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jueves, 14 de mayo de 2015

CALDO GALLEGO CON UN EXCELENTE VINO TINTO DE CRIANZA DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA MANCHA

Esta es una receta que la elabora una muy buena amiga, y que tuvo la amabilidad de pasarme la recetita. Para poder elaborarla y pasar un buen rato juntos gracias Ali. Acompañamos este exquisito plato con un vino excepcional un vino tinto de crianza. VINOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN LA MANCHA

INGREDIENTES:
200 gr de habas blancas secas.
300 gr de ternera (lo mejor un buen trozo de xarrete o falda)
4 patatas gallegas
300 gr de berza (en este caso), con repollo blanco está delicioso (se le llamaría caldo blanco). Le podéis añadir dependiendo de la temporada: grelos o nabizas, un clásico.
1 trozo pequeñito de unto, unos 50 grs (como una nuez pequeña aproximadamente)
Un chorizo gallego
Opcional: Carne salada de cerdo: costilla, tocino, un poco de morro, un hueso de lacón con algo de carne, soba o espinazo.
1 cucharada de Aceite de Oliva virgen extra para rociar al final


ELABORACIÓN.:
ponemos las habas en una cazuela con agua fría, las dejamos en remojo durante unas 12 horas aproximadamente. Si vamos a darle mayor consistencia al caldo ponemos en remojo las partes del cerdo saladas: oreja, rabo, cachucha y el lacón, cambiando por lo menos una vez el agua (al igual que en el cocido gallego).
Antes de empezar, escurrimos bien los ingredientes y reservamos. Ponemos al fuego una cazuela grande con agua, unos 5 litros aproximadamente. Añadimos las habas que teníamos en remojo, el chorizo, la carne y el unto. Dejamos cociendo a fuego medio durante una hora, espumando de vez en cuando.
Pelamos las patatas y cortamos en dados, lascas o laminadas, como más os gusten. Se añaden a falta de 10 minutos de la cocción final del caldo, es decir cuando el caldo lleva unos cuarenta minutos al fuego. Una vez que ha pasado la hora de cocción, retiramos la carne y el chorizo y reservamos.
Lavamos y troceamos la verdura, en este caso he empleado repollo blanco pero normalmente me gusta más con berza rizada, que está muy rica. Añadimos al agua de cocción con las patatas y cocemos durante unos veinte minutos más. Es hora de probar de sal y ver si necesita, aunque no suele hacer falta pues la cachucha, lacón o costilla, le aportan un punto de sal que no se ha eliminado de todo en el remojo.

Picamos en trozos pequeños la carne y el chorizo e introducimos al caldo, removemos para juntar todo. Le damos el toque final con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ya está.

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