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martes, 13 de octubre de 2015

PAELLA MIXTA DE CONEJO CON VIEIRAS Y MARISCO

Esta paella la elaborado ami manera aver que tal salia,la verdad deliciosa.
INGREDIENTES:
Aceite de oliva virgen
1 cebolla
1puerro
3 dientes ajo
1 pimiento rojo
2 tomates maduros rallados
100 g de anillas de calamar
100 g de vieiras conjeladas
1/4 kg   gambas
4 galeras
4 cigalas
1/2 kg   de conejo troceado
1/4 kg   bonito en troceado
2 alcalchofas
1 litro de fumet natural caldo aneto
1 cucharadita de colorante alimenticio
azafrán
100 g de guisantes
arroz bomba tres tazas (alrededor de 600 gramos)
ELABORACIÓN:
Picamos muy finita toda la verdura (el puerro, la cebolla, , los dientes de ajo muy picaditos y el pimiento lo cortamos a  tiras y lo freimos a parte al igual que las alcachofas  y reservamos). Cortamos el calamar en trozos pequeños, hacemos lo mismo con el conejo.
En una paella de 10 o 12 personas echamos aceite, añadimos la cebolla , el puerro y el pimiento rojo la freimos a parte y reservamos, salamos la verdura, lo dejamos a fuego suave seis o siete minutos , añadimos el calamar y el conejo al que también le habremos añadido sal, entonces incorporamos los tres dientes de ajo, cuando todo esté pochado y el conejo y el calamar empiecen a estar doraditos le agregamos el bonito y las vieiras le damos una vueltas (el bonito siempre al final porque si no se seca).
Agregamos el tomate rallado y le damos un par de vueltas, entonces incorporamos el arroz, el azafrán y el colorante , rehogamos el arroz y le añadimos el triple casi de fumet que de arroz ( tres tazas de arroz casi nueve de fumet).
Ponemos la paella a fuego vivo y le añadimos el marisco (las galeras, las gambas y las cigalas añadimos por encima el pimiento y las alcachofas y los guisantes) y comprobamos de sal, lo mantenemos a fuego vivo 10 minutos y a fuego suave otros 10.

Retiramos y tapamos con un trapo o con papel de periódico, dejamos reposar 5 minutos y servimos.

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