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jueves, 7 de enero de 2016

MENÚ DE REYES CON MAHESO Y NUESTRO RÓSCON DE REYES

Ya es hora de volver a la rutina después de unos días de descanso entre “ya que no hemos parado de cocinar.Con tantas fiestas ocasiones en las que nos gusta acompañar nuestras comidas con algún aperitivo y postre. Hoy os traigo un menú de reyes con MAHESO y como no con nuestro tortel de reyes.
De primero unos canapés variados:
Con unos volavanes rellenos de escalivada con anchoas,sobrasada con alcaparras,con un relleno de crema de pistacho y salmón,unas mini tostas con mouse de queso fresco trufado y huevas de salmón,mini tostas de margarina con huevas de lumpo y por ultimo unos volavantes rellenos de paté de marisco y pimiento del piquillo casero.
RECETA DEL PATÉ DE MARISCO Y PIMIENTO DEL PIQUILLO.
INGREDIENTES:
5 barritas de surimi
Unas gambitas peladas (unas 20 o 25 mas o menos de pendiendo del tamaño)
Un trozo de rape hervido sin espinas
Una lata de mejillones en escaveche, escurrido bien
Unas alcaparras
Una pizca de concentrado de tomate
Dos cucharadas de mayonesa
Dos pimiento del piquillo pequeño
ELABORACIÓN:

Es muy facil de elaborar simplemente. Trituramos todos los ingredientes y dejamos en la nevera durante al menos una hora para que coja cuerpo.
Como de segundo plato unos Los canelones de marisco están rellenos de una deliciosa combinación de gamba, merluza, sepia y fumet de pescado.
Roscón de Reyes relleno de Nata:
Como no el roscon de reyes esta receta es la que elaboro desde hace un par de años.Es la receta del el forner de alella tiene, unas recetas fantasticas  me encanta.
INGREDIENTES:
Para hacer la Masa Madre:
25 grs. Harina de Fuerza
15 ml. Leche
5 gr. Azúcar
1 pizca de Levadura fresca
Para el róscon:
50 grs. Masa Madre
450 gr. Harina de Fuerza
50 gr. Azúcar
25 gr. Levadura Fresca de Panadero
50 gr. Mantequilla
40 ml. Leche
3 Huevos
1 Cucharada Agua de azahar
3,5 gr. Sal
35 gr. Manteca de Cerdo
400 gr. Mazapán
Ralladura de Naranja
Ralladura de Limón
1 Cucharada sopera de Miel
Para decorar el róscon:
1 Huevo para pintar
Frutas confitadas
Azúcar
Unas gotas de Agua
Gelatina de manzana
Para relllenar el róscon:
750 gr. Nata para montar 35% materia grasa
3 cucharadas soperas de Azúcar molido
1 cucharada sopera de queso encrema natural
ELABORACIÓN:
Haremos la masa madre poniendo la harina, el agua y la levadura en un bol y con una cucharita amasamos y cuando la masa se desprenda de las paredes, la sacamos y acabaremos de amasar a mano, dándole la forma de una bola.Tpaparemos con papel fim y dejaremos que aumente de volumen durante unas 12 horas.
Para amasar el roscón se puede hacer con amasadora eléctrica o a mano también en la panificadora como yo e hecho. Pondremos en un bol grande los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y naranja, la mantequilla, la sal, la leche, la miel, el agua de azahar, la masa madre y la harina previamente tamizada.
A mitad del amasado añadiremos la levadura desmenuzada y continuaremos amasando.durante  unos10 minutos.
Ponemos un poco de harina en la mesa de trabajo y continuamos amasando con las manos hasta conseguir una masa bien fina y homogénea.
Le daremos forma de bola y la taparemos con papel fim hasta que doble el volumen.
A continuación pondremos un poco de aceite en la mesa de trabajo y le daremos a la masa forma de barra. Dejaremos reposar 3 minutos. Con el rodillo estiramos la masa dando forma hasta que quede bien fina, dándole forma de rectángulo.
Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y damos forma al roscón aplanándolo tal y como se ve en el vídeo. Si se quiere se puede poner por debajo de la masa una sorpresa y una haba envueltas en papel de aluminio.
Dejaremos fermentar hasta que doble el volumen en un sitio cerrado que no le dé el aire.
Volveremos a pintar por encima. Ponemos azúcar en un recipiente y lo humedecemos con un poquito de agua. Repartimos este azúcar, haciendo unos montoncitos, por encima del roscón.
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante 20/25 minutos. Dependiendo de cada horno antes de que se enfrie pintamos con la gelatina de manzana. Dejaremos que se enfríe totalmente.
Montamos la nata con unas varillas y en un recipiente que previamente hemos dejado en el congelador durante unos 15 minutos.
Antes de que esté montada del todo ponemos el azúcar molido y seguimos montando.

Con una manga pastelera y con una boquilla rizada rellenamos el roscón. Lo guardaremos en el frigorífico hasta el momento de servirlo.

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