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lunes, 2 de febrero de 2015

MENU PARA UNA COMIDA DE CALLOS EN SALSA CANELONES DE CARNE CON SALSA DE FOIE Y MIL HOJAS DE CREMA.

Esta es una receta que solía hacer mi abuela y mi madre en el bar restaurante, que tuvieron mis padres durante años. En casa nos gustan mucho hechos de esta manera quedan muy ricos mejor dicho para mojar con pan.
INGREDIENTES:
1 kg. De callos de cordero
4  dientes de ajo
2 pimientos choriceros
100 gr. de chorizo picante
100 de panceta
100 g de butifarra negra
4 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadas de harina
Agua
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre
Sal
2 cucharadas de pimentón dulce
2  guindillas
1 hoja de laurel
ELABORACIÓN:
Limpia bien  los callos. Colócalos en la olla rápida con agua fría y ponla a calentar. Cuando el agua empiece a hervir, cuécelos durante 3 minutos. Tira el agua y repite el proceso.
Retira el agua y cúbrelos con agua fresca. Agrega 2 dientes de ajo (con piel), 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de pimentón y las hojas de laurel. Sazona, coloca la tapa y cuécelos durante 45 minutos (a partir de que comience a salir el vapor). Reserva el agua de la cocción y trocea la carne en trozos de bocado. Pon los pimientos choriceros a remojo con agua caliente.
Pela y lamina los otros 2 dientes de ajos y rehógalos en una tartera con un chorrito de aceite. Añade, el chorizo (cortado en lonchas), la panceta (cortado en dados) y unos trozos de butifarra negra la guindilla. Rehoga un poco e incorpora la carne de los pimientos choriceros (bien picadita), 1 cucharada de pimentón y la salsa de tomate.
Vierte un poco del caldo (reservado anteriormente). Agrega los callos  troceados. Cocina el conjunto a fuego suave durante 15 minutos hasta conseguir que los sabores de los ingredientes queden perfectamente integrados y que la salsa adquiera la textura deseada.
Sirve los callos decorando con la hoja de laurel
Consejo:

Cuanto más tiempo lo dejes cocinando en la salsa más engordará ésta. Y un buen consejo: si los dejas reposando en la salsa de un día para otro, mejor que mejor.
Esta receta de canelones con salsa de foie esta de muerte, la verdad ha valido la pena el experimento.
INGREDIENTES:
1 bandeja de canelones de carne sin bechamel  http://www.maheso.com/contact
50 g de foie de pato
50 g de nueces picaditas
1 cebolla picadita
200 ml de leche ideal evaporada
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen
Queso rallado
mantequilla
ELABORACIÓN:
Pondremos en una sartén al fuego con un poco de aceite  de oliva y añadiremos la cebolla picada. Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente. A continuación añadiremos la crema de leche y cuan do la salsa empiece a hervir le añadiremos  el foie de pato y las nueces picaditas. Bajaremos el fuego e iremos removiendo para que se deshaga el foie.Añadiremos la pimienta molida y probaremos de sal, dejaremos hervir a fuego muy lento durante unos minutos hasta que se vaya espesando. Reservaremos y lo añadiremos a los canelones, le añadiremos el queso rallado y un poco de mantequilla y los gratinaremos al horno. 
Esta receta es del Forner de alella tiene una recetas increibles y esta receta es distinta a las que suelo hacer esta de muerte.
INGREDIENTES:
2 Placas de Hojaldre
1 kg. Crema Pastelera
Azúcar Molido (Glas)
INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:
1 litro de leche .
100 gris. de maicena .
15 grs. de vainilla .
200.grs. de azúcar .
6 yemas de huevo .
ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:
Pondremos todos los ingredientes en el recipiente de la Thermomix y programaremos 90º 7 minutos, velocidad 4.
Así de sencillo una vez se pare la máquina, pasaremos la crema a un bol que taparemos con papel film hasta que coja temperatura ambiente.
Finalmente, la podremos guardar en el frigorífico.
ELABORACIÓN:
Ponemos papel de hornear en una bandeja  y estiramos una placa de hojaldre y con la ayuda de una plantilla cortamos seis trozos rectangulares iguales.
Separamos un poco las 6 porciones y las pinchamos con un tenedor para que el hojaldre no suba al hornear.
Precalentamos el horno a 200º centígrados por arriba y abajo.
Cubriremos generosamente las porciones con azúcar molido y por encima pondremos una hoja de papel de hornear y otra lata encima para que haga peso y el hojaldre no suba nada.
Las cocemos durante unos 30/40 minutos. Podemos ir comprobando que no se quemen. Tienen que quedar muy doradas y crujientes.
Haremos la misma operación con la otra placa de hojaldre y dejaremos que se enfríe totalmente el hojaldre.
Ponemos la crema pastelera en una manga pastelera con una boquilla ancha.
Cogeremos una porción y dejaremos la parte del azúcar lustre por encima y le pondremos la crema pastelera.
Pondremos otra porción encima y volveremos a poner crema por encima.
Taparemos con la otra porción y decoraremos con azúcar molido por encima.

3 comentarios:

  1. Estupendo Rosa a cual mejor y me encanta las tres recetas como quedan. Besos

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  2. Muchísimas gracias la verdad este menú esta de muerte

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