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viernes, 27 de junio de 2014

MINI NAPOLITANAS DE TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA DE JAMÓN DULCE Y QUESO DE SOBRASADA Y DE ATÚN

 
Esta semana mea atrevido a hacer el hojaldre para la coca de chicharrones, como hice de más aproveche para hacer mini napolitanas saladitas. En casa nos encanta lo que mean quedado muy doraditos pero bueno cosas que pasan, están buenísimos.

INGREDIENTES PARA EL HOJALDRE:

500 gr de harina de media fuerza

10gr de sal

250-270 ml de agua  fría

375gr de mantequilla para hacer los pliegues

Azúcar

ELABORACIÓN:

Amasamos la harina, la sal y el agua hasta obtener una pasta suave i fina pero no excesivamente extensible.

Estiramos en una bandeja enharinada para que no s enganche iremos estirando y apalancando con el rodillo. Dejamos reposar en la nevera durante una hora tapada con papel de plástico transparente o un trapo de cocina húmedo para que no haga crostra.

Sacamos la mantequilla de la nevera, la ponemos entre dos papeles de horno i aplanamos con el rodillo hasta que se haga una lámina. Volvemos a poner en la nevera, debe tener la mitad de volumen que la pasta.

Enharinamos un poco la superficie de trabajo y ponemos la pasta encima, colocamos la mantequilla encima de la pasta, ha de quedar bien centrada, doblar la pasta encima de la mantequilla hasta que quede completamente cubierta. Partir de este paso hay que hacer 5 pliegues sencillos al conjunto de la pasta. Los pliegues se hacen de esta forma:

Estirar la masa con la mantequilla incorporada horizontalmente hasta obtener un rectángulo d unos 40cm de largo por 20 de ancho. Dividir mentalmente la pasta en 3 partes, doblar la parte izquierda sobre la parte del medio i después la derecha también encima del medio. Después de esta operación, tapar la pasta con papel film i dejar reposar 30 minutos en la nevera. Giramos la pasta y estiramos otra vez hasta conseguir el rectángulo y hacemos como antes. Volvemos a dejar tapada en la nevera 30 minutos más. En total 5 pliegues. Y en el último pliegue dejamos reposar 1 hora como mínimo pero la podéis dejar hasta el día siguiente. También podéis congelarla

INGREDIENTES PARA LAS NAPOLITANAS:

Hojaldre casero

Tortilla de patata y cebolla www.giraldococinamosporti.com,

Jamón dulce

Queso rallado

Sobrasada

Semillas de sésamo

Una yema de huevo para pintar las napolitanas

ELABORACIÓN:

Estiraremos el hojaldre y lo cortaremos a tiras de ancho el triple del relleno, colocaremos el relleno y envolveremos para que se quede bien pegadito para que durante el horneado no se nos abran. Pegaremos el cierre con huevo batido el cierre nos tiene que quedar hacia abajo, cuando lo tengamos enrollado lo cortaremos a gusto de cada uno. Colocaremos papel de horno en una fuente para horno pintaremos con huevo batido y añadiremos el sésamo por encima, precalentáremos el horno a 200º hasta que estén doraditos.


2 comentarios:

  1. Gracias por vuestro comentario, guapetones cuando baje a casa de la mama os traeré unos cuantos besitos.

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