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lunes, 7 de octubre de 2013

CARACOLES A LA LLAUNA CON BULETS



Esta es una receta que tenía ganas de probar de hacer en casa, así que con mi libro mágico CORPUS DEL PATRIMONICULINARI CATALÁ.Benia la receta con sus salsas muy fácil de hacer y buenísimos a acompañados con unos bulets a la plancha y un buen vino Leal tanza crianza 2008.

 
INGREDIENTES

2 kl de caracoles

Sal, pimienta y aceite

ELABORACIÓN

Sacar la tela de los caracoles i ponerlos hacia riba en una lata especial para caracoles con sal, pimienta y aceite.

Colocar la lata sobre el fuego o al horno hasta que se vallan cociendo lentamente.

VARIACIONES

Hay quien cuando los caracoles sacan la baba, vuelven a poner sal, pimienta y aceite

Hay que ponen pimentón rojo

Se pueden añadir hierbas picadas por encima (romero, farigola, orégano, etc.).

Se puede añadir una picada de ajo y perejil.

Se pueden flambear con coñac

Se pueden acompañar con alioli, salsa romesco, vinagreta de tomate, vinagreta de pimentón dulce o habas hervidas, desgranadas y escurridas.

PARA LA VINAGRETA DE TOMATE

3 partes de aceite de oliva

1 parte de vinagre

Aceite/pimienta

Tomates pelados y sin pepitas

ELABORACIÓN

Emulsionar el aceite con el vinagre.

Añadir los tomates troceados y dejarlo reposar un buen rato.

Salpimentarlo.

VARIACIONES

El tomate se puede poner rallado

Se puede añadir ajo, orégano, perejil picado o cebolla.

PARA EL ALIOLI YO LO HICE EN EL MORTERO

Un par de ajos

Aceite de oliva y sal

Una yema de huevo

ELAVORACIÓN

Ponemos en el motero los ajos, troceados con una pizca de sal y con la mano del mortero picamos los ajos. Añadimos la yema de huevo y vamos haciendo con movimientos circulares sin levantar la mano del mortero y sin dejar de remover vamos añadiendo poco a poco aceite de oliva hasta que no quede montado no añadiremos más aceite, porque se nos puede cortar.



Déjate sorprender por uno de los primeros reservas que define el estilo de la bodega, y disfrútalo a diario, te seducirá con su aroma y elegancia.

CRIANZA

18 meses en barricas de roble francés nuevas y tres meses en tinos de roble francés de 22.000 litros.

VISTA

De color granate y brillos ligeramente anaranjados. 

OLFATO

Es un vino complejo, bien equilibrado que seduce con una nariz elegante. Posee un amplio registro aromático que recuerda a notas balsámicas a menta y eucalipto, y sobre todo a frutos negros verdes como las grosellas o las moras. Provenientes del roble también encontramos especias, cacao y hojas de tabaco.

BOCA

Su entrada en boca se caracteriza por un paso sedoso, carnoso que llena y agrada en cada instante. Es un Rioja clásico servido de manera innovadora con el toque marcado a fruta y también representa el corte de Reserva que la bodega ha querido elaborar. Es un vino con mucha vida por delante con potencia en boca y largo post gusto que no deja indiferente a nadie.

MARIDAJE

Permite una amplia variedad de platos de carne como guisos, cordero, caza pero también pequeños aperitivos con pinchos elaborados y alta gastronomía.  



PARA LOS BULETS

Bulets

Sal. Ajo picado y perejil picado

Aceite de oliva

ELABORACIÓN
Lavaremos bien los bulets para que no tengan tierra y cortaremos el troncho pondremos en una parrilla, aceite y los bulets el ajo y el perejil y sazonaremos

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