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viernes, 28 de agosto de 2015

ARROZ CON GALERAS Y ALCACHOFAS

Esta receta es del blog http://entrecolycollechuga.blogspot.com.es es un blog que me en cata y tiene unas recetas estupendas.Vi esta receta y decidí probarla ya que nosotros en casa utilizamos ,galeras tanto para el arroz como fumet y zarzuelas.( Lo único que e variado a sido el fumet ,que yo preparo y siempre tengo de congelado).
INGREDIENTES PARA EL FUMET DE CRUTACEOS:
½ cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
Perejil fresco
1 tomate pelado
Aceite de oliva virgen
Brandy
Petalos de sal
ELABORACION DEL FUMET DE CRUSTACEOS:
Prepararemos un fumet de crústaceos .Es un fondo de cocción muy clasico y utilizado para preparar rissotos,pasta o cualquier receta de pescado que necesite sabor en la preparación.
Se prepara con las cabezas de gambas u otros crustaceos.En una olla ,se pone aceite perejil zanahoria ,ajo , y cebolla .Cunando empieza a dorar ,se añade el tomate pelado .Remover unos instantes e incorporar los crustáceos .Flambear con el brandy y añadir el agua.Llevar a ebullición durante 15-20 minutos aproximadamente.Con la  la ayuda de un tenedor u otro utensilio ,machacar las cabezas para que suelten los sabores.Colar y filtar con un chino y reservar para utilizarlo.
INGREDIENTES PARA EL ARROZ:
12 Galeras
200 g Alcachofas
1 Sepia
Almejas y mejillones yo no le añadi los mejillones
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
ELABORACION:

Lo primero que aremos sera un sofrito con un chorrito de aceite de oliva ,el ajo picadito ,pimiento verde ,cebolla y el tomate rallado.Cuando ya tengamos el sofrito le añadiremos la sepia ya troceada y seguidamente añadiremos las alcachofas troceadas en trozos no demasiado grandes.Yo las puse con un poco de limón y agua para que el arroz no quedara oscuro .Añadiremos el arroz y le daremos un par de vueltas ,añadiremos el fumet ,lo acemos hervir primero afuego fuerte un par de minutos y luego lo bajamos a fuego suave y añadiremos el marisco y por ultimo.Añadiremos las galeras en cima de la paella con el fuego apagado y cubierta por papel de aluminio 5 minutos de esta manera aseguraremos que el arroz quede suelto y el punto exacto de las galeras.

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