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jueves, 28 de diciembre de 2017

ARROZ CALDOSO CON BOGABANTE

Esta receta la elaborado alguna vez, esta receta es de uno de mis libros de cocina antiguos que me regalo mi madre. Cuando apenas tenía doce años es de una enciclopedia.
INGREDIENTES:
400 de Arroz bomba
 200 Gramos de Tomate rallado
  5 Ajos picados
Un cebolla picada
 Una copa de Brandy
 2 Ñoras
Una cayena
 Una rama de Perejil
 Un lito de Caldo de Pescado
 100 Gramos de Gambas peladas
  1 Bogavante
 1 Puñado de Azafrán
 1 cucharadita de  Colorante alimentario: Al gusto
ELABORACIÓN:
Cortaremos el bogavante por la mitad. A continuación calentaremos  el aceite de oliva con un trozo de cayena y lo saltearemos, luego retiraremos dela sartén y doraremos los trozos de bogavante.
Retiraremos el bogavante y reservaremos. Añadiremos en la misma cazuela la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadiremos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras. Removeremos constantemente hasta que el tomate este frito.
Añadiremos un chorro de brandy a la sartén  durante unos pocos segundos.

 Añadiremos las gambas peladas y las removeremos .Agregaremos el arroz y removeremos junto con el sofrito para que se impregne por completo. Cuando se hayan incorporado todos los ingredientes, añadiremos el caldo de pescado y un poco de colorante alimentario y los trozos de bogavante.
Cuando empiece a hervir añadiremos las hebras de azafrán, previamente machacadas en un mortero. Cuando esté a punto de terminar la cocción del arroz espolvorearemos con un poco de perejil fresco picado finamente y coceremos unos 20 minutos aproximadamente.

miércoles, 27 de diciembre de 2017

MENÚ NAVIDEÑO CON PRODUCTOS MAHESO

Para estos días de fiesta he elaborado algunos platos como este menú con  uno de los mayores fabricantes de productos congelados preparados y precocinados en España.MAHESO Disponen de una amplia gama de productos congelados, desde los ingredientes hasta los platos preparados, siguiendo tres premisas básicas: calidad, naturalidad y sabor.
Nuestro primer plato unas vieiras rellenas de pescado y gambas es un plato que suelo elaborar para ocasiones especiales.
INGREDIENTES:
500 g de merluza congelada sin espinas

500 g de rape

500 g de gambas congeladas

1 cebolla

Leche

Harina de maíz

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN:

Unas horas antes, descongelaremos la merluza y las gambas en un escurridor escurriremos bien los medallones de merluza y las gambas. Para cuando vallamos a sofreírlos no suelten tanta agua en una satén pondremos un poco de aceite pon daremos la merluza y la iremos friendo reservaremos aremos lo mismo con el rape y las gambas. Desmenuzaremos el rape y la merluza pondremos aceite en una sartén y la cebolla picada cuando empiece a dorarse, bien iremos añadiendo el pescado y las gambas y salpimentaremos añadiremos dos cucharadas de harina de maíz y sofreiremos bien, iremos añadiendo leche poco apoco hasta conseguir la consistencia deseada ir removiendo continuamente. Rellenáremos las vieiras y espolvorearemos con queso rallado y gratinaremos al horno.
NUESTRO SEGUNDO PLATO COMO NO UNOS EXQUISITOS CANELONES DE MARISCO RECETA MAHESTRA DE MAHESO:
Los canelones de marisco receta maestra están rellenos de una deliciosa combinación de gamba, merluza, sepia y fumet de pescado son unos canelones con  una textura muy suave y gran sabor.
NUESTRO POSTRE DE HOY UN PIJAMA:
Se trata de unos flanes elaborados con coñac y acompañados con piña, melocotón y nata.
ELABORACIÓN:
1 litro de leche
8 huevos
250 gr de azúcar
piel de limón
Una ramita de canela
media copita de coñac de las de café
ELABORACIÓN:
Poner en un cazo la leche, la piel del limón (sin la corteza blanca), el palito de canela y la mitad del azúcar. Dejar cocer unos minutos y apartar del fuego. En un bol grande, batir los huevos con el resto del azúcar, pasar la leche por un colador y verterla sobre los huevos batidos, poco a poco sin parar de mover para que no cuajen luego añadimos la media tacita de coñac.
Luego verterlo en una o varias flaneras que tendremos preparadas con el caramelo y poner encima de una bandeja con agua para hacer al baño maría en el horno previamente calentado a 180º o a 190º c.
Dejar cocer el flan unos 60 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajado.
Luego retirar del horno y dejar enfriar antes de ponerlo en el frigorífico.

viernes, 22 de diciembre de 2017

GALLETAS DE MANTEQUILLA NAVIDEÑAS 20217

Este año he elaborado 4 masas para galletas. Tienen mucho éxito y para hacer un pequeño detalle son geniales.
INGREDIENTES:
240gr de mantequilla a temperatura ambiente
70gr de azúcar glas comprado no
400 de harina de fuerza
2 cucharaditas de esencia de vainilla
ELABORACIÓN:
Hacemos una masa con todos los ingredientes, dejamos reposar una hora en la nevera, envuelto en papel film
Cortamos en dos o tres trozos. Ponemos entre papel film y estiramos con el rodillo, cortamos con el cortapastas. Horneamos a 180º unos 10 minutos que no queden muy tostadas.
Para la glasa
Una clara de las que venden   se seca antes la glasa
200gr de azúcar glas
Unas gotas de limón

Ponemos los ingredientes en la termomix 30 segundos velocidad 6.ponemos un poco de mezcla en varios vols., añadimos los colorantes y decoramos, mientras utilizamos una glasa taparemos el resto con papel film para que no se sequen.

jueves, 21 de diciembre de 2017

ENSALADA CRUJIENTE CON FRUTOS ROJOS

Para estas navidades una ensalada crujiente con frutos rojos. Será una delicatessen para los paladares más exigentes en las comidas y cenas de navidad. Yo le he añadido unas frambuesas para dar un sabor intenso y diferente a la vez que nos ayuda a digerir mejor los alimentos, y la he aliñado con ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
INGREDIENTES PARA NUESTRA ENSALADA:
Lechuga
Apio
Cebollino
Frutos secos, piñones,nueces,pasas
Pavo
Frambuesas
Piña natural
Queso de cabra en rulo relleno de salmón
Sal
ELABORACIÓN:
Empezaremos limpiando bien la lechuga y el apio , cortaremos la lechuga en trozos no muy grandes al igual que el apio. En un bol grande para ensaladas iremos añadiendo todos los ingredientes como creáis oportuno siempre mezclando bien y añadiremos la piña a trocitos al igual que el pavo para repartir color por toda la ensalada. Añadiremos sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Por último añadiremos el queso de cabra en rodajas.

martes, 19 de diciembre de 2017

HOJALDRINAS CASERAS

Estas hojaldrinas ya las prepare el año pasado y a mi marido le encantaron y las he tenido que hacer doble masa. Porque desaparecen.
INGREDIENTES:
 375 GR de harina de repostería
 160 GR de manteca de cerdo
 25 GR de vino de moscatel
 25 GR de zumo de naranja
 50 GR de azúcar glas
 Ralladura de una naranja
 Unas gotas de agua de azahar
 Una cucharadita de las de café de levadura en polvo
 Azúcar glas para rebozar las hojaldrinas
ELABORAC PREPARACIÓN
 En un cuenco grande ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta que se despegue de las paredes y quede una masa homogénea. Envolvemos la masa en papel film transparente y lo dejamos reposar una hora en el frigorífico, para que la masa endurezca y la podamos trabajar bien.
 Pasado este tiempo estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, dejamos un grosor de 1´5cem y vamos haciendo hojaldrinas con la ayuda de un cortapastas.

 Calentamos el horno a unos 160º y metemos las hojaldrinas unos 35 0 40 minutos según horno, hasta que veamos que están en su punto. Sacamos, dejamos enfriar y después las rebozamos. 

lunes, 18 de diciembre de 2017

MENÚ NAVIDEÑO CON PRODUCTOS MAHESO

En esta ocasión para estas navidades quiero compartir este producto tan exquisito de MAHESO que no puede faltar en nuestra mesa. Unos canelones de carne receta casera  Los canelones de carne Receta Casera Maheso utilizan los ingredientes más nobles y un proceso de elaboración que garantiza un cocinado de sabor casero.  Podemos disfrutar con los nuestros de esta excelente solución rica en proteínas de alta calidad, para contribuir a una dieta equilibrada. Y como no acompañar estos deliciosos canelones con un buen postre. Hoy nos hemos decantado por unos  coulants de chocolate esta receta es de Eva arguñano de uno de sus libros ya los había elaborado alguna vez.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
150 gr. de chocolate negro intenso para postres
50 gr. de mantequilla
3 huevos
1 cucharada de harina
80 gr. de azúcar
Mantequilla
Harina para  los moldes
ELABORACIÓN:
Precalentaremos  el horno a 180º. Fundiremos 100 gramos de chocolate con la mantequilla al baño María. Montaremos  los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y añadiremos la harina tamizada. Introduciremos  el chocolate fundido y mezcla remos bien.
Untaremos 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvoreamos  con un poco de harina. Verteremos la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3. Repartiremos el chocolate en cada molde y luego cubriremos con el resto de la mezcla. Hornearemos a 200ºC durante 10-12 minutos. Serviremos el coulant de chocolate caliente con un poco de sirope de fresa.


jueves, 14 de diciembre de 2017

ANCHOAS COMFITADAS

Hace un mes  prepare anchoas con la receta de mi libro mágico, corpus del patrimonio colinari Catalá.
INGREDIENTES:
Boquerón fresco
Sal gorda
Granos de pimienta negra
Hojas de laurel
Taro de cristal ya esterilizado
ELABORACIÓN:

Sacaremos la cabeza y la tripa del boquerón, lo pondremos en una bandeja cubriremos el boquerón con la sal unos granos de pimienta y unas hojas de laurel. Al día siguiente colaremos el boquerón y tiraremos la sal que hemos utilizado y añadiremos otra de nuevo seca  e iremos alternando en el bote de cristal alternando con la sal gorda granos de pimienta y hoja de laurel. Cuando estén bien puestas y apretadas, las cubriremos de sal, pondremos un peso encima del bote y lo guardaremos en un sitio oscuro y fresco al menos un mes.

martes, 12 de diciembre de 2017

NEVADITOS CASEROS

Esta es una receta que todavía no había elaborado. Esta receta es DIRECTOALPALADAR soy su fans número uno.
INGREDIENTES:
100 g de manteca de cerdo suave
220 g de harina de repostería
60 ml de vino blanco
50 g de azúcar
Azúcar glas para espolvorear
ELABORACIÓN:
Empezaremos introduciendo en un bol mezclando la manteca de cerdo a temperatura ambiente junto con la harina y el azúcar, removiendo con una espátula iremos añadiendo el vino blanco poco a poco hasta formar una masa blanda. Haremos una bola con ella y la envolveremos con papel film transparente, la dejamos reposar durante dos horas en la nevera.
Precalentaremos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Para formar nuestros nevaditos estiraremos la masa entre dos papeles de horno dejándola  una masa gruesa, como de doce milímetros de grosor aproximadamente. Preparamos una bandeja de horno forrada con papel para hornear y vamos cortando con un cortador cuadradito porque el que tengo circular era demasiado grande los iremos pasando con una espátula con cuidado de que no se rompan a la bandeja.

Horneemos durante unos  treinta minutos o hasta que los veamos doraditos. Retiramos y dejamos enfriar encima de la placa de hornear. Una vez fríos los espolvoreamos con abundante azúcar glas.

lunes, 11 de diciembre de 2017

ROPA VIEJA MURCIANA

Esta es una receta de la región de Murcia. De la cual eran mis suegros y mi suegra solía elaborar este plato des pues de navidad con las sobras del caldo. Es un plato que en casa nos encanta y muy sencillo de elaborar.
INGREDIENTES:
 Los restos de cocido, carne de ternera, papada, costilla de cerdo, morcilla ,garbanzos, patatas, pelotas, verdura etc.
2 manojos ajos tiernos
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN:

Introduciremos en una sartén al fuego con un chorro de aceite y introduciremos los ajos pelados y troceados. Cuando empiecen a dorarse se añaden los restos de cocido, todo troceado y sazonado. Se deja freír dándole vueltas de vez en cuando, hasta que empiece a estar doradito. Apartamos y servimos. 

martes, 5 de diciembre de 2017

SANDWICH CON FINGERS DE POLLO MAHESO

Hoy os traigo un sándwich de fingers de pollo MAHESO.  Estos  sándwiches los solía hacer mucho mi madre que dan geniales para una cena con amigos. Los nuevos Fingers de pollo Sin Gluten están elaborados con pechuga entera. Además se pueden preparar al horno son geniales para cualquier ocasión.
INGREDIENTES:
Unas rebanadas de pan de molde
Unos fingers de pollo MAHESO
1 lata de foigras
Unos pepinillos en vinagre
Unas olivas rellenas
Un tomate
Lechuga

Mayonesa
ELABORACIÓN:
Lo Primero que  haremos será picar unos pepinillos y reservar. Cortaremos unas olivas rellenas y reservaremos. Cortaremos lechuga en juliana y unas rodajas de tomate, si queréis podéis añadir huevo duro. Untaremos una rebanada de pan de molde con foigras y añadiremos el pepinillo y las olivas picaditas. Pondremos otra rebanada encima untada con mayonesa y añadiremos la lechuga picadita y el tomate a rodajas y por encima unos fingres de pollo MAHESO y tapamos con otra rebanada de pan de molde.

lunes, 4 de diciembre de 2017

CALDO MURCIANO TÍPICO DE NAVIDAD

Este caldo es típico de Murcia a nosotros aquí en casa nos encanta ya que mi marido sus familiares son de la zona de Murcia tienen unos embutidos estupendos al igual que unos platos estupendos:
INGREDIENTES PARA LAS PELOTAS MURCIANAS:
300gr de carne picada de ternera
- Una pechuga de pollo
- Media tira de longaniza roja
-Un blanco
-Una tira de tocino iberico
- Un higado de pollo
-Especias variadas
- piñones
-3 huevos
- Pan rallado
INGREDIENTES PARA EL CALDO:
-Media gallina
- Un trozo de carne de cunill de ternera
- Un hueso de ternera
-Un hueso de jamón
-Un trozo de papada
- Una chirivía grandecita
- Apio
- Garbanzos ya puestos en remojo el día antes
-2 patatas
- 6 morcillas
INGREDIENTES PARA EL PICADILLO:
- Media longaniza roja
-Un blanco
- Unas yemas de gallina que podemos encontrar en la polleria del mercado
ELABORACIÓN:
PREPARACIÓN DE LAS PELOTAS
Picamos la carne de ternera con la pechuga de pollo, la media  longaniza con la piel sacada, el blanco, la tira de tocino ibérico y el hígado de pollo, lo picamos todo bien picado y en un bol junto con todo ya picado añadimos los piñones las especias variadas el pan rallado y los huevos y lo mezclamos todo bien mezclado, hacemos pelotitas al gusto de cada uno y las pasamos por harina y reservamos.
PREPARACIÓN DEL CALDO

Ponemos en una olla los garbanzos que hemos tenido en remojo toda la noche, añadimos las verduras menos las patatas y luego añadimos toda la carne menos las morcillas y las pelotas cubrimos de agua y ponemos dos pastillas de caldo de carne y una cucharadita de café de colorante alimenticio y sazonamos, ponemos la olla a fuego medio durante dos horas y en esas dos horas iremos espumando el caldo, pasado este tiempo comprobaremos si los garbanzos y la carne están bien cocidos si es así añadiremos las patatas, las pelotas y las morcillas durante media hora más.
INGREDIENTES PARA EL PICADILLO:
- Media longaniza roja
-Un blanco
- Unas yemas de gallina que podemos encontrar en la polleria del mercado
ELABORACIÓN:
PREPARACIÓN DE LAS PELOTAS
Picamos la carne de ternera con la pechuga de pollo, la media  longaniza con la piel sacada, el blanco, la tira de tocino ibérico y el hígado de pollo, lo picamos todo bien picado y en un bol junto con todo ya picado añadimos los piñones las especias variadas el pan rallado y los huevos y lo mezclamos todo bien mezclado, hacemos pelotitas al gusto de cada uno y las pasamos por harina y reservamos.
PREPARACIÓN DEL CALDO
Ponemos en una olla los garbanzos que hemos tenido en remojo toda la noche, añadimos las verduras menos las patatas y luego añadimos toda la carne menos las morcillas y las pelotas cubrimos de agua y ponemos dos pastillas de caldo de carne y una cucharadita de café de colorante alimenticio y sazonamos, ponemos la olla a fuego medio durante dos horas y en esas dos horas iremos espumando el caldo, pasado este tiempo comprobaremos si los garbanzos y la carne están bien cocidos si es así añadiremos las patatas, las pelotas y las morcillas durante media hora más.
PREPARACIÓN DE LA SOPA CON EL PICADILLO
Del caldo que hemos preparado añadiremos en la olla que vallamos a preparar la sopa caldo y reservaremos, cortamos la longaniza atrocitos no muy grandes al igual que el blanco lo que al blanco le quitaremos primero la piel y añadimos los trocitos de longaniza y de blanco junto con las yemas de gallina unos veinte minutos y por ultimo añadimos la pasta al gusto de cada uno.