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miércoles, 28 de enero de 2015

BACALAO A LA MOSTAZA Y MIEL CON BROCOLI


Esta es una receta de unos de los libros.Que cada navidad compro en el quiosco cuina de nadal,esta receta en casa nos encanta.Sobre todo acompañado pr un exquisito cava
http://cellervell.com/es/  Estruch Brut Nature Gran Reserva...
Continuando con la labor iniciada ya hace más de una década con el cava Estruch Natura Clàssic, ha llegado la hora de dar un paso adelante y ofrecer, si es posible, una mejor versión del mismo, manteniendo el mismo embalaje que antes y logrando, si cabe, un mayor grado de suavidad y frescor.
Lo hemos conseguido mediante la elaboración ecológica: un cuidado exhaustivo del viñedo con el máximo respeto por el medio ambiente, la recolección manual de la uva, la obtención del mosto flor para nuestro vino base, la utilización de azúcar de caña ecológico para activar la segunda fermentación...
En el marco de una producción muy limitada, a nuestro personal "coupage" elaborada con Pinot Noir (vinificado en blanco) y Chardonnay le añadimos un crianza de más de 3 años en nuestras cavas, que le confiere la exclusividad de un Gran Reserva.
Cata:
Oro intenso con reflejos verdosos. Burbuja muy fina, formando corona entera y persistente. Aroma complejo y equilibrado, sin predominio de ninguna de las dos variedades que integran la mezcla. Cremoso, amplio y con sensaciones glicéricas. Sorprendentes toques cítricos que le aportan frescor, teniendo en cuenta su prolongada crianza. Cava estructurado, con notable cuerpo.
Maridaje:
Marisco, arroces y pescado al horno. Dada su untuosidad, encaja muy bien con quesos cremosos.
Estas Navidades, llévate de regalo un delantal con el logo de Celler Vell comprando una caja de este cava!
Crianza Gran reserva
Variedad Brut nature
INGREDIENTES POR PERSONA:
250 g de morro de bacalao
20 g de miel de romero
20 gr de mostaza antigua (granulada)
2 ajos
2 dl de nata liquida
2 patatas pequeñas
200 gr de brócoli http://tuttifruits.es/es/
Un poco de farigola
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN:
Pondremos el bacalao en aceite de oliva, los ajos i la farigola en un recipiente adecuado. Lo coceremos lentamente (lo confitaremos).
En una sartén pequeña, mezclaremos la miel, la mostaza i la nata. Dejaremos que reduzca un poco i reservaremos.
Cortaremos las patatas a la inglesa, es decir, de forma ovalada como una pelota de rugbi y las herviremos
En otra cazuela aremos lo mismo con el brócoli. Pondremos el bacalao ya cocido en un plato, lo salsearemos con la salsa y la acompañaremos con el brócoli y las patatas.

martes, 27 de enero de 2015

MENÚ DE STEAK TARTAR DE ATÚN Y CAVIAR DE SALMÓN COMPAÑADO POR UNAS CROQUETAS DE SETAS.DE UN EXQUISITO CAVA EXTRA BRUT RESERVA DE CELLER VELL

Esta es una receta que queda exquisita,en casa nos encanta espero que sea de vuestro agrado.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de lomos de atún si es congelado muchísimo mejor
10 g de pepinillos agridulces
10 gr de alcaparras pequeñas
10 g de perejil picado
10 g de quètxup
20 g de mostaza dijon
10 g de zumo de limón
30 dl de aceite de oliva cirgen
10 dl de jerez seco
Sal
Pimienta negra
Unas gotas de tabasco
100 gr de caviar de salmón http://www.pescaviar.com/
200 gr de cogollo cortado en juliana
ELABORACIÓN:
Aremos unos cortes, sin piel, en dados muy pequeñitos congelado a la hora de cortarlo. Es mucho más sencillo a la hora de elaborar este plato. Prepararemos la salsa en un bol mezclado con los pepinillos, las alcaparras, la cebolla, perejil y el cogollo bien picadito, junto con el quètxup, la mostaza y el zumo de limón el aceite y el jerez. Añadiremos al atún la sal y la pimienta, añadiremos el atún en el bol de la salsa que hemos elaborado. Añadiremos en un plato con un aro la mezcla y decoráramos con el caviar de salmón acompañaremos con este exquisito cava. Características  
Con una notoria base de las variedades autóctonas del Penedés, más un elevado porcentaje de Chardonnay, obtenemos un cava con cuerpo, aunque no exento de ligereza.
Nota de cata
Aroma elegante con la complejidad que le confiere la crianza. Burbuja fina pero abundante. De color dorado, matizado con reflejos oro viejo.
En boca se perciben notas de crianza muy bien integradas, sin que nos deje de sorprender su frescor.
En definitiva, un magnífico balance entre el carácter afrutado del "coupage" o mezcla (de las variedades que integran la misma) y el cuerpo que le proporciona un envejecimiento superior a los 30 meses.
Idóneo para carnes rojas y asados diversos. Marida bien con guisos de pescado.
Crianza Reserva
Variedad Brut nature
Y como no seguir con unas exquisitas croquetas de setas Las nuevas croquetas de setas Maheso están elaboradas siguiendo una receta tradicional. Una croqueta gourmet pensada para un consumo adulto: un auténtico placer para el paladar. Rellenas de suave bechamel con trocitos de setas. Cubiertas con un fino y crujiente rebozado. Un sabor propio de nuestra cocina, una nueva sensación. Son ideales como segundo plato o tapa/degustación. Si eres amante del buen sabor y la buena cocina, no dejes de probarlas. http://www.maheso.com/contacta
Y terminaremos el menú con unos fresones bañados unos con chocolate blanco y los otros con chocolate con leche y las. Acompañamos con un poquitín de nata
INGREDIENTES:
500 q de fresones
Chocolate fondant blanco y con leche
Nata para montar
Una cucharada de queso en crema
Azúcar glas
ELABORACIÓN:
Lavaremos los fresones y reservaremos, derretiremos en el micro los dos chocolates, bañaremos las puntas de los fresones con el chocolate. Montáremos la nata con una cucharada de queso en crema y cuando ya esté por ultimo añadiremos el azúcar al gusto.

CELLER VELL CAVA ARTESANAL


http://cellervell.com/es/  Tuvo la gentileza  de hacerme llegar este estupendo pack de estos exquisitos cavas.
Celler Vell es una empresa dedicada exclusivamente al cava, que mantiene la tradición familiar de principios del siglo XX, basada en el cultivo de las viñas de nuestra propiedad situadas en Sant Sadurní d'Anoia.
En 1954 Pere Estruch Casanovas fundó la empresa y sus hijos continúan el trabajo que él inició, enriquecido con la experiencia de más de cuatro décadas.
Las características del suelo junto al microclima de la zona, dan lugar a vendimias uniformes que permiten obtener el vino base afrutado ideal para la elaboración del cava.
Celler Vell desarrolla el método tradicional -artesanal- teniendo en cuenta:
La selección manual de las mejores uvas de la Propiedad.
El removido individual de las botellas en pupitre.
El degüelle manual de cada botella.
Este cuidadoso proceso y un envejecimiento en cavas superior a los dos años determinan la calidad de Celler Vell.
Nuestras Cavas estan situadas en una bella colina en el corazón del Penedés, en el mismo núcleo de la Capital del Cava, Sant Sadurní d'Anoia. Rodeados de viñas, trabajamos el proceso de elaboración y crianza de Celler Vell de forma rigurosamente artesanal.
Comprar cava online
Celler Vell apuesta por Internet y desde 2008 permite comprar sus cavas online a través de este sitio web. Si lo deseas puedes comprar online cualesquiera de nuestros cavas y recibirlo cómodamente en casa. Para más información sobre el proceso de compra consulta la página cómo comprar.
Características
Con una notoria base de las variedades autóctonas del Penedés, más un elevado porcentaje de Chardonnay, obtenemos un cava con cuerpo, aunque no exento de ligereza.
Nota de cata
Aroma elegante con la complejidad que le confiere la crianza. Burbuja fina pero abundante. De color dorado, matizado con reflejos oro viejo.
En boca se perciben notas de crianza muy bien integradas, sin que nos deje de sorprender su frescor.
En definitiva, un magnífico balance entre el carácter afrutado del "coupage" o mezcla (de las variedades que integran la misma) y el cuerpo que le proporciona un envejecimiento superior a los 30 meses.
Idóneo para carnes rojas y asados diversos. Marida bien con guisos de pescado.
Crianza Reserva
Variedad Brut natura
Continuando con la labor iniciada ya hace más de una década con el cava Estruch Natura Clàssic, ha llegado la hora de dar un paso adelante y ofrecer, si es posible, una mejor versión del mismo, manteniendo el mismo embalaje que antes y logrando, si cabe, un mayor grado de suavidad y frescor.
Lo hemos conseguido mediante la elaboración ecológica: un cuidado exhaustivo del viñedo con el máximo respeto por el medio ambiente, la recolección manual de la uva, la obtención del mosto flor para nuestro vino base, la utilización de azúcar de caña ecológico para activar la segunda fermentación...

En el marco de una producción muy limitada, a nuestro personal "coupage" elaborada con Pinot Noir (vinificado en blanco) y Chardonnay le añadimos un crianza de más de 3 años en nuestras cavas, que le confiere la exclusividad de un Gran Reserva.
Cata:
Oro intenso con reflejos verdosos. Burbuja muy fina, formando corona entera y persistente. Aroma complejo y equilibrado, sin predominio de ninguna de las dos variedades que integran la mezcla. Cremoso, amplio y con sensaciones glicéricas. Sorprendentes toques cítricos que le aportan frescor, teniendo en cuenta su prolongada crianza. Cava estructurado, con notable cuerpo.
Maridaje:
Marisco, arroces y pescado al horno. Dada su untuosidad, encaja muy bien con quesos cremosos.
Estas Navidades, llévate de regalo un delantal con el logo de Celler Vell comprando una caja de este cava!
Crianza Gran reserva
Variedad Brut nature
Este año nuestros cavas han obtenido importantes premios y reconocimientos. Queremos compartir con vosotros estos éxitos y por eso hemos preparado nuestro "Pack Premium", 6 botellas de nuestros mejores cavas para que los disfrutes esta Navidad.
El Pack Premium está formado por:
2 botellas de Brut Nature Reserva (90 puntos de la Guía Peñín 2015)
Además, este cava también ha obtenido la máxima calificación (5 estrellas) en el apartado de relación calidad-precio en la Guía Peñin 2015. Elaborado con las tradicionales Xarel·lo, Macabeo y Parellada. Aroma con toques afrutados y de crianza. Ideal para el aperitivo, ahumados, arroces, pescados y carnes suaves
2 botellas de Gran Reserva Extra Brut (93 puntos en 50 Great Cavas)
Con una notoria base de las variedades autóctonas del Penedés, más un elevado porcentaje de Chardonnay, obtenemos un cava con cuerpo, pero no exento de ligereza. Un magnífico balance entre el carácter suave y afrutado que le aportan las variedades del coupage, y el cuerpo que le proporciona un envejecimiento superior a los 30 meses
2 botellas de Estruch Brut Nature ECO Gran Reserva (Premio Vinaròs al mejor cava Gran Reserva de producción ecológica)
Nuestro primer cava ecológico. Continuando el camino iniciado con el Estruch Nature Clásico, hemos hecho una versión mejorada de elaboración ecológica con una producción muy limitada. Elaborado con Pinot Noir (vinificado en blanco) y Chardonnay. Crianza de más de 3 años para obtener un Gran Reserva más que exclusivo. Aroma complejo y equilibrada, sin claro predominio de ninguna de las dos variedades que integran la mezcla. Cremoso, amplio y con sensecions glicéricas. Sorprendentes toques cítricos que le aportan frescura, a pesar de la su larga crianza. Cava estructurado, con volumen.
Gama tradicional
Esta gama se basa en los cavas elaborados con las variedades típicas de la región: Xarel.lo, Macabeu y Parellada (a excepción del rosado que se elabora con Cariñena y Tempranillo) , respondiendo a la ortodoxia más pura del vino de cava, pero incorporando los avances tecnológicos que realzan la calidad del mismo:
Utilización de vinos de primera prensada, fermentados de forma controlada en depósitos de acero inoxidable a temperatura constante, para conservar las propiedades -sabor y aroma- originales de los mostos del Penedès.
Selección del azucar y levaduras más adecuados para lograr una òptima segunda fermentación con todo lo que ello conlleva: burbujas finas y regulares, corona persistente, etc.
Empleo de licor de expedición, de aroma y sabor limpio y transparente (rechazo de esencias), que no enmascare las cualidades del vino base sino que les ayude a resaltar y acoplarse a la perfección.
Nota de cata
Magnífica conjunción de las variedades tradicionales. Color dorado brillante. Burbuja muy fina y presistente. Su aroma es atractivo y elegante, con buenos toques de fruta y de crianza. Amplio, fresco y seco. Perfecto equilibrio para la ecuación perfecta: cuerpo y ligereza. Cava con la máxima cualificación ( 5 estrellas) en el apartado relación calidad-precio en la Guía Peñín 2008. El cava más vendido de la casa.
Crianza Reserva

Variedad Brut nature

PRODUCTOS TTUTI FRUITS


http://tuttifruits.es/es/  Tuvo la gentileza de hacerme llegar, estos estupendos productos. Tan frescos que no voy a tardar en elaborar, mía agradecimiento.
Están asociados con una cooperativa de Cieza, la caprichosa, que posee más de 260 hectáreas dedicadas al cultivo de frutas de hueso, tal como melocotones, nectarinas , albaricoques, paraguayos, peras platerías, y de 40 hectáreas destinadas al cultivo de uva, blanca negra y roja.
En total cuentan con más de 60 variedades.
Esta empresa envía un 90% de su cosecha al extranjero pero gracias a nuestro acuerdo, nos permiten distribuir sus productos a toda España.
Con una antigüedad de más de 20 años y una demanda fuerte por parte de los supermercados extranjeros, podríamos decir que la caprichosa es una empresa top en cuanto a la calidad de sus frutas.
También tiene acuerdos con diversos agricultores ecológicos con fincas por toda la Región de Murcia.
Estos agricultores tienen gran tradición agricultora y utilizan métodos ecológicos para el cultivo de sus frutas y verduras.

Todos han pasado nuestro filtro de calidad ofreciendo muy buenos y variados productos con un sabor inigualable que te hará recordar a las frutas y verduras que tanto cuesta encontrar hoy en día.

viernes, 23 de enero de 2015

MENÚ DE CREMA DE NÉCORAS,CROQUETA MAESTRA DE MARISCO Y FLAN CASERO DE HUEVO AL RÓN

Esta receta es una receta que hacía años, que no la elaboraba el otro día comprando las vi congeladas que estaban bastante bien de. Tamaño no muy grande así que compre un paquete, para elaborar la receta también se puede elaborar con cangrejos de rio. Yo la hice en la thermomix.
INGREDIENTES:
250 g de gambas
70 g de aceite de oliva
½ litro de agua
500 g de nécoras o cangrejos de rio
PARA EL SOFRITO:
50 g de aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 g de tomate triturado
EL RESTO DE LOS INGREDIENTES:
50 g de pan
1 diente de ajo
5 ó 6 ramitas de perejil troceado para picar
100 g de vino blanco
50 g de coñac
200 g de leche evaporada
2 calditos de pescado
Pimienta recién molida
1 cayena
ELABORACIÓN:
Rallar el pan, ajo y perejil. Reservar
Pelar las gambas, reservar los cuerpos y las cabezas y cáscaras utilizarlas para hacer el concentrado.
Poner en el vaso los 70 de aceite de oliva y programar 4 min, var, vel2.Añadir las cabezas y cáscaras de las gambas y dejamos reposar unos segundos. Continuación programar 3 minutos, varoma, velocidad 4.
Cuando termine,poner el medio litro de agua y programar 6 minutos,varoma,velocidad 2.Echaremos las nécoras rápidamente.Taparemos bien programar 10 minutos,varoma,velocidad 6,hasta que las nécoras estén trituradas,después bajaremos la velocidad a 2.Comprobaremos que estén totalmente trituradas.Colaremos el liquido a través de un colador fino y reservamos.Lavaremos el vaso y la tapadera.
Pondremos en el vaso los ingredientes del sofrito.Trocearemos 10 segundos a velocidad 4 y luego programar 10 minutos,100º,velocidad 2.
Cuando acabe el sofrito,añadiremos los cuerpos de las gambas.Trituramos todo bien en velocidad 4 ó 5 ( dependiendo de si deseamos encontrar trozos o no ) durante 20 segundos.
Incorporaremos el pan rallado,el liquido del concentrado más 200 g de agua,el vino blanco,los calditos,la cayena y la pimienta,programar 10 minutos,100º,velocidad 4 durante unos segundos bajamos a 2.Debe hervir,de no ser así,programar unos minutos más.

Por último programar 7 minutos,90º,velocidad 4 e incorporamos a través del bocal la leche evaporada y el coñac ( no poner más temperatura para evitar que se salga ).Yo lo adorne con una nécora frita.
Y como no para acompañar este exquisito plato  Receta Maestra Croquetas de Marisco
Deliciosas croquetas de marisco de alta calidad, de textura suave y con una forma redondeada. Están elaboradas con una minuciosa selección de ingredientes que hacen que su sabor sea m
ás sabroso aún: gambas, sepia y fumet de pescado.http://www.maheso.com/contacta
Y por último para terminar con un buen menú un flan de huevo al ron con nata y melocotón en almíbar.
INGREDIENTES:
1-litro de leche
8-huevos
250gr-de azúcar
piel de limón
una ramita de canela
media copita de ron de las de café
ELABORACIÓN:
Poner en un cazo la leche, la piel del limón ( sin la corteza blanca ),el palito de canela y la mitad del azúcar. Dejar cocer unos minutos y apartar del fuego. En un bol grande, batir los huevos con el resto del azúcar, pasar la leche por un colador y verterla sobre los huevos batidos, poco a poco sin parar de mover para que no cuajen luego añadimos la media tacita de coñac.
Luego verterlo en una o varias flaneras que tendremos preparadas con el caramelo y poner encima de una bandeja con agua para hacer al baño maría en el horno previamente calentado a 180º o a 190º c.
Dejar cocer el flan unos 60 minutos aproximadamente, hasta que esté cuajado.
Luego retirar del horno y dejar enfriar antes de ponerlo en el frigorífico
INGREDIENTES PARA LA NATA:
1 litro de nata para montar
1 cucharada sopera de queso de cremoso
Azúcar glas
ELABORACIÓN:
Montaremos la nata con una cucharada de queso cremoso, cuando ya la tengamos montada le añadiremos el azúcar glas. Pondremos la nata en la nevera una hora, por último serviremos el plato con el flan dos trozos de melocotón en almíbar y la nata.

MAGDALENAS DE PUEBLO CON ZUMO DE DÁTIL

Estas magdalenas son de un libro de Xavier Barriga son unas magdalenas que en casa nos encantan, quedan esponjosas y muy buenas. Las acompañamos  con un zumo de dátil http://www.datilfresh.es/   para un desayuno o bien, una merienda.
INGREDIENTES:
125 gr. de huevo a temperatura ambiente
175 gr. de azúcar
60 ml. de leche
190 ml. de aceite de oliva suave
210 gr. de harina de fuerza
7 gr. de levadura tipo Royal
Canela en polvo
Ralladura de medio limón
1/4 de cucharadita de sal
ELABORACIÓN:
Batiremos los huevos con el azúcar  a baja velocidad añadimos la leche y el aceite.
Tamizamos la harina con la levadura y añadimos la sal, la canela y la ralladura de limón. Mezclamos todos estos ingredientes con una cuchara de madera  queden bien repartidos.
Con una cuchara o espátula añadimos los ingredientes secos a la mezcla del huevo con la leche y el aceite y removemos lo justo para que la masa quede homogénea.
Tapamos el bol y lo metemos en la nevera mínimo de una hora. Podemos incluso dejarlo hasta el día siguiente. Pasado este tiempo, removemos la masa enérgicamente con un batidor manual.
Precalentamos el horno a 250ºC.
Con ayuda de una manga pastelera o cuchara, rellenamos las cápsulas de magdalena solamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad.
Decoramos la superficie de las magdalenas con azúcar.

Horneamos las magdalenas a 210ºC. Durante 14 minutos aproximadamente o hasta que estén doradas. Dejáremos enfriar y las acompañaremos de un zumo fresquito de dátil http://www.datilfresh.es/

PRODUCTOS DÁTIL FRESH

http://www.datilfresh.es/  Tuvo la gentileza de mandarme una muestra de uno de sus deliciosos productos, la verdad nunca había degustado un producto tan original. Refrescante lo e encontrado delicioso, La verdad es un producto que si que voy a comprar y a recomendar. Excelente
Datilfresh está elaborado con concentrado 100% de dátil y un toque de limón, un producto diferente en el mercado.
Todos los ingredientes son de origen natural: agua, concentrado de dátil 15%, concentrado de limón 1,25%.
Sabor natural (puede contener frutos de cáscara)/ Sin azúcar añadido / Sin edulcorantes / Sin colorantes.
Sin conservantes, sin colorantes y sin azúcares añadidos. La vida útil del producto un año desde su fabricación. Este producto no necesita refrigeración hasta su apertura, conservando al 100% sus propiedades.

Los dátiles son una excelente fuente de fibra alimenticia, por su alto poder energético lo hace ideal para recuperar tras el esfuerzo físico e intelectual. Se recomienda consumir de 20 a 35 gramos de fibra alimenticia al día.

miércoles, 21 de enero de 2015

HAMBURGUESAS ENROLLADAS DE JAMÓN Y QUESO

Este tipo de hamburguesas, en casa nos encantan ya que alguna vez que otra con sobras que mequedan.De embutidos o verduras las aprovecho para elaborar las hamburguesas. Pero esta receta es de juanianasevilla.estavez he querido probarlas de esta manera.
INGREDIENTES:
 40 gr. cebolla
2 dientes ajo y perejil
40 gr. miga de pan
30 gr. leche
20 gr. vino blanco
25 gr.de quesitos
1 cta. rasa sal
pimienta negra molida
500 gr. carne picada mezcla
aceite oliva pincelar
5 lonchas jamón cocido
500 gr. agua vaso
5 lonchas queso semi-curado
ELABORACIÓ:
Picaremos la cebolla los ajos y  el perejil, muy pequeño. Añadiremos el pan la leche el vino blanco,  los quesitos, sal y pimienta, y mezclar un poco con un tenedor.  Mezclar la majada con la carne picada, tapar y llevar a la nevera una hora para que tome cuerpo y sabor.
Engrasar 5 trozos de film, y poner en cada uno, 2 cucharadas de la carne, colocar otro film encima y aplastar con la mano, darle forma rectangular, sin mancharnos con el film. Quitar el film de arriba. Colocar una loncha de jamón y queso encima de  la carne, y ayudándonos con el film ir enrollando, por el extremo donde se termina el rollo, enrollamos al contrario haciendo un rulo de carne, girar los extremos y listas.

Desenrollarla remos  y  las pasar por una sartén o plancha con el jugo que han soltado, a fuego muy fuerte, sólo que  se doren. O freírlas en un poco de aceite quitando el film previamente. Y de postre que un buen cafetito unos dulces  http://www.aromasdemedina.com/

PRODUCTOS AROMAS DEMEDINA


http://www.aromasdemedina.com/  Tuvo la gentileza de, hacerme llegar estos exquisitos productos. La verdad no tardamos nada en degustarlos  los hemos encontrado muy finos, dé un sabor excelente no abismos degustado hasta a hora un producto. Tan bueno sin duda lo recomiendo y por otra parte ya tienen una nueva clienta .excelente.
Aromas de Medina surge en el histórico pueblo de Medina Sidonia, situado en un enclave privilegiado de la provincia de Cádiz, de gran valor arqueológico y paisajístico.
Pero además de su valor histórico y monumental, Medina Sidonia es conocida también por la tradición de sus dulcerías. Fue capital repostera del mundo andalusí, y se cuenta que en aquel tiempo, en ninguna otra parte de la Tierra se elaboraban tan excelentes dulces y Alfajores.
Hoy día la fama de la repostería asidonense sigue llegando a nuevos horizontes, y es tal que va más allá de los límites de Andalucía y España. Los "Aromas" que generan sus obradores se extienden por toda la población, donde esa tradición artesana se mantiene celosamente desde la Edad Media.
Alfajor de Medina Sidonia
Se trata de uno de los dulces más antiguos del viejo continente. No disponemos documentalmente de su presencia hasta el s. XV, cuando el 2 de Julio de 1487, Enrique de Guzmán, en una carta a los Duques de Medina Sidonia, pondera el Alfajor de Medina como un manjar incuestionable.

Medina Sidonia fue la capital repostera del mundo Andalusí, y la fama de sus Alfajores traspasaron todas las fronteras, extendiéndose por todos los países civilizados de la época. Tanto es así, que hoy día podemos encontrar en muchos países del mundo, sobre todo en Latino América, diferentes tipos de alfajores, todos con origen en éste, al haber sido llevados por los primeros conquistadores como reserva nutritiva para el largo viaje hasta las Américas. Más adelante, con el paso del tiempo, las distintas costumbres, gustos y materias primas disponibles, provocaron varias versiones de este dulce, resultando un dulce llamado igual, pero totalmente distinto al original.

Pero el Alfajor de Medina no es sólo un manjar exquisito, sino además un producto natural con una gran cantidad de nutrientes, consumido en la Edad Media como complemento alimenticio. Estamos hablando por tanto de la “barrita energética” más antigua del mundo. Por todo ello, el Alfajor de Medina Sidonia, es reconocido en la Unión Europea como un producto de calidad tradicional, que cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP), que le confiere un sello de calidad y garantía. También, con esto, se ha convertido en la primera IGP de repostería conseguida en Andalucía.

Su bocado nos transmite sensaciones suficientes como para iniciar un vuelo imaginativo y sentirnos envueltos en sugerentes impresiones, transportándonos al pasado. Gracias a los obradores de Medina se ha conseguido mantener este dulce, pasando de padres a hijos, con la misma receta inalterada desde hace siglos. A base de miel pura de abeja, almendras, avellanas y diferentes especias que le dan un sabor característico y una textura crujiente y a la vez dúctil, conjugadas a la perfección para ofrecer un bocado exquisito, un bocado de historia.



viernes, 16 de enero de 2015

REDONDO DE TERNERA EN SALSA


Esta es una receta que encasa nos encanta,esta receta la elaboraba mi abuela y mi madre.Es deliciosa y la carne queda muy tierna.
INGREDIENTES:
Aceite de oliva virgen
1 redondo de ternera 1.600 gr.
sal
pimienta
250 gr. Cebollas de las pequeñitas
3 dientes ajo
100 gr. zanahoria
1 vasito medidor vino blanco
Una cabeza de ajos
1 vasito medidor agua
1pastilla caldo carne
1 hoja laurel
1 picada
Un paquete de patatas de las que venden ya cocidas de las pequeñitas envasadas
ELABORACIÓN:
Calentar un chorro de aceite en la cubeta, en menú freír, hasta que comience a descontar. Mientras, salpimentamos la carne (Yo le pido al carnicero que la meta en una red). Dorar por todos lados el redondo y reservar.
En ese aceite, pochar las verduras, cebolla, ajos, zanahoria en rodajas  picaditos, hasta que esté bien sofrito y blando en menú freír.
 Añadir el vino blanco y agua, dar un hervor, agregar la pastilla de caldo el laurel,  y la picada remover, introducir la carne, válvula cerrada, menú guiso, 25-30 minutos, alta presión, 140º.  Pinchar la carne con una brocheta, para probar, si sale líquido rosado, poner 5 minutos más, según gustos. (En  menú carne).

 Despresurizar, sacar la carne, dejar enfriar y quitar la malla. Triturar la salsa, quitando el laurel o bien con la thermomix, o pasar por el pasapuré y el chino después, para que quede bien fina.(yo la serví con las patatas un poco pasadas por la sartén la cabeza de ajos entera y la hoja de laurel. Servir la carne loncheada con la salsa bien caliente.

miércoles, 14 de enero de 2015

ROPA VIEJA CON CROQUETÓN IBÉRICO MAESTRA Y CORONA DE NATA Y TRUFA

Esta receta de ropa vieja que así se le llama viene de la región de fortuna, son las sobras del caldo que se aprovechan como un primer plato. Es un plato delicioso y por cierto llena mucho.
INGREDIENTES:
La gallina del calco que sobra hay que desmigarla toda
La carne de ternera desmigada
La morcilla desmigada
Las patatas cortadas muy pequeñitas
Los garbanzos que sobren
Las zanahorias corta dadas pequeñitas
El puerro
La chirivía
 el nabo
las pelotas desmigadas
1/2  longaniza o chistorra a trocitos
3 ajitos bien picaditos
Aceite de oliva virgen
Sal
ELABORACIÓN:

En una sartén añadiremos un poco de aceite de Oliva. Los ajitos picaditos hasta que estén doraditos  añadiremos los garbanzos hasta que queden, totalmente desechos y por último añadiremos todos los ingredientes. Hasta que quede como si fueran unas migas.
Este plato que da exquisito  acompañan dolo con unos delicioso croquetón ibérico maestro http://www.maheso.com/

Y como no terminar con un delicioso postre y unos buenos cafés.
INGREDIENTES:
125gr harina normal
125gr harina de fuerza
250gr mantequilla
100ml agua
1/2 limón
1/2 cucharadita azúcar
1/2 cucharadita sal
para el relleno ;
nata montar
cobertura de chocolate
ELABORACIÓN:
Ponemos la harina sobre el mármol en forma de corona, ponemos en el centro el azúcar,sal,agua y unas gotas zumo de limón, amasar hasta conseguir una masa omoge-nea  una bola y dejar reposar   20 minutos espolvoreando con un poco de harina,extender la masa con un rodillo desde dentro hacia fuera, colocar en el centro la mantequilla derretida fría ,envolver la mantequilla con la masa y estirar con el rodillo evitando que se salga la mantequilla, procurando que la masa quede rectangular, estirar la masa  formando una tira que se doblara en tres ,de esta manera que queden los pliegues invertidos delantera y trasera, volver a estirar la masa de dentro a fuera sin llegar a los bordes, volver a formar tres pliegues, tapar y dejar reposar en el frigorífico durante 10 minutos sacar estirar y dar últimas vueltas a los pliegues, poner 10 minutos más en nevera y utilizar, una vez hecho rellenar. Delicioso no a sombrado ni un cachito.

martes, 13 de enero de 2015

HOJALDRINAS

Estas hojaldrinas ya las prepare el año pasado y a mi marido le encantaron y las he tenido que hacer doble masa. Porque desaparecen.
 INGREDIENTES
 375 GR de harina de repostería
 160 GR de manteca de cerdo
 25 GR de vino de moscatel
 25 GR de zumo de naranja
 50 GR de azúcar glas
 Ralladura de una naranja http://www.vivelafruta.com/specials.php
 Unas gotas de agua de azahar
 Una cucharadita de las de café de levadura en polvo
 Azúcar glas para rebozar las hojaldrinas
 PREPARACIÓN
 En un cuenco grande ponemos todos los ingredientes y amasamos hasta que se despegue de las paredes y quede una masa homogénea. Envolvemos la masa en papel film transparente y lo dejamos reposar una hora en el frigorífico, para que la masa endurezca y la podamos trabajar bien.
 Pasado este tiempo estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, dejamos un grosor de 1´5cem y vamos haciendo hojaldrinas con la ayuda de un corta pastas.
 Calentamos el horno a unos 160º y metemos las hojaldrinas unos 35 0 40 minutos según horno, hasta que veamos que están en su punto. Sacamos, dejamos enfriar y después las rebozamos.
 Modo de elaboración (con la thermomix)
 1º Ponemos en el vaso de la thermomix el zumo de naranja, y el vino moscatel, la manteca de cerdo, la ralladura de naranja, el azúcar glas y el agua de azahar. Programamos 10 segundos velocidad 5.
 2ºIncorporamos la harina y la levadura en polvo, programamos 10 segundos velocidad 6,y después un minuto vaso cerrado velocidad espiga.

 A partir de este punto seguimos los mismos pasos que la elaboración manual.

lunes, 12 de enero de 2015

ROSCOS DE VINO

Esta es una receta que quería elaborar desde hacía muchísimo, tiempo así que encontré una receta fácil de elaborar y exquisita la receta es de juanideanasevilla
INGREDIENTES:
200 gr. azúcar (100 + 100)
50 gr. almendra tostada o frita (opcional)
70 gr. aceite oliva suave
15 gr. semillas sésamo (ajonjolí)
70 gr. Pedro Ximénez (Cualquier vino dulce)
15 gr. de anís seco o dulce-50 gr. manteca de cerdo ibérico fría
370 gr. harina normal de trigo
pizco sal
pizco canela
ELABORACIÓN EN TEHERMOMIX:
 Precalentar el horno a 180º.
 Hacer el azúcar glas, 20 seg. vel.10. Reservar Sin lavar el vaso, picar las almendras 5 seg. vel.4. Reservar.
 Sin lavar el vaso, aceite y sésamo, 3 min. 100º, vel. Cuchara.
 Añadir el resto de ingredientes por éste orden: vino dulce, anís, manteca, 100 gr. del azúcar glas reservado, harina, sal, canela y las almendras picadas reservadas, programar 1 min. Espiga.- Sacar la masa del vaso, apretarla bien formando una bola, estirar suavemente con el rodillo hasta dejarla de 1 cm. de grosor, cortar con corta pastas y una boquilla, levantar con una espátula e ir colocando los roscos sobre papel de hornear, no crecen No hace falta que los separemos demasiado.
Con el resto de los recortes, los apretáis de nuevo, estiráis y se terminan de formar.
 Hornear unos 12 minutos, sacar y en caliente, pasar por el resto de azúcar glas reservado (100 gr.)

Al minuto  de sacarlos del horno ya no queman   el azúcar glas.

viernes, 9 de enero de 2015

MENU DE REYES NECORAS RELLENAS CANELONES DE LUXE DE MARISCO Y ROSCON DE REYES

Para estos reyes magos e querido elaborar algo diferente,no el caldo como suelo hacer cada año y la verdad.El menu exquisito agustado muchisimo.
INGREDIENTES PARA LAS NECORAS:
2 nécoras
1 huevo cocido
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla
1 vaso de leche
1 lata de carne de cangrejo
1 vasito de vino blanco
Sal a gusto
ELABORACIÓN:
Para empezar, pondremos el huevo a cocer en agua hirviendo durante unos 12-15 minutos.
Cuando esté, los sacamos del agua y los dejamos que se enfríen. Acto seguido peladlos y ralladlos muy finos. Reservamos.
Ahora aremos una bechamel. Para ello pondremos a calentar en un cazo la mantequilla con la leche.
Una vez se haya deshecho la mantequilla y la leche esté bien caliente,  añadiendo la harina poco a poco, moviendo constantemente para que no se pegue hasta que quede espese. Tendremos mucho cuidado de que no se nos formen grumos. Si fuese así, podéis pasarla por la túrmix.
Sin apartar el cazo del fuego, sazonad al gusto y añadid el huevo que tenemos reservado, la carne de cangrejo triturada y el vino blanco.
Dejad que toda esta mezcla cueza durante unos 3 o 4 minutos, con cuidado que no se nos pegue. Retiramos del fuego y reservamos.
Ahora es el momento de  cocer las nécoras en agua con sal.
Cuando hayan terminado de cocerse, vaciadlas dejando el caparazón entero.
Ahora tenéis que incorporar la carne de las nécoras a la mezcla que hemos elaborado.

Rellenaremos  los caparazones.
De segundo plato tenemos unos deliciosos.Deluxe canelon de marisco http://www.maheso.com/
De postre como no nuestro roscon de reyes que este año,e hecho nueva receta del forner d´Alella .La verdad nos a encantado esta receta queda de muerte.
INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE:
50 grs. Harina de Fuerza
30 ml. Leche
10 grs. Azúcar
1 pizca de Levadura seca de panadero
Para adornar el Roscón:
1 Huevo para pintar
Frutas Confitadas
Azúcar
Unas gotas de Agua
PARA LA ELABORACIÓ DEL ROSCON:
100 grs. Masa Madre
500 grs. Harina de Fuerza
100 grs. Azúcar
50 grs. Levadura fresca de panadero
100 grs. Mantequilla
80 grs. Leche
3 Huevos
2 Cucharadas Agua de Azahar
7 grs. Sal
65 grs. Manteca de Cerdo
500 grs. Mazapán
Ralladura de una Naranja
Ralladura de un Limón
1 Cucharada sopera de Miel
ELABORACION:
Para hacer la masa madre cogemos una puntita de levadura y la diluimos en la leche y lo pasamos a un bol junto con el azúcar y la harina. Amasamos con una cuchara de madera.
Cuando se despegue la masa de las paredes del bol, la retiramos y amasamos un poco más con las manos. Le damos la forma de una bola. Ponemos un poco de harina en el fondo del bol y depositamos la masa. Lo taparemos con papel film y dejaremos reposar a temperatura ambiente al menos durante 12 horas.
Amasamos con la panificadora y ponemos primero la masa madre, añadimos la levadura previamente disuelta en la leche, los huevos, una pizca de sal, el azúcar, la ralladura de limón y de naranja, el agua de azahar y la miel. El agua la reservaremos y la añadiremos después, si es necesario.
Amasaremos durante un par de minutos y añadimos la harina tamizada. Amasaremos un poco más y añadiremos la mantequilla poco a poco para que se disuelva con facilidad. Amasamos durante unos 10 minutos. Se puede hacer el mismo proceso a mano.
Volcamos la masa en la mesa de trabajo y amasamos un poco más a mano. Dejamos reposar la masa tapada con un paño durante una hora.
Ponemos aceite de oliva en la mesa de trabajo y hacemos dos bolas con la masa y dejamos reposar durante unos 10 minutos.
Estiramos una de las bolas con el rodillo procurando que quede una masa bien fina. Por encima extenderemos la manteca de cerdo.
A un lado de la masa ponemos el rollo de mazapán y enrollamos la masa. La cerramos dándole la forma de rosco. Depositamos el rosco en una lata de hornear con papel de hornear por encima.
Con una hoja de afeitar o con un cuchillo muy afilado damos unos cortes por encima del rosco. Adornamos con las frutas confitadas y ponemos también dentro del rosco la haba y la figurita. Dejamos fermentar en un sitio cerrado, que no le dé el aire, durante unas dos horas, hasta que doble el volumen.
Pintamos con huevo batido el roscón. Preparamos en un bol un poco de azúcar y le ponemos unas gotas de agua. Mezclamos hasta conseguir que el azúcar quede un poco mojado y espolvoreamos este azúcar por encima del roscón haciendo unos montoncitos.
Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y horneamos durante unos 18 minutos aproximadamente. Depende del horno, hay que vigilar que no quede muy tostado por arriba. Se puede tapar al final con papel de aluminio.
RECETA DE MAZAPAN:
250 gramos de almendra molida
250gramos  de azucar glas
4 yemas

Una cucharadita de  vainilla

jueves, 8 de enero de 2015

MENU PARA UN DIA ESPECIAL O UN FIN DE SEMANA CON AMIGOS

De primero unos canapes de escalibada con anchoas,de margarina con salmóm y alcaparras,de relleno de huevo duro con clara rallada y pimiento de l piquillo,de pate de nueces a las finas llervas con pepinillos agridulces.
De segundo plato unos canelones de carne http://catalogo.maheso.com/
De postre con un buen cafetito unos nevaditos tipo reglero receta que me encanto de juani de ana sevilla esquisitos.
ELABORACIÓN:
120 gr. manteca cerdo ibérica a temperatura. ambiente
1/2 cda. sopera aceite oliva
75 gr. vino blanco
 330 gr. harina normal
40 gr. azúcar1/2 cta. sal
azúcar glas espolvorear
ELABORACIÓN: YO LO E HECHO EN LA THERMOMIX
Todos los ingredientes al vaso (Menos el azúcar glas), por el orden que se indica: 10 seg. vel.6. Llevar envuelto con film a la nevera 20 minutos.
Mientras reposa la masa al frío, pre-calentar el horno a 170º.
Entre dos papeles film  estirar la masa, pasando el rodillo suavemente, que queden un poco gruesos. Cortar con corta pastas e ir colocando en una bandeja forrada de papel de hornear.
Hornear (170º), unos 30-35 minutos, que comiencen a dorar, pero no en exceso. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

Se conservan largo tiempo en latas.

miércoles, 7 de enero de 2015

SELECTIUM CHEF SECRETO DE CERDO IBÉRICO CON PATATAS TRUFADAS


Mia gradecimiento a http://www.selectiumchef.com/  por darme la oportunidad,de degustar este esquisito plato y repito exquisito.De muy buena calidad en casa nos a encantado.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Disfruta de nuestro plato gourmet elaborado con secreto de cerdo ibérico y acompañado de una magnífica guarnición de patatas confitadas con aroma de trufa negra y un toque de cebolla.
Este plato se vende en una caja mono-ración con un peso total de 300 gramos y no contiene gluten por lo que es un plato apto para celiacos.
El método de cocinado es mediante larga coccion a baja temperatura con lo cual conseguimos un sabor y textura excepcional, usando ingredientes de la mejor calidad.
La preparación es muy fácil, al ser un producto totalmente acabado únicamente habrá que calentar la bolsa apenas dos minutos y emplatar (ver video de emplatado).
Ideal para comidas gourmet de una o varias personas con posibilidad de combinar con otros productos Selectium Chef.

Se envía refrigerado y con una caducidad de 90 días