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martes, 27 de enero de 2015

MENÚ DE STEAK TARTAR DE ATÚN Y CAVIAR DE SALMÓN COMPAÑADO POR UNAS CROQUETAS DE SETAS.DE UN EXQUISITO CAVA EXTRA BRUT RESERVA DE CELLER VELL

Esta es una receta que queda exquisita,en casa nos encanta espero que sea de vuestro agrado.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 g de lomos de atún si es congelado muchísimo mejor
10 g de pepinillos agridulces
10 gr de alcaparras pequeñas
10 g de perejil picado
10 g de quètxup
20 g de mostaza dijon
10 g de zumo de limón
30 dl de aceite de oliva cirgen
10 dl de jerez seco
Sal
Pimienta negra
Unas gotas de tabasco
100 gr de caviar de salmón http://www.pescaviar.com/
200 gr de cogollo cortado en juliana
ELABORACIÓN:
Aremos unos cortes, sin piel, en dados muy pequeñitos congelado a la hora de cortarlo. Es mucho más sencillo a la hora de elaborar este plato. Prepararemos la salsa en un bol mezclado con los pepinillos, las alcaparras, la cebolla, perejil y el cogollo bien picadito, junto con el quètxup, la mostaza y el zumo de limón el aceite y el jerez. Añadiremos al atún la sal y la pimienta, añadiremos el atún en el bol de la salsa que hemos elaborado. Añadiremos en un plato con un aro la mezcla y decoráramos con el caviar de salmón acompañaremos con este exquisito cava. Características  
Con una notoria base de las variedades autóctonas del Penedés, más un elevado porcentaje de Chardonnay, obtenemos un cava con cuerpo, aunque no exento de ligereza.
Nota de cata
Aroma elegante con la complejidad que le confiere la crianza. Burbuja fina pero abundante. De color dorado, matizado con reflejos oro viejo.
En boca se perciben notas de crianza muy bien integradas, sin que nos deje de sorprender su frescor.
En definitiva, un magnífico balance entre el carácter afrutado del "coupage" o mezcla (de las variedades que integran la misma) y el cuerpo que le proporciona un envejecimiento superior a los 30 meses.
Idóneo para carnes rojas y asados diversos. Marida bien con guisos de pescado.
Crianza Reserva
Variedad Brut nature
Y como no seguir con unas exquisitas croquetas de setas Las nuevas croquetas de setas Maheso están elaboradas siguiendo una receta tradicional. Una croqueta gourmet pensada para un consumo adulto: un auténtico placer para el paladar. Rellenas de suave bechamel con trocitos de setas. Cubiertas con un fino y crujiente rebozado. Un sabor propio de nuestra cocina, una nueva sensación. Son ideales como segundo plato o tapa/degustación. Si eres amante del buen sabor y la buena cocina, no dejes de probarlas. http://www.maheso.com/contacta
Y terminaremos el menú con unos fresones bañados unos con chocolate blanco y los otros con chocolate con leche y las. Acompañamos con un poquitín de nata
INGREDIENTES:
500 q de fresones
Chocolate fondant blanco y con leche
Nata para montar
Una cucharada de queso en crema
Azúcar glas
ELABORACIÓN:
Lavaremos los fresones y reservaremos, derretiremos en el micro los dos chocolates, bañaremos las puntas de los fresones con el chocolate. Montáremos la nata con una cucharada de queso en crema y cuando ya esté por ultimo añadiremos el azúcar al gusto.

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