma de palmerita. Con la masa en posición horizontal doblamos los dos extremos hasta hacerlos coincidir en el centro unas 2 veces.
Cortaremos la masa en rodajas de poco menos de 1 cm de grosor. Las ponemos en una bandeja con papel de horno. Las introduciremos en el horno precalentado a 250° C unos 15 o 20 min. Vamos mirando que no se nos quemen. Quedan muy buenas de sabor, y de textura palmeritas como las de siempre. Yo lo que hecho un almíbar para que quedaran más brillantes.

miércoles, 12 de septiembre de 2018

FAJIGANTES


Esta es una receta de una página que me paso mi amiga Chefclub España tienen unas recetas muy originales como esta y exquisitas.
INGREDIENTES:
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 cebollas
1 pechuga de pollo
150 gr de queso elemental rallado
150 gr de nachos
9 tortillas de trigo ( yo las he puesto de espinacas)
Aceite de oliva
Pimentón dulce
INGREDIENTES PARA EL GUACAMOLE:
2 aguacates
1 tomate
1 cebolla
½ lima
Cilantro
Tabasco
ELABORACIÓN:
Colocaremos el pollo y los pimientos en juliana y una cebolla en dados pequeños. Colocaremos en una fuente de horno y sazonaremos con el pimentón dulce y el aceite de oliva y salpimentaremos algusto.Hornearemos a 180º  C durante unos 20 minutos.
Cubriremos una fuente rectangular con las tortillas, luego aremos una capa con la mitad del queso rallado y a continuación añadiremos la mitad del pollo con pimientos y cebolla. Cubriremos con los nachos, luego añadiremos el resto del pollo y cubriremos nuevamente con el resto del queso cerraremos con las tortillas y hornearemos a 180ºC durante 20 minutos.
ELABORACIÓN DEL GUACAMOLE:
En un bol, prepararemos el guacamole con los aguacates, la cebolla y el tomate picadito, el zumo de la lima y el cilantro al gusto y unas gotas de tabasco y mezclamos bien con un tenedor. Y listos para disfrutar

martes, 11 de septiembre de 2018

ARROZ CALDOSO CON JUDIAS

Esta receta es una receta de la tierra de mis suegros. Murcia es un plato típico y exquisito en casa lo suelo elaborar bastante en invierno.
INGREDIENTES:
3 tiras cortadas a lo largo de costilla de cerdo
1 trozo de carne de ternera yaret
1 trozo de papada
2 o 3 morcillas de cebolla
1 hueso de jamón
2 patatas
4 nabos
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharadita de azafrán
300 gr de judía  seca
Un puñado de arroz para cada comensal


ELABORACION.
En una olla pondremos a cocer las judías, y toda la carne junto a los nabos ya pelados y partidos por la mitad junto con la pastilla de caldo de carne. Una vez ya cocida la carne la separamos aparte y añadiremos entonces las patatas y el arroz. Dejaremos cocer unos 15 minutos aproximadamente.

lunes, 10 de septiembre de 2018

XUXOS FÁCILES


Esta es una receta de xuxos de crema fáciles de elaborar de la página divina cocina. Es una de las recetas que tenía ganas de elaborar, lo único que yo he cambiado de la receta es que la crema pastelera he elaborado la que yo suelo hacer. La crema original de la receta es de flan de sobre.
INGREDIENTES:
1 paquete de pan de leche
2 huevos batidos
Aceite de girasol
Azúcar
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
1 litro de leche entera
200 grs. de azúcar molido
70 grs. de maicena
6 yemas de huevo
20 grs. de mantequilla
Canela en rama y piel de limón
Azúcar avainillado al gusto
ELABORACION DE LA CREMA PASTELERA:
Introduciremos en un cazo al fuego con 750 ml. de leche junto con la corteza de limón las ramita de canela y el azúcar avainillado. Removeremos un poco y dejaremos hervir. Pararemos el fuego, y dejaremos enfriar. Con el resto de leche que teníamos fría y reservada, la pasaremos a un bol y le añadiremos el azúcar glas y la maicena removiendo bien; por último, añadiremos los huevos siguiendo removiendo bien para que nos  quede todo bien  integrado.
Una vez tengamos la leche que teníamos reservada ya fría, quitaremos la canela y el limón y le pondremos la mezcla que teníamos con la maicena y los huevos todos juntos. Mezclamos todo y la pasaremos al fuego muy lento sin dejar nunca de remover. Poco a poco notareis que empieza a espesar. Cuando tengamos la textura deseada, retiramos del fuego, le añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la integramos removiendo enérgicamente. Una vez ya fría, la podremos guardar en el frigorífico tapada con un papel film.
ELABORACIÓN DE LOS XUXOS:
Ahora será cuando hagamos  unos agujeros laterales con un saca corazones de manzana al pan de leche y le hacemos un hueco interior. Rellenamos con una manga pastelera con la crema y cerramos bien. Yo os doy un consejo, rellenarlo por el lateral y rellenar desde el mismo agujero las dos puntas, veréis como se hinchan las puntas.
 Pasamos los panes por huevo batido y freímos en aceite caliente a fuego medio hasta que queden doraditos. Hay que dejar que escurran muy bien sobre papel absorbente y rebozar en azúcar cuando todavía estén tibios. Se dejan enfriar.